一種是淡黃軟軟得,一種是橘黃有點(diǎn)發(fā)硬？
螃蟹肚子里怎么有兩種黃色,一種是淡黃軟軟得,一種是橘黃有點(diǎn)發(fā)硬
如果是母螃蟹的話是蟹黃，如果是公螃蟹的話是蟹膏。
蟹黃是母螃蟹的卵，蟹膏是公螃蟹的精子，都是可以食用的。
螃蟹每年幾月上市，怎么分公母
大閘蟹每年農(nóng)歷九月是開吃的時(shí)間點(diǎn)，一直可以吃到春節(jié)正月十五結(jié)束，當(dāng)然，在這個(gè)時(shí)間段前后的大閘蟹也可以吃，但都不是大閘蟹最佳品嘗時(shí)節(jié)。我每年一到時(shí)節(jié)基本上大閘蟹不斷的，每天2只（一公一母）。農(nóng)歷九月先吃母蟹，農(nóng)歷十月公蟹也肥了，越往后母蟹越不好吃，所以最后到春節(jié)的時(shí)候我一般只買公蟹了。大閘蟹不僅清蒸著吃，我還會(huì)做成禿黃油，傳說中的“國家級(jí)美食”，真的是吃了一口才知道什么是醉生夢(mèng)死，這里分享一下禿黃油的做法吧～
【具體操作】
將大閘蟹蒸好后剔肉，蟹肉、蟹黃蟹膏、蟹殼分開盛裝，容器要選無水無油干凈可密封的。
去除蟹眼和蟹嘴，將蟹殼剪成小塊。鍋中倒油，油熱后下蟹殼試一下油溫，冒下泡則下全部蟹殼小火煎炸，出香味后下蔥姜繼續(xù)煎炸至食材微微變黃，過濾蟹油。
鍋放涼后用廚房紙巾擦干凈鍋里的蟹殼渣，倒回蟹油，油六成熱后下蟹黃蟹膏，小火熬出香味，下料酒繼續(xù)小火熬，臨出鍋前下鹽和魚露即可。
【重點(diǎn)與竅門】
大閘蟹的挑選、儲(chǔ)存、蒸制和去除不能吃的部位請(qǐng)看【食物戀】大閘蟹如何選、存、烹、吃？孕婦和寶寶能吃嗎？所謂的“寒”是什么？一次都告訴你，做好前期工作才能保證這道菜的成功。
盛裝蟹肉、蟹黃蟹膏的容器需是無水無油的，這樣便于保存。
全程小火！
選擇植物油更加穩(wěn)定更加健康。
最簡單的調(diào)料和最簡單的主食才能凸顯這道菜的美好，所以調(diào)料不要多，主食也不要復(fù)雜。
熬禿黃油的過程中可以稍微翻動(dòng)，但是不要特意按壓碾碎。
如果想看禿黃油的食譜和更多大閘蟹的做法，歡迎關(guān)注我哦，“輔食記與食物戀”頭條號(hào)。
野生小螃蟹怎么挑公母
1、看螃蟹的腹部，公螃蟹的腹部是尖的形狀，而母螃蟹腹部的形狀則是圓形的。
2、將螃蟹的外殼掰開，里面若是黃色的液體，為蟹黃，則是母螃蟹，若是液體顏色是白色的，為蟹膏，則是公螃蟹。
3、看螃蟹的尾部，尾部厚實(shí)的說明蟹黃比較多，即為母螃蟹。
為什么母螃蟹沒有公螃蟹
母螃蟹蟹黃里含有膽固醇,而公螃蟹不含。
2、對(duì)于母蟹而言,蟹黃里面含有大量人體所必需的磷脂、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,營養(yǎng)價(jià)值比較豐富。
3、在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實(shí)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。中秋是九月前，所以吃母蟹是最好的時(shí)候。
4、螃蟹的腮，是用來過濾泥沙的，里面含有泥沙和很多臟東西，不能吃，另外螃蟹的蟹肉、蟹黃等部分之間的分割就是螃蟹的骨骼也是不能吃的。
5、吃螃蟹一定要注意新鮮，不能吃死了很久的，除非是冷凍保鮮的，冷凍螃蟹解凍后也應(yīng)該馬上吃掉，一般解凍后一兩個(gè)小時(shí)就應(yīng)該煮熟，吃掉，吃不完的話應(yīng)該保存在冰箱冷凍室里，下次解凍后再煮一下，最好一次吃完，不要放太久。
6、最好和姜汁、醋等調(diào)料一起吃，一定不要同時(shí)喝果汁等含大量維生素C的食物。
螃蟹怎么分公母如何挑選螃蟹
區(qū)分公母的方法：
1、看腹部公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區(qū)分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。
2、看蟹腳母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞。一般在農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。
4、看蟹膏螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。
二、選購技巧
1、看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2、掂
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
3、剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
