醬骨架的做法 最正宗的做法竅門
醬骨架的做法 最正宗的做法竅門
醬骨架是東北著名的一道特色菜，幾乎家家戶戶都會(huì)做。而且醬骨架的家常做法也比較簡單，只要稍微學(xué)一學(xué)，就能夠掌握了。下面我為大家整理了醬骨架的做法，希望大家能夠喜歡。
正宗醬骨架的做法一
主料：豬脊骨
配料：姜，蔥白(京蔥或者叫大蔥)，大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法：
1、鍋內(nèi)燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。
2、鍋內(nèi)放底油少許，油6成熱時(shí)放糖，然后不停的攪拌糖。
3、待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。
4、水下鍋后，加入姜(去皮，取塊然后拍，切記切片)、蔥白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
5、水開后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。
6、水再次大開后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘。
7、關(guān)火燜5分鐘即可出鍋盛盤。
正宗醬骨架的做法二
原料： 豬脊骨
配料： 鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1、豬脊骨二根，只在排骨尖上用刀將肉劃開，下面不要剁開，用清水漂4小時(shí)，中間換幾次清水;
2、鍋內(nèi)放清水，放入脊骨，大火燒開后撈出骨頭;
3、另起鍋，放入脊骨，放入鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒(也可不放)、蔥姜，加水沒過骨頭，大火燒沸，改小火燉二小時(shí)(我用的高壓鍋，上氣后加閥20分鐘);
4、敞開蓋再大火煮半個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯汁剩將近三分之一，即可關(guān)火。 這剩下的湯可是好東西，可以鹵雞蛋、素雞等等，還可以做面條的澆汁。
正宗醬骨架的做法三
材料：豬脊骨1500克，豬皮500克，豬肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽適量，黃豆醬(東北大醬)200克，雞精少量
做法：
1、豬肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油。
3、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。
4、倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮。
5、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋。
6、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個(gè)小時(shí)。
8、一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘，收湯汁(開著蓋子)。
9、倒入少量雞精在醬湯里即可。
小訣竅：
1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會(huì)太干不滑。
2、醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬。
3、少量加入糖會(huì)提鮮。
猜你喜歡：
1. 醬骨架的好吃做法推薦
2. 壇子肉怎么做好吃
3. 東北菜的好吃的烹飪方法
4. 醬骨架的好吃做法有哪些
5. 家常醬骨架的做法
6. 泉州蘿卜飯的做法
醬骨架的做法 最正宗的做法
醬骨架的做法步驟：
主料：豬脊骨800克。
輔料：干花菇1朵、黃豆醬30克、生抽20毫升、精鹽2克、料酒30毫升、生姜10克、干辣椒5個(gè)、冰糖8克、青花椒1克、香葉5片、八角1個(gè)、桂皮1塊、桔皮1塊。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水2~3回。
3、冷水下鍋，加洗凈的豬脊骨焯水。（水量寬一些哈）。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨，趁熱加入生抽，拌勻后腌10分鐘。（水寬一些，焯水的脊骨不要過冷水沖洗，后期烹飪出來的口感才更好）。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。（水位跟脊骨持平即可。）。
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無水焗，口感選清香味，用時(shí)是12分鐘。程序結(jié)束后排氣即可取出來美美的享用啦。
13、完成。
醬骨架做法
主要材料：脊骨435克，大蔥21克，蒜頭22克，姜10克，八角2個(gè)，花椒15粒，黃酒1大勺，生抽2大勺，花生油1小勺，水800毫升。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水2~3回。
3、冷水下鍋，加洗凈的豬脊骨焯水。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨，趁熱加入生抽，拌勻后腌10分鐘。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。（水位跟脊骨持平即可。）
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無水焗，口感選清香味，用時(shí)是12分鐘。
13、成品圖。
醬骨架的做法家常做法
一、醬骨架
主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個(gè) 姜2片 八角3個(gè) 桂皮1段
輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙
制作工藝：
1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時(shí);這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗干凈
2、鍋下水燒開后，將脊骨放入焯水，再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽
3、蓋上鍋蓋，大火煮開后調(diào)小火，燉煮2小時(shí)。醬香味濃的醬骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要夠，燉出的肉會(huì)更香
3、鹽的量根據(jù)自己的口味增減
4、燉的時(shí)間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好
三、家常醬骨架
主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段
輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量
制作工藝：
1、豬肥油小火煸出油和油渣，倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油
2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮
3、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋
4、倒入溫水沒過脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火燒開，蓋上蓋子，小火燜1個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘，收湯汁(開著蓋子)
6、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會(huì)太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬，少量加入糖會(huì)提鮮
四、孜然醬骨架
主料:豬脊骨500克
輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個(gè) 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個(gè) 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調(diào)料盒
2、豬脊骨用清水浸泡1小時(shí)以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片，不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續(xù)煮約2分鐘
3、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結(jié)、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒
4、繼續(xù)加入生抽、老抽，加開水至骨頭八分滿處，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動(dòng)兩次，讓骨架醬的更均勻
以上就是關(guān)于醬骨架的做法 ,醬骨架的做法 最正宗的做法竅門的全部內(nèi)容，以及醬骨架的做法 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
