客人點(diǎn)菜是促銷(xiāo)方法(怎樣引導客人點(diǎn)菜技巧)

1.怎樣引導客人點(diǎn)菜技巧

餐廳服務(wù)員對菜品進(jìn)行有效推銷(xiāo)，是一線(xiàn)服務(wù)員的一項基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷(xiāo)時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷(xiāo)。

菜肴推銷(xiāo)是餐飲活動(dòng)中的重要環(huán)節，也是餐飲經(jīng)營(yíng)者與食客的公關(guān)過(guò)程。在就餐活動(dòng)中，點(diǎn)菜人員應當根據不同食客的心理，對不同的萊點(diǎn)加以介紹，并實(shí)事求是、有的放矢地對菜肴進(jìn)行闡述，滿(mǎn)足食客的需求，因此掌握語(yǔ)言技巧十分重要，如果運用得當將受益匪淺。

一、服務(wù)員推銷(xiāo)技巧

1、主動(dòng)招呼

主動(dòng)招呼對招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉頭走了。這時(shí)，如果有服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客人入座，顧客即使對餐廳環(huán)境不是十分滿(mǎn)意也不會(huì )退出。

2、熟悉產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品

熟悉菜品是餐飲推銷(xiāo)的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調方法和味道。菜品的介紹要能調動(dòng)顧客的購買(mǎi)動(dòng)機。

3、適時(shí)推薦高價(jià)菜品

在服務(wù)過(guò)程中，如果看到顧客在點(diǎn)菜是猶豫不定，服務(wù)員可適時(shí)介紹，推薦高價(jià)菜品或高利潤菜品。因為價(jià)格較高的菜肴，一般都是高利潤的菜肴。一般來(lái)說(shuō)，高價(jià)菜品和飲料，其毛利額較高，同時(shí)這些菜品和飲料的確質(zhì)量好，有特色。

4、主動(dòng)服務(wù)，抓住銷(xiāo)售機會(huì )

無(wú)論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷(xiāo)售機會(huì )。

5、要有針對性地進(jìn)行推銷(xiāo)

服務(wù)員應了解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準，進(jìn)行有針對性的推銷(xiāo)。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶則一般要側重于女士的選擇。

6、要正確使用推銷(xiāo)語(yǔ)言

服務(wù)員應具備良好的語(yǔ)言表達能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷(xiāo)語(yǔ)言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語(yǔ)要簡(jiǎn)潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，將服務(wù)語(yǔ)言選擇性語(yǔ)句，有助于餐飲的推銷(xiāo)。

2.顧客點(diǎn)菜推銷(xiāo)法是怎么一回事

點(diǎn)菜的環(huán)節是消費者和服務(wù)員單獨相處且面對面的機會(huì )，點(diǎn)菜環(huán)節顧客必然要索要菜 單，如果顧客不熟悉的話(huà)，可主動(dòng)向服務(wù)員詢(xún)問(wèn)特色菜品和菜價(jià)。

因此這是餐飲推銷(xiāo)的絕佳機會(huì )。以下幾種方法可供服務(wù)員推銷(xiāo)菜品時(shí)借鑒：1。

形象解剖法服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以具體化，使顧 客產(chǎn)生好感。 從而引起食欲，達到推銷(xiāo)的目的。

2。 選擇反問(wèn)法是指在推銷(xiāo)時(shí)不以“是”與“否”的回答直接肯定或者否定顧客的疑問(wèn)。

選擇反問(wèn)要 給顧客留下選擇的余地和空間，不能把路給走死，要給顧客自己選擇把握的權利。服務(wù)員 通過(guò)選擇反問(wèn)，充分了解顧客的需求，為推銷(xiāo)鋪好道路。

3。 一卷苗蕉法一卷芭蕉法又稱(chēng)“轉折術(shù)”，即先順著(zhù)顧客的意見(jiàn)，然后在轉折闡述。

例如：“這道菜確實(shí)比較貴，但他的原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，成菜工藝也較為復雜，口味別具特色， 您不妨嘗一嘗！”轉折術(shù)的運用，容易打動(dòng)顧客。4。

加深印象法加深印象法又可以稱(chēng)為語(yǔ)言減法，即把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強調，向顧客 說(shuō)明如果不品嘗這道菜會(huì )有一種損失，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生品嘗的欲望。 5。

加法技術(shù)法語(yǔ)言加法是指盡可能多的羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)。6。

除法技術(shù)法除法技術(shù)法，即將一份菜的價(jià)格在介紹推薦的時(shí)候，用化整為零說(shuō)法提出來(lái)，讓顧客 對于我們要推薦的菜有一種“物美價(jià)廉”的想法。7。

提供兩種可能法針對有些顧客求名貴或價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供顧客挑選， 由此滿(mǎn)足不同的需求。 8。

利用第三者意見(jiàn)法即借助社會(huì )上有地位的知名人士對某菜點(diǎn)的評價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得 品嘗。9。

贊譽(yù)法贊譽(yù)法是指通過(guò)夸贊自己的招牌菜，在顧客心中留下較好的印象，從而為自己的促銷(xiāo) 贏(yíng)得好感。10。

代客下決心法當顧客想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說(shuō)：“先生，這道菜 我會(huì )關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿(mǎn)意。 ”。

3.點(diǎn)菜的技巧

點(diǎn)菜簡(jiǎn)介 點(diǎn)菜是客人購買(mǎi)酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。

如果點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì )拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿(mǎn)。因此，部長(cháng)需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。

一、基本程序 點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單，包括：遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜→遞送菜單→點(diǎn)菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結合起來(lái)，達到客人滿(mǎn)意的效果，卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。

客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產(chǎn)品的熟悉程度不同，對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，這些都需要在點(diǎn)菜的過(guò)程中予以注意，并得到妥善解決。二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來(lái)看，點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn)：1.時(shí)機與節奏。

（在客人就坐后幾多分鐘內要及時(shí)入房點(diǎn)菜）2.客人的表情與心理。（特別開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)，細心觀(guān)察） 要掌握："一看二聽(tīng)三問(wèn)"的技巧。

（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀(guān)察到誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人。

（2）"聽(tīng)"，聽(tīng)口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。（3）"問(wèn)"，征詢(xún)顧客飲食需要，作出適當的菜點(diǎn)介紹。

3.認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn).）4.語(yǔ)言與表情。

（禮儀\談吐\笑容） 具有良好的語(yǔ)言表達能力，所謂良好的語(yǔ)言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿(mǎn)意的語(yǔ)言。5.知識與技能。

（1） 對菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品知識要有充分的認識。（2） 根據觀(guān)察來(lái)判斷賓客的要求。

（3） 掌握業(yè)務(wù)知識與技能。 三、服務(wù)方法 在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應具備靈活處理特殊問(wèn)題的能力。

這種能力是素質(zhì)和修養的體現，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。一般來(lái)講，我們可以把點(diǎn)菜服務(wù)的方法歸納為：1.程序點(diǎn)菜法。

（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱(chēng)）2.推薦點(diǎn)菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推銷(xiāo)點(diǎn)菜法。

按顧客的消費動(dòng)機來(lái)推銷(xiāo)。（1）便飯，來(lái)餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學(xué)習、居住在本酒店，就近解決吃飯問(wèn)題，有的居住在附近的因某種情況而來(lái)餐廳用餐等。

這些消費者的要求，特點(diǎn)是經(jīng)濟實(shí)惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間短。（2） 調劑口味，來(lái)餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來(lái)想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或者專(zhuān)門(mén)是為某一道菜肴而來(lái)。

在服務(wù)過(guò)程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數量上要少而精。（3） 宴請，除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。

這類(lèi)賓客卻要求講究一些排場(chǎng)，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價(jià)格范圍之內。（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。

他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時(shí)每人點(diǎn)一個(gè)自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動(dòng)幫助加熱。4.心理點(diǎn)菜法。

按顧客的特性來(lái)推銷(xiāo)。（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時(shí)一餐就用掉三月工資，即便一個(gè)人也要點(diǎn)兩三道菜，這類(lèi)客人，不求快只求好。

（2） 茫然型，這種顧客多數是初次出門(mén)，還不習慣在外就餐，不知到哪個(gè)餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，隨便找個(gè)地方就吃一頓。（3） 習慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風(fēng)格，但由于長(cháng)期食用，在決定就餐時(shí)就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽(yù)。

在為這類(lèi)顧客服務(wù)時(shí)，應注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問(wèn)，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點(diǎn)或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒(méi)有用過(guò)的。點(diǎn)菜注意事項： 1.根據客人的心理需求盡力向客人介紹時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷(xiāo)菜。

2.客人點(diǎn)菜過(guò)多或在原料、口味上重復時(shí)，記得及時(shí)提醒客人。3.客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí)，及時(shí)告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

4.客人未到齊時(shí)，菜單上應注明（叫菜），趕時(shí)間的客人應注明（加快），有特殊要求的客人，也應注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。5.海鮮寫(xiě)明做法、斤兩，并且問(wèn)詢(xún)是否需要確認。

6.臺號、桌數寫(xiě)清楚，名字也一并寫(xiě)上。7.分單部門(mén)單據分清楚。

8.點(diǎn)完菜以后應向客人復述一遍。9.魚(yú)的做法應寫(xiě)明。

10.急推菜肴的推銷(xiāo)（最大限度減少酒店的損失）。11.用餐過(guò)程中征詢(xún)客人意見(jiàn)。

12.上錯菜、上不去菜的處理方法：13.退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：14.菜肴的搭配方法：15.各種海鮮的食法：16.多出來(lái)的菜肴或做錯的菜肴，應相互通知，盡量設法推出去。17.注意酒水的推銷(xiāo)。

酒水的利潤較高，在點(diǎn)完菜后，不要忘記詢(xún)問(wèn)客人是否需酒水，并根據情況適當介紹。 18。

絕對禁止惡意推銷(xiāo)。

4.我是一名點(diǎn)菜員應該怎么銷(xiāo)售菜品

1.第三方介紹法：

給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì )覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應說(shuō)：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

2. 形象解剖介紹法：

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著(zhù)干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。”

3. 制造緊張空氣法：

“這道菜原料特別難買(mǎi)，因為是野生的，要專(zhuān)門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話(huà)您再換一道別的。”

4.親近法：

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”

5. 對比介紹法：

客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣(mài)88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大。”—先順著(zhù)客人意思講，然后再轉折闡述。

6.速度取勝法：

“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(cháng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著(zhù)，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7.給客人選擇題：

比如客人看海鮮蝦類(lèi)菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應說(shuō)：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特。”

8.借人之口法：

如：客人都稱(chēng)贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來(lái)一份？

9.細心觀(guān)察：

點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷(xiāo)，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10.特殊人群照顧法：

點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì )使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

望采納。

5.陪客人出去吃飯,點(diǎn)菜有哪些小技巧呀

點(diǎn)菜原則： 進(jìn)入與身份對應的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；

第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；

第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；

第四、如果要談比較敏感的話(huà)題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；

第五、如果客戶(hù)身份比較高，又要考慮自己節約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買(mǎi)的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了。

點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權，主人也不必過(guò)于勉強；

第二、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢(xún)問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；

第三、點(diǎn)菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類(lèi)，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨 、有肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；

第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類(lèi)型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同（我就吃過(guò)全魚(yú)宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚(yú)做的，口味不同），如果是肉類(lèi)，種類(lèi)和做法最好有區分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對牙要求不高的菜。

第六、點(diǎn)完菜要詢(xún)問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車(chē)，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋?zhuān)贿^(guò)喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家等信息

第七、點(diǎn)酒注意事項 1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預算的1/3—1/2; 2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請了。

第八、如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會(huì )差到哪里去；

第九、最后點(diǎn)主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

第十、如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認；

第十一、沒(méi)錢(qián)別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜；

6.中高檔餐廳促銷(xiāo)方法有哪些

市場(chǎng)是一匹奔騰的野馬，只有順應它的方向，才能駕馭。

在危機的大背景下，企業(yè)該采取什么策略呢？這里，筆者分析一個(gè)案例，看一個(gè)酒店是如何用一元啤酒的促銷(xiāo)策略來(lái)應對危機的，想必無(wú)論對酒企還是廣大的商家，都會(huì )有所裨益。 青島A酒店是一家大型的中高檔肥牛火鍋店，在沒(méi)有危機之前，這家火鍋店的經(jīng)營(yíng)狀況只能用“中規中矩”來(lái)形容。

然而，今年以來(lái)——尤其是進(jìn)入夏季以來(lái)，該酒店卻面臨著(zhù)非常嚴峻的市場(chǎng)形勢。 一、危機之下，消費趨于保守出現萎縮。

在危機的大背景下，居民消費趨于保守，捂緊荷包，對價(jià)格敏感是目前居民消費的主要特征。換個(gè)角度看，自從危機以來(lái)，許多企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)售結構出現了明顯的變化：高價(jià)位產(chǎn)品下降比較明顯，低價(jià)位產(chǎn)品銷(xiāo)售明顯上升。

酒店消費同樣出現了這樣的特征。 二、夏季并非火鍋的旺季 消費者都明白，肥牛+涮羊肉這樣的火鍋，更適合冬天進(jìn)食。

而且，夏季吃火鍋，幾十桌人擁擠在一個(gè)大廳里，即使有空調，也會(huì )感覺(jué)很不舒服。 三、青島夏天的扎啤消費對本地中檔酒店沖擊非常明顯。

青島是一座啤酒之城。每年只要剛剛進(jìn)入5月份，啤酒屋、扎啤零售點(diǎn)就會(huì )遍布整個(gè)城市：海鮮來(lái)料加工+小菜+新鮮的扎啤，這是青島人非常愜意的夏季生活。

再有，凡是路邊的飯店、酒店都會(huì )在店面門(mén)前的大街上大擺擂臺，燒烤、炒菜、扎啤，整個(gè)城市都進(jìn)入了一個(gè)不夜城，放眼望去，蔚為壯觀(guān)…… 再加上，每年一屆的青島啤酒節，可以說(shuō)，一到夏天，整個(gè)青島都成了扎啤的世界。如果說(shuō)瓶啤是罐頭，那么，扎啤則是新鮮水果。

高溫酷暑之下，暢飲著(zhù)剛剛出廠(chǎng)幾個(gè)小時(shí)的世界上最好的啤酒，是何等的愜意哉？ 然而，就是在如此嚴峻的環(huán)境下，青島A酒店酒店的生意異常火爆，周末高峰期甚至出現了排號的現象，晚上平均可以翻臺1-2次。究竟是什么高招和妙招讓這家中規中矩的酒店反而在金融危機的大背景下“逆勢飛揚”呢？ 這家火鍋店的生意突然火爆，主要是采取了“一元啤酒促銷(xiāo)策略”。

在該酒店櫥窗上，拉著(zhù)一條醒目的條幅：嶗山啤酒一元一瓶，不限量……青島居民都很清楚，嶗山啤酒在青島零售價(jià)為2.0-2.2元/瓶，價(jià)格之所以不同，是因為嶗啤由青島第五啤酒廠(chǎng)和第七啤酒廠(chǎng)（青島人簡(jiǎn)稱(chēng)五啤和七啤）兩個(gè)廠(chǎng)生產(chǎn)。在酒店，嶗啤一般要賣(mài)到3-4元/瓶。

1元一瓶啤酒，別說(shuō)從零售店買(mǎi)，消費者也買(mǎi)不到，就是該酒店進(jìn)貨這個(gè)價(jià)格也進(jìn)不來(lái)；如果和其他酒店相比，同樣喝嶗啤，一瓶啤酒直接就可以節省2-3元。就是零售1.5/斤扎啤的扎啤相比都便宜。

所以，一元一瓶嶗啤，其中的實(shí)惠對于青島消費者來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的。這就是一元策略的第一殺傷力：想不到的實(shí)惠！ 大家肯定有疑問(wèn)了：這樣賣(mài)酒，這家酒店不得賠死啊？答案是肯定的，不但不會(huì )賠，而且會(huì )賺個(gè)衣缽滿(mǎn)圓。

筆者做了一個(gè)大致的分析：該酒店如果從經(jīng)銷(xiāo)商處進(jìn)貨，估計一瓶嶗啤的進(jìn)貨價(jià)格在1.7-1.8元之間，而如果是直接從廠(chǎng)家進(jìn)貨，價(jià)格還會(huì )更低。我們就以他從經(jīng)銷(xiāo)商處進(jìn)貨的價(jià)格做個(gè)粗略的分析。

如果是按1.7-1.8元的價(jià)格進(jìn)的貨，那么，他每賣(mài)出一瓶酒，就要凈“賠”0.7-0.8元。假如一桌客人消費10瓶酒，那么這一桌就要凈“賠”7-8元的酒錢(qián)。

可是，真的會(huì )賠嗎？這里面有一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節，就是單桌菜金與酒水的消費比例與整個(gè)酒店菜金與酒水的消費比例。經(jīng)過(guò)分析，發(fā)現家庭、情侶、2-4人的朋友是該就酒店“活動(dòng)期間”的核心消費群。

這些消費群每桌的菜金消費額平均都在100-200之間。就以最低消費100元菜金計算，如果這桌同時(shí)消費了10瓶啤酒，他會(huì )賠嗎？100元菜金，酒店看似凈“賠”7-8元，而實(shí)際上只相當于打了不到九折。

需要提醒的是，正常情況下，該酒店經(jīng)常打到8.8折。其實(shí)，如果加上每個(gè)瓶子可以以0.01元錢(qián)的價(jià)格被回收，該酒店還有一塊空間呢…… 一元策略的第二殺傷力：從南京到北京，買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精，你實(shí)惠，我賺錢(qián)！ 該酒店一元啤酒策略的第三殺傷力，在于在經(jīng)濟危機下，為顧客節省了消費開(kāi)支。

盡管危機了，但生活總是要繼續，該請客還得請客，該應酬還得應酬，該家庭親朋聚會(huì )還得聚會(huì )，只不過(guò)頻率可能減少了，消費的總體支出壓縮了。為什么說(shuō)該酒店的一元啤酒策略為顧客節省了開(kāi)支呢？ 比如，一家三口去聚餐，消費10瓶嶗啤，正常價(jià)格需要30-40元，那么，來(lái)這家酒店消費就可以節省20-30元，起碼來(lái)回打車(chē)的費用節省下來(lái)了。

其次，如果是比較正式的請客，來(lái)這個(gè)酒店首先不存在“檔次不夠”問(wèn)題，包廂、菜品、環(huán)境各方面完全可以給足主人面子。然而，如果要是換個(gè)地方，請客的主人在喝酒上首先就面臨一個(gè)選擇：喝青啤還是喝嶗啤？喝嶗啤，不太有面子，為了面子喝青啤，5-6個(gè)人沒(méi)有200-300元（在酒店喝青啤，一般是6-8元/瓶）的酒水錢(qián)是打不住的（就像筆者這樣的“小型啤酒桶”，要喝到盡興，一人起碼也得喝個(gè)7-8瓶，而生活在青島這樣一個(gè)啤酒之城，有量的人實(shí)在是太多了）。

可是來(lái)了這家酒店消費呢？服務(wù)員問(wèn)：先生，需要什么酒水？我們這里嶗啤搞活動(dòng)，一元一瓶。客人都瞪眼了：啊？好好好！就哈（青島話(huà)：喝）嶗啤！服務(wù)員真的像《不差錢(qián)》中的小沈陽(yáng)一樣，給請客的人兜足了面子。

7.餐飲點(diǎn)菜的基本步驟和注意事項

點(diǎn)菜基本事項和注意事項：

1、選擇餐廳觀(guān)察

進(jìn)了餐廳以后，第一件事就是要觀(guān)察左右的“鄰居”而不是急于找位子或是翻菜單點(diǎn)菜，觀(guān)察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食程度，這樣的做法可以避免點(diǎn)到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。

2、瀏覽菜單

瀏覽菜單時(shí)，要多留意菜肴的做法。盡量少點(diǎn)含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長(cháng)時(shí)間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來(lái)炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)對人體健康也是有影響的。

在瀏覽菜單時(shí)多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營(yíng)養，也不至于令味蕾過(guò)分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。

3、營(yíng)養搭配要均衡

例如，大魚(yú)大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益于健康。

4、重口菜要適量

重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過(guò)多的油鹽，會(huì )導致高血壓、高血脂。從中國營(yíng)養學(xué)會(huì )出版的《中國居民膳食指南》來(lái)說(shuō)，一個(gè)成年人一天只需要畜禽肉類(lèi)為50-75克，還可以吃魚(yú)蝦類(lèi)75-100克，蛋類(lèi)25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。

5、菜肴盡量不點(diǎn)“人頭菜”

大部分人點(diǎn)菜的基準是“人頭菜”，10個(gè)人就是10個(gè)菜。盡管每個(gè)人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營(yíng)養的搭配角度來(lái)看往往會(huì )造成浪費，或者導致個(gè)人攝入過(guò)多。一般來(lái)說(shuō)，菜肴分量較大的可以適當減少一個(gè)菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個(gè)菜。如果一定要講究“碟數”，可適當多點(diǎn)一些小菜。

擴展資料：

點(diǎn)菜的一些技巧：

1、涼菜最好含淀粉，經(jīng)常在外就餐點(diǎn)一下魚(yú)、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營(yíng)養也不充足，可以點(diǎn)一些含有淀粉的涼菜，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。

2、主菜需要多樣化，主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類(lèi)不在多而在精；素菜類(lèi)的綠葉菜、菌類(lèi)等多樣組合；多點(diǎn)葷素搭配的菜。天津第一中心醫院營(yíng)養科主任譚桂軍提醒說(shuō)，主菜最好多吃魚(yú)，尤其是深海魚(yú)，不僅有益大腦健康，還能促進(jìn)代謝，有助控制體重。

3、主食最好選粗糧，米飯、饅頭等營(yíng)養價(jià)值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒面、酥點(diǎn)等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說(shuō)，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類(lèi)、薯類(lèi)等的粗糧。

4、烹調方法宜少油。點(diǎn)菜的時(shí)候，要囑咐廚師，炒菜的時(shí)候盡量少放點(diǎn)油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點(diǎn)上，尤其炒蔬菜時(shí)不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話(huà)，多點(diǎn)以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

5、葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點(diǎn)菜，仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類(lèi)當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類(lèi)蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動(dòng)物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

參考資料：

人民網(wǎng)：春節聚餐吃飯 教你超實(shí)用點(diǎn)菜技巧