做曲奇(制作曲奇的步驟!詳細(xì)哦!)
1.制作曲奇的步驟!詳細(xì)哦!
沒想到做的曲奇這么受大家的歡迎，還得到這么多的鼓勵(lì)，真是激動(dòng)啊，看來以后想要偷懶都不可以了，呵呵。
其實(shí)曲奇做起來是比較簡單的，比起戚風(fēng)蛋糕一類比較要求技術(shù)水平的dd來，我覺得這個(gè)是我最愿意做的點(diǎn)心之一了，簡單的說，其實(shí)就是把一堆東西稱量好，然后攪和在一起就好了，所以，以前對(duì)西點(diǎn)膽怯的JJMM都可以試試的，只要嚴(yán)格按照方子來，一定會(huì)成功的！
這個(gè)方子是無水的配方，我感覺香味很足，下次試試加牛奶的方子比較一下，然后告訴大家究竟哪個(gè)好：）
用料：
A：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會(huì)有顆粒在里面） 鹽1克
B：雞蛋1個(gè)
C：奶香粉2克 低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發(fā)至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成面團(tuán)。
4）面團(tuán)放入有大曲奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個(gè)造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形后入預(yù)熱好的烤箱中，上下火170度25-30分鐘。后幾分鐘注意觀察，不要糊掉。
3.最后一步，開始吃香酥的曲奇餅干吧！
2.怎么做曲奇餅干?要詳細(xì)步驟
原料：（可以做20個(gè)左右）
低筋面粉90g、雞蛋2個(gè)、黃油60g、糖粉35g。
做法：
1、先把黃油室溫融化，就是像面霜一樣軟就可以了。
2、把黃油分幾次打發(fā)，略微發(fā)白的樣子。我打發(fā)了好久生怕不夠發(fā)，中間打蛋器太熱還停了一次。
3、把糖粉分幾次加入，每次加入后再充分打發(fā)。方子上寫的35g，我覺得有點(diǎn)多，熱量太高了，用了大概20g左右；事實(shí)證明也不錯(cuò)。
4、把黃油打發(fā)得很蓬松，幾乎是白色時(shí)，加入蛋黃，一個(gè)一個(gè)地加，每加入一個(gè)還要充分打發(fā)黃油。
5、把面粉過篩后，先將面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面團(tuán)，要從下到上往上翻地?cái)?，?yīng)該就叫劃十字吧。
7、成面團(tuán)后，抓一小塊面，揉成面餅，再拿自己喜歡的模具制成面胚，放在烤盤里。
8、烤箱預(yù)熱180度，15分鐘左右就可以了。還有一點(diǎn)要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一點(diǎn)的好了時(shí)，薄的都快糊了~ 對(duì)了，還有如果一盤烤不下的話，先把面團(tuán)放在冰箱里凍一會(huì)，以免黃油融化。
3.怎樣做曲奇餅
制作材料
做法：烤
口味：甜味
人數(shù)：2人份
難度：初級(jí)入門
烹飪時(shí)間：30分鐘
主料：
低筋面粉
200克
輔料：
雞蛋
1個(gè)
調(diào)料：
糖粉
90克
黃油
適量
曲奇餅的做法
黃油切成小塊，待軟化后，加入糖粉，用刮刀拌均勻后，再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。這樣做可以避免直接用電動(dòng)打蛋器，機(jī)器一開動(dòng)就會(huì)使糖粉飛揚(yáng)，難打理。我用的是祈 和帶桶打蛋器，一直用2檔，大概打了五分鐘左右。打發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是黃油的顏色變淺了，面積膨大2倍，用打蛋頭測(cè)試會(huì)有小彎角哦。
此時(shí)可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的時(shí)候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1檔打。
蛋液完全融合后，可以篩入低筋粉了，用刮刀切壓播拌拌成細(xì)膩順滑的面糊，判定面糊是否合格很簡單，沒有看到明顯的顆粒，而且用刮刀翻拌的時(shí)候，沒有感到很大 的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀釋，但切記不要一次加太多水份，一邊添加一邊用刮刀翻拌，合適了就不要再加水了。面糊的質(zhì)量直接影響到做出的曲奇是否有漂亮的花紋。
選擇菊花嘴的裱花嘴先放進(jìn)裱花袋中，再將面糊放進(jìn)裱花袋內(nèi)，在烤盤上熱錫紙，把面糊擠到錫紙上。
把面糊放進(jìn)裱花袋也有同學(xué)蠻麻煩的，其實(shí)有個(gè)小技巧，先把裱花嘴放進(jìn)裱花袋中，取一個(gè)比裱花袋的寬口小一點(diǎn)的碗，把裱花袋放到碗中，把寬口那一面翻出來，套在碗面上，就成了一個(gè)“裱花碗”了，把面糊像打飯一樣打進(jìn)裱花碗就非常容易啦。
擠面糊的時(shí)候，兩手力量要均勻，將花嘴距離烤盤1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齊出面糊了。
面糊擠在烤盤上的形狀就隨個(gè)人喜好了，但注意看面糊的花紋是否明顯清晰，表面是否有光澤，如果沒達(dá)到，那還是重新回到打面糊的步驟再適量加面粉或是蛋液，總之多摸索幾次就可以了
烤箱預(yù)熱180度，把曲奇放進(jìn)烤箱烘烤15分鐘左右，記得觀察曲奇上色的情況，表面已經(jīng)完全上色，就可以關(guān)火了，不要拘泥于時(shí)間，熄火后不取出再燜幾分鐘就 可以了。曲奇餅最好是做出來就直接送進(jìn)烤箱烤，最好一盤烤完。我家的烤箱才25L，這個(gè)量我必須要烤兩盤，第二次烤的就明顯沒有第一盤那么漂亮了，有點(diǎn)開裂了，但味道還是很好的
注意一定是糖粉，而不是白砂糖，烤出的曲奇餅如果表面開裂了，是因?yàn)樘菦]有完全融化而使表面裂，用糖粉就可以解決這個(gè)問題了，糖粉里面也是含有少量白砂糖的，有時(shí)候做一些糕點(diǎn)，糖粉也是要過篩用的，但曲奇就不用過篩了哈。
比較詳細(xì)哈！
4.如何制作曲奇
曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g （室溫）
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個(gè) （稍攪散）
6. 低粉cake flour 360g （過篩）
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬（或其他果醬） 適量（變換口味及裝飾用）
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入（3）打至發(fā)=A （顏色稍白，感覺蓬松）
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C （用橡皮刀攪拌.避免出筋）
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 （我用170度C約335度F。因?yàn)榭緶厣喜蝗ィ?/p>
5.曲奇的制作方法(簡單些)
重點(diǎn)：
1、一定要用冷的烤盤，否則曲奇流癱嚴(yán)重。做好第一盤曲奇之后，將剩下的面團(tuán)放入冷藏室保存，等烤盤完全冷卻再烤制下一盤。
2、相同造型的曲奇一同烤制。
原味曲奇
材料（20 - 24個(gè)）
低筋粉 150g
奶油（室溫軟化） 100g
砂糖 50克（原方80克）
鹽 少許
泡打粉 1/2小匙（不加也可）
雞蛋（室溫） 1只
做法：
1、烤箱預(yù)熱180℃
2、奶油放入容器，用打蛋器打至發(fā)白后加入砂糖輕輕攪拌至呈白色軟綿綿的泡沫狀。
3、加入2大匙低筋粉，打入雞蛋后充分?jǐn)嚢杈鶆?。（先加入少量低筋粉，可使打入雞蛋后不會(huì)出現(xiàn)蛋與面粉分離的現(xiàn)象。）
4、將剩余的面粉、泡打粉、鹽攪拌均勻后分次篩入裝有奶油的容器，用橡膠刮刀一面由底部往上撈起面粉，一面用刀切的方式將面粉混合至看不到粉末的狀態(tài)。
5、裝擠花袋以2cm間隔擠到烤盤上?；蛘咦龀砂魻钣帽ｕr膜包嚴(yán)放入冷凍室30分鐘冰硬后，取出切薄片，放到烤盤上。
6、放入烤箱中層（喜歡烤色深些就放在烤箱上層）烤12-14分鐘，見邊緣泛金黃色即可。
7、取出連烤盤放置1分鐘，鏟至架上放涼之后用密閉容器收藏。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)以鐵制餅干盒儲(chǔ)存防潮效果最持久。
在此基礎(chǔ)上加入椰絲、巧克力碎、葡萄干、核桃仁等材料即制成各種口味的曲奇。不用控制糖份的話，曲奇上灑粗砂糖也很好味。
6.如何做簡單曲奇餅干
1.白脫酥油200克。
2.糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理機(jī)（粉碎機(jī)）中打成。 3.蛋100克（二個(gè)雞蛋），如用洋雞蛋，可能兩個(gè)就偏多了。
4.低精粉360克。 5.香草粉2克。
可以不加，加了更香。 這個(gè)配方，我經(jīng)過幾次調(diào)整，粉少會(huì)造成烘烤時(shí)，擠的花沒有，塌下去不成樣，粉多了太硬，成品不酥。
制作： 1.白脫酥油在室溫下回暖，不過若天氣太冷，白脫酥油不容易在室溫下變軟，可以把盛有白脫酥油的碗泡放微波爐中加熱15-20秒，但是要注意千萬不可以讓白脫酥油融化！等白脫酥油變軟后加入糖粉打發(fā)，白脫酥油發(fā)白就ok了. 打牛油很累的； 2.然后再加雞蛋，香草粉（沒有的不加也行，加了更香）打散，再加入過篩后的低精粉，攪啊攪啊成面團(tuán)就可以了； 3.在烤盤涂黃油； 4.裱形狀，自己喜歡的就行； 5.180度15分鐘就好了，看成品。 ------------------------------------------------------ 更多制作方法： 朱古力杏仁曲奇做法~ 材料： 牛油250克 雞蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法： 1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色 2.加入雞蛋 （每次放一只，混合后再放入另一只） 3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片 4.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片 5.用200C焗15分鐘 香酥蘋果曲奇~ 快開學(xué)了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎(jiǎng)學(xué)金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會(huì)帶走了吧，不要浪費(fèi)，一于做點(diǎn)曲奇拿去送朋友吃也好！ 其實(shí)曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發(fā)后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個(gè)蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點(diǎn)的，可以把蛋黃改為全蛋 材料（約12個(gè)） 1 蘋果一個(gè)、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙 2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè)、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn) 做法 1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F(175C) 2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點(diǎn)粘性 3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼 4 黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻 5 面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘 英式牛油曲奇 材料 ： 面粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g 做法 ： 先將焗爐開至160 ℃ 。
把面粉和糖放入一個(gè)大碗內(nèi)攪勻 。 將牛油砌成約 1 cm 之立方體 。
把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指頭將淡牛油粒搓揉，與糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌， 否則會(huì)令牛油溶化 。
將以上之混合物搓成面團(tuán)，然后平均分為2份 ， 把每份壓成一餅狀，大約1/2寸厚 。 用刀在餅上輕按界痕，把餅分成4或 6份 。
用叉在餅上平均地刺孔 。 把餅放入焗爐焗30 分鐘，或焗至淡金黃色為止 。
紅櫻桃曲奇白脫奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2個(gè)、櫻桃碎少許 做法： 1.將白脫奶油、砂糖混合打發(fā)、蛋分二次慢慢加入攪勻 2.將面粉、奶粉篩過倒入圖①的材料內(nèi)混合后，置入奶油袋內(nèi) 3.擠入烤盤內(nèi)，上面擺放櫻桃碎，放進(jìn)烤箱以210℃烤約10分鐘 香橙曲奇餅 材料：低筋面粉90克 自發(fā)粉20克 香橙油2滴 糖粉400克 橙皮蓉20克 橙果醬300克 無鹽牛油500克 蛋140克 做法：1、將低筋面粉和自發(fā)粉混合后用篩篩好 2、將牛油至室溫回軟，加入牛油、糖粉、橙果醬、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打軟。加入蛋拌勻，再將粉類倒入用打蛋器打成面團(tuán) 3、將面團(tuán)搓成長條狀，用保鮮紙包好放入冰格冷藏約1小時(shí) 4、預(yù)熱焗爐至180攝氏度 5、取出面團(tuán)條，用刀切成塊，放在焗盤上，放入焗爐以180度焗10分鐘即成。
（用錫紙墊于焗盤上，再掃上油，這樣曲奇餅焗好后不易粘著焗盤）。
7.如何做曲奇餅
曲奇的制法
不同的種類的曲奇會(huì)有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味， 香料味， 巧克力味， 牛油味， 花生醬味， 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結(jié)為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄（在這種情況下稱為"batter"），并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會(huì)因加熱而釋放。這個(gè)飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的制法有以下數(shù)種，
* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅；
* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
8.怎么做曲奇啊,最好材料和步驟都簡單點(diǎn)
呵呵~有點(diǎn)奇怪
我做的是巧克力曲奇餅，不知道行不行：
面粉1.25千克，白糖粉600克，巧克力600克，牛奶600克，蘇打2.5克，雞蛋1個(gè).
制法：
1.白糖粉和牛奶倒盆內(nèi)，上爐加溫并用木鏟攪動(dòng)，燒開后離火晾涼.
2.面粉過篩，中間扮個(gè)坑，把雞蛋打入，再把巧克力碎末塊加入（你要是愿意化成液也成）；再將糖水徐徐加入，并不斷攪動(dòng)，使糖與巧克力乳化；然后將面粉調(diào)成面糊（別稀了，有種稠稠的感覺吧）.
3.把面糊擠（圓模子里或者你像作蛋糕那樣裝口袋里擠成長條）在烤盤.
4.入爐中火烘烤到紅褐色即可.
