烹飪的教案(幼兒烹飪教案)

1.幼兒烹飪教案

不知道你的活動對象是什么年齡斑，大、中、小班同樣的主題需要不同的教學設計。

先給你找份大班的看看大班科學活動：美味的的面食 一、活動目標： 1、對面食感興趣，感知面食的多樣性，體驗、交流吃面食的快樂。 2、了解面食與人們生活的關(guān)系，知道幾種常見的面食烹飪制作的方法。

3、樂于探索、交流與分享。 二、活動準備： 1、小貓圖片、面粉盆、臺布、毛巾、保鮮袋子；發(fā)酵的面團、音樂、錄音、面點師傅等 2、面食若干：面條、餛飩、餃子、面包、饅頭、蛋糕、油條、大餅、蘿卜絲餅、麻花等； 3、卡片：蒸、煮、炸、烤； 4、課件：面粉的來歷、好吃的面粉課件好吃的面食； 5、幼兒操作卡：好吃的面食。

三、活動過程： （一）頑皮的小貓掉進面粉盆激趣。 有一只小黑貓，非常頑皮，整天在家跳上跳下。

這不，一不小心掉進了一個盆里。哎呀，小黑貓怎么啦？怎么會變成白貓的呢？（原來，小黑貓掉進了白白的面粉里，快回去洗個澡吧！） （二）說說面粉的來歷，歌曲總結(jié)。

點擊課件：你們知道這白白的面粉是用什么磨出來，麥子又是。祝您身體健康。

誰種出來的？ 歌曲整理（旋律自配）：白白的面粉哪里來，黃黃的麥子磨出來。黃黃的麥子哪里來，農(nóng)民伯伯種出來。

（三）自由發(fā)現(xiàn)面食的多樣。 1、白白的面粉有什么用？可以加工什么？ 2、幼兒自由討論。

3、今天老師帶來了一些面食，我們一起去看看、說說，它們是什么，是什么樣的？ 4、（1）幼兒說說：你看見什么？它是怎樣的？ （2）在這么多面食里，你最喜歡哪一種，為什么？ 5、及時出現(xiàn)烹飪方法的卡片圖，以問答、對唱的方式小結(jié)面食的烹飪方法。 兒歌：好吃的面食哪里來？白白的面粉做出來。

油條、麻花怎么來？油條、麻花炸出來。 餛飩、餃子怎么來？餛飩、餃子煮出來。

面包、蛋糕怎么來？面包、蛋糕烤出來。 饅頭、包子怎么來？饅頭、包子蒸出來。

各種面食做得好，小朋友吃了身體好。 （四）多渠道獲取面食的信息 1、除了這些面食，生活中，你還見過哪些面食呢？ 2、利用多種渠道了解面食信息： （1）圖書（花式面食）； （2）錄音（面食自述）： 小朋友，你們吃過面食嗎？今天我們就一起到面食城去看一看，有哪些好吃的面食吧！小朋友，我是面條，我長得細細的、長長的，還滑滑的呢。

我的味道可好啦，人們都很喜歡我！變變變，我變成龍須面；變變變，我變成刀削面；變變變，我變成手拉面。當我變成方便面的時候，人們外出時，只要帶上我，就能吃到鮮美的面條了；當我變成長壽面的時候，人們都會把握請上餐桌，讓我給他們帶來好運呢，我還能變出很多種類的面條呢。

Hello，我是面包，我長得胖胖的、軟軟的，聞起來還香噴噴的呢。我的形狀可多啦：有圓圓的、有長長的；有的像貝殼、有的像小花，而且，還很有營養(yǎng)呢。

大家好，我是麻花。你們知道我為什么叫麻花嗎？仔細看一看。

原來呀，我們兩個好朋友緊緊的纏繞在一起呢。咬一口，硬硬的；嚼一嚼，香香的。

我們家族里面最有名的就數(shù)天津十八麻花了。有機會呀，你們一定也要嘗一嘗哦！ 我是香香甜甜的蛋糕，你們一定都吃過吧。

我的品種有很多：有小的雞蛋糕、大的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，有的蛋糕身上還有各種新鮮的水果呢，可好吃啦。你們還吃過哪些好吃的面食呢？趕快再去和好朋友說說吧！ （3）電腦“好吃的面食”； （4）增放的面食。

3、小結(jié)：面食不 僅種類多，而且還是我們中國的飲食文化之一呢。有些老人們過生日，要端上長壽面，代表吉祥與健康；北方的人們還以面食為主食呢。

2、品嘗好吃的面食，及時記錄并交流品嘗的面食。 介紹操作卡：把嘗到的好吃的面食記一記、畫一畫。

畫樣子、選擇勾畫烹飪方法、畫面食的顏色、選擇勾畫口感：甜或咸，軟或硬。 （五）觀看面點師傅表演拉拉面，幼兒模仿體驗。

1、這么多好吃的面食，是誰加工出來的？請出師傅表演拉拉面。 2、跟隨師傅體驗：小小拉面師。

（揉、拉、甩等） （六）遷移經(jīng)驗，創(chuàng)造體驗。 1、如果你是面點師傅，你想做出什么好吃的面食呢？ 2、幼兒簡單交流；洗手自制創(chuàng)想的面食。

四、延伸活動： 幼兒繼續(xù)自制創(chuàng)想的面食；品嘗、交流吃面食的快樂。

2.烹飪基礎(chǔ)知識

有本書叫烹飪基礎(chǔ)知識

第一章 中國烹飪概述

第一節(jié) 烹飪的意義

第二節(jié) 烹飪的起源

第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況

第四節(jié) 中國烹飪的基本特點

第二章 烹飪原料知識

第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類

第二節(jié) 畜禽類

第三節(jié) 水產(chǎn)品

第四節(jié) 蔬菜

第五節(jié) 干貨制品

第六節(jié) 調(diào)味品

第三章 原料成形與配萊

第一節(jié) 原料成形

第二節(jié) 配菜的利用與方法

第三節(jié) 菜品命名

第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品

第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介

第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介

第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介

第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品

第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡介

第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介

第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介

第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡介

第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡介

第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介

第六章 面點基礎(chǔ)知識

第一節(jié) 面點的起源與演變

第二節(jié) 面點的種類、流派和特點

第三節(jié) 風味面點簡介

第七章 筵席知識

第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展

第二節(jié) 筳席的意義與作用

第三節(jié) 筳席的種類與特點

第四節(jié) 筳席設計

第五節(jié) 菜單實例

第八章 地方萊系

第一節(jié) 山東菜

第二節(jié) 四川菜

第三節(jié) 江蘇菜

第四節(jié) 廣東菜

第九章 西式萊點

第一節(jié) 西式菜品概述

第二節(jié) 西式菜品

第三節(jié) 西式糕點

3.烹飪基礎(chǔ)知識

有本書叫烹飪基礎(chǔ)知識第一章 中國烹飪概述第一節(jié) 烹飪的意義第二節(jié) 烹飪的起源第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況第四節(jié) 中國烹飪的基本特點第二章 烹飪原料知識第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類第二節(jié) 畜禽類第三節(jié) 水產(chǎn)品第四節(jié) 蔬菜第五節(jié) 干貨制品第六節(jié) 調(diào)味品第三章 原料成形與配萊第一節(jié) 原料成形第二節(jié) 配菜的利用與方法第三節(jié) 菜品命名第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡介第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡介第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡介第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介第六章 面點基礎(chǔ)知識第一節(jié) 面點的起源與演變第二節(jié) 面點的種類、流派和特點第三節(jié) 風味面點簡介第七章 筵席知識第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展第二節(jié) 筳席的意義與作用第三節(jié) 筳席的種類與特點第四節(jié) 筳席設計第五節(jié) 菜單實例第八章 地方萊系第一節(jié) 山東菜第二節(jié) 四川菜第三節(jié) 江蘇菜第四節(jié) 廣東菜第九章 西式萊點第一節(jié) 西式菜品概述第二節(jié) 西式菜品第三節(jié) 西式糕點。

4.如何上好中職學校烹飪原料知識》教學課

一、從宏觀上明確該課在整個烹飪中的地位和特點 此課是烹飪專業(yè)的一門必修專業(yè)技術(shù)課，它主要通過對各種烹飪原料的不同加工，使學 生了解、掌握其基礎(chǔ)知識、基本原理和基本技能，使學過的原料知識得到充分的應用，并為學習《烹調(diào)技術(shù)》奠定基礎(chǔ).因此，從教學環(huán)節(jié)上來看，它是繼《烹飪原 料知識》之后、《烹調(diào)技術(shù)》之前的一門專業(yè)課；從烹飪的整個過程來看，它是烹飪?nèi)角x料、加工、烹調(diào)的重要環(huán)節(jié)，起著將選料與烹調(diào)有機結(jié)合起來的橋 梁和紐帶作用.因此我在第一節(jié)課時就向?qū)W生講清了這一點，以引起學生重視，提高其學習本課的積極性.然而要想教好、講活該課，不僅要精通本課的有關(guān)知識和 技能，還要掌握許多相關(guān)學科的知識.為此我同時備好了《烹飪原料知識》、《烹調(diào)技術(shù)》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》等課程的主要內(nèi)容，從而使我在教學中能旁征博引、得心 應手. 二、從微觀上熟練掌握各種加工技術(shù) 本課的最大特點之一就是它的技術(shù)性很強，教師能否熟練掌握各種原料加工技術(shù)，是講授該課 能否成功的關(guān)鍵所在.為此，我利用各種機會到校實驗室、酒店反復操練了剔雞、剔魚、宰殺鱔魚、宰殺甲魚、整魚出骨、整雞出骨、花色拼盤等加工技術(shù)，并經(jīng)常 留心和學習其它行業(yè)的先進技術(shù)和技巧.如肉食店專門出售剔骨肉的師傅，其剔肉速度之快、質(zhì)量之好，猶如庖丁解牛.為了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生動活潑，我除了向別人虛心求教外，還根據(jù)各種花卉的開放季節(jié)，到公園或畫展上去觀察各種花卉含苞待放、怒放到凋謝的不同形態(tài)，邊觀察，邊寫生或雕刻，在 此過程中加以藝術(shù)提煉，去粗取精.我還到各地動物園觀察各種鳥獸的運動形態(tài)、變化規(guī)律、顏色的搭配. 三、根據(jù)烹飪教學特點，將理論和實踐緊密地聯(lián)系起來 理論的基礎(chǔ)是實踐，又轉(zhuǎn)過來為實踐服務.烹飪原料加工技術(shù)本身就是一種技術(shù)，故加強實踐教學就顯得格外重要.因此我采取了一系列措施來強化實踐教學.例 如講解豬肉剔骨及分檔取料時，講完理論后，馬上帶學生到實驗室或餐廳演示上述內(nèi)容，邊示范，邊講解，講清楚骨與骨、骨與肉之間的連接方式，特別是對較難出 肉的部位進行重點講解和反復演示，如前后蹄膀與棒子骨之間、前棒子骨與扇面股之間、尾巴骨與髖骨之間的連接等，然后將已取出的骨骼放回原處，讓學生觀察骨 骼的形狀及其連接方式，以加深印象，有條件的可讓學生親自操作. 期刊文章分類查詢，盡在期刊圖書館回到課堂后，再加以歸納總結(jié).除上述方法外，還可利用課件、掛圖、畫圖示意的方法.如在講解牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，我采用了掛圖教學.掛圖可分為三種，第一種為主要骨骼結(jié)構(gòu) 圖，第二種為主要肌肉、脂肪結(jié)構(gòu)圖，第三種為主要部位圖，對照掛圖逐一講解.再如講解原料經(jīng)刀工處理后的各種形狀、花刀及整魚上的花刀時，我是在黑板上直 接畫出圖來，使學生一目了然，并要求學生也要畫圖學習和記憶，學生普遍反映此法簡單直觀、易懂好記. 四、加強科學性和系統(tǒng)性教學，使學生觸類旁通、舉一反三 該課內(nèi)容豐富，但講授課時有限，若不加強系統(tǒng)性教學，學生會感到所學內(nèi)容雜亂無章，無規(guī)律可循.因此，我在講解豬牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，并非 逐個詳講，而是重點講清豬和雞的相關(guān)內(nèi)容，對其部位、性質(zhì)、用途詳講，聯(lián)系原料知識和烹調(diào)技術(shù)的有關(guān)內(nèi)容，指出有些部位為何肉質(zhì)較差而有些則較好、有些部 位為何適合炸溜爆炒而有些則適合燒燜燉煨，進而將部位、性質(zhì)、用途三者有機地聯(lián)系在一起，即”部位決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途“.而對牛羊和鵝鴨的相關(guān)內(nèi)容則 略講，因其結(jié)構(gòu)類似，使學生既能舉一反三、觸類旁通，又能學有重點、傍及其他. 與此同時，還要加強科學性教學，若就事論事講解，如在講到干貨 原料的各種漲發(fā)方法時，先重點講清各種漲發(fā)方法的基本原理和過程，然后將各種漲發(fā)方法根據(jù)性質(zhì)加以歸類，提出為何有些干料適合于水發(fā)而有些則適合于油發(fā)、堿發(fā).這就要從各種干料的營養(yǎng)成分及性質(zhì)和漲發(fā)方法的基本原理相結(jié)合來綜合分析，使學生弄懂原理、掌握規(guī)律. 五、對癥下藥，根據(jù)不同生源，采取不同的教學方法 我在教學中大體將學生分為三類，在理論和實踐教學上也有所側(cè)重和詳略.一類是從事烹飪專業(yè)工作三、四年以上，具有一定的烹飪專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，但文化 程度偏低，學習時間一般為三個月至一年，這些學生在烹飪方面屬于進修提高之類.據(jù)此我在教學中把重點放在提高其烹飪技術(shù)方面，而對有關(guān)深奧的科學知識采取 略講.第二類是高中生，其特點是文化課基礎(chǔ)好，具有強烈的求知欲望，學習時間為兩年，但烹飪基礎(chǔ)知識缺乏.因此我在教學中注重將其在中學學過的化學、生 物、物理等方面的知識與原料加工中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象、發(fā)生的各種反應緊密結(jié)合起來，使他們真正感到烹飪不僅是一門技術(shù)，也是一門綜合性的學科，極大地提高了 學習興趣.第三類是初中生，其特點是文化課基礎(chǔ)薄弱，年齡小，學習時間為三年，烹飪專業(yè)知識和社會經(jīng)歷都很缺乏，只想學技術(shù)，不愛學理論.對這些學生不僅 要教書，更重要的是育人，故我在教學中從注重培養(yǎng)其學習興趣入手，通過上課和實習，。

5.烹飪基礎(chǔ)知識的介紹

廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關(guān)系到我們一家人的健康、幸福與和諧抄。小小廚房醞釀著大學問，需要現(xiàn)代操廚者細心掌握。本書系統(tǒng)而全面地闡述了飲食營養(yǎng)、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非?？茖W、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。還有全國各地不同菜系，西式zhidao糕點供您學習參考。

6.基礎(chǔ)烹飪理論知識是什么

一年制烹飪班：以培養(yǎng)國家資格廚師為標準，學員通過一年的烹飪理論學習和技能練習，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。

系統(tǒng)掌握原料識別與料理（干料漲發(fā)、整料出骨等）及 特色風味調(diào)制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋仔、煲仔制作，粵式代表菜、時尚菜、八大菜系經(jīng)典名菜烹制，各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等全套技術(shù)。本班既 著眼于烹調(diào)技能，也突出技術(shù)的全面性和實用性。

學員還可以根據(jù)需要和愛好選擇 學習燒鹵、中點、技能中任意兩門技能。 學費：2000，實習費：3280元 烹調(diào)短期班班級設置： 烹飪基礎(chǔ)班40天 讓學員從刀工、炒功等基本技能學起，系統(tǒng)掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯和幾十種烹調(diào)技法及熱冷菜裝盤技術(shù)，配套學習菜肴以粵、桂 菜為主，兼顧地方特色菜，風味菜。

保證學員能夠獨立親手操作數(shù)十種不同檔次 菜肴。 學費：480，實習費：480元 ，雜費120元 進修考證班60天： 系統(tǒng)學習各種原料知識及獨特料理，全面?zhèn)魇诠?、粵?jīng)典名菜，八大菜系時 尚流行菜，各地創(chuàng)新風味菜及熱菜盛裝、花色拼盤、宴席組合、成本核算、營養(yǎng) 與衛(wèi)生、餐飲管理等，掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活，讓學員畢業(yè)達 到《國家烹飪職業(yè)技能鑒定標準》的規(guī)定。

學費：580，實習費：640元，雜費120元 以上兩班一次性報名僅收1980元 雕刻班（30天）：傳授“南派”雕法：泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法，系統(tǒng)學習花、鳥、魚、蟲、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺樓閣及組合整雕、展臺設計等技術(shù)，刀 法獨特、快捷簡單、形象逼真、易學易懂。（烹調(diào)兩班全學的學員 轉(zhuǎn)入本班學習，僅收實習費，其它費用全免。）

學費：280元， 實習費：300元， 雜費：100元 中式面點班30天 根據(jù)《國家中式面點技能》組織教學，以培養(yǎng)資格面點師為 標準，系統(tǒng)傳授全國各地名吃：油條、米粉、包類、餅類、糕類、餃類、拉面、茶點等京式、蘇式、廣式、宮廷點心近百種并全面 學習其制作原理和工藝流程，（烹調(diào)兩班全學或西點班的學員轉(zhuǎn) 入本班學習，學費全免。） 學費：480元， 實習費：460元， 雜費：40元 西式面點班（烘焙班）30天 根據(jù)《國家西式（烘焙）面點技能》組織教學，以培養(yǎng)資格面點 師為標準，系統(tǒng)傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面學習蛋糕 （面糊類、戚風類、乳沫類、脆皮類、裱花類蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質(zhì)面包等），西餅（老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等）近百種，（烹調(diào)兩 班全學和中點班學員轉(zhuǎn)入本班學習，學費全免）。

學費：480元， 實習費：700元， 雜費：80元 調(diào)酒班（30天） 系統(tǒng)學習飲料基礎(chǔ)知識、水果拼盤、中外酒水識別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類調(diào)制及飲用，酒吧經(jīng) 營管理，雞尾酒會籌劃制作等全套技術(shù)。（烹調(diào)兩班全學的學員 轉(zhuǎn)入本班學習，僅收實習費。）

學費：380元， 實習費：380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主，全面?zhèn)魇跓荆绝?、烤乳豬、叉燒等） 醬鹵（醬油雞、鹵豬腳等），鹽焗（鹽焗雞等）及全國各地精 美冷菜，拼盤等全套技術(shù)。學員每天親手實習，畢業(yè)既能獨立經(jīng) 營，也能勝任高標準酒店的燒鹵工作。

（烹調(diào)兩班全學的學員轉(zhuǎn) 入本班學習僅收實習費。） 學費：380元， 實習費：600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺裱飾技術(shù)，采用面對面、手把手示范、練習教學法，讓學員從蛋糕裝飾用具和材料的種類、加工、性質(zhì)及使用學起，全面掌握蛋糕構(gòu)思造型、布局設計、整體裝飾技藝。

裱飾的人物、動物、景物惟妙惟肖，裱飾的作品自然、簡潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。（面點班轉(zhuǎn)入蛋糕裱花班，學費、雜費全免） 學費：200元，實習費：680元，雜費：60元 食品拼盤班（藝術(shù)拼盤班）30天 讓學員從拼盤意義、特點、種類；原料制作；刀工刀法；制作原則、手法、步驟等學起，全面掌握四種（弧形、平行、葉形、翅形）常見拼擺成型法，五類（單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼）冷拼具體制法。

學習作品千姿百態(tài)、生動形象，對學員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。（烹調(diào)兩班全學僅收實習費，其它費用全免） 學費：280元，實習費：280元，雜費：60元 西式烹調(diào)班20天 教授西餐的基本知識；各國菜品的特點；常用設備、工具的使用和保養(yǎng)；西餐原料知識；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹調(diào)基本技法；沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作；法、英、意、德、俄、美等國流行冷、熱菜品的制作等。

（烹調(diào)兩班全學的學員轉(zhuǎn)入本班學習，僅收實習費，其它費用全免） 學費：380元，實習費：580元，雜費：100元 TC精英班：技能+學歷特色班：中級技能+中技學歷 高起點培養(yǎng)、就業(yè)——就業(yè)率100%，專業(yè)對口率100% 學習內(nèi)容—— 理論內(nèi)容： 1、烹飪概論 2、烹飪原料學 3、烹飪工藝學 4、烹飪原料加工工藝 5、宴席知識 6、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 7、烹飪服務與管理 8、飲食成本核算 9、面點制作工藝 10、公共關(guān)系 11、烹飪美學 12、調(diào)酒知識 13、西式面點 14、計算。

7.學習廚師最基本的知識呢

大家都知道，在別人看來，廚師是個非常辛苦的工作。不但見不到陽光，整天待在廚房，還很少有什么樂趣可言。可是他們沒有想到的是廚師的價值和優(yōu)勢以及廚師身上與生俱來的樂趣。廚師可以烹飪給別人美味佳肴，別的職業(yè)就不可以；廚師可以延續(xù)美食文明，別的職業(yè)就不可以；廚師可以擁有高薪穩(wěn)定的職業(yè)，別的行業(yè)就不可以，類似的優(yōu)勢不止如此。

因此，在學習廚師的過程中，不能把外在的言語加在自己的肩膀上，讓自己喘不過氣。要時刻堅定信念，堅信自己的選擇，好好學烹飪知識，為自己的理想奮斗。