商場餐飲相關(guān)(商場內(nèi)的餐飲商戶管理)

1.商場內(nèi)的餐飲商戶管理

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“快餐王餐飲管理系統(tǒng)V5”是思迅軟件在多年快餐業(yè)管理軟件開發(fā)應(yīng)用實踐中，總結(jié)行業(yè)需求特點，為快餐餐廳管理設(shè)計的專業(yè)軟件，它具有全方位集成的庫存管理和銷售管理功能，使餐廳的管理和運作變得更有效率。系統(tǒng)通過對產(chǎn)品成本和毛利的核心管理，優(yōu)化了餐廳的經(jīng)營管理，從而有效地增強企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢。

快餐王餐飲管理系統(tǒng)V5由后臺管理系統(tǒng)、前臺營業(yè)系統(tǒng)、總部系統(tǒng)構(gòu)成。總部系統(tǒng)和配送中心系統(tǒng)是根據(jù)目前快餐企業(yè)發(fā)展連鎖的需求，并參照現(xiàn)代連鎖管理原理和ERP系統(tǒng)理念進行設(shè)計，體現(xiàn)了采購進貨、庫存成本控制、產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)、物流配送、營銷組織、客戶關(guān)系等連鎖管理要求。該系統(tǒng)為快餐企業(yè)向更大規(guī)模發(fā)展提供信息化方面的保證。

適用范圍：

中式連鎖快餐店、西式餐廳、連鎖咖啡廳、酒吧等

前臺營業(yè)系統(tǒng)：根據(jù)不同業(yè)態(tài)模式有包括：開單、點菜、結(jié)算、折扣、贈送、促銷、來電訂餐、消費查詢、收銷查詢、交班功能。

廚房打?。嚎芍С职床似?、類別分單打印或整單打印，實現(xiàn)廚房、吧臺多點打印，實時監(jiān)控打印機狀態(tài)，異常提示。

出品管理：提供條碼出品，支持一級、二級告警提醒，自動催菜，支持觸屏出品模式。

會員管理：支持會員折扣、掛賬、儲值、付款、積分、積分自動升級、積分換禮品、積分返現(xiàn)、充值返現(xiàn)等。

庫存管理：包括物料的采購、入庫、調(diào)撥、報損、盤點等業(yè)務(wù)處理、并對供應(yīng)商及供應(yīng)商結(jié)算進行管理以及庫存相關(guān)的報表查詢。

配送中心：采購、入庫、加工管理、配送管理、供應(yīng)商結(jié)算、門店結(jié)算、庫存盤點、原料分析、配送利潤分析等。

報表中心：對營業(yè)數(shù)據(jù)提供多方位的查詢與營業(yè)統(tǒng)計分析。

系統(tǒng)管理：設(shè)置系統(tǒng)參數(shù)、基礎(chǔ)資料、操作員權(quán)限、數(shù)據(jù)庫管理等。

嵌入方便的來電訂餐系統(tǒng)

嵌入來電顯示系統(tǒng)，不管外帶外送均采用最簡單的點菜流程，來電訂餐一步到位

整合來電顯示系統(tǒng)，完美支持來電訂餐功能。

訂餐流程操作的簡單，不同模式無須切換。

支持屏幕直接手寫輸入。

提供先進的觸屏出品功能

屏幕觸摸出品，操作更直接簡便。

按單顯示，一目了然。

擁有按單出品與按菜出品兩種方案選擇。

能與廚打配合使用，或代替廚打單獨使用。

絕佳的快餐連鎖方案

提供靈活的連鎖方案，實施簡單。

支持連鎖總部、配送中心（中央廚房）、營業(yè)分店、加盟店等多機構(gòu)連鎖。

實現(xiàn)連鎖物料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送管理方案。

支成半成品加工、半成品配送等功能。

胖總部輕分店架構(gòu)，開店更簡單，管理容易。

提供多種實用輔助功能

為適用于當(dāng)前客戶管理的要求，特提供如下輔助功能，客戶可以根據(jù)自身情況選擇：

來電顯示：借助來電顯行器，將電話號碼提取，并通過系統(tǒng)熟客或會員資料庫，自動調(diào)出客人資料及客人歷史消費，主要是結(jié)合外賣訂餐使用。設(shè)備需單獨選購。

短信平臺：借助系統(tǒng)客人資料庫，調(diào)出滿足條件的客人資料，定期給客人發(fā)短信，這樣可以與客人間聯(lián)絡(luò)感情，穩(wěn)固公司客源。該功能需向第三方購買短信網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲功能[選購]

財務(wù)接口[選購]：支持金蝶與用友軟件的財務(wù)接口。

2.餐飲行業(yè)的知識

餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。

由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。

把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額。

可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

這是一種更高水平的競爭。 二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。

如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。

餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。

國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。

全國前10強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。

競爭也必將進一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。

這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。 目前百勝集團已利用標(biāo)準(zhǔn)化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。 目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。

融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 TheNielsenCompany對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。

小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項榮譽。 小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴張樹立了標(biāo)桿。

據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計未來 3年經(jīng)濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

編輯本段餐飲行業(yè)消費行為分析 隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢： 一是商務(wù)型消費增加。

經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費增加。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。 三。

3.從事餐飲行業(yè)需要了解哪些知識?

就拿餐飲行業(yè)來說，一般加盟的時候一定要了解這幾個常識：

1、底料和食材的供應(yīng)：底料是產(chǎn)品味道的精髓，一旦供應(yīng)商出現(xiàn)問題，那么加盟店將無法運營，所以在加盟時應(yīng)確?？偛渴巢墓?yīng)能得到有效的保障極為關(guān)鍵。

2、店鋪運營：咨詢店面裝修風(fēng)格、設(shè)備、形象、口味、服務(wù)用語這些是否都是統(tǒng)一的，因為這些標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定是一個品牌項目所必備的。

3、研發(fā)團隊：做餐飲就是做味道，味道好才能招攬消費者的胃。因此加盟總部要有自己的研發(fā)團隊，這樣才能不斷升級，迎合顧客經(jīng)常變換的口味。

4、售后服務(wù)：很多的加盟商都是初次接觸餐飲行業(yè)，故而加盟商的培訓(xùn)及后期服務(wù)是尤為關(guān)鍵了。要明確后期總部都提供哪些服務(wù)，這些服務(wù)中是否還會另外收費等信息都要考慮在內(nèi)的。

4.餐飲理論知識

餐飲管理培訓(xùn)的范圍

從管理角度來講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個模塊： （一）餐飲成本控制 一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應(yīng)用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù) 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略 二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理 1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經(jīng)濟批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制 1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理 2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務(wù)管理控制 5、服務(wù)員舞弊行為及防范 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務(wù)營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能 五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應(yīng)具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構(gòu)建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制 （二）餐飲HR管理 一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升 1、餐廳經(jīng)理三大管理意識 2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價值 3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演 4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng) 5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理 二、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務(wù)團隊 1、優(yōu)秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養(yǎng) 2、餐飲優(yōu)秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計劃 三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建 1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境 2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序 3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法 4、餐廳個性化服務(wù) 5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四 四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理 1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法 2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法 3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制 5、餐廳利潤控制和考核 五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的觀念引導(dǎo) 2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài) 3、從細節(jié)進行團隊管理與建設(shè) 4、團隊溝通與職業(yè)激勵、規(guī)劃、規(guī)范 5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力 （三）餐飲運營管理 一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng) 3、餐飲物品及設(shè)備采購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算 二、餐廳環(huán)境經(jīng)營規(guī)劃與布置 1、餐飲店選址規(guī)劃 2、餐廳設(shè)計首要考慮的問題 3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理 5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規(guī)范、常教育、四、餐飲連鎖化經(jīng)營與管理 1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 2、連鎖經(jīng)營與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略 4、連鎖營銷戰(zhàn)略 5、連鎖門店運作管理 6、網(wǎng)點擴張與選址 7、采購與配送管理 8、特許連鎖經(jīng)營管理

5.餐飲收銀員的基本常識

餐飲收銀員的基本常識如下：

(1) 要按日期填好每日銷售表。（2）餐前準(zhǔn)備好零鈔、印章、發(fā)票、收銀單。（3） 按財務(wù)規(guī)定去領(lǐng)發(fā)票。（4） 定時定地到銀行結(jié)每日營業(yè)款。（5） 為客人辦理現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等服務(wù)。（6） 收現(xiàn)金先要當(dāng)面點清，再驗鈔。（7）賬單有問題不能撕毀或修改。（8）禁止他人進入收銀臺。（9）按照規(guī)定給客人優(yōu)惠，服務(wù)又快又準(zhǔn)確。（10）學(xué)習(xí)識假鈔知識，記住各種信用卡。（11）常說“先生，小姐，請稍等，馬上為您打單”，“謝謝您，歡迎您下次再來”，并且要鞠躬。

6.餐飲管理知識有哪些

你好，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，一方面人們的消費生了巨大變化，另一方面，餐飲企業(yè)之間的競爭也更為激烈，這就要求經(jīng)營者具有專業(yè)的餐飲管理知識。

1.餐廳起名，我相信餐館老板們總會慎重萬分餐廳起名，一個好的餐廳名，能讓消費者好感倍增；

2.員工要求： 權(quán)力和責(zé)任成正比，關(guān)心餐廳的一草一木，視消費者如親人；

3.衛(wèi)生管理：創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境直接關(guān)系到顧客的多少；

4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量；

5.成本管理：品成本，人力報酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。

6.順應(yīng)時代：借助互聯(lián)網(wǎng)工具做高效的餐廳管理者，跟不上時代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能提高效率，提升營業(yè)額增強自身競爭力。如有餐飲管理知識疑問可繼續(xù)向我咨詢，希望能幫到你，謝謝。