1、《春晝回文》——作者:唐代:李濤
茶餅嚼時(shí)香透齒,水沈燒處碧凝煙。
紗窗避著猶慵起,極困新晴乍雨天。
2、《寄胡餅與楊萬(wàn)州》——作者:唐代:白居易
胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無(wú)。
3、《菩薩蠻·楊花飛盡鶯聲澀》—— 作者:宋 代:趙長(zhǎng)卿
楊花飛盡鶯聲澀。杜娟喚得春歸急。病酒起來(lái)遲。嬌慵懶畫(huà)眉。寶奩金鴨冷。重喚燒香餅。著意煉龍涎。纖纖手逴煙。
4、《九日》——作者:宋代: 宋祁
商館馮高爽氣濃,露萸千穗亞枝紅。
餅餐交遺嘉籩上,蕊菊爭(zhēng)吹壽斝中。
擊隼厲威平隰闊,戲驂沈響故臺(tái)空。
何人盛繼龍山集,醉帽須防谷郁風(fēng)。
5、《慈湖夾阻風(fēng)五首》——作者: 宋代:蘇軾
此生歸路愈茫然,無(wú)數(shù)青山水拍天。
猶有小船來(lái)賣餅,喜聞墟落在山前。
連天烽火漫無(wú)邊,
戰(zhàn)事綿延滿人間,
是該英雄出頭時(shí),
豬羊變色任我顛。
楚河漢界戰(zhàn)國(guó)天,
愉亮情結(jié)非等閑,
也怨老天未眷顧,
是非總有清曉年。
加霜覆雪麻煩牽,
上無(wú)宮闕難成仙,
阿蒙今日非比昔,
扁擔(dān)欲撐半邊天。
一木生子帶頭尖,
共謀天下劃二邊,
三分藍(lán)袍破家門,
只手遮天禍人間。
請(qǐng)注意劉伯溫這首藏頭詩(shī)第一列,豎著念就是:連戰(zhàn)是豬,楚瑜也是,加上阿扁,一共三只!
轉(zhuǎn)載而來(lái)
關(guān)于黃山燒餅的詩(shī):
人民教育家 陶行知寫(xiě)下一首充滿鄉(xiāng)土氣息和生活情趣的白話詩(shī):
三個(gè)蟹殼黃,兩碗綠豆粥,
吃到肚子里,同享無(wú)量福。
還有一首胡建春賣燒餅詩(shī):
我賣你買香,燒餅傳情宜,
健康春得意,安泰益壽年。
典故一:
相傳1357年,朱元璋避難來(lái)到徽州一農(nóng)家,饑餓難當(dāng),這家主人便拿出平日愛(ài)吃的燒餅給朱元璋充饑,吃的他是滿口生香,大為贊賞。次年稱帝時(shí),沒(méi)忘這農(nóng)戶的救命之恩,說(shuō)救駕有功,就冊(cè)封為救駕燒餅吧。
典故二:
相傳,乾隆皇帝第一次下江南時(shí),由清代“兩淮八大總商”之首、被譽(yù)作“以布衣結(jié)交天子”的徽州人江春張羅接待,即所謂“江春大接駕”?!敖捍蠼玉{”的第一道茶品是由江春的徽州班底構(gòu)成的家廚團(tuán)隊(duì)根據(jù)他的精心設(shè)計(jì)并集體開(kāi)發(fā)研制的燒餅,其外層酥脆,內(nèi)滋潤(rùn)鮮香,嚼之異香可口,令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢,精神倍增,并欣然御賜名“皇印燒餅”,寓意乾隆對(duì)該燒餅的喜愛(ài)程度堪比隨身皇印,予之以最崇高的褒賞。
供參考。
1、婆餅焦時(shí)須早去(宋·辛棄疾·《玉樓春》)
2、看分香餅(宋·蘇軾·《行香子·綺席才終》)
3、無(wú)聲三昧天皇餅(宋·黃庭堅(jiān)·《漁家傲·百丈峰頭開(kāi)古鏡》)
4、湯餅一齋盂(宋·張耒·《滿庭芳·裂楮裁筠》)
5、湯餅如絲(宋·朱敦儒·《朝中措·先生饞病老難醫(yī)》)
6、鳳餅未殘?jiān)颇_乳(宋·周紫芝·《減字木蘭花·門外青驄月下嘶》)
7、婆餅焦時(shí)須早去(宋·辛棄疾·《玉樓春》)
8、散盡朝來(lái)湯餅客(宋·劉克莊·《賀新郎·鬢雪今千縷》)
9、鉤空餅(宋·吳潛·《滿江紅·歲歲重陽(yáng)》)
10、狀玉盤、又?jǐn)M金餅(宋·無(wú)名氏·《失調(diào)名》)
11、湯餅客(宋·無(wú)名氏·《滿庭芳·月屬重三》)
12、湯餅難充堂上賓(宋·無(wú)名氏·《沁園春·明月呈規(guī)》)
13、對(duì)客延湯餅(宋·無(wú)名氏·《臨江仙·祖德綿綿盛》)
14、湯餅客(宋·無(wú)名氏·《滿庭芳·律轉(zhuǎn)蕤賓》)
15、珠履赴湯餅(宋·無(wú)名氏·《水調(diào)歌頭·谷旦垂弧矢》)
16、畫(huà)餅不充饑(宋·無(wú)名氏·《滿庭芳·清凈家風(fēng)》)
17、云門胡餅趙州茶(宋·釋紹曇·《偈頌一百零二首》)
18、餅翻剪月(宋·釋紹曇·《偈頌一百零二首》)
19、饅頭胡餅觀世音(宋·釋正覺(jué)·《偈頌二百零五首》)
20、胡餅佛祖俱超越(宋·釋正覺(jué)·《偈頌二百零五首》)
要說(shuō)縉云的最知名小吃,人們必定首推“縉云燒餅”。
而縉云燒餅之所以能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),不僅因?yàn)樗贸圆⑶覡I(yíng)養(yǎng)豐富,還因?yàn)樗兄凭玫臍v史和深厚的文化底蘊(yùn)。 一 色、香、味俱全,好吃又富有營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)在特質(zhì),是縉云燒餅走出山鄉(xiāng),聞名各地的重要原因。
你看那剛剛出爐的燒餅,冒著熱氣,似披著淡淡的霞霧;棕黃色的表面油光發(fā)亮,星羅棋布的芝麻淡淡清香,經(jīng)高溫?zé)镜娘烍w,融麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香于一體,樸鼻而來(lái)。餅未入口,先覺(jué)秀色、香氣可餐。
品上一口,表皮松脆,內(nèi)質(zhì)軟糯,咸淡適中,油而不膩,鮮香滿口,回味無(wú)窮,真不愧為色、香、味俱佳的風(fēng)味小吃。特別是縉云燒餅在烘烤時(shí),一面受熱于爐膛壁,一面同時(shí)受熱于炭火,而由于外受餅皮的阻隔,內(nèi)有隨著熱度升高使肉餡脂肪熬出,使內(nèi)餡慢慢接受熱量,直至熟透。
這不僅使縉云燒餅形成外脆內(nèi)糯的特點(diǎn),更重要的是很好地保存了肉、菜干、蔥葉等內(nèi)陷的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)儀器測(cè)定,縉云燒餅中的脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分都比較豐富,具有較強(qiáng)的補(bǔ)中益氣作用,是一種很好的養(yǎng)生食品。
而縉云燒餅之所以既好吃又有營(yíng)養(yǎng),戴上“縉云風(fēng)味小吃”的桂冠,其關(guān)鍵就在于它用料考究,加上獨(dú)特而又科學(xué)的傳統(tǒng)烤制技藝。 縉云燒餅的主要原料是面粉、豬肉、菜干,輔料有蔥、芝麻、糖油等。
而這些原料都以一個(gè)“土”字為特色,如面粉,選用本縣農(nóng)家自產(chǎn)的土麥面,豬肉選用殺之于農(nóng)家自養(yǎng)的新鮮土豬肉,糖油專用麥芽糖熬制,連燒烤的炭,都一般要選用窯燒而成的“白炭”。至于菜干的選用,則更為考究。
因縉云菜干有芥菜干、菜頭菜干、白菜干等多種,芥菜干中又分一般芥菜干和九頭芥(雪里蕻)菜干,而以九頭芥菜干為最上乘的鄉(xiāng)土特色干菜。縉云燒餅就專用選用色呈醬褐、醇香營(yíng)養(yǎng)的九頭芥特制菜干。
其制作方法必須經(jīng)過(guò)九頭芥收割后陰黃,再洗凈、切細(xì)、晾去水氣、腌制(約10斤菜1.5斤鹽)、曬干,又回鹵、蒸炊、曬干(蒸曬多次尤佳)備用等十多道程序。 縉云燒餅之所謂獨(dú)特而又科學(xué)的傳統(tǒng)烤制技藝,其一是餅桶特制專用。
全國(guó)其它地方所謂的“燒餅”,大多是用平底鐵鍋烙出來(lái)的,充其量只能稱其為“烙餅”。而縉云燒餅,則是用縉云人自創(chuàng)、特有,專用于烤燒餅的“燒餅桶”,以炭火燒烤而成的餅,故而是名副其實(shí)的“燒餅”,亦稱“桶餅”。
這種燒餅桶內(nèi)壁用特制的陶質(zhì)爐膛,外部箍以杉木,中間填充隔熱保溫材料或泥土;爐膛下有爐箅子、漏灰膛和進(jìn)風(fēng)口;餅桶面用杉木板拼成平臺(tái),中間留有一個(gè)直徑盈尺,可以放置一把瓦壺的上爐口;爐膛內(nèi)壁用以貼餅,內(nèi)膛底的爐箅中間用以放置炭火。這里特別要說(shuō)的是這個(gè)陶土燒制起來(lái)的爐膛,形狀就像一個(gè)陶甕鋸掉下半部分,可以說(shuō)頭是其貌不揚(yáng),但千萬(wàn)不能小看哦!因?yàn)檫@種在陶制爐膛內(nèi)部貼上餅坯,以炭火燒烤成熟餅的制作技藝,幾乎是縉云人的特有傳統(tǒng)技藝。
特別是隨著縉云燒餅在各地的走紅,本地或外地學(xué)烤燒餅的人越來(lái)越多,致使?fàn)t膛的需求量大幅度增長(zhǎng)。而能夠制作陶爐膛的地方本來(lái)就是寥若晨星,加上縉云壺鎮(zhèn)東山陶爐膛做工精細(xì)、牢固耐用,尤為重要的是厚薄適中、傳熱均勻,從而使烤制的燒餅特別香脆。
于是東山陶爐膛名聲鵲起,暢銷全國(guó)。據(jù)說(shuō),一些制作爐膛大戶,一個(gè)月就能熱買六七千個(gè)爐膛。
東山的村民自豪地說(shuō),“我們村還有不少人沒(méi)有坐過(guò)飛機(jī),可我們做的爐膛,常常坐著飛機(jī)前往各地?!? 其二呢,是做工傳統(tǒng)精細(xì)。
烤燒餅的肉,以肥瘦間隔的五花肉為佳。做餡時(shí),先將五花肉切成肉丁,拌上菜干和蔥花,視情加入適量調(diào)味品,然后用筷子拌攪均勻。
這時(shí)的餡子,豬肉紅里間白,菜干褐中呈黑,蔥花嫩綠帶翠,可謂色彩斑斕。做餅的面要加滾開(kāi)水拌和(夏天延時(shí)用的則用涼水),用“面娘”發(fā)酵,并反復(fù)推揉翻捏,力求和勻和透。
做餅坯時(shí),特別要掌握好上下層的厚薄均勻。餅坯做好后,在其正面涂一層糖油,再撒上少量黑芝麻。
爐膛必須先以白炭火,把內(nèi)壁熏烘到適當(dāng)熱度,如果過(guò)熱或過(guò)涼都會(huì)使餅貼不上而掉入爐內(nèi)。餅坯貼入爐膛前,要在背面拍一下水。
貼入時(shí)切忌怕?tīng)C,動(dòng)作要輕快。貼入后必須掌控好火候,防止火過(guò)旺而焦煳,或火太弱而“擱干”。
起餅時(shí)則要特別注意防止燒餅掉入爐底,粘上爐灰……。老實(shí)巴交的縉云“番薯”,就是這樣一絲不茍、環(huán)環(huán)緊扣,才做出那色香味俱全的燒餅,才做出那聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“縉云燒餅”牌子。
當(dāng)然,說(shuō)到“縉云燒餅”,就不得不提起它的傳統(tǒng)“伴侶”——號(hào)稱“煮不糊”的‘縉云面餃“。燒餅火烤,餛飩湯煮,干稀調(diào)和,百吃不厭,故縉云燒餅店(攤),一般都兼營(yíng)面餃。
時(shí)至1989年,“縉云燒餅”榮獲麗水地區(qū)點(diǎn)心評(píng)展第一名,同時(shí)被省商業(yè)廳評(píng)為優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心(最佳產(chǎn)品級(jí))。在縉云,村鎮(zhèn)的的街頭巷尾、風(fēng)景點(diǎn)、戲臺(tái)前,甚至大路邊、涼亭內(nèi),都可以看到燒餅攤。
出縣出省烤燒餅的燒餅師傅,也比比皆是。據(jù)上世紀(jì)九十年代初粗略統(tǒng)計(jì),出縣烤燒餅的縉云人已逾千人。
在當(dāng)前,則每年多達(dá)數(shù)千人,足跡遍布全國(guó)各地。我每次出門,不管省內(nèi)省外,不管城市鄉(xiāng)村,如果碰到燒餅攤,問(wèn)。
1、我輕輕咬下一口,不僅薄,而且脆,并不像比薩邊的芝士,又硬又難吃。我趕緊再咬一口,咬到那白色肉粒和霉干菜了,頓時(shí)濃香四溢。我忍不住又咬上一口,還略感甜味。吃到中間,更是薄,而且脆得無(wú)法用語(yǔ)言形容。再加上配料,真是美味不已。
2、用手捻了一塊自作的燒餅到嘴里,瞬間,燒餅香濃的奶味充分地與味蕾結(jié)合,滿嘴余香,一點(diǎn)一點(diǎn)的咀嚼,細(xì)細(xì)品嘗,融合得更恰如其分。
3、燒餅剛烤好時(shí),外焦里嫩,一掰開(kāi)一股濃郁的麥子香隨熱氣噴出。咬一口,燒餅中間焦黃酥脆,并帶有芝麻的香,燒餅的邊沿暄騰騰、軟乎乎,越嚼越有香甜的糧食的味道。
4、燒好的餅四周金燦,中心淡黃,呈圓形。咬下去第一口你會(huì)發(fā)現(xiàn)這與其他的餅不一樣,很酥,等到吃了一半,吃到中心時(shí),餅就會(huì)慢慢變軟,有一絲香甜,等你吃完了,你會(huì)感慨“真好吃,我還要吃?!蔽揖褪沁@樣。
5、燒燒餅的烤爐也不普通,上中下共分三層,每層餅都在三層之間不停地徘徊,要完整燒成一個(gè)餅大概需要十分鐘,每十分鐘都要出一爐餅,每爐大約有三十個(gè)餅。
6、在北京能吃到小吃有油餅、豆?jié){、年糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、烤白薯、餛飩、燒餅等等。
7、安康的美食芝麻燒餅、羊肉餅、蒸面等等這半年是吃不上了。燒餅吃起來(lái)真香,啊,生活真美好!
《鼓腹曲》貫休 我昔不幸兮遭百罹,蒼蒼留我兮到好時(shí)。
耳聞鐘鼓兮生豐肌,白發(fā)卻黑兮自不知。東鄰老人好吹笛,倉(cāng)囤峨峨谷多赤。
餅紅蝦兮析麋臘,有酒如濁醯兮呼我吃。往往醉倒潢洿之水邊兮人盡識(shí),孰云六五帝兮四三皇。
如夔如龍兮如龔黃,吾不知此之言兮是何之言兮?!稌?shū)倪氏屋壁三首》貫休 茶烹綠乳花映簾,撐沙苦筍銀纖纖。
窗中山色青翠粘,主人于我情無(wú)厭。白桑紅椹鶯咽咽,面揉玉塵餅挑雪。
將為數(shù)日已一月,主人于我特地切。水?huà)刹菝难谏铰罚而x鴦如畫(huà)作。
春光靄靄忽已暮,主人剛地不放去?!肚锞蛹耐跸喙住坟炐?禪林蟬□落,地燥可生苔。
好句慵收拾,清風(fēng)作么來(lái)。餅唯餐喜悅,社已得宗雷。
還似山中日,柴門更不開(kāi)。松聲高似瀑,藥熟色如花。
誰(shuí)道全無(wú)病,時(shí)猶不在家。山童舂菽粉,園叟送銀瓜。
誰(shuí)訪孫弘閣,談玄到日斜。氣與非常合,常人爭(zhēng)得知。
直須窮到底,始是出家兒。閣雀銜紅粟,鄰僧背古碑。
只應(yīng)王與謝,時(shí)有沃州期。《聞無(wú)相道人順世五首》貫休 一事不經(jīng)營(yíng),孤峰長(zhǎng)老情。
惟餐橡子餅,愛(ài)說(shuō)道君兄。池藕香貍掘,山神白日行。
又聞行腳也,何處化群生。自昔尋師日,顛峰絕頂頭。
雖聞不相似,特地使人愁。庭樹(shù)雪摧殘,上有白獼猴。
大哉法中龍,去去不可留。常思將道者,高論地爐傍。
迂談無(wú)世味,夜深山木僵。下山遭離亂,多病惟深藏。
一別三十年,煙水空茫茫。石霜既順世,吾師亦不住。
杉桂有猩猩,糠秕無(wú)句句。土肥多孟蕨,道老如嬰孺。
莫比優(yōu)曇花,斯人更難遇。百千萬(wàn)億偈,共他勿交涉。
所以那老人,密傳與迦葉。吾師得此法,不論劫不劫。
去矣不可留,無(wú)蹤若為躡?!端蜕`夏》貫休 舊識(shí)為邊帥,師游勝事兼。
連天唯白草,野餅有紅鹽。蕃近風(fēng)多勃,河渾磧半淹。
因知心似月,處處有人瞻。《和韋相公見(jiàn)示閑臥》貫休 刻形求得相,事事未嘗眠。
霖雨方為雨,非煙豈是煙。童收庭樹(shù)果,風(fēng)曳案頭箋。
仲虺專為誥,何充雅愛(ài)禪。靜嫌山色遠(yuǎn),病是酒杯偏。
蜩響初穿壁,蘭芽半出磚。堂懸金粟像,門枕御溝泉。
旦沐雖頻握,融帷孰敢褰。德高群彥表,善植幾生前。
修補(bǔ)烏皮幾,深藏子敬氈。扶持千載圣,瀟灑一聲蟬。
棋陣連殘?jiān)拢凰拼箢?。常知生似幻,維重直如弦。
餅憶莼羹美,茶思岳瀑煎。只聞溫樹(shù)譽(yù),堪鄙竹林賢。
脫穎三千士,馨香四十年。寬平開(kāi)義路,淡濘潤(rùn)清田。
哲后知如子,空王夙有緣。對(duì)歸香滿袖,吟次月當(dāng)川。
休說(shuō)慚如揵,堯天即梵天?!稇涯显离[士二首》貫休 千峰映碧湘,真隱此中藏。
餅不煮石吃,眉應(yīng)似發(fā)長(zhǎng)。風(fēng)榸支酒甕,鶴虱落琴床。
雖斅忘機(jī)者,斯人尚未忘。見(jiàn)說(shuō)祝融峰,擎天勢(shì)似騰。
藏千尋瀑布,出十八高僧。古路無(wú)人跡,新霞出石棱。
終期將爾叟,一一月中登?!多嵵莴I(xiàn)盧舍人》羅隱 海槎閑暇閬風(fēng)輕,不是安流不肯行。
雞省露濃湯餅熟,鳳池?zé)熍t書(shū)成。漁籌已合光儒夢(mèng),堯印何妨且治兵。
會(huì)待兩都收復(fù)后,右圖儀表左題名?!顿?zèng)吳官》王維 長(zhǎng)安客舍熱如煮,無(wú)個(gè)茗糜難御暑。
空搖白團(tuán)其諦苦,欲向縹囊還歸旅。江鄉(xiāng)鯖鲊不寄來(lái),秦人湯餅?zāi)强霸S。
不如儂家任挑達(dá),草屩撈蝦富春渚?!缎判羞h(yuǎn)修水筒》杜甫 汝性不茹葷,清靜仆夫內(nèi)。
秉心識(shí)本源,于事少滯礙。云端水筒坼,林表山石碎。
觸熱藉子修,通流與廚會(huì)。往來(lái)四十里,荒險(xiǎn)崖谷大。
日曛驚未餐,貌赤愧相對(duì)。浮瓜供老病,裂餅嘗所愛(ài)。
于斯答恭謹(jǐn),足以殊殿最。詎要方士符,何假將軍蓋。
行諸直如筆,用意崎嶇外?!段即逋司?,寄禮部崔侍郎、翰林錢舍人詩(shī)一百》白居易 圣代元和歲,閑居渭水陽(yáng)。
不才甘命舛,多幸遇時(shí)康。朝野分倫序,賢愚定否臧。
重文疏卜式,尚少棄馮唐。由是推天運(yùn),從茲樂(lè)性場(chǎng)。
籠禽放高翥,霧豹得深藏。世慮休相擾,身謀且自強(qiáng)。
猶須務(wù)衣食,未免事農(nóng)桑。薙草通三徑,開(kāi)田占一坊。
晝扉扃白版,夜碓掃黃粱。隙地治場(chǎng)圃,閑時(shí)糞土疆。
枳籬編刺夾,薤壟擘科秧。穡力嫌身病,農(nóng)心愿歲穰。
朝衣典杯酒,佩劍博牛羊。困倚栽松鍤,饑提采蕨筐。
引泉來(lái)后澗,移竹下前岡。生計(jì)雖勤苦,家資甚渺茫。
塵埃常滿甑,錢帛少盈囊。弟病仍扶杖,妻愁不出房。
傳衣念藍(lán)縷,舉案笑糟糠。犬吠村胥鬧,蟬鳴織婦忙。
納租看縣帖,輸粟問(wèn)軍倉(cāng)。夕歇攀村樹(shù),秋行繞野塘。
云容陰慘澹,月色冷悠揚(yáng)。蕎麥鋪花白,棠梨間葉黃。
早寒風(fēng)摵摵,新霽月蒼蒼。園菜迎霜死,庭蕪過(guò)雨荒。
檐空愁宿燕,壁暗思啼螀。眼為看書(shū)損,肱因運(yùn)甓傷。
病骸渾似木,老鬢欲成霜。少睡知年長(zhǎng),端憂覺(jué)夜長(zhǎng)。
舊游多廢忘,往事偶思量。忽憶煙霄路,常陪劍履行。
登朝思檢束,入閣學(xué)趨蹌。命偶風(fēng)云會(huì),恩覃雨露霶。
沾枯發(fā)枝葉,磨鈍起鋒铓。崔閣連鑣騖,錢兄接翼翔。
齊竽混韶夏,燕石廁琳瑯。同日升金馬,分宵直未央。
共詞加寵命,合表謝恩光。廄馬驕初跨,天廚味始嘗。
朝晡頒餅餌,寒暑賜衣裳。對(duì)秉鵝毛筆,俱含雞舌香。
青縑衾薄絮,朱里幕高張。晝食恒連案,宵眠每并床。
差肩承詔旨,連署進(jìn)封章。起草偏同視,疑文最共詳。
滅私容點(diǎn)竄,窮理析毫芒。便共輸肝膽,何曾異肺腸。
慎微參石奮,決密與張湯。禁闥青交瑣,宮垣紫界墻。
井闌排菡萏,檐瓦斗鴛鴦。樓額題鳷鵲,池心浴鳳凰。
風(fēng)枝萬(wàn)年動(dòng),。
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