泡茶用水的(泡茶用水都有什么講究)
1.泡茶用水都有什么講究
凱薩琳美顏茶坊
水質(zhì)的好能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分重泡茶用水之選擇。
水要甘而潔；
活而清；古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”。
儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈忌曬陽光?，F(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)。
感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉。
化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5-8.5，總硬度不能高于25度。
氟化物不能超過1.0克/升，氰化物不能超過0.05克/升。
細(xì)菌總數(shù)在1升水中不得超過100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過3個(gè)。
泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等為主。
2.泡茶用水有什么講究
茶性借水而發(fā)，水質(zhì)的不同對(duì)茶湯的色、香、味、韻有很大影響，好水更能體現(xiàn)名茶的品質(zhì)特征，現(xiàn)代科學(xué)研究證明古人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)基本正確。
沏茶理想用水，從感官審評(píng)來講，水質(zhì)要求清、活、輕，水味要求甘與冽，從其物理化學(xué)指標(biāo)來講，則要求沏茶用水應(yīng)是礦化度低、硬度小、酸堿度適當(dāng)且無污染。天然水沏茶的優(yōu)劣順序一般為：泉水（不包括硬度高、礦化度高的礦泉水）、溪水、天落水（即雨、雪水）、江河湖水、井水。
人工處理水的優(yōu)劣順序一般為：純凈水（含蒸餾水、去離子水等）、礦物質(zhì)水、自來水。在可以獲取到合適天然水的情況下不推薦使用人工處理水沏茶。
另外，沏茶用水與茶葉品質(zhì)高低也有很大關(guān)系，茶葉品質(zhì)越高（即嫩度高），水質(zhì)對(duì)其影響越大，茶葉品質(zhì)越低（即成熟度高），水質(zhì)的影響也越小。名茶好水才能相得益彰。
3.泡茶對(duì)水有怎么樣的要求
好茶用好水，古人對(duì)此非常講究。“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，這幅楹聯(lián)說明了名茶伴美水，才能相得益彰。根據(jù)名詩(shī)人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚(yáng)子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水（認(rèn)為此水泡茶第一）。陸羽用杓子舀了一杓說：“這水是長(zhǎng)江水，可不是南酃水”。士兵認(rèn)錯(cuò)說：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責(zé)罵，就隨手向江里補(bǔ)滿”。刺史聽了非常佩服，又據(jù)民間傳說，王安石患痰火之癥，需要用陽羨茶和瞿塘水中峽水，才可治。蘇東坡因公過三峽，王安石便托他帶一甕瞿塘中峽水。東坡因鑒賞三峽風(fēng)光，船到下峽才想起取中峽水的事，怎耐水流湍急，無法回溯。只好將就汲了一甕下峽水，充作中峽水。王安石指出其偽，東坡大驚，問何其知之。王安石說，此水泡茶半晌方有色，以是知為下峽水，東坡嘆服。以上雖是故事傳說，但說明茶和水有密切關(guān)系。
泡茶用水以泉水最好嗎？ 對(duì)于中國(guó)人來說，泡茶用水歷來是很講究的。唐《梅花筆談》中的一段非常精辟的論述曰：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水試十分之茶，茶只八分下耳”?？梢姡莶栌盟欠浅Ｖ匾?。泡茶用什么水最好？唐代陸羽的《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。所以概括地說，沏茶以泉水為最好。這是因?yàn)槿墙?jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機(jī)物；以此種水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
4.泡茶用水有講究：古人有怎樣的用水標(biāo)準(zhǔn)
好水的標(biāo)準(zhǔn)是水質(zhì)：清、活、輕；水味：甘、冽。
①清：水質(zhì)要清。要求無雜、無色、透明、無沉淀物。
②活：水源要活。現(xiàn)代科學(xué)證明，在流動(dòng)的水中細(xì)菌就不易繁殖，而且活水經(jīng)自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出來的茶湯特別鮮爽。
③輕：水體要輕。水的比重越大，說明溶解的礦物質(zhì)就越多。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)水中的鐵過多時(shí)，茶湯就會(huì)發(fā)暗，滋味也變淡；鋁含量過高時(shí)，茶湯會(huì)有明顯的苦澀味；鈣離子過多時(shí)，茶湯會(huì)帶澀，所以水要以輕為美。
④甘：水味要甘。就是入口之后，舌尖頃刻便會(huì)有甜滋滋的感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。
⑤冽：冽即冷寒之意。因?yàn)楹蠖喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，受污染的機(jī)會(huì)較少，泡出的來的茶湯滋味純正。
5.泡茶水應(yīng)該注意什么,選擇怎么樣的水
喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，并非易事。茶葉沖泡大有學(xué)問，同樣一款茶葉，如果用水不同，泡出來的茶湯也會(huì)有別，當(dāng)然，還有和水的溫度、時(shí)間、投茶量及人的心情有關(guān)。
俗話說八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分?？梢娝暮脡闹苯佑绊懖璧纳⑾恪⑽?，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。
用水講究五字箴言，水質(zhì)要清、活、輕，水味要甘和洌。
一般說來，經(jīng)過沙石自然過濾的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但現(xiàn)在這樣的天然山泉水已經(jīng)不多見了。
6.如何選擇泡茶用水
古人認(rèn)為"水為茶之母”，特別重視水對(duì)茶的影柄，茶館在對(duì)水的選擇上有一些事項(xiàng)是需要注意的。
硬度在現(xiàn)代科學(xué)中，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。 實(shí)踐證明，用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。
水的輕、重還包括水中的其他礦物成分，烹茶用水還是以輕為好。水味包括甘和冽。
甘是指水含于口中有甜美感，無咸和苦味；冽是指水在口中使人有清涼感。溫度茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，在水溫60度時(shí)溶解，維生素C在水溫超過70度時(shí)， 就會(huì)受損，茶單寧和咖啡因在水溫70度時(shí)會(huì)溶出，過高水溫沖泡的茶湯味道苦澀，因 此沖茶用水水溫最好保持在70度-80度。
7.如何正確選擇泡茶用水
古人云：“器為茶之父，水為茶之母”。
可見擇水煮茶是習(xí)茶者必修之課。茶葉作為飲料，其色香味等內(nèi)在品質(zhì)主要通過沖泡或煮沸后，由人們用眼觀、鼻嗅、口品等感觀方式進(jìn)行評(píng)定。
不同的水質(zhì)、水溫、水量及沖泡時(shí)間等，會(huì)形成完全不同的茶湯品質(zhì)。歷代茶人都充分認(rèn)識(shí)到泡茶選水的重要性，并反復(fù)在各自的論著中闡明這一觀點(diǎn)。
明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”明人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。
八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！爆F(xiàn)代科學(xué)研究表明，由于水中所含礦物質(zhì)與茶葉中的呈色物質(zhì)（如茶黃素、茶紅素等）會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而形成不同的物質(zhì)，因此水質(zhì)的軟硬清濁對(duì)茶湯的色澤明亮度、滋味鮮爽度有著極密切的影響。
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不可避免地帶來了全球的環(huán)境危機(jī)，現(xiàn)代人選擇泡茶用水受自然資源、人力資源、經(jīng)濟(jì)條件等多方面的限制太大。在此只能給出一個(gè)最基本的擇水要求：必須符合國(guó)家有關(guān)飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.泡茶時(shí)的水溫及水質(zhì)都有什么講究
泡茶的水溫及水質(zhì)都是很有講究的；泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
浸泡的時(shí)間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
一、口感上，茶性表現(xiàn)的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
二、可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。
三、苦澀味強(qiáng)弱的控制：
水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短。為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間；后者就必須增加茶量。
什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說明：
1，低溫（70℃~80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與
2，中溫（80℃~90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的黑茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。
3，高溫（90℃~100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的黑茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等。武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述黑茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶之前是否將壺用熱水燙會(huì)影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。
溫潤(rùn)泡與否：
所謂溫潤(rùn)泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤(rùn)泡（不一定要實(shí)施），這時(shí)茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時(shí)可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
