維生素營(yíng)養評價(jià)的方法(試述營(yíng)養評價(jià)的主要方法及特點(diǎn))

1.試述營(yíng)養評價(jià)的主要方法及特點(diǎn)

主要有SGA法和NRS2002

病人提供的主觀(guān)整體營(yíng)養狀況評量表；ScoredPatient-GeneratedS;PG-SGA評分工作表；工作表-1體重丟失的評分；評分使用1個(gè)月體重數據，若無(wú)此數據則使用6個(gè)月體；工作表-2疾病和年齡的評分標準；工作表-3代謝應激狀態(tài)的評分；工作表-4體格檢查；工作表-5PG-SGA整體評估分級；病人提供的主觀(guān)整體營(yíng)養狀況評量表；特點(diǎn)是 以詳細的病史與臨床檢查為基礎，省略人體測量和生化檢查。

NRS2002是歐洲腸外腸內營(yíng)養學(xué)會(huì )（ESPEN）在2002年推薦的適用于成年住院患者營(yíng)養風(fēng)險的篩查工具，是較為先進(jìn)的評價(jià)方法。特點(diǎn)是客觀(guān)性較強，有大量的數據計算。大于等于3分，即可評定為存在營(yíng)養風(fēng)險。

2.人體營(yíng)養狀況的評價(jià)方法

人體營(yíng)養狀況最直接的評價(jià)方法就是人的身高和體重.

如果你是想測量自己的膳食營(yíng)養狀況的話(huà)可先了解：一，人體營(yíng)養素的種類(lèi)1、熱能（能量） 2、蛋白質(zhì)和氨基酸

3、脂類(lèi)（必需脂肪酸）4、碳水化合物

5、礦物質(zhì) 6、維生素

(1)常量元素 （1）脂溶性維生素

(2)微量元素 （2）水溶性維生素

7、其他膳食成份：膳食纖維、水等

二，營(yíng)養素的作用：、1.人體熱能的消耗；A=B+BX+1/10 B

A：每日熱能需要量

B：每日的基礎代謝量（安靜代謝）

X：活動(dòng)指數 （極輕：0.35， 輕勞動(dòng)： 0.5

中等： 0.75， 重： 1.0）

1/10 B ： 食物特殊動(dòng)力作用消耗的熱能.

就成人而言：

B=60公斤*24小時(shí)*1Kcal/小時(shí).公斤

熱能不足和過(guò)剩的危害過(guò)剩：發(fā)胖，導發(fā)高血壓，糖尿病，動(dòng)脈硬化。

不足：消耗體內蛋白質(zhì)和脂肪，消瘦，虛弱。饑餓狀態(tài)。

2蛋白質(zhì)的保健作用：）蛋白質(zhì)是人體構成的重要材料。

人體的每一個(gè)細胞和所有重要組織器官都有蛋白質(zhì)的參與。人體約有16%的蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)缺乏的危害： 由于人體蛋白質(zhì)每天都處于動(dòng)態(tài)平衡中，蛋白質(zhì)用于修補組織、肌肉和腸黏膜更新。人體每天要合成70g以上的蛋白質(zhì)才能滿(mǎn)足身體需要，否則體重會(huì )下降，兒童生長(cháng)發(fā)育停滯。如果人體丟失體內20%以上的蛋白質(zhì)，而得不到補充，生命活動(dòng)就會(huì )被迫停止運行。

60kg*16%=9.6kg 9.6kg*0.2=1.92kg

蛋白質(zhì)推薦攝入量男/女

35 55 70/65 85/80 80/70

年 齡 1 5~ 10~ 14~ 18~

其他營(yíng)養素我就不介紹了，你自己找營(yíng)養書(shū)看看

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你可以記錄每天的飲食，然后查食物營(yíng)養成分表，然后計算舍入的營(yíng)養素含量，最后查中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量的表，并對照分析自己一天的的營(yíng)養狀況.{根據從膳食中攝入的熱能、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、D、E、煙酸、葉酸和推薦攝入量RNI或適宜攝入量AI比較，研究膳食營(yíng)養狀況}

3.維生素C營(yíng)養狀況評價(jià)指標有哪些

評價(jià)維生素C營(yíng)養狀況的常用生化指標有血漿維生素C、白 細胞維生素C和尿負荷實(shí)驗。

1?血漿維生素C 當體內維生素C水平達到飽和狀態(tài)時(shí)，血漿維生素C含量 在1.0?1.4mmol/dL。但血漿維生素C水平只能反映近期的維 生素C攝入量，不能反映體內的儲存情況。

白細胞維生素C是 反映體內維生素C儲存的良好指標。 2. 4h尿負荷試驗 口服一定負荷量（成人500mg）維生素C，收集4h尿液， 測定其中維生素C總量，進(jìn)行評價(jià)。

4.食物營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)原則和基本方法有哪些

①食品所含熱能和營(yíng)養素的量，對蛋白質(zhì)還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類(lèi)尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。、

②食品中各種營(yíng)養素的人體消化率，主要是蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和鈣、鐵、鋅等無(wú)機鹽和微量元素的消化率。

③食品所含各種營(yíng)養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質(zhì)、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養素被消化吸收后，能在人體內被利用的程度。

④食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)，可通過(guò)條件反射影響人的食欲及消化液分泌的質(zhì)與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。

⑤食品的營(yíng)養質(zhì)量指數。食品價(jià)格不一定反映食品的營(yíng)養價(jià)值。食品營(yíng)養價(jià)值的高低是相對的。同一類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值可因品種、產(chǎn)地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。

5.食物營(yíng)養素補充劑的評價(jià)要點(diǎn)有哪些

.平衡膳食的要點(diǎn)：

1. 每天的膳食中各種營(yíng)養素應品種齊全，包括供應能力的食物，即蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物；非供應能量的食物，即維生素、礦物質(zhì)、微量元素和纖維素。

2. 各種營(yíng)養素必須滿(mǎn)足我們身體進(jìn)行各種生命活動(dòng)的需要，不能過(guò)多，也不能過(guò)少。

3. 營(yíng)養素之間要有適當的比例。如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供熱比例為1:2.5:4，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的1/2-2/3，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占1/3.一日三次提供能量的比例為早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占25%左右，午后點(diǎn)心占5%-10%。

4. 食物容易消化吸收。

6.怎么才能分出維生素有哪些營(yíng)養

維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。

維生素性質(zhì) 溶解性：水溶性維生素；推薦攝入量：每日60毫克；最高攝入量：引起腹瀉之量； 缺乏癥狀：壞血病；過(guò)量癥狀：腹瀉；主要食物來(lái)源：柑桔類(lèi)水果、蔬菜等 維生素C主要生理功能 1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng )傷口的更快愈合； 2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(cháng)肌體壽命。

3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。

5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(cháng)，防止牙床出血。； 6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。

藥物作用 維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過(guò)程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質(zhì)的合成有關(guān)。

包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時(shí)，伴有膠原合成缺陷，表現為創(chuàng )傷通難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點(diǎn)，瘀血點(diǎn)融合形成瘀斑。

1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來(lái)，細胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。

膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創(chuàng )傷的愈合。

2.壞血病。血管壁的強度和VC有很大關(guān)系。

微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個(gè)細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。

這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。

3.牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。

牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。 4.預防動(dòng)脈硬化。

可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。 5.是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。

可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。 6.治療貧血。

使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)暢道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。 7.防癌。

豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現病人體內的VC含量幾乎為零。

8.保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動(dòng)中，保證細胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。

為此，谷胱甘肽和酶起著(zhù)重要作用。 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。

它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。

酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。

從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類(lèi)過(guò)氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。 9.提高人體的免疫力。

白細胞含有豐富的VC，當機體感染時(shí)白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

促進(jìn)淋巴母細胞的生成，提高機體對外來(lái)和惡變細胞的識別和殺滅。 參與免疫球蛋白的合成。

提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產(chǎn)生。 促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。

10.提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會(huì )引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。

該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來(lái)，在次過(guò)程需要VC的參與。

進(jìn)入人體的維生素C很快分布于個(gè)組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。

但是在感染情況下，人體所需的為平時(shí)的20---40倍之多，而且所有的藥物都會(huì )破壞體內的VC。所以在人體有狀態(tài)的情況下補充VC是非常有益的。

美國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家戴維斯問(wèn)過(guò)對營(yíng)養學(xué)有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說(shuō)：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。

需要補充維生素C的人群： 1、容易疲倦的人。 2、在污染環(huán)境工作的人。

體內維生素C高的人，幾乎不會(huì )再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。 3、嗜好抽煙的人。

抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的。

7.維生素c含量的測定的方法有哪些

測定維生素c有多種方法，包括采用i2或二氯靛酚

(dpi)進(jìn)行氧化還原滴定。一般來(lái)說(shuō)，滴定法是一種快速、

簡(jiǎn)便、準確的技術(shù)，它通過(guò)滴定劑和被滴定物質(zhì)的等當量反

應，精確測定被測物質(zhì)的含量。dpi對于維生素c具有良好的

選擇性，是一種理想的氧化劑。

傳統的滴定法是手工滴定，根據指示劑顏色的變化確定

終點(diǎn)，通過(guò)測量滴定劑的消耗量，計算被測物質(zhì)的含量。手

工滴定有很多不足：手工控制誤差較大，計算復雜，針對不

同的反應需要特殊指示劑。梅特勒-托利多的自動(dòng)電位滴定儀

解決了這一問(wèn)題，通過(guò)測量滴定反應中電位的變化確定終

點(diǎn)，全自動(dòng)操作、計算，測量快速，結果準確。梅特勒-托利

多的滴定儀配有記憶卡軟件包，存儲有成熟滴定方法，可方

便快速解決實(shí)際應用問(wèn)題，并且稍作改動(dòng)就能作為新的測定

的實(shí)驗方法。

8.營(yíng)養狀態(tài)評定的指標有哪些

你好，評價(jià)食物的營(yíng)養價(jià)值，有多個(gè)方面，比如：

1.營(yíng)養成分種類(lèi)是否豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)等，是否有缺少某種或某幾種營(yíng)養素.

2.分類(lèi)營(yíng)養素價(jià)值，如蛋白質(zhì)的吸收率、脂肪中的飽和與不飽和脂肪酸比例、礦物質(zhì)是否是以易吸收的形式存在等，如幾乎所有食物中都含有蛋白質(zhì)，但是以奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)的吸收率最高；現今人們的脂肪攝入普遍超標，在保證攝入量合理的前提下，再談飽和與不飽和脂肪酸比例是否合理的問(wèn)題，如肥肉、豬油等飽和脂肪酸含量多，而魚(yú)肉、橄欖油、玉米油、花生油等不飽和脂肪酸含量多。

3.食物來(lái)源是否經(jīng)濟。如雞蛋、海參等都含有比較豐富的氨基酸，但明顯雞蛋是更經(jīng)濟的氨基酸來(lái)源。