酥油的制作方法(酥油的制作方法)

1.酥油的制作方法

倍受藏族人青睞的酥油是如何制成的呢？

每年7、8、9月青藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季，是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時(shí)機(jī)。在那遼闊無(wú)垠的草原上，燦爛的陽(yáng)光灑滿(mǎn)了牧場(chǎng)，肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，似珍珠瑪瑙，星羅棋布；似片片云朵，飄來(lái)蕩去。好一派安謐、寧?kù)o的高原風(fēng)光，令人心曠神怡。此時(shí)婦女們正在家里、帳篷周?chē)?，從事提煉酥油等奶制品的勞?dòng)。

提煉酥油俗稱(chēng)“打酥油”，工具比較簡(jiǎn)單：一只酥油桶，一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分組成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無(wú)幾的土坑里。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。（2）“甲洛”，一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔，其中四孔均勻地分布在木板的各對(duì)稱(chēng)部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶里的。（3）一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩(wěn)定地蓋于桶上，以保持桶內(nèi)潔凈，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān)，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛” 下沉，觸及桶底；旋松手，任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥，直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時(shí)，男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便于保存和運(yùn)輸。

打酥油的勞作雖然單調(diào)、枯燥，但卻需技巧，費(fèi)體力。你想想，硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個(gè)孔中擠壓出來(lái)，得需多大的壓力呀！筆者也曾親自體驗(yàn)，握住木柄，用盡全身的勁兒，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再觸，卻將奶潑出許多。要把握好這個(gè)“度”還真不易呢。

2.酥油制作方法

傳統(tǒng)的做法是：

將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，冷卻后便成酥油。

酥油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾（特別是牧區(qū)群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過(guò)節(jié)，人們炸果子"卡賽"也用酥油。酥油在藏民來(lái)說(shuō)是用處繁多的，它既是砌茶做飯用的主要材料，即使入廟拜神，給神壇油燈添的香油，也是流質(zhì)的酥油。

希望能幫到你，O（∩_∩）O~

3.如何制作酥油

酥油 制作指導(dǎo)： 1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專(zhuān)門(mén)打制酥油的木桶中，桶里有長(zhǎng)柄活塞，藏語(yǔ)稱(chēng)為“甲羅”。

活塞比木桶內(nèi)壁稍小，可以上下自由活動(dòng)； 2.奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色； 3.這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。

制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”（即奶渣）等奶制品食用。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。

酥油 介紹： 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。

產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。

酥油 營(yíng)養(yǎng)分析： 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪，酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。 酥油 相關(guān)性群： 一般人均可食用 1. 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用； 2.冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

酥油食療作用： 不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風(fēng)寒。追問(wèn)： 漢地能自己制作酥油嗎回答： 也可以 就是準(zhǔn)備這種東西器皿不太好找 并且要是只弄一次的話(huà) 成本太高 因?yàn)樵蹅儺吘共幌癫孛褚粯犹焯斓某赃@種東西的呀 還不如賣(mài)點(diǎn)算了呢。

追問(wèn)： 麻煩您告訴我去哪里找好不好呢？我是想自己搞了供佛的回答： 先去買(mǎi)牛奶 就是超市里可以買(mǎi)到的就行 然后找一個(gè)打個(gè)的木桶 切忌 木桶必須是沒(méi)有干過(guò)別的東西的 得有蓋子 不漏才行 然后把買(mǎi)來(lái)的牛奶 加熱 40-50即可 然后再倒入木桶中 找一個(gè)木棍之類(lèi)的東西 攪拌這個(gè)牛奶 直到 奶油和水分離 這個(gè)需要耐心和時(shí)間 把水瀝出 把剩下的東西 放在火上 加熱 去除水分 得到 的就是你想要的油酥了呵呵 你真虔誠(chéng) 佩服呀。

4.酥油的生產(chǎn)工藝

固態(tài)酥油的生產(chǎn)方法和前述人造奶油的制法相同，只是沒(méi)有水相的準(zhǔn)備和油水兩相的乳化操作，一般塑性起酥油的生產(chǎn)過(guò)程包括油脂配合、冷卻塑化、包裝及熟成幾個(gè)部分。這里不再講了。

可塑性固體酥油是開(kāi)發(fā)較早、也是目前應(yīng)用最廣的類(lèi)型。除此之外，還有流動(dòng)型酥油和粉末狀起酥油等。

流動(dòng)型酥油是在液體油中添加乳化劑和高熔點(diǎn)油脂，使之成為具有加工特性的乳白色并具有流動(dòng)性的油脂。流動(dòng)型酥油適合于在常溫下的散裝運(yùn)輸和管道輸送。

粉末酥油的外觀(guān)為粉狀固體，實(shí)際上是油脂的微粒被蛋白質(zhì)等膠態(tài)物質(zhì)包裹而成。生產(chǎn)中將油脂和乳化劑、明膠、酪朊等蛋白質(zhì)或淀粉在水中乳化，然后再?lài)婌F干燥成粉末狀。由于油脂被膠體物質(zhì)所包裹，油脂與外界空氣隔離，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易與其它食品混合。粉末起酥油中含油量為50-82%。

5.誰(shuí)知道豬酥油的制作方法,或者別的酥油的制作方法 （藏族的方法除外

油茶做法：先用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

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在西藏，在每個(gè)藏胞家庭，隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶計(jì)加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直徑l尺左右），用力上下抽打， 來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，

上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗（或茶杯）放到客人面前。接著主人（或主婦）提起酥油茶壺（現(xiàn)在常用熱水瓶代替），搖晃幾下，給客人倒上滿(mǎn)碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)?！笨腿税淹敕呕刈郎希魅嗽俳o添滿(mǎn)。就這樣，邊喝邊添，不一日喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿(mǎn)；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话?，不想再喝了，主人把碗添滿(mǎn)，你就擺著；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

6.酥油是怎么做出來(lái)的 怎么做好吃

酥油是怎么做出來(lái)的：

1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專(zhuān)門(mén)打制酥油的木桶中，桶里有長(zhǎng)柄活塞，藏語(yǔ)稱(chēng)為"甲羅".活塞比木桶內(nèi)壁稍小，可以上下自由活動(dòng)；

2.奶倒入木桶后，即用"甲羅"用力上下攪動(dòng)近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油.牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色；

3.這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售.制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成"曲拉"（即奶渣）等奶制品食用.在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動(dòng)制成酥油.

酥油怎么做好吃：

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場(chǎng)很難買(mǎi)到。

酥油茶

1、先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直徑l尺左右），用力上下抽打。

2、來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。

3、制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。

4、再把茶水倒入酥油茶桶。

5、接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了

7.酥油是用什么做成的

酥油實(shí)際上就是奶油（黃油），它是由人工打制成的。

制作方法是，先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專(zhuān)門(mén)打制酥油的木桶中，桶里有長(zhǎng)柄活塞，藏語(yǔ)稱(chēng)為“甲羅”。活塞比木桶內(nèi)壁稍小，可以上下自由活動(dòng)。

奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色。

這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”（即奶渣）等奶制品食用。

在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。