茶藝師試題(茶藝師)
1.茶藝師基礎知識
1、茶的泡法泡茶時(shí)應根據不同茶類(lèi)的特點(diǎn)來(lái)調整水的溫度、浸潤的時(shí)間和茶葉的用量，這樣茶的香味、色澤、滋味才會(huì )得以充分的發(fā)揮。
例如滇紅用85度水，約1-3秒就可出湯。滇紅茶湯金黃色，用普通的蓋碗泡。
泡普洱熟茶則要用100度的水，約4秒就可出湯，要悶。普洱茶湯色酒紅色，用紫砂壺泡。
2、茶水比例茶水用量與茶葉有關(guān)茶葉用量要根據不同的茶具、茶葉等級而有所區別，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。“細茶粗吃，精茶細吃”，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉用量可少些。
例如普通的紅、綠茶類(lèi)（包括花茶），泡1克茶需沖50~60毫升水。如果茶壺200毫升，可泡約3克茶，沖水至七八成滿(mǎn)即可。
如果是云南普洱茶，則需放茶葉5~8克 。而烏龍茶因習慣濃飲，故要湯少味濃，茶葉量大約是茶壺容積的1/3至1/2。
茶水用量與飲者有關(guān)茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關(guān)。 中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。
飲茶者是老茶客或是體力勞動(dòng)者，茶量可以適當加大；飲茶者是新茶客或是腦力勞動(dòng)者，茶葉可以適量少放一點(diǎn)。 盡管中老年人和男人飲茶相對會(huì )濃一點(diǎn)，單是亦不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，妨礙胃吸收，容易引起便秘和牙黃。
另外，茶湯太濃，人不會(huì )容易品嘗到茶香嫩的味道。3、沖泡水溫泡茶的茶水以落開(kāi)的沸水剛剛好，水溫約85℃ 。
滾開(kāi)的沸水會(huì )破壞維生素C等成份，茶葉中的咖啡堿、茶多酚會(huì )很快浸出，茶味會(huì )變苦澀。 4、茶具的選擇同樣的茶，用不同材質(zhì)的杯子，喝起來(lái)味道會(huì )不一樣的。
所以最好不同的茶用不同的杯子。比如，綠茶用玻璃被，普洱茶用瓷杯。
5、辨別不同的茶作為一位茶藝師，要對茶葉有一個(gè)清楚的認識，知道什么茶好，什么茶是不能喝的。這個(gè)可以根據茶的外形，香氣，葉底，杯底等不同的方面去觀(guān)察、了解茶。
以上是初級茶藝師的基礎知識，掌握好了，好歹是入門(mén)了。根據具體問(wèn)題類(lèi)型，進(jìn)行步驟拆解/原因原理分析/內容拓展等。
具體步驟如下：/導致這種情況的原因主要是……。
2.誰(shuí)有上年茶藝師的試題
茶藝師列入《中華人民共和國職業(yè)分類(lèi)大典》。2001年3月《茶藝師國家標準》和《茶藝師》教程也已出現。茶藝師培訓己列入國家商業(yè)部職業(yè)教育培訓課程之一。
本職業(yè)共分五個(gè)等級
初級（國家職業(yè)資格五級）
中級（國家職業(yè)資格四級）
高級（國家職業(yè)資格三級）
技師（國家職業(yè)資格二級）
高級技師（國家職業(yè)資格一級）
初級茶藝師的要求：
1、法律常識，職業(yè)道德。2、中國用茶的源流。3、茶文化基本知識。4、茶葉基本知識。5、茶藝基本知識。6、茶具基本知識。7、茶葉營(yíng)養衛生知識。8、科學(xué)飲茶知識。以及1、儀容、儀表、儀態(tài)常識及服務(wù)用語(yǔ)。2、茶藝人員準備的基本要求。3、茶藝器具及泡茶用水知識。4、綠茶茶藝。5、花茶茶藝。6、烏龍茶茶藝。
中級茶藝師的要求：
1、茶葉的分類(lèi)。2、六大茶類(lèi)及花茶加工工藝。3、茶葉品質(zhì)鑒別知識。4、茶具知識5、品茗用水知識。6、科學(xué)飲茶與保健。7、茶葉生物化學(xué)。8、茶道知識以及1、服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言表達及接待藝術(shù)。2、茶藝用茶具配備基本知識。3、潮汕功夫茶茶藝。4、武夷巖茶茶藝。5、調飲紅茶制作。6、西湖龍井茶禮。7、少數民族茶藝――白族三道茶。
中級茶藝師考試劃分：
1、理論題 分選擇和填空，在規定的時(shí)間內填寫(xiě)完畢。
2、實(shí)操題 四套基本茶藝表演，其中烏龍是必考項目，剩余的三項中，任意選擇一套進(jìn)行表演。
3.茶藝基礎知識
【茶藝和茶藝背景的基本含義】
1.茶藝
是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一。
就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著(zhù)美學(xué)觀(guān)點(diǎn)和人的精神寄托。傳統的茶藝，是用辯證統一的自然觀(guān)和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當中，即包含著(zhù)我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀(guān)的審美情趣和精神寄托。
茶藝主要包括以下內容：
第一，茶葉的基本知識。學(xué)習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學(xué)習茶藝的基礎。
4.茶藝基礎知識
茶文化是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現象。
它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。
茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會(huì )茶的滋味。
茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。
茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。
不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會(huì )茶的滋味。茶道是茶藝與精神的結合，并通過(guò)茶藝表現精神。
興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。
宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，"三點(diǎn)"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。 中國茶道的具體表現形式有兩種： 煎茶。
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。
斗茶又稱(chēng)為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。
斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現形式。 工夫茶。
清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。
工夫茶講究品飲工夫。 在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。
唐代《封氏聞見(jiàn)錄》載："學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風(fēng)俗。
"又 唐詩(shī)人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風(fēng)"生動(dòng)描寫(xiě)了老僧煮茶時(shí)閑靜雅致的情景。 飲茶在大小寺廟的風(fēng)行，僧人加強對茶葉采制的研究，于是出現歷代名山大川寺廟出名茶的現象。
如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。
君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。 飲茶與佛教的結合，極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，古書(shū)記載唐宋的古寺都設有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。
寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí)，將佛家清規、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀(guān)念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。 茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。
飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。 中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現了許多茶葉著(zhù)作。
自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專(zhuān)著(zhù)共計100多種 。包括茶法 、雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書(shū)、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話(huà)、茶莢、茗譚等。
茶的分類(lèi) 自古以來(lái)茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類(lèi)，晉郭璞所著(zhù)之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類(lèi)記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類(lèi)法上有所改變，也更趨細分。 唐： 唐朝時(shí)全國的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著(zhù)之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類(lèi)，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。
宋： 宋朝時(shí)期飲茶之風(fēng)更為普遍，茶之種類(lèi)亦多至百馀種，其制 法主要延續唐朝之蒸菁團茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻通考的記載可知依當時(shí)茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類(lèi) ，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細分為數個(gè)等級。 元： 在元朝團茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類(lèi)。
明清： 至明清時(shí)，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達，建立了許多不 同的分類(lèi)系統，其分類(lèi)依據包括了產(chǎn)地、季節、茶樹(shù)品種、形狀、色香味、外觀(guān)色澤、制法、銷(xiāo)路等各有特色。 近代分類(lèi)法： 近代茶類(lèi)品系極多，但除前臺灣省茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)吳振鐸先生曾 將各國生產(chǎn)之茶類(lèi)以科學(xué)化之分類(lèi)法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節及烘焙程度來(lái)分類(lèi)。
發(fā)酵： 根據發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類(lèi)屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。
青茶類(lèi)屬部份發(fā)酵。
