醬油和生抽老抽做菜時(shí)用法區別(炒菜醬油老抽還是生抽)
醬油和生抽老抽做菜時(shí)用法區別
老抽和生抽都屬于醬油，它們和醬油沒(méi)有區別，老抽和生抽的區別如下：
1、制作方法不同:生抽是由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵提取出來(lái)的；老抽的制作方法是在生抽的基礎上加入焦糖，所以變成了顏色更濃的醬油。
2、味道:生抽一般是用來(lái)調味，吃的時(shí)候味道會(huì )比較咸；而老抽吃后會(huì )有鮮美微甜的感覺(jué)。
3、用途:生抽顏色淡，一般拿來(lái)炒菜或者拌涼菜的時(shí)候用得多；而老抽顏色深，一般用來(lái)給食物著(zhù)色，例如做鹵肉、紅燒肉。
生抽和老抽的區別和用法
生抽和老抽的區別和用途:
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來(lái)調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。烹調時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
3、用法不同
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要咸一些，所以使用生抽來(lái)炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿(mǎn)足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來(lái)做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來(lái)去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來(lái)上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來(lái)需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來(lái)上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來(lái)的燒菜顏色會(huì )非常的好看，吃起來(lái)也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會(huì )把菜變得黑乎乎的。
生抽和老抽醬油的區別和用法
生抽和老抽區別：生抽，顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽，顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色。
生抽以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽醬油和老抽醬油有什么區別?
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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