中式烹調(diào)師第二版書(中式烹調(diào)師高級理論知識考試應該看什么書?)
1.中式烹調(diào)師高級理論知識考試應該看什么書?
中式烹調(diào)師高級理論知識考試參考用書
《國家職業(yè)技能鑒定考試指導：中式烹調(diào)師（技師、高級技師）（第2版）》
該書共包括三部分：
第一部分：理論知識鑒定指導
理論知識考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《國家職業(yè)資格培訓教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎知識到《國家職業(yè)資格培訓教程》各章內(nèi)容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。
理論知識輔導練習題題型采用三種客觀性命題方式，即判斷題、單項選擇題和多項選擇題，題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴格依據(jù)理論知識考核要點，并結(jié)合《國家職業(yè)資格培訓教程》內(nèi)容設置。
第二部分：操作技能鑒定指導
操作技能考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《國家職業(yè)資格培訓教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。
操作技能輔導練習題題型按職業(yè)實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點及實際考核情況采用了其他題型。
第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若干套，并附有參考答案。理論知識考核模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點的內(nèi)容；操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點的內(nèi)容。
2.中式烹飪書籍?
成都新東方烹飪學校兩年制教材：
《烹飪概論》
《烹飪原料學》
《烹飪工藝學》
《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》
《餐飲服務》
《烹飪英語》 《面點制作工藝》
《烹飪工藝美術學》
《西式面點知》
《西餐工藝學》
《計算機應用》
《都市流行菜》 《中國飲食保健》
《調(diào)酒工藝》
《火鍋與燒烤工藝》
《中式菜系》
《烹飪工藝基礎》
《現(xiàn)代餐飲管理》
《餐飲法律基礎》
《飲食與文化》
《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》
《成功秘籍》
《就業(yè)寶典》
學川菜到成都新東方烹飪學?！袊ú私逃谝黄放?
3.中式烹調(diào)師主要學什么
學廚師，高工資，也不需要學歷
1.高薪低壓收入高 餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動了廚師薪資的整體上升，如今，廚師位居十大高薪藍領職業(yè)，成為人們眼中掙錢多的黃金職業(yè)。無論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達萬元早已不是新聞，而技術精湛、經(jīng)驗豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。
2.前景廣闊發(fā)展好 餐飲業(yè)誕生幾千年來，從未面臨淘汰，一直是關乎民生的重要行業(yè)。隨著現(xiàn)代社會人們對生活水平要求越來越高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為21世紀的朝陽行業(yè)，進入了又一輪高速發(fā)展期。未來，具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚師將成為用人單位的可以選擇。
3.工作穩(wěn)定地位高 現(xiàn)在的廚師，不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業(yè)已經(jīng)進入競爭白熱化階段，新一輪廚師人才爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。同時，廚師工作環(huán)境好，體面衛(wèi)生，正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。技術好的廚師，就是餐飲企業(yè)的靈魂所在。
4.新入門學廚師要看哪些書籍
1、《廚師培訓教材 》：本書是一本專為廚師培訓而編寫的專業(yè)教材。
全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。
第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。
附錄中收入了國家有關部門頒發(fā)的一些相關標準。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學參考。
2、《筵席知識/中等技工學校烹飪系列教材》：宋錦曦主編的《筵席知識》是中等技工學校烹飪系列教材之一，根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)工種分類目錄》和有關教學文件的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調(diào)師和長期在教學第一線任教的教師編寫。 主要內(nèi)容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄。
3、《紅案：菜品烹制技法（最新版）》：“廚藝入門叢書”詳細系統(tǒng)地介紹了烹飪設備器具的使用、烹飪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調(diào)制技術，以及菜點成品烹帛的全過程等烹飪必備知識。 《紅案：菜品烹制技法（最新版）》為該叢書之《紅案——菜品烹制技法》。
全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱菜兩大部分?！都t案——菜品烹制技法》可供讀者自學，訊者可以從選料、調(diào)味、烹制等不同角度，舉一反三進行菜點創(chuàng)新，達到自學成奢的目的。
擴展資料： 學好廚師的入門基本功： 學廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嘗，認識各種調(diào)味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗了。還有以下幾點也是需要注意掌握的： 第一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛(wèi)生，反正就是廚房里的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎么起眼，工作勞動強度也比較大。
第二、案子：學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調(diào)料比如蔥姜蒜。 第三、打荷：先看師傅們?nèi)绾蜗铝铣床说?，記在心里，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。
5.中式烹調(diào)師主要學什么
中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。
中式烹調(diào)師從事的工作主要包括： （1）根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分； （2）對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā)； （3）根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味； （4）調(diào)制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿； （5）運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間； （6）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； （7）根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味； （8）對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求； （9）采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； （10）整型裝盤； （11）根據(jù)顧客要求編制菜單。
