商場(chǎng)餐飲相關(guān)(商場(chǎng)內的餐飲商戶(hù)管理)
1.商場(chǎng)內的餐飲商戶(hù)管理
成都快餐店快餐、西式餐廳快餐收銀管理系統成都快餐店快餐、西式餐廳快餐收銀管理系統南充快餐店快餐、西式餐廳快餐收銀管理系統達洲快餐店快餐、西式餐廳快餐收銀管理系統綿陽(yáng)快餐店快餐、西式餐廳快餐收銀管理系統自貢快餐店快餐、西式餐廳快餐收銀管理系統
“快餐王餐飲管理系統V5”是思迅軟件在多年快餐業(yè)管理軟件開(kāi)發(fā)應用實(shí)踐中，總結行業(yè)需求特點(diǎn)，為快餐餐廳管理設計的專(zhuān)業(yè)軟件，它具有全方位集成的庫存管理和銷(xiāo)售管理功能，使餐廳的管理和運作變得更有效率。系統通過(guò)對產(chǎn)品成本和毛利的核心管理，優(yōu)化了餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，從而有效地增強企業(yè)的市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。
快餐王餐飲管理系統V5由后臺管理系統、前臺營(yíng)業(yè)系統、總部系統構成。總部系統和配送中心系統是根據目前快餐企業(yè)發(fā)展連鎖的需求，并參照現代連鎖管理原理和ERP系統理念進(jìn)行設計，體現了采購進(jìn)貨、庫存成本控制、產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)、物流配送、營(yíng)銷(xiāo)組織、客戶(hù)關(guān)系等連鎖管理要求。該系統為快餐企業(yè)向更大規模發(fā)展提供信息化方面的保證。
適用范圍：
中式連鎖快餐店、西式餐廳、連鎖咖啡廳、酒吧等
前臺營(yíng)業(yè)系統：根據不同業(yè)態(tài)模式有包括：開(kāi)單、點(diǎn)菜、結算、折扣、贈送、促銷(xiāo)、來(lái)電訂餐、消費查詢(xún)、收銷(xiāo)查詢(xún)、交班功能。
廚房打印：可支持按菜品、類(lèi)別分單打印或整單打印，實(shí)現廚房、吧臺多點(diǎn)打印，實(shí)時(shí)監控打印機狀態(tài)，異常提示。
出品管理：提供條碼出品，支持一級、二級告警提醒，自動(dòng)催菜，支持觸屏出品模式。
會(huì )員管理：支持會(huì )員折扣、掛賬、儲值、付款、積分、積分自動(dòng)升級、積分換禮品、積分返現、充值返現等。
庫存管理：包括物料的采購、入庫、調撥、報損、盤(pán)點(diǎn)等業(yè)務(wù)處理、并對供應商及供應商結算進(jìn)行管理以及庫存相關(guān)的報表查詢(xún)。
配送中心：采購、入庫、加工管理、配送管理、供應商結算、門(mén)店結算、庫存盤(pán)點(diǎn)、原料分析、配送利潤分析等。
報表中心：對營(yíng)業(yè)數據提供多方位的查詢(xún)與營(yíng)業(yè)統計分析。
系統管理：設置系統參數、基礎資料、操作員權限、數據庫管理等。
嵌入方便的來(lái)電訂餐系統
嵌入來(lái)電顯示系統，不管外帶外送均采用最簡(jiǎn)單的點(diǎn)菜流程，來(lái)電訂餐一步到位
整合來(lái)電顯示系統，完美支持來(lái)電訂餐功能。
訂餐流程操作的簡(jiǎn)單，不同模式無(wú)須切換。
支持屏幕直接手寫(xiě)輸入。
提供先進(jìn)的觸屏出品功能
屏幕觸摸出品，操作更直接簡(jiǎn)便。
按單顯示，一目了然。
擁有按單出品與按菜出品兩種方案選擇。
能與廚打配合使用，或代替廚打單獨使用。
絕佳的快餐連鎖方案
提供靈活的連鎖方案，實(shí)施簡(jiǎn)單。
支持連鎖總部、配送中心（中央廚房）、營(yíng)業(yè)分店、加盟店等多機構連鎖。
實(shí)現連鎖物料統一采購、統一配送管理方案。
支成半成品加工、半成品配送等功能。
胖總部輕分店架構，開(kāi)店更簡(jiǎn)單，管理容易。
提供多種實(shí)用輔助功能
為適用于當前客戶(hù)管理的要求，特提供如下輔助功能，客戶(hù)可以根據自身情況選擇：
來(lái)電顯示：借助來(lái)電顯行器，將電話(huà)號碼提取，并通過(guò)系統熟客或會(huì )員資料庫，自動(dòng)調出客人資料及客人歷史消費，主要是結合外賣(mài)訂餐使用。設備需單獨選購。
短信平臺：借助系統客人資料庫，調出滿(mǎn)足條件的客人資料，定期給客人發(fā)短信，這樣可以與客人間聯(lián)絡(luò )感情，穩固公司客源。該功能需向第三方購買(mǎi)短信網(wǎng)絡(luò )服務(wù)。
數據轉儲功能[選購]
財務(wù)接口[選購]：支持金蝶與用友軟件的財務(wù)接口。
2.餐飲行業(yè)的知識
餐飲行業(yè)，其主要內容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠(chǎng)）或個(gè)人，通過(guò)對食品進(jìn)行加工處理，滿(mǎn)足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務(wù)收入。
由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點(diǎn)。中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。餐飲市場(chǎng)相對來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國內沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團可以占據1%的市場(chǎng)份額。
可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來(lái)發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
一、由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰，打品種、服務(wù)、裝修戰；現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。
這是一種更高水平的競爭。 二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。
如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場(chǎng)半徑大大延長(cháng)。 四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。
餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場(chǎng)，我國餐飲業(yè)一直面臨著(zhù)國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。
國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。
在國外，中餐企業(yè)大多表現為規模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業(yè)面臨著(zhù)外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。
全國前10強僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78%，銷(xiāo)售收入一般不超過(guò)數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過(guò)2000家連鎖店，2007年銷(xiāo)售收入超過(guò)215億。
競爭也必將進(jìn)一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著(zhù)廣大消費者和市場(chǎng)份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成部分。
這項工作需要長(cháng)期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。 目前百勝集團已利用標準化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標準優(yōu)勢向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴大市場(chǎng)份額。
國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過(guò)國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營(yíng)能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。 目前國內優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報餐飲專(zhuān)利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。
融資擴張成了國內餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門(mén)及北美等地擁有350多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達35%，年銷(xiāo)售收入超50億元人民幣。在 TheNielsenCompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區“第一提及率”超過(guò)50%。
小肥羊9年來(lái)陸續獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價(jià)值品牌”、“中國行業(yè)標志性品牌”等50余項榮譽(yù)。 小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò )、產(chǎn)品的標準化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴張樹(shù)立了標桿。
據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚(yú)頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過(guò)40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預計未來(lái) 3年經(jīng)濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。
編輯本段餐飲行業(yè)消費行為分析 隨著(zhù)近年來(lái)中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀(guān)念的更新，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。中國餐飲消費者呈現三大發(fā)展趨勢： 一是商務(wù)型消費增加。
經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費增加。
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費來(lái)代替自己做飯，這集中表現在近些年來(lái)年夜飯的火爆。 三。
3.從事餐飲行業(yè)需要了解哪些知識?
就拿餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一般加盟的時(shí)候一定要了解這幾個(gè)常識：
1、底料和食材的供應：底料是產(chǎn)品味道的精髓，一旦供應商出現問(wèn)題，那么加盟店將無(wú)法運營(yíng)，所以在加盟時(shí)應確保總部食材供應能得到有效的保障極為關(guān)鍵。
2、店鋪運營(yíng)：咨詢(xún)店面裝修風(fēng)格、設備、形象、口味、服務(wù)用語(yǔ)這些是否都是統一的，因為這些標準化的規定是一個(gè)品牌項目所必備的。
3、研發(fā)團隊：做餐飲就是做味道，味道好才能招攬消費者的胃。因此加盟總部要有自己的研發(fā)團隊，這樣才能不斷升級，迎合顧客經(jīng)常變換的口味。
4、售后服務(wù)：很多的加盟商都是初次接觸餐飲行業(yè)，故而加盟商的培訓及后期服務(wù)是尤為關(guān)鍵了。要明確后期總部都提供哪些服務(wù)，這些服務(wù)中是否還會(huì )另外收費等信息都要考慮在內的。
4.餐飲理論知識
餐飲管理培訓的范圍
從管理角度來(lái)講餐飲管理培訓應該著(zhù)重考慮三個(gè)模塊： （一）餐飲成本控制 一、讓你的菜單活起來(lái)——餐飲菜單營(yíng)銷(xiāo)與價(jià)格管理 1、菜單策略實(shí)施及其應用控制 2、菜品歡迎指數與銷(xiāo)售額指數 3、菜單ME分析與營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價(jià)及策略 二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應管理 1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點(diǎn)控制 5、經(jīng)濟批量控制 三、推銷(xiāo)管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售與管理控制 1、餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售管理 2、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧 3、餐飲銷(xiāo)售帳單控制 4、收銀賬務(wù)管理控制 5、服務(wù)員舞弊行為及防范 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理 1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念 2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷(xiāo) 3、掌握對客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方法 4、利用全員營(yíng)銷(xiāo)等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營(yíng)銷(xiāo)功能 五、管理創(chuàng )造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節成本控制 （二）餐飲HR管理 一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養提升 1、餐廳經(jīng)理三大管理意識 2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值 3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演 4、塑造自己的領(lǐng)導威信與親和力培養 5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理 二、打造餐飲部門(mén)優(yōu)秀的服務(wù)團隊 1、優(yōu)秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養 2、餐飲優(yōu)秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門(mén)員工培訓及培訓計劃 三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng )建 1、創(chuàng )造舒適的客人就餐環(huán)境 2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序 3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法 4、餐廳個(gè)性化服務(wù) 5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四 四、餐廳經(jīng)理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標促銷(xiāo)方法 3、餐廳預算目標的銷(xiāo)售控制 4、餐廳銷(xiāo)售過(guò)程的服務(wù)控制 5、餐廳利潤控制和考核 五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的觀(guān)念引導 2、培養餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài) 3、從細節進(jìn)行團隊管理與建設 4、團隊溝通與職業(yè)激勵、規劃、規范 5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導能力 （三）餐飲運營(yíng)管理 一、餐飲前期籌劃與投資預算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應 3、餐飲物品及設備采購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業(yè)投資預算 二、餐廳環(huán)境經(jīng)營(yíng)規劃與布置 1、餐飲店選址規劃 2、餐廳設計首要考慮的問(wèn)題 3、餐位數量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設與行為心理 5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見(jiàn)問(wèn)題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類(lèi)、常管理、常清潔 5、常維護、常規范、常教育、四、餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)與管理 1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標準化 2、連鎖經(jīng)營(yíng)與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰略 4、連鎖營(yíng)銷(xiāo)戰略 5、連鎖門(mén)店運作管理 6、網(wǎng)點(diǎn)擴張與選址 7、采購與配送管理 8、特許連鎖經(jīng)營(yíng)管理
5.餐飲收銀員的基本常識
餐飲收銀員的基本常識如下：
(1) 要按日期填好每日銷(xiāo)售表。（2）餐前準備好零鈔、印章、發(fā)票、收銀單。（3） 按財務(wù)規定去領(lǐng)發(fā)票。（4） 定時(shí)定地到銀行結每日營(yíng)業(yè)款。（5） 為客人辦理現金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等服務(wù)。（6） 收現金先要當面點(diǎn)清，再驗鈔。（7）賬單有問(wèn)題不能撕毀或修改。（8）禁止他人進(jìn)入收銀臺。（9）按照規定給客人優(yōu)惠，服務(wù)又快又準確。（10）學(xué)習識假鈔知識，記住各種信用卡。（11）常說(shuō)“先生，小姐，請稍等，馬上為您打單”，“謝謝您，歡迎您下次再來(lái)”，并且要鞠躬。
6.餐飲管理知識有哪些
你好，隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，一方面人們的消費生了巨大變化，另一方面，餐飲企業(yè)之間的競爭也更為激烈，這就要求經(jīng)營(yíng)者具有專(zhuān)業(yè)的餐飲管理知識。
1.餐廳起名，我相信餐館老板們總會(huì )慎重萬(wàn)分餐廳起名，一個(gè)好的餐廳名，能讓消費者好感倍增；
2.員工要求： 權力和責任成正比，關(guān)心餐廳的一草一木，視消費者如親人；
3.衛生管理：創(chuàng )造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境直接關(guān)系到顧客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認同與稱(chēng)贊，那才是真正的質(zhì)量；
5.成本管理：品成本，人力報酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環(huán)節，管理人員均應給予重視。
6.順應時(shí)代：借助互聯(lián)網(wǎng)工具做高效的餐廳管理者，跟不上時(shí)代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能提高效率，提升營(yíng)業(yè)額增強自身競爭力。如有餐飲管理知識疑問(wèn)可繼續向我咨詢(xún)，希望能幫到你，謝謝。
