天津素什錦的原料有哪些(天津素什錦的家常做法竅門)
天津素什錦的原料有哪些
素什錦的原料有鮮蘑、香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、姜、西蘭花、玉米筍、清水馬蹄、窩筍、紫菜頭各40克。素什錦是一道常見(jiàn)的漢族名菜，屬于素菜。用木耳，蘿卜，筍絲，豆腐干，白菜等制作而成。
先將綠豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、豬腿精肉均切成絲。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒，加入黃花菜、豆腐干、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透，再下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油即成。
素什錦的做法
甜豆摘洗干凈后，和白果一起汆水2分鐘后入冷水浸涼后，瀝干水待用；蘑菇用片刀法切片。魔芋片汆水1分鐘，至邊稍微卷起。百合摘去臟東西剝片洗干凈。
熱鍋起油，先入魔芋片稍微炒制，下入蘑菇和百合翻炒1分鐘，下入甜豆和白果，再翻炒1分鐘，調(diào)入適量的鹽，并用料酒和水淀粉勾琉璃芡，起鍋前點(diǎn)香油即可。
蓮藕去皮洗凈，切成菱形塊，芹菜洗凈切菱形塊，胡蘿卜洗凈切菱形塊，黃瓜洗凈去掉一部分瓤，切菱形塊，花菜洗凈掰成小塊，西蘭花洗凈掰成小塊，銀耳提前泡好，撕成小朵，花生豆提前用清水泡發(fā)，放鍋里煮熟，大蒜切末。
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素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效
素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效，有一些人是沒(méi)有聽(tīng)過(guò)素什錦的，甚至也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，其實(shí)素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效是有很多的，我和大家一起來(lái)看看素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效。
素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效1
一、素什錦的主要食材，孩子食用很健康
素什錦是由胡蘿卜、竹筍、香干、芹菜、粉絲、海帶、萵筍、佐料和調(diào)料等組成，熱量較低，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。小孩食用后能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，在補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，具有減肥瘦身的作用。但腸胃不好的小孩要少吃，因?yàn)闀?huì)影響消化。
二、營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)元素包含鈣、納、維生素、纖維素、鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種元素。
三、延緩衰老
素什錦中豆制品含量高，蛋白質(zhì)含量高，同時(shí)富含人體必需氨基酸等人體所需礦物質(zhì)，能均衡人體膳食，具有延緩衰老的作用。
四、瘦身美體
素什錦含有大量纖維素，維生素B，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排除體內(nèi)宿便，減少脂肪的堆積，因此很適合健身減肥人群。
五、平肝補(bǔ)虛，強(qiáng)體健腦
素什錦中都是比較常見(jiàn)的蔬菜和食材，常吃對(duì)肝有好處，能護(hù)目養(yǎng)肝，對(duì)心血管及腦部健康都有很好的作用。
六、素什錦的做法
竹筍、海帶切絲和粉絲一起放入沸水?dāng)嗌髶瞥?，待涼；豆腐干、紅蘿卜、萵苣和芹菜切絲，待用；上料同置于盤中，依個(gè)人口味逐加調(diào)味料，食時(shí)拌勻即可。
七、注意事項(xiàng)
素什錦固然是很好的一種食物，但是每次食用不建議多吃，原因就是素什錦屬于涼菜，對(duì)人的腸胃有一定影響，體寒的人和小孩要少吃；此外，素什錦熱量較低，不能當(dāng)成主食食用，平時(shí)要吃熱量高的食物，適量就好。
素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效2
一、素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分有什么
素什錦一般 就是指用多種多樣食物烹飪制做而成的食品類，而素什錦就是指常用烹飪的食物以豆類食品為主要材料、蔬菜水果、蛋白質(zhì)產(chǎn)品為輔材，常常采用應(yīng)季蔬菜水果，也特指多種多樣花型的食品類。
1、營(yíng)養(yǎng)元素
微量元素成分(每100克)微量元素成分(每100克)動(dòng)能173cal水65.3g蛋白14g人體脂肪10.2g化學(xué)纖維2g糖分6.3g維生素D0mg維生素b210.07mg維生素b220.04mg維他命C0mg維生素E9.51mg維生素b30.5mg納475.1mg鈣174mg鐵6mg碳水化合物0mg
2、防衰老
素什錦是以豆類食品為主要材料而制做的，而豆類食品中帶有豐富多彩的蛋白、身體必須氨基酸、鈣、磷、鐵等身體必須 的礦物，可平衡身體飲食，進(jìn)而做到防衰老的實(shí)際效果。
3、減肥美體
素什錦帶有很多的維生素B族和甲基纖維素，按時(shí)服用可推動(dòng)腸胃壁的腸蠕動(dòng)，降低身體人體脂肪的沉積，適合減肥瘦身期內(nèi)服用。并且，這家常小菜不但合適減肥瘦身的群體，針對(duì)瘦下去的群體和肥胖人群也很合適。
4、舒肝滋陰養(yǎng)血，益腦強(qiáng)身健體
二、烹飪方法
素什錦是為豆類食品為主要材料，在解決豆類食品時(shí)，如水豆腐，炒以前可以用開(kāi)水灼一下，去異味，入鍋時(shí)也不容易炒散。用于制做素什錦的西藍(lán)花等十字花科的蔬菜水果，要過(guò)沸水灼數(shù)分鐘。用于制做素什錦的’扁豆類蔬菜水果務(wù)必爛熟才可食等。
三、購(gòu)買方法
因?yàn)樗厥菜厥怯啥喾N多樣食物烹飪而成，因此在購(gòu)買食物時(shí)，依照不一樣食物的特點(diǎn)，和規(guī)范去挑選，盡可能選擇新鮮、高品質(zhì)的，提議從食物的顏色、觸感、味道等好多個(gè)層面去鑒別。
四、儲(chǔ)存竅門
素什錦不適合冷凍，會(huì)使蔬菜水果中的水份凝結(jié)，而喪失本身的口味，應(yīng)盡早服用。
素什錦的營(yíng)養(yǎng)成分及功效3
孕婦能吃嗎
可以吃，但是不能多吃，含有豐富的蛋白質(zhì)。
功效和作用
平肝補(bǔ)虛，健腦強(qiáng)體。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、延緩衰老
素什錦是以豆制品為主料而制作的，而豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，可均衡人體膳食，從而達(dá)到延緩衰老的效果。
2、減肥美體
素什錦含有大量的維生素B族和纖維素，定期食用可促進(jìn)腸道壁的蠕動(dòng)，減少體內(nèi)脂肪的堆積，適宜減肥期間食用。
上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會(huì)引發(fā)上火。
副作用
無(wú)副作用
能吃嗎
可以吃
怎么吃
素什錦食量：素什錦營(yíng)養(yǎng)健康，每頓食量為200-300克。
素什錦炒食：素什錦多味炒熟后直接食用即可。
水煮素什錦：素什錦也可水煮食用，味清淡。
禁忌人群
無(wú)特殊禁忌
適宜人群
一般人均可食用，糖尿病患者宜多食素什錦。
保存方法
素什錦不宜冷藏，會(huì)使蔬菜中的水分凝固，而失去自身的口感，應(yīng)盡快食用。
挑選技巧
由于素什素是由多種食材烹調(diào)而成，所以在選購(gòu)食材時(shí)，按照不同食材的特性，和標(biāo)準(zhǔn)去選擇，盡量挑選鮮新、優(yōu)質(zhì)的，建議從食材的色澤、手感、氣味等幾個(gè)方面去辨別。
制作技巧
素什錦是為豆制品為主料，在處理豆制品時(shí)，如豆腐，炒之前可以用熱水灼一下，去味，下鍋時(shí)也不易炒散。
南京什錦菜有哪些菜組成
南京什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、薺菜、黃花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、邊尖筍等不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”的寓意。
可供選擇的蔬菜有：芹菜、薺菜、千張絲、豆干（切絲）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、筍、胡蘿卜、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每種蔬菜都分別炒熟之后合在一起拌一下，也有人喜歡把一些綠葉蔬菜燙一下，就可以了，再用用麻油和適量鹽、糖、味精調(diào)味，很簡(jiǎn)單！一般一做就是一大盆夠吃好幾天呢。
心目中的素什錦品種標(biāo)配
在我心目中，胡蘿卜必須有，因?yàn)檫@是所有炒制素什錦食材中唯一的一個(gè)紅色品種，寓意紅紅火火，又能給春節(jié)餐桌上營(yíng)造喜慶的氣氛。
其次是薺菜必須有。其實(shí)這種時(shí)令進(jìn)補(bǔ)也少不了時(shí)令的蔬菜，最主要的是薺菜有一種特殊的野味、清香味，這種味道甚至好過(guò)菠菜。
第三是寓意吉祥的豆芽，還有色彩，豆芽潔白嫩黃的色彩跟碧綠的薺菜以及紅色的胡蘿卜搭配起來(lái)非常艷麗、誘人。
第四，老南京做素什錦少不了金針菜和黑木耳，這兩樣食材不僅在色彩上為前面的食材墊底，起到襯托的作用，而且本身的含水量不高。
第五，再加上豆制品和藕、冬筍就差不多8樣了。加藕能夠使得整道素什錦的滋味豐富起來(lái)，如果口重的再加點(diǎn)咸菜。
必須注意的是，炒好拌勻后一定要盛放在開(kāi)口加大的盤子或臉盤里，吃多少挖多少，吃之前再加麻油和糖，因?yàn)樗厥插\中有薺菜或芹菜，放糖的目的是去掉土腥味和苦澀。如果炒好之后就放麻油放糖也會(huì)導(dǎo)致滲水，不易保存。
素錦的孩子是誰(shuí)的
引言：素什錦主要就是以大豆制品為主要原料，制作而成，其中含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的氨基酸、微量元素。既能夠滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，又滿足均衡多樣的飲食標(biāo)準(zhǔn)，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少脂肪的堆積，好吃不胖。所以今天小編想分享的話題就是，素什錦對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
一、素什錦有哪些食材？
素什錦有黃豆芽，芹菜，胡蘿卜絲，藕片，黃花菜，香菇，木耳，萵筍，竹筍，豆干等。素什錦有和順長(zhǎng)久的意思，是南京的特色素菜，又稱10樣菜。芹菜與勤快，讀音相近，有勤勞致富的意思。胡蘿卜絲象征大喜的征兆，藕片譽(yù)為路路通順，黃花菜寓意前程似錦，香菇寓意和和美美。素什錦不僅口感美味，而且寓意多樣，能夠滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，并且營(yíng)養(yǎng)很均衡，家長(zhǎng)們可以為孩子嘗試做一下這道菜。
二、素什錦對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
素食錦中的蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還有優(yōu)質(zhì)蛋白，纖維素，礦物質(zhì)元素，以及鈣含量，特別適合孩子吃。既能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，能夠長(zhǎng)個(gè)，達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。素什錦中的胡蘿卜能夠保護(hù)眼睛，促進(jìn)視力發(fā)育，還能預(yù)防各種疾病的發(fā)生?？梢愿鶕?jù)自己的口味，在素什錦中再添加一些雞蛋和蝦仁，蛋白會(huì)更加豐富，并且味道鮮美，蝦仁具有健腦益智，養(yǎng)胃潤(rùn)腸的功效，并且大部分孩子都喜歡吃蝦。雞蛋更是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，有卵磷脂和卵黃素，對(duì)于孩子的健康發(fā)育，有至關(guān)重要的作用。而且素什錦的做法多樣，并且十分簡(jiǎn)單，大人小孩都愛(ài)吃哦。
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