做涼粉的方法(涼粉制作方法)
1.涼粉制作方法
材料： 綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。
調(diào)料： 老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中； 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻； 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片； 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。 川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是： 材料： 黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法： 1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 3、放入黑豆豉和姜末炒香； 4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
2.如何做涼粉
原料：
紅薯淀粉100克、水400克、黃瓜 、蔥。
調(diào)料：
鹽、白糖、涼拌醋、生抽、雞精、辣椒油。
做法：
1、水：紅薯淀粉=4:1;
2、用一份水將紅薯淀粉溶化成水淀粉；
3、鍋中放3份的水燒開(kāi)，將調(diào)好的淀粉水倒入開(kāi)水中，邊加熱邊用勺子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火；
4、將淀粉糊倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來(lái)，切成條；
5、黃瓜洗凈，切細(xì)絲；蔥切小段；取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、鹽、白糖、雞精、辣椒油，拌均勻，加入切好的蔥段；
6、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。
3.怎么在家做涼粉
涼粉制作方法 主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可） 做 法： 1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水，邊沖邊攪，使淀粉熟化，再倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭?，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法 （1）制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。
幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。
直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。
過(guò)濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。 （2）沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。
無(wú)疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。
取沸開(kāi)水45kg，迅速?zèng)_攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
（3）切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。
制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。
也可制粉絲、粉皮。
4.制作涼粉的工具、方法和小技巧有哪些
用涼粉草和堿水 涼粉的定義：所有喜歡張靚穎和她的歌的人，取靚穎之“涼”（靚）和粉絲（Fans）之“粉”，合小吃涼粉之意而成。
再來(lái)一個(gè)主觀的定義：所有承認(rèn)自己是張靚穎的粉絲的人。所謂粉絲，必定會(huì)在喜歡上有個(gè)度，超出喜歡其它歌星許多。
張靚穎的歌迷，以冷靜、理智、擁有崇高的藝術(shù)修養(yǎng)而著稱。冷靜不乏熱情，理智卻亦強(qiáng)大。
名涼粉有：黃健翔、曾子墨、楊坤、程青松、慕容洲、劉翔、姚明…… 以藍(lán)色為代表色，海豚為吉祥物。涼粉也是一道很有名的四川小吃，通常以綠豆淀粉為原料，其做法為：1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。
準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。
另外，關(guān)于比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7。3） 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。
放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。
4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。
若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃！另外還有一種叫做米涼粉，原料為大米和石灰，做法為：1、選料：無(wú)霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。
同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機(jī)）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。
石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。
加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動(dòng)，以防糊鍋），當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)在市面上都有做成形的涼粉了，一般家庭只需要買回家切好拌上佐料即可，當(dāng)然，你也可以上四川街上的小店品嘗拌好的涼粉，風(fēng)味獨(dú)特：） 內(nèi)容補(bǔ)充： 涼州因氣候涼爽而得名，涼粉更是涼上加涼。盛夏時(shí)間，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載，北宋時(shí)期已有“細(xì)索涼粉”應(yīng)市，距今有近千年的歷史。
涼州涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，用料獨(dú)特，既能“充饑”，也可“下菜”。一般常見(jiàn)的有豌豆制成的白涼粉，蕎茉制成黑涼粉、扁豆、蠶豆制成的黃涼粉，綠豆制成的綠豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。
白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤為白涼粉最討人喜這，它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見(jiàn)指紋。
食時(shí)可切成薄片細(xì)條，或一寸見(jiàn)方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀，加入調(diào)料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點(diǎn)味精、花椒粉、拌點(diǎn)香菜或嫩芹菜也可享用。
看上去白紅帶油光，誘人食欲大增，吃起來(lái)咸、酸、辣、鮮五味俱全。補(bǔ)充：涼粉：使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟，冷凍后成黑色膠狀物，暑天可作解渴品。
涼粉草：涼粉草又名仙人草，為一年生草本，高可達(dá)100厘米；莖初被疏柔毛和細(xì)剛毛，稍老脫凈。葉對(duì)生，具長(zhǎng)2~15毫米的葉柄；葉片闊卵形至狹卵形，有時(shí)近圓形，長(zhǎng)2~5.5厘米或過(guò)之，兩面被柔毛或僅下面脈上被毛，有時(shí)近無(wú)毛。
秋末開(kāi)花。輪傘花序排成頂生、長(zhǎng)2~8厘米的總狀花序式；苞片圓形或菱狀卵形，頂端尾狀，常比花稍長(zhǎng)；萼種狀，長(zhǎng)2~2.5毫米，具10縱脈和許多橫行小脈，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全緣或微凹；花冠白色或微紅，長(zhǎng)3~3.5毫米，上唇闊大，具4齒，中間2齒不明顯，下唇舟狀。
雄蕊4，花絲突出。果萼壇狀，縱橫脈均極明顯。
構(gòu)成許多小凹穴；小堅(jiān)果長(zhǎng)圓形。 常生沙地草叢中或山溪邊。
分布浙江、臺(tái)灣、江西、福建、廣東和廣西。采收加工 春、夏季割取地上部分，曬干。
5.涼粉的做法與配方
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、鹽 適量、生抽 1湯匙、蒜末 適量、陳醋 1湯匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 適量。
1、準(zhǔn)備一次性塑料杯，然后裝1杯豌豆粉，用1杯水稀釋。
2、再在鍋里到入5杯水，大火將水燒開(kāi)。
3、改小火，將稀釋后的豌豆粉到入鍋中不停的攪拌。
4、當(dāng)鍋里看不到白色豌豆粉，還有點(diǎn)冒泡泡的時(shí)候，再攪拌1~2分鐘就可以關(guān)火了。
5、等待涼粉凝固，可以將涼粉盛到小點(diǎn)的容器里，然后準(zhǔn)備大點(diǎn)的容器，往里到水，在水里加鹽，最后將盛有涼粉的容器放到水里，這樣能加速?zèng)龇勰獭?/p>
6、將鍋里的涼粉到在案板上準(zhǔn)備切絲。
7、用刀切絲，這樣就完成了。
6.涼粉的制做方法
主料：豌豆淀粉200克。
輔料：1400毫升。
1、豌豆淀粉200克備用。
2、準(zhǔn)備水一碗，將豌豆淀粉倒入同樣大小的碗中。
3、將水倒入碗中浸泡淀粉，2分鐘后攪拌成無(wú)顆粒狀粉漿。
4、鍋里用同樣大小的碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，徐徐倒入鍋中。
5、把白色的糊用勺子背順時(shí)針快速攪拌。
6、攪至白色的糊冒泡，呈透明狀。
7、此刻證明涼粉已熟，關(guān)火。
8、找個(gè)合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼。
9、兩個(gè)小時(shí)左右后，涼粉已定型。
10、拿刀沿著容器邊緣劃一圈，輕輕倒出涼粉，切塊或條，拌入自己喜歡的料汁，即可食用。
7.涼粉的做法
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。
四川米涼粉做法：
1、選料：無(wú)霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機(jī)）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動(dòng)，以防糊鍋），當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
8.涼粉怎么做好吃 涼粉的制作方法
涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。
夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對(duì)是夏日里的一絲清涼。涼粉的做法其實(shí)有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨小編來(lái)看下面的內(nèi)容：涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。
青海涼粉 青海風(fēng)味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。
最有名的是在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒(méi)有傳人。
確山豌豆涼粉 確山?jīng)龇圩鳛橐环N地方特色小吃在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上千年。據(jù)清康熙年間的鄉(xiāng)土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產(chǎn)豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅(qū)火、涼血之功效?！?/p>
涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產(chǎn)的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產(chǎn)量低，所以格外的金貴。
其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)質(zhì)堅(jiān)如鐵，硬若石。存放起來(lái)老鼠不咬，蟲(chóng)子不叮。
制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟后，用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。
24小時(shí)后，置一鐵鍋于灶上，內(nèi)倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開(kāi)后，將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi)，用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。
等鍋里的粉漿燒開(kāi)了，灶內(nèi)的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內(nèi)有微火存在，使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動(dòng)的保溫狀態(tài)。1個(gè)小時(shí)后，粉漿已經(jīng)熟透，麥秸火熄掉。
用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。
12小時(shí)后，掀開(kāi)白布，盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。
用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手里輕輕晃動(dòng)，感覺(jué)如羊脂和田之玉在手心里顫動(dòng)。 制作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的芝麻醬調(diào)拌，炎炎夏日，來(lái)一碗，爽滑無(wú)比，真是解暑美味。
阜陽(yáng)豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 云南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來(lái)做涼粉。
基本做法是：首先把成熟的蕎麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然后把它放在盆里，用水泡3小時(shí)至6小時(shí)左右，讓后用個(gè)紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來(lái)，把這汁放到鍋里煮，熟后倒在盆里直到冷卻，冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無(wú)論是哪里的人吃到都會(huì)感覺(jué)和其他地方的涼粉很不一樣，感覺(jué)清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。
涼拌時(shí)還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡制半年左右，蘿卜泡制的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風(fēng)味了。 上面為朋友們介紹了有關(guān)“涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法”的內(nèi)容，相信大家對(duì)文中的介紹一定有了些認(rèn)識(shí)，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？。
9.涼粉怎么做
主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）
做 法：
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水，邊沖邊攪，使淀粉熟化，再倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭?，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
