炒羊肉的做法及配料竅門
炒羊肉的做法及配料竅門
炒羊肉的制作方法如下：
主料：羊肉500克
輔料：熟芝麻10克、鹽少量、小蔥6棵、料酒2湯勺、孜然10克、姜1塊
步驟一、首先備好香蔥，羊腿腿肉一塊，如圖：
步驟二、然后把羊肉切成薄片，用料酒抓拌，腌漬5分鐘，如圖：
步驟三、把香蔥斜刀切成段，再備點姜絲，如圖：
步驟四、把油倒入鍋中燒熱，再把姜絲放入爆炒，如圖：
步驟五、放羊肉到鍋里，炒去水分，如圖：
步驟六、羊肉在鍋中炒出油后，放鹽，如圖：
步驟七、放完鹽后，再放入切好的香蔥翻炒，如圖:
步驟八、最后放入芝麻和孜然炒勻即可出鍋，如圖所示：
完成圖:
爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃
羊肉能促進血液循環(huán)，提高身體的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋補佳品，特別適合手腳發(fā)冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都愛吃的一道菜，其做法十分簡單，重點在于掌握火候和羊肉的處理方法。下面給大家分享羊肉鮮美嫩滑、不膻不腥的做法！
準(zhǔn)備食材:
羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作過程:
1、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水燒開煮十分鐘熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝干備用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片時間不宜過長，否則影響口感）。
3、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲。
4、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋蔥焯水瀝干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。
小提示:
1、羊肉已經(jīng)斷生了，下油鍋炒制也要動作快，防止炒老了。
2、羊肉選有點肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎么炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺。
做法：
1、所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。
2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。
3、然后趕緊繼續(xù)炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻。
4、倒入小碗調(diào)味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。
小貼士：這道菜前后做好只需一刻鐘，謹(jǐn)記羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。
二、青椒炒羊肉
材料：青椒3個，羊肉200克，生抽，鹽，糖少量。
做法：
1、羊肉切薄片備用;青椒洗凈切三角塊備用。
2、炒鍋燒熱放食用油，燒至七成熱，放入蔥姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。
3、加入適量生抽，糖和鹽繼續(xù)翻炒，待青椒稍變軟，倒入羊肉翻炒，羊肉變色就可?；?，下味精調(diào)味出鍋。
三、孜然炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃
羊肉能促進血液循環(huán)，提高身體的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋補佳品，特別適合手腳發(fā)冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都愛吃的一道菜，其做法十分簡單，重點在于掌握火候和羊肉的處理方法。下面給大家分享羊肉鮮美嫩滑、不膻不腥的做法！
準(zhǔn)備食材:
羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作過程:
1、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水燒開煮十分鐘熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝干備用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片時間不宜過長，否則影響口感）。
3、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲。
4、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋蔥焯水瀝干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。
小提示:
1、羊肉已經(jīng)斷生了，下油鍋炒制也要動作快，防止炒老了。
2、羊肉選有點肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
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