茶藝師試題(茶藝師)

1.茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)

1、茶的泡法泡茶時(shí)應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)來調(diào)整水的溫度、浸潤的時(shí)間和茶葉的用量，這樣茶的香味、色澤、滋味才會(huì)得以充分的發(fā)揮。

例如滇紅用85度水，約1-3秒就可出湯。滇紅茶湯金黃色，用普通的蓋碗泡。

泡普洱熟茶則要用100度的水，約4秒就可出湯，要悶。普洱茶湯色酒紅色，用紫砂壺泡。

2、茶水比例茶水用量與茶葉有關(guān)茶葉用量要根據(jù)不同的茶具、茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，水多茶少，滋味淡?。徊瓒嗨?，茶湯苦澀不爽。“細(xì)茶粗吃，精茶細(xì)吃”，細(xì)嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉用量可少些。

例如普通的紅、綠茶類（包括花茶），泡1克茶需沖50~60毫升水。如果茶壺200毫升，可泡約3克茶，沖水至七八成滿即可。

如果是云南普洱茶，則需放茶葉5~8克 。而烏龍茶因習(xí)慣濃飲，故要湯少味濃，茶葉量大約是茶壺容積的1/3至1/2。

茶水用量與飲者有關(guān)茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關(guān)。 中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。

飲茶者是老茶客或是體力勞動(dòng)者，茶量可以適當(dāng)加大；飲茶者是新茶客或是腦力勞動(dòng)者，茶葉可以適量少放一點(diǎn)。 盡管中老年人和男人飲茶相對(duì)會(huì)濃一點(diǎn)，單是亦不可泡得太濃，因?yàn)闈獠栌袚p胃氣，妨礙胃吸收，容易引起便秘和牙黃。

另外，茶湯太濃，人不會(huì)容易品嘗到茶香嫩的味道。3、沖泡水溫泡茶的茶水以落開的沸水剛剛好，水溫約85℃ 。

滾開的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，茶葉中的咖啡堿、茶多酚會(huì)很快浸出，茶味會(huì)變苦澀。 4、茶具的選擇同樣的茶，用不同材質(zhì)的杯子，喝起來味道會(huì)不一樣的。

所以最好不同的茶用不同的杯子。比如，綠茶用玻璃被，普洱茶用瓷杯。

5、辨別不同的茶作為一位茶藝師，要對(duì)茶葉有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，知道什么茶好，什么茶是不能喝的。這個(gè)可以根據(jù)茶的外形，香氣，葉底，杯底等不同的方面去觀察、了解茶。

以上是初級(jí)茶藝師的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握好了，好歹是入門了。根據(jù)具體問題類型，進(jìn)行步驟拆解/原因原理分析/內(nèi)容拓展等。

具體步驟如下：/導(dǎo)致這種情況的原因主要是……。

2.誰有上年茶藝師的試題

茶藝師列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。2001年3月《茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)》和《茶藝師》教程也已出現(xiàn)。茶藝師培訓(xùn)己列入國家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。

本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)

初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）

中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）

高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）

技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）

高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）

初級(jí)茶藝師的要求：

1、法律常識(shí)，職業(yè)道德。2、中國用茶的源流。3、茶文化基本知識(shí)。4、茶葉基本知識(shí)。5、茶藝基本知識(shí)。6、茶具基本知識(shí)。7、茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)。8、科學(xué)飲茶知識(shí)。以及1、儀容、儀表、儀態(tài)常識(shí)及服務(wù)用語。2、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求。3、茶藝器具及泡茶用水知識(shí)。4、綠茶茶藝。5、花茶茶藝。6、烏龍茶茶藝。

中級(jí)茶藝師的要求：

1、茶葉的分類。2、六大茶類及花茶加工工藝。3、茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。4、茶具知識(shí)5、品茗用水知識(shí)。6、科學(xué)飲茶與保健。7、茶葉生物化學(xué)。8、茶道知識(shí)以及1、服務(wù)禮儀中的語言表達(dá)及接待藝術(shù)。2、茶藝用茶具配備基本知識(shí)。3、潮汕功夫茶茶藝。4、武夷巖茶茶藝。5、調(diào)飲紅茶制作。6、西湖龍井茶禮。7、少數(shù)民族茶藝――白族三道茶。

中級(jí)茶藝師考試劃分：

1、理論題 分選擇和填空，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)填寫完畢。

2、實(shí)操題 四套基本茶藝表演，其中烏龍是必考項(xiàng)目，剩余的三項(xiàng)中，任意選擇一套進(jìn)行表演。

3.茶藝基礎(chǔ)知識(shí)

【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

4.茶藝基礎(chǔ)知識(shí)

茶文化是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。

它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。

茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。

茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。

不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。

興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。

宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，"三點(diǎn)"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。 中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。

把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。

斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。

斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。 工夫茶。

清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。

工夫茶講究品飲工夫。 在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。

"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)"生動(dòng)描寫了老僧煮茶時(shí)閑靜雅致的情景。 飲茶在大小寺廟的風(fēng)行，僧人加強(qiáng)對(duì)茶葉采制的研究，于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。

君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。 飲茶與佛教的結(jié)合，極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設(shè)有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí)，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。 茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。

飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。 中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現(xiàn)了許多茶葉著作。

自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計(jì)100多種 。包括茶法 、雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

茶的分類 自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對(duì)茶最早之分類記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細(xì)分。 唐： 唐朝時(shí)全國的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。

宋： 宋朝時(shí)期飲茶之風(fēng)更為普遍，茶之種類亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時(shí)茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個(gè)等級(jí)。 元： 在元朝團(tuán)茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。

明清： 至明清時(shí)，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá)，建立了許多不 同的分類系統(tǒng)，其分類依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。 近代分類法： 近代茶類品系極多，但除前臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳振鐸先生曾 將各國生產(chǎn)之茶類以科學(xué)化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來分類。

發(fā)酵： 根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。

青茶類屬部份發(fā)酵。