牛奶滅菌方法(牛奶的殺菌方法有哪幾種)
1.牛奶的殺菌方法有哪幾種
一.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法，也就是所謂的巴氏殺菌法（LTLT）：即讓牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。其缺點(diǎn)是這種方法太過(guò)普遍，無(wú)法徹底殺菌。
二.高溫短時(shí)間巴氏殺菌法：將牛奶的進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌，把牛奶加熱到72℃~75℃后保持15秒~20秒，然后再進(jìn)行冷卻。其缺點(diǎn)是容易冷熱不均。
三.超高溫瞬時(shí)滅菌：這是目前最先進(jìn)的殺菌技術(shù)，將牛奶在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒左右，就能夠達(dá)到殺菌的作用。其優(yōu)點(diǎn)是高效率，節(jié)省時(shí)間；缺點(diǎn)是要求技術(shù)過(guò)高。
拓展資料：牛奶因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以深受大眾喜愛(ài)。安全的殺菌方法有助于我們更加健康的飲用。
2.牛奶滅菌的方法
牛奶的加工處理主要是一個(gè)滅菌（殺菌）并包裝的過(guò)程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。
前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對(duì)人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而后者則是使用特殊的設(shè)備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過(guò)由于溫度越高，對(duì)牛奶的口感和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。
不過(guò)由于中國(guó)的原奶質(zhì)量差，所以許多企業(yè)的巴氏滅菌法都采用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現(xiàn)了所謂的“超巴”滅菌的工藝，溫度高達(dá)120度以上，已經(jīng)和標(biāo)準(zhǔn)的超高溫沒(méi)什么區(qū)別了；不過(guò)就這樣還不行，所以這兩年來(lái)超高溫滅菌奶越來(lái)越多不是例外，因?yàn)檫@種方法由于外包裝的先進(jìn)性常見(jiàn)的超高溫滅菌奶（利樂(lè)包）只要生產(chǎn)過(guò)程不出問(wèn)題，保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的倒是較少。
不過(guò)超高溫滅菌也不是萬(wàn)能的，為了殺菌，就需要采用更長(zhǎng)的時(shí)間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無(wú)菌為止。
3.牛奶的消毒方法有哪些
牛奶的消毒方法經(jīng)常使用的是巴氏消毒法，是一種溫度比較低一點(diǎn)的消毒方法，而且現(xiàn)在大部分的牛奶飲料使用的都是這種消毒方法，因?yàn)榘褪舷痉椒梢员Ａ襞Ｄ淘瓉?lái)的風(fēng)味，牛奶并不是從奶牛身上擠下來(lái)以后就可以直接喝了，因?yàn)槔锩孢€有各種各樣的細(xì)菌，這就需要經(jīng)過(guò)必要的消毒，一種是溫度比較低一點(diǎn)的消毒方法叫做巴氏消毒方法，在六七十度的時(shí)候來(lái)進(jìn)行消毒，這就叫做巴氏消毒方法，是法國(guó)著名微生物學(xué)家發(fā)明的，這種消毒方法對(duì)人體沒(méi)有害處，而且還可以把細(xì)菌殺死，國(guó)內(nèi)國(guó)外經(jīng)常使用的也是巴氏消毒方法，經(jīng)過(guò)巴氏消毒的牛奶可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，甚至是幾個(gè)月都是沒(méi)有問(wèn)題的。
牛奶常用的消毒方法是巴氏消毒方法，該方法可以在低溫的環(huán)境下把牛奶里面的微生物都?xì)⑺馈?/p>
4.乳制品的殺菌方法有哪些
滅菌是指殺死全部的細(xì)菌，使之成為無(wú)菌狀態(tài)。但是，熱致死率不可能達(dá)到100%，總會(huì)殘存極其微量的細(xì)菌，不過(guò)在檢測(cè)上幾乎近似為零。
牛乳殺菌或滅菌的目的
(1)殺滅對(duì)人體有害的致病菌，使牛乳成為安全的食品。
(2)抑制酶的活性，以避免產(chǎn)品在貯存過(guò)程中的發(fā)生脂肪氧化、水解，酶促褐變等不良現(xiàn)象。
一般低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌乳在玻璃瓶裝的條件下，常溫下僅能貯存12小時(shí)；而超高溫滅菌乳可貯存3個(gè)月。
牛乳的熱殺菌方法主要有三類
(1)低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌（LTLT）
這是一種傳統(tǒng)的殺菌方法。加熱條件為：62--65℃，30min。有間歇式和連續(xù)式之分。由于該方法加熱時(shí)間長(zhǎng)，效果不理想，因此目前生產(chǎn)上很少采用。
(2)高溫短時(shí)殺菌（HTST）
該法的加熱條件為：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。一般采用連續(xù)式殺菌設(shè)備。如板式殺菌器。
(3)超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）
該法的處理?xiàng)l件為130--150℃，0.5-4.0秒。用這種方法處理鮮奶可殺滅乳中全部微生物，是一種比較理想的滅菌方法。在無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝后可保存較長(zhǎng)時(shí)間。有直接加熱法和間接加熱法。
①直接加熱法
將乳先用蒸汽直接加熱，然后進(jìn)行急劇冷卻。此法包括蒸汽噴射式和制品注入式。
直接加熱法的一般流程：
牛乳→加熱（80℃）→蒸汽混合直接加熱（140℃以上）→保溫（1-4s）→減壓冷卻80℃→均質(zhì)→冷卻→灌裝。
該法的優(yōu)點(diǎn)是：加熱快速，冷卻快速。最大程度減少乳的蛋白質(zhì)變性和其它不良物理化學(xué)變化，也不存在結(jié)垢現(xiàn)象。缺點(diǎn)是加熱設(shè)備比較復(fù)雜，需要純凈的蒸汽。
該法已經(jīng)逐漸減少使用了。
②間接加熱法是指通過(guò)熱交換器的器壁使介質(zhì)之間發(fā)生熱交換。其冷卻也是通過(guò)冷卻介質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。加熱介質(zhì)包括：熱蒸汽、熱水、加壓熱水。冷卻劑包括：冷水、冰水。熱交換器的類型主要有：片式熱交換器；盤(pán)管式熱交換器；刮板式熱交換器。目前在乳品工業(yè)中使用比較多的是片式加熱器。它的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊，處理能力大。
5.乳制品滅菌方法有哪些
乳制品滅菌方法有（1）低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌（LTLT）這是一種傳統(tǒng)的殺菌方法。
加熱條件為：62--65℃，30min。有間歇式和連續(xù)式之分。
由于該方法加熱時(shí)間長(zhǎng)，效果不理想，因此目前生產(chǎn)上很少采用。（2）高溫短時(shí)殺菌（HTST）該法的加熱條件為：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。
一般采用連續(xù)式殺菌設(shè)備。如板式殺菌器。
（3）超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）該法的處理?xiàng)l件為130--150℃，0.5-4.0秒。用這種方法處理鮮奶可殺滅乳中全部微生物，是一種比較理想的滅菌方法。
在無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝后可保存較長(zhǎng)時(shí)間。有直接加熱法和間接加熱法。
6.鮮牛奶的殺菌方法有哪些
市場(chǎng)上常見(jiàn)的巴氏奶有5天，10天， 15天等不同長(zhǎng)短的保質(zhì)期。
對(duì)此擔(dān)憂產(chǎn)生的常見(jiàn)誤區(qū)在于保質(zhì)期越長(zhǎng)產(chǎn)品越好，事實(shí)上牛奶制品是保質(zhì)期越短， 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 就目前乳制品的殺菌方法來(lái)說(shuō)，按工藝基本分為兩大類： 1）巴氏殺菌乳（巴氏殺菌機(jī)）：就是常見(jiàn)的“巴氏消毒奶”。
顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶?！鞍褪蠚⒕ā笔窃谳^長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。
不過(guò)，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。 2）滅菌乳（超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)）：是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。
由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般可達(dá)3個(gè)月以上。 不管采用何種殺菌方式， 都會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成份， 對(duì)牛奶而言， 加熱主要損害水溶性維生素和蛋白質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，在加熱過(guò)程中，大約有10%的B維生素和25%的維生素C損失掉了，一般情況下，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失得就越多。
牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌機(jī)的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。
因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些。 而從保質(zhì)期上面而言， 越短的保質(zhì)期的牛奶，營(yíng)養(yǎng)成份損失越少。
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7.牛奶有幾種滅菌方法
牛奶的加工處理主要是一個(gè)滅菌（殺菌）并包裝的過(guò)程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。
前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對(duì)人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而后者則是使用特殊的設(shè)備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過(guò)由于溫度越高，對(duì)牛奶的口感和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。
不過(guò)由于中國(guó)的原奶質(zhì)量差，所以許多企業(yè)的巴氏滅菌法都采用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現(xiàn)了所謂的“超巴”滅菌的工藝，溫度高達(dá)120度以上，已經(jīng)和標(biāo)準(zhǔn)的超高溫沒(méi)什么區(qū)別了；不過(guò)就這樣還不行，所以這兩年來(lái)超高溫滅菌奶越來(lái)越多不是例外，因?yàn)檫@種方法由于外包裝的先進(jìn)性常見(jiàn)的超高溫滅菌奶（利樂(lè)包）只要生產(chǎn)過(guò)程不出問(wèn)題，保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的倒是較少。
不過(guò)超高溫滅菌也不是萬(wàn)能的，為了殺菌，就需要采用更長(zhǎng)的時(shí)間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無(wú)菌為止！ 。
8.新鮮牛奶的消毒方法有哪些
建議采用巴氏滅菌法（pasteurization），亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
主要原理
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。
