營(yíng)養學(xué)教材(營(yíng)養學(xué)的)

1.營(yíng)養學(xué)的基礎知識

一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。

一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。

二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。

3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。

營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。

利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。

2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題： 4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。

2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。

5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任 飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。

3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。

2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。

它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。

是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。

近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。

它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。

我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。

制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。

供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。

缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。

營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。

合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。

一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。

合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。

合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。

2.營(yíng)養學(xué)相關(guān)書(shū)籍有哪些

著(zhù)重推薦的有：

1、《中國食物成分表》

里面包含了我們常見(jiàn)的所有食物的營(yíng)養成分，無(wú)論是學(xué)七大營(yíng)養素、學(xué)食物營(yíng)養學(xué)、做營(yíng)養配餐、飲食指導都是必不可少的工具書(shū)。

2、《2013版的中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》

告訴你每天各種營(yíng)養素該吃多少，還有最新的營(yíng)養素參考攝入量。

3、《營(yíng)養功能成分應用指南》

主要是對功能性食品和特殊功能性營(yíng)養成分的介紹，像常見(jiàn)的氨基酸類(lèi)、肽類(lèi)、蛋白類(lèi)、脂肪酸等都有詳細的介紹。主要適合功能性食品和保健品相關(guān)的學(xué)習人群，有一定的生化和營(yíng)養學(xué)知識的可以考慮入手一本，畢竟現在五花八門(mén)的保健品，各種擴大宣傳，有這樣一本權威的書(shū)籍鎮場(chǎng)還是很有說(shuō)服力的。

4、《中國功能食品原料基本成分數據表》

涉及的保健功能成分和新資源食品的數據，填補了國內保健食品常見(jiàn)功能因子成分分析和常用植物資源數據分析的空白。是一本科學(xué)、權威的工具書(shū)和大眾指導書(shū)。

其它相關(guān)書(shū)籍還有《公共營(yíng)養師》、《基礎知識》、《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》、《中國居民膳食指南》、《營(yíng)養圣經(jīng)》等，都是可以提高營(yíng)養學(xué)方面知識的好書(shū)。

【營(yíng)養學(xué)】

是一門(mén)研究機體代謝與食物營(yíng)養素之間的關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。通過(guò)對營(yíng)養學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養學(xué)的發(fā)展脈略。營(yíng)養學(xué)對社會(huì )、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。

中國的飲食文化，中醫文化和養生學(xué)是現代營(yíng)養學(xué)的鼻祖，“藥食同源”是營(yíng)養學(xué)從治病到預防疾病發(fā)展的趨勢。

《中醫基礎理論》詳細介紹了五大臟腑與自然界五色、五味、四季等緊密聯(lián)系在一起，人們可以通過(guò)簡(jiǎn)單易學(xué)基礎衍生到日常生活習慣中，以不按照個(gè)人喜好暴飲暴食，嚴格按照食品的兩性（溫性、寒性）和個(gè)人體質(zhì)選擇適當的食品，達到體內外相對平衡的狀態(tài)，使身體健康，達到預防疾病的功效。

3.營(yíng)養學(xué)的基礎知識有哪些

一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。

一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。

二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。

3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營(yíng)養價(jià)值：指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。

營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。

利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細菌性食物中毒。

2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題：4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。

2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。

5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。

3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。

2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。

它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。

是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)：– 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。

近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要（2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。

它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。

我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。

制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。

供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。

缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。

營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。

合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。

一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。

合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。

合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。

4.專(zhuān)業(yè)營(yíng)養學(xué)書(shū)籍有哪些,請各位提供

烹飪營(yíng)養學(xué) ￥28.50元 本書(shū)主要作為烹飪高等院校烹飪工藝專(zhuān)業(yè)和烹飪與營(yíng)養科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為與營(yíng)養科學(xué)及食品有關(guān)的專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生及相關(guān)工作人員的參考用書(shū)，科學(xué)性、規范性、系統性、廣泛性和實(shí)用性突出。

。實(shí)用營(yíng)養學(xué) ￥77.90元 營(yíng)養是生命和健康的物質(zhì)基礎，與人類(lèi)的生存、生活密切相關(guān)，是全世界都非常關(guān)注的問(wèn)題。

未來(lái)我國將進(jìn)入小康社會(huì )，國家將實(shí)行營(yíng)養師制度，是與國際接軌的舉措，為提高國人營(yíng)養和健康素質(zhì)提供組織上的保證。本書(shū)組織國內具有豐富經(jīng)驗和較高專(zhuān)業(yè)水平的專(zhuān)業(yè)人員編寫(xiě)。

內 。現代營(yíng)養學(xué)（原著(zhù)第八版） ￥118.75元 本書(shū)第一部分以最新的觀(guān)點(diǎn)介紹了營(yíng)養學(xué)基礎部分；第二部分介紹人體營(yíng)養與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營(yíng)養學(xué)現狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營(yíng)養不良等情況作了分析和評價(jià)。

。臨床營(yíng)養學(xué)----全國醫學(xué)高等教育專(zhuān)升本教材 ￥23.75元 臨床營(yíng)養學(xué)是一門(mén)新興的學(xué)科，是從營(yíng)養學(xué)角度研究食物、營(yíng)養素與飲食因素對人體健康及在各種疾病過(guò)程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對食物和素的需求，探討在當前生產(chǎn)水平和經(jīng)濟條件下，如何合乎營(yíng)養原則的日常或治療食譜，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下 。

營(yíng)養學(xué) ￥24.70元 幾乎很少有幾個(gè)科學(xué)家能像營(yíng)養學(xué)對患者健康起的作用那樣重要。本書(shū)集飲食學(xué)家、營(yíng)養學(xué)家、護理人員、藥劑師以及外科、內科和兒科醫生的工作結晶而成。

它適合所有的醫師和醫學(xué)生，包括內科和外科住院醫師 營(yíng)養學(xué)家、藥劑師、主治醫生和護士，以及營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)學(xué)生。相信？。

醫學(xué)營(yíng)養學(xué) ￥28.50元 營(yíng)養關(guān)系到每個(gè)人的健康和長(cháng)壽，人們非常關(guān)注，故營(yíng)養學(xué)成為當代最重要的學(xué)科之一。本書(shū)是根據醫科大學(xué)生營(yíng)養知識以及營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員教學(xué)和業(yè)務(wù)需要而潛心編寫(xiě)的一本教材。

既可供給醫科大學(xué)生作為學(xué)習醫學(xué)營(yíng)養的教材應用外，也可供從事臨床工作的醫師、營(yíng)養師、配膳師及食 。食品營(yíng)養學(xué)-面向21世紀課程教材 ￥24.22元 本書(shū)系統地介紹了食物的體內過(guò)程、基礎營(yíng)養、不同人群的營(yíng)養、各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值、食品的營(yíng)養素強化、營(yíng)養與農業(yè)、社區營(yíng)養等內容。

。系統動(dòng)物營(yíng)養學(xué)導論 ￥95.00元 本書(shū)是盧德勛博士10多年前，在國內道德倡導將系統科學(xué)的原則和方法應用于動(dòng)物營(yíng)養學(xué)研究領(lǐng)域，即提出“系統動(dòng)物營(yíng)養學(xué)”發(fā)展戰略以來(lái)介紹該新學(xué)科的一本“導論”性學(xué)術(shù)專(zhuān)著(zhù)。

本書(shū)已獲2003年度國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著(zhù)作出版基金的資助，并被列為中國農業(yè)出版社本年度 。臨床營(yíng)養學(xué) ￥55.10元 本書(shū)分上、中、下三篇。

上篇主要介紹營(yíng)養素的相關(guān)基礎與應用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關(guān)營(yíng)養支持以及診斷和試驗用的有關(guān)特殊膳食；下篇是本書(shū)的主要部分。 。

反芻動(dòng)物營(yíng)養學(xué) ￥74.10元 本書(shū)由國內反芻動(dòng)物營(yíng)養學(xué)領(lǐng)域的老、中、青專(zhuān)家編著(zhù)，系統地總結了國內外在反芻動(dòng)物營(yíng)養研究的先進(jìn)性和規律性成果。全書(shū)共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃與瘤胃內容物的特性、能量與營(yíng)養、蛋白質(zhì)營(yíng)養、碳水化合物營(yíng)養、脂肪營(yíng)養、礦物質(zhì)營(yíng)養、維生素營(yíng)養、同位素示蹤技 。

現代營(yíng)養學(xué) ￥22.80元 本書(shū)主要內容包括：食物的消化吸收生理、基礎營(yíng)養學(xué)、不同人群的營(yíng)養、各類(lèi)食物的營(yíng)養與保健價(jià)值、膳食營(yíng)養與健康、功能性食品和社區營(yíng)養。本書(shū)理論深度適中，簡(jiǎn)明實(shí)用，重在營(yíng)養教育。

本書(shū)不僅適用于本科、高職高專(zhuān)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專(zhuān)業(yè)？。健康家庭營(yíng)養學(xué)堂 ￥19.00元 暫無(wú)簡(jiǎn)介 。

營(yíng)養學(xué)基礎 ￥20.90元 本書(shū)為“面向21世紀全國衛生職業(yè)教育系列教改教材”之一。全書(shū)共八章，主要介紹了營(yíng)養素及熱能、不同生理情況下的營(yíng)養、合理營(yíng)養及評價(jià)、各類(lèi)食物的營(yíng)養、與營(yíng)養有關(guān)的疾病、醫院營(yíng)養膳食及管理、疾病營(yíng)養等內容。

在每一節后面都附有目標檢測（名詞解釋、填空題、單？。現代臨床營(yíng)養學(xué) ￥140.60元 本書(shū)由我國從事?tīng)I養基礎研究和臨床營(yíng)養治療的臨床醫學(xué)專(zhuān)家共同編寫(xiě)而成。

書(shū)中闡述了現代營(yíng)養學(xué)研究的新成就；以中國營(yíng)養學(xué)會(huì )于2000年制定的《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》為依據，介紹不同生理狀況下的營(yíng)養需要；在疾病防治方面，力求提供較新的信息與進(jìn)展。本書(shū) 。

高級植物營(yíng)養學(xué) ￥45.60元 本書(shū)系統地介紹了植物營(yíng)養元素的種類(lèi)，以及在農業(yè)生態(tài)系統中的循環(huán)規律、植物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收運輸過(guò)程及其調控機制、必需營(yíng)養元素的生理功能及其分子生物學(xué)基礎、植物適應養分缺乏和元素毒害的機制、植物營(yíng)養性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。全書(shū)以作者和有關(guān)實(shí) 。

嬰幼兒成長(cháng)食譜——營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家 ￥18.81元 如今，家家都是獨生子，小寶貝的膳食成了祖輩們及年輕父母們大傷腦筋的事兒。本書(shū)提供了多種多樣的食譜及菜譜，針對嬰幼兒的特點(diǎn)，強調了色、香、味俱全的特點(diǎn)。

本書(shū)還介紹了騰嬰幼兒飲食方面的知識，并附有獻給年輕父母的烹調知識。家長(cháng)朋友們從本書(shū)中不僅可以學(xué)？。

國外大學(xué)生物學(xué)優(yōu)秀教材（影印版）--營(yíng)養學(xué)概念與爭論（第八版） ￥64.60元 本書(shū)是美國許多大學(xué)采用的教科書(shū)，已再版過(guò)多次，本版為新千年新版（第8版）。新版中不僅保留了前7版中。

5.營(yíng)養學(xué)要學(xué)哪些知識、科目

營(yíng)養學(xué)是研究食物與機體的相互作用，以及食物營(yíng)養成分（包括營(yíng)養素、非營(yíng)養素、抗營(yíng)養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門(mén)學(xué)科。

營(yíng)養學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：

1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(cháng)，以及自我維護的有機過(guò)程。

2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。

3、一種追求營(yíng)養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。

必需營(yíng)養素包括維生素，無(wú)機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。

非必需營(yíng)養素是指機體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養素，盡管它們也可以從膳食中獲得。

營(yíng)養素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營(yíng)養素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養素可分為宏量營(yíng)養素和微量營(yíng)養素。

營(yíng)養學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)營(yíng)養學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)等領(lǐng)域。如運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是研究運動(dòng)員的營(yíng)養需要，利用營(yíng)養因素來(lái)提高運動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復和預防疾病的一門(mén)科學(xué)。運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養學(xué)在體育實(shí)踐中的應用，所以有人把運動(dòng)營(yíng)養學(xué)視為應用營(yíng)養學(xué)或特殊營(yíng)養學(xué) 。

一、主要課程

中醫學(xué)基礎、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎營(yíng)養學(xué)、西醫內科學(xué)、西醫外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛生學(xué)、烹飪學(xué)基礎、臨床營(yíng)養學(xué)、中醫藥膳學(xué)、衛生法規與監督等。

二、培養目標

培養能夠對人體營(yíng)養狀況及膳食營(yíng)養進(jìn)行評價(jià)、管理和指導；開(kāi)展預防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養指導工作；具備膳食營(yíng)養狀況調查分析能力、營(yíng)養食品開(kāi)發(fā)的設計與評價(jià)的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。

三、開(kāi)設專(zhuān)業(yè)

中國相關(guān)醫學(xué)院校開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)課程。基礎課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機應

用基礎、臨床醫學(xué)概論、中醫學(xué)、流行病與衛生統計學(xué)、預防醫學(xué)等。專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養學(xué)基礎、社區營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養實(shí)驗技

術(shù)、食品衛生學(xué)、毒理學(xué)基礎、食品衛生監督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養、烹飪學(xué)基礎、營(yíng)養分子生物學(xué)實(shí)驗、中醫食療等課程及生產(chǎn)

實(shí)習。另設部分選修課。如一些相關(guān)書(shū)籍也介紹有。

6.營(yíng)養學(xué)都有哪些書(shū)籍

題名 責任者 出版信息 索書(shū)號

英漢營(yíng)養學(xué)詞典 沈治平主編 科學(xué)出版社 1997 H316:R151/SZP

實(shí)用營(yíng)養學(xué) 蔡東聯(lián)主編 人民衛生出版社 2005 R151/*017

現代營(yíng)養學(xué) （美） B. A. 鮑曼， R. M. 拉塞爾主編 化學(xué)工業(yè)出版社 2004 R151/*010

營(yíng)養學(xué)報 中國生理科學(xué)會(huì )編輯 科學(xué)出版社 1956- R15/1

營(yíng)養學(xué) 概念與爭論 Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney編著(zhù) 清華大學(xué)出版社 2004 R151/*009

衛生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試指南 全國衛生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試專(zhuān)家委員會(huì )編寫(xiě) 知識出版社 2002 R151-62/*001

Nutrition : concepts and controversies = 營(yíng)養學(xué) ： 概念與爭論 / Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney. 清華大學(xué)出版社， 2001. *R151-43/SF

營(yíng)養學(xué)初步 （美）格思里（Guthrie,H.A.）著(zhù) 北京出版社 1987.12 R151/10.9

營(yíng)養學(xué)基礎與臨床實(shí)踐 中國難生理科學(xué)會(huì )營(yíng)養學(xué)會(huì ) 編 北京科學(xué)技術(shù)出版社 1986.08 R151/ZSK

營(yíng)養學(xué)基礎知識 （德）貝斯勒等著(zhù) 人民衛生出版社 1979.11 R151/BSL

營(yíng)養學(xué)新論 徐南麗譯 徐氏基金會(huì )出版 R151/10.9/(S)-1

營(yíng)養學(xué)基礎知識 （德）貝斯勒等著(zhù) 人民衛生出版社 1979.11 R151/477

營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)課要分類(lèi)，動(dòng)物和植物，醫學(xué)，生命等.具體要查詢(xún)開(kāi)設此專(zhuān)業(yè)的學(xué)校，據說(shuō)山東中醫藥大學(xué)，揚州大學(xué)，上海交大開(kāi)了，不妨一查.

7.營(yíng)養學(xué)基礎知識

營(yíng)養學(xué)基礎知識：基本概念什么是營(yíng)養

什么是營(yíng)養素

什么是合理營(yíng)養

什么是營(yíng)養素的供給量

營(yíng)養

營(yíng)養是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養分或養料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專(zhuān)指某一種養分。

營(yíng)養素

食物中的養分科學(xué)上稱(chēng)為營(yíng)養素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要，（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用。

合理營(yíng)養

合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。

由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。例如，淘米時(shí)過(guò)度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長(cháng)時(shí)間用水浸泡和長(cháng)時(shí)間熬煮等都會(huì )導致?tīng)I養素的損失。在我國迫切需要普及營(yíng)養知識，使人民群眾知道如何獲得合理營(yíng)養增進(jìn)健康。

營(yíng)養素的供給量

營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準。在制定供給量時(shí)98%）人的需要都能得到滿(mǎn)足。我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，隨著(zhù)營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養學(xué)家們將根據需要和可能及時(shí)加以修訂。我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，對于個(gè)人，供給量可作為參考。

8.營(yíng)養學(xué)相關(guān)書(shū)籍有哪些

營(yíng)養素以西方營(yíng)養學(xué)最完善。

建議你閱讀的是： 1、《營(yíng)養圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點(diǎn)：本書(shū)可以讓你對基礎營(yíng)養學(xué)的營(yíng)養素、非營(yíng)養素（作者沒(méi)有這個(gè)概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進(jìn)修一些中醫較好）有全面了解，入門(mén)較快。 缺點(diǎn)：對中國人的實(shí)際情況指導性不強 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語(yǔ)不規范地方 幾乎都是推崇組合的營(yíng)養方式，對長(cháng)期副作用（10年）沒(méi)有提及 沒(méi)有指出疾病人群非單一疾病的事實(shí)，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計） 學(xué)習了基本的營(yíng)養學(xué)之后，不能不了解中醫的奇妙，即非營(yíng)養素占多數。

建議閱讀： 2、《思考中醫》廣西師范大學(xué)出版社 優(yōu)點(diǎn)：可以學(xué)習到非營(yíng)養素在臨床方面的反映，同時(shí)初步了解抗營(yíng)養素的內容。同時(shí)指出了中醫的學(xué)習本質(zhì)依靠傳承、古文，英語(yǔ)多不需要。

很實(shí)際。 缺點(diǎn)：沒(méi)有對民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進(jìn)行關(guān)注，局限于名士非名效果。

民間大量應用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書(shū)中沒(méi)關(guān)注 對中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒(méi)有指出缺陷 商業(yè)炒作指數：3分，較純 3、《劉太醫說(shuō)：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書(shū)籍，大量西醫有毒的信息。所以，你看這本書(shū)，可能不會(huì )帶來(lái)多少思想改變，但是里面的信息很好。

系列書(shū)唯此有點(diǎn)價(jià)值。 優(yōu)點(diǎn)：信息量大，對中草藥失效作深層分析，初學(xué)者掌握較好 缺點(diǎn)：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒(méi)有其他方法，失實(shí) 作者故弄玄虛多，對營(yíng)養學(xué)、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠(chǎng)神奇，非常無(wú)聊 同時(shí)，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國發(fā)的 商業(yè)炒作指數：8分（10分），出現粉絲團 4、《40歲登上健康快車(chē)》 洪紹光 這是從醫生的角度提出的觀(guān)點(diǎn)。

初學(xué)者多看不要緊，也可以了解醫生對健康預防的看法是怎樣的。 優(yōu)點(diǎn)：對健康的觀(guān)念分析很多，提出綜合維護健康的觀(guān)念，指出保健與病的代價(jià)，提倡少病享受人生。

缺點(diǎn)：作者畢竟沒(méi)有營(yíng)養學(xué)臨床經(jīng)驗，所以不少是文學(xué)式的想象觀(guān)點(diǎn) 飲食方面提倡什么都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書(shū)中很多用文學(xué)抒情描述，不科學(xué)也不必要，通俗到無(wú)聊 出了系列的書(shū)，一樣的觀(guān)點(diǎn)，沒(méi)有必要再看 商業(yè)炒作指數：9分（10分） 5、《無(wú)毒一身輕》 林光常 這是對飲食的作用專(zhuān)門(mén)介紹的信息。不算書(shū)。

優(yōu)點(diǎn)：對蔬菜水果應用說(shuō)明相當詳細，是海外素食的代表，其他也有類(lèi)似書(shū) 對飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學(xué)者可以了解多信息 提出對牛奶的絕對懷疑，事實(shí)上中國有30%人群不適應牛奶 缺點(diǎn)：借牛奶炒作書(shū)籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售信息，類(lèi)似產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)一樣 排斥正常的營(yíng)養素、非營(yíng)養素、抗營(yíng)養素對人體的影響 缺乏對營(yíng)養成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營(yíng)養臨床也會(huì )出現的不成功事實(shí) 最可惡的是大量利用宗教語(yǔ)言鼓惑，真正的健康是不需要用這類(lèi)語(yǔ)言 出了系列的書(shū)，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數：10分，建立粉絲團 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對中醫診斷的有效補充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習初步的診斷技巧，對營(yíng)養臨床有大量好處 提供了愛(ài)因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學(xué)，初學(xué)者快速入門(mén) 缺點(diǎn)：對斑紋方面闡述不明了 對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過(guò)于實(shí)際，實(shí)證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數：7分 7、《實(shí)用營(yíng)養學(xué)》蔡東聯(lián)等 這是目前最全面的營(yíng)養學(xué)書(shū)籍，初學(xué)者仍然有難度，但是經(jīng)過(guò)以上炒作書(shū)籍的折騰，相信你還是愿意看看專(zhuān)業(yè)的書(shū)籍了。

優(yōu)點(diǎn)：涉及營(yíng)養素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學(xué)對比 涉及非營(yíng)養素的內容 涉及疾病與營(yíng)養的方案制定 涉及營(yíng)養師職業(yè)與營(yíng)養學(xué)工作細節 建議閱讀三遍 缺點(diǎn)：對營(yíng)養品缺乏研究 對抗營(yíng)養素缺乏研究 對藥與營(yíng)養、營(yíng)養與自身、自身與藥關(guān)系沒(méi)有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數：1分 8、其他類(lèi)似的營(yíng)養書(shū)籍： 如基礎營(yíng)養學(xué)、實(shí)用營(yíng)養、臨床營(yíng)養等書(shū)籍可以閱讀。我個(gè)人編寫(xiě)的《基礎營(yíng)養學(xué)》《營(yíng)養師概述》《營(yíng)養師技能》《疾病營(yíng)養學(xué)》是為初學(xué)者設計的，有興趣也建議購買(mǎi)閱讀。

當然，廣泛涉獵，不要被書(shū)籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書(shū)籍，肯定得激素病，你看3個(gè)月出攔的動(dòng)物就知道肉不實(shí)在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書(shū)籍也不實(shí)在呢？ 書(shū)籍介紹差不多了，還有的炒作類(lèi)，就是快餐式書(shū)籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。

遠離“快餐”健康書(shū)籍，多放時(shí)間去看思考了才明白的書(shū)。不過(guò)很快中國會(huì )出現大量實(shí)際而通俗的營(yíng)養書(shū)籍的，只是時(shí)間問(wèn)題。

最后祝你進(jìn)步。

9.營(yíng)養學(xué)要學(xué)哪些知識,科目

營(yíng)養學(xué)是研究食物與機體的相互作用，以及食物營(yíng)養成分（包括營(yíng)養素、非營(yíng)養素、抗營(yíng)養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門(mén)學(xué)科。

營(yíng)養學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(cháng)，以及自我維護的有機過(guò)程。2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。

3、一種追求營(yíng)養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。必需營(yíng)養素包括維生素，無(wú)機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。

非必需營(yíng)養素是指機體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養素，盡管它們也可以從膳食中獲得。營(yíng)養素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。

某些營(yíng)養素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養素可分為宏量營(yíng)養素和微量營(yíng)養素。

營(yíng)養學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)營(yíng)養學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)等領(lǐng)域。如運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是研究運動(dòng)員的營(yíng)養需要，利用營(yíng)養因素來(lái)提高運動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復和預防疾病的一門(mén)科學(xué)。

運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養學(xué)在體育實(shí)踐中的應用，所以有人把運動(dòng)營(yíng)養學(xué)視為應用營(yíng)養學(xué)或特殊營(yíng)養學(xué) 。一、主要課程中醫學(xué)基礎、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎營(yíng)養學(xué)、西醫內科學(xué)、西醫外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛生學(xué)、烹飪學(xué)基礎、臨床營(yíng)養學(xué)、中醫藥膳學(xué)、衛生法規與監督等。

二、培養目標培養能夠對人體營(yíng)養狀況及膳食營(yíng)養進(jìn)行評價(jià)、管理和指導；開(kāi)展預防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養指導工作；具備膳食營(yíng)養狀況調查分析能力、營(yíng)養食品開(kāi)發(fā)的設計與評價(jià)的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。三、開(kāi)設專(zhuān)業(yè)中國相關(guān)醫學(xué)院校開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)課程。

基礎課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機應用基礎、臨床醫學(xué)概論、中醫學(xué)、流行病與衛生統計學(xué)、預防醫學(xué)等。專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養學(xué)基礎、社區營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養實(shí)驗技術(shù)、食品衛生學(xué)、毒理學(xué)基礎、食品衛生監督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養、烹飪學(xué)基礎、營(yíng)養分子生物學(xué)實(shí)驗、中醫食療等課程及生產(chǎn)實(shí)習。

另設部分選修課。如一些相關(guān)書(shū)籍也介紹有。