醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)是什么(醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)都學(xué)什么)

1.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)都學(xué)什么

《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第3版）一書(shū)含有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)三大部分，其十六章約50余萬(wàn)字。內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)素的基本概念、營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效的檢測(cè)、平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持、試驗(yàn)膳食與治療膳食、內(nèi)科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、外科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、兒科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、中醫(yī)食療與營(yíng)養(yǎng)保健食品、營(yíng)養(yǎng)病歷的書(shū)寫(xiě)與醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的管理內(nèi)容。

全書(shū)內(nèi)容豐富、充實(shí)。編者在總結(jié)了多年的教學(xué)、科研和臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)知識(shí)的新進(jìn)展編寫(xiě)而成，是一部比較系統(tǒng)的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教材。除供醫(yī)學(xué)院校師生使用外，也適合全科醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、護(hù)理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品工業(yè)學(xué)等專(zhuān)業(yè)的工作人員作為參考書(shū)籍，同時(shí)，也可供社區(qū)、家庭和病人學(xué)習(xí)和備用。

2.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)是干什么

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)是培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；開(kāi)展預(yù)防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)正越來(lái)越多地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)之中，營(yíng)養(yǎng)療法也迅速在我國(guó)普及。

本文圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的內(nèi)部原因和外在條件，從分析臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我國(guó)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的地位入手，探討其生存價(jià)值和今后的發(fā)展前景。能勝任在各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和各類(lèi)餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)工作，以及營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)等方面的工作。

3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)

一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。

二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。

3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。

營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。

利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。

2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。

2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。

5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。

3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。

2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。

它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。

是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。

近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。

它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。

我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。

制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。

供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。

缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。

營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。

合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。

一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。

合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。

合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

4.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)是干什么的

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)四年制教學(xué)計(jì)劃

一、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能、熟悉營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治、熟悉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域的高層次營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才。

具體培養(yǎng)要求：

1.熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、敬業(yè)愛(ài)崗、艱苦奮斗、遵紀(jì)守法、團(tuán)結(jié)合作，具有良好的思想品德、社會(huì)公德和職業(yè)道德。

2.掌握基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)的基本理論知識(shí)；掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能，熟悉營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的原理、診斷、治療原則，掌握其營(yíng)養(yǎng)治療原則；掌握中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論和中醫(yī)食療；熟悉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、臨床營(yíng)養(yǎng)支持技術(shù)、食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)督與管理；能夠順利閱讀本專(zhuān)業(yè)的外文書(shū)刊；具有一定的科研和實(shí)際工作能力，學(xué)生畢業(yè)后可在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、食品生產(chǎn)加工流通領(lǐng)域、賓館餐飲業(yè)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)企業(yè)等就業(yè)。

3.具有一定的體育和軍事基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體鍛習(xí)慣，受到必要的軍事訓(xùn)練，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)，具備健全的心理和健康的體魄，能夠履行祖國(guó)的神圣義務(wù)。

二、主干學(xué)科和主要課程

1.主干學(xué)科：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)

2.主要課程

無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、信息技術(shù)系列課程、正常人體學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、藥理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)概論、預(yù)防醫(yī)學(xué)概論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)、中醫(yī)食療學(xué)

三、教學(xué)基本要求

1、積極進(jìn)行教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，改變“灌輸式”及在教學(xué)中過(guò)分偏重教授的教學(xué)方法，注重使用各種現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法，探索一套優(yōu)化的教學(xué)方法和考試方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和自學(xué)能力。

2、注重加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)?；A(chǔ)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要精選，機(jī)能性實(shí)驗(yàn)課程要努力開(kāi)出綜合性或自行設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)。提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及實(shí)際動(dòng)手能力。

3、加強(qiáng)外語(yǔ)教學(xué)，不斷提高學(xué)生的外語(yǔ)水平。要求學(xué)生在校公共英語(yǔ)必須通過(guò)大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)水平考試和專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)考試。

以上信息均來(lái)自上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)四年制教學(xué)計(jì)劃”

BAIDU上轉(zhuǎn)的

5.什么叫醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)

要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)基本理論知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，完成從事臨床營(yíng)養(yǎng)治療工作的基本訓(xùn)練。使學(xué)生具有基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的基本理論知識(shí)；掌握人體營(yíng)養(yǎng)需要及營(yíng)養(yǎng)水平鑒定的基本知識(shí)和技術(shù)，臨床營(yíng)養(yǎng)治療方案的制定和病人膳食指導(dǎo)；掌握食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析原理及技術(shù)；掌握食品污染的檢測(cè)和防治原則，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理和營(yíng)養(yǎng)管理的主要技術(shù)規(guī)范。

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是具有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)長(zhǎng)的醫(yī)生，可以勝任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師、醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師，或擔(dān)任教學(xué)、科研、食品衛(wèi)生管理及相關(guān)單位等工作。

6.什么是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是教育部“十五”期間國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。

本書(shū)力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性與實(shí)用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識(shí)和基本技能的傳授，突出營(yíng)養(yǎng)素、食物、膳食三個(gè)層次，強(qiáng)調(diào)正常人、特定人群和病人的膳食和營(yíng)養(yǎng)；章前有英文目錄、章末有思考題，書(shū)末有中英文對(duì)照索引、專(zhuān)業(yè)網(wǎng)址名，編排方便、實(shí)用。 全書(shū)共分六章，第一章介紹營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和代謝、生理功能、缺乏與過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定和主要食物來(lái)源；第二章介紹食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)和品質(zhì)鑒定、膳食模式、平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)、膳食計(jì)劃與實(shí)施；第三章介紹食品安全，包括食品的污染，各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題，食源性疾病，食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理；第四章介紹處于特殊生理階段、特殊生活和工作環(huán)境人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食；第五章介紹病人營(yíng)養(yǎng)，包括病人膳食和營(yíng)養(yǎng)制劑、營(yíng)養(yǎng)支持（包括腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)）等；第六章介紹各系統(tǒng)疾病代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食原則。

第一、二章是所有營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握的內(nèi)容，其他章節(jié)內(nèi)容可因?qū)I(yè)不同確定為掌握、熟悉和了解內(nèi)容。比如，醫(yī)技、臨床、護(hù)理專(zhuān)業(yè)可在第五、六章，預(yù)防醫(yī)學(xué)可在第三、四章，食品科技和加工專(zhuān)業(yè)可在第二、三章確定較多的知識(shí)點(diǎn)。

一本書(shū)可供多專(zhuān)業(yè)選用，不同專(zhuān)業(yè)可根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)確定不同的教學(xué)大綱，這為擔(dān)任多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的老師提供了便利，也為學(xué)生提供了較寬領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 [編輯本段]目錄 第一章 營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡 二、蛋白質(zhì)的生理功能 三、蛋白質(zhì)組成與必需氨基酸 四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 五、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 六、蛋白質(zhì)分類(lèi)和食物來(lái)源 第三節(jié) 脂類(lèi) 一、脂類(lèi)的分類(lèi)、代謝和生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 四、食物來(lái)源 第四節(jié) 碳水化物 一、碳水化物分類(lèi) 二、可利用碳水化物生理功能 三、食物來(lái)源 第五節(jié) 能量 一、概述 二、人體能量消耗 三、人體能量需要及供給 第六節(jié) 礦物質(zhì) 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 第七節(jié) 維生素 一、概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 四、類(lèi)維生素 第八節(jié) 其他膳食成分 一、膳食纖維 二、水 三、植物化學(xué)物 第二章 食物與膳食 第一節(jié) 食品概念和分類(lèi) 第二節(jié) 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及品質(zhì)鑒定 一、糧谷類(lèi)食品 二、豆類(lèi)食品 三、蔬菜水果類(lèi) 四、畜禽肉類(lèi)及其制品 五、魚(yú)蝦類(lèi) 六、奶與奶制品 七、蛋與蛋制品 八、油脂、堅(jiān)果類(lèi) 九、其他加工食品 第三節(jié) 膳食模式與合理營(yíng)養(yǎng) 一、膳食模式 二、合理膳食 三、膳食模式與健康 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 一、概述 二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 三、營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià) 第五節(jié) 膳食計(jì)劃與實(shí)施 一、膳食指南 二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 三、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 四、食品強(qiáng)化與新食品資源開(kāi)發(fā) 五、食物發(fā)展計(jì)劃 六、食譜編制 第三章 食品安全 第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防 一、微生物污染及其預(yù)防 二、化學(xué)性污染及其預(yù)防 三、放射性污染及其預(yù)防 第二節(jié) 各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題 一、糧豆類(lèi) 二、蔬菜水果 三、畜禽肉類(lèi)及其制品 四、魚(yú)蝦類(lèi) 五、奶與奶制品 六、蛋與蛋制品 七、油脂 八、其他加工食品 第三節(jié) 食源性疾病 一、食源性疾病的概述 二、食物中毒 三、食源性腸道傳染病 四、食源性寄生蟲(chóng)病 五、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病與食物不耐受 第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 一、概述 二、食品衛(wèi)生法律體系 三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 四、食品良好生產(chǎn)規(guī)范 五、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 六、食品標(biāo)簽 七、重要食品及食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生管理 第四章 特定人群營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng) 一、孕婦營(yíng)養(yǎng) 二、乳母營(yíng)養(yǎng) 三、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) 四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng) 五、兒童和青少年?duì)I養(yǎng) 六、中老年人營(yíng)養(yǎng) 第二節(jié) 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) 一、高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) 二、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) 三、缺氧環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng) 四、有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng) 五、噪聲環(huán)境作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng) 六、放射性損傷人員營(yíng)養(yǎng) 七、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng) 八、腦力勞動(dòng)者營(yíng)養(yǎng) 第五章 病人營(yíng)養(yǎng)總論 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 病人膳食 一、醫(yī)院常規(guī)膳食 二、常用試驗(yàn)膳食 三、常用治療膳食 四、藥膳 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)制劑 一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 二、腸外營(yíng)養(yǎng)制劑 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持 一、營(yíng)養(yǎng)支持概述 二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) 三、腸外營(yíng)養(yǎng) 第五節(jié) 食療 第六節(jié) 病人營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢(xún) 一、病人營(yíng)養(yǎng)教育 二、病人營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún) 第七節(jié) 病人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 一、概述 二、營(yíng)養(yǎng)篩查 三、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 第八節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素與藥物間的相互作用 一、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的藥理學(xué)知識(shí) 二、藥物性營(yíng)養(yǎng)不良的高危人群 三、藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)需要的影響 四、食物和營(yíng)養(yǎng)對(duì)藥物治療的影響 五、藥物與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的不相容性 第六章 病人營(yíng)養(yǎng)各論 第一節(jié) 口腔疾病營(yíng)養(yǎng)治療 一、營(yíng)養(yǎng)與齲齒 二、口咽部癌癥營(yíng)養(yǎng)治療 第二節(jié) 消化道疾病營(yíng)養(yǎng)治療 一、食管炎與食管癌營(yíng)養(yǎng)治療 二、胃炎營(yíng)養(yǎng)治療 三、消化性潰瘍營(yíng)養(yǎng)治療 四、胃癌營(yíng)養(yǎng)治療 五、腸道疾病營(yíng)養(yǎng)治療 第三節(jié) 肝、膽、胰系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療 一、病毒性肝炎營(yíng)養(yǎng)治療 二、脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療 三、肝硬化營(yíng)養(yǎng)治療 四、肝功能衰竭和肝性腦病營(yíng)養(yǎng)治療 五、常見(jiàn)膽管系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療 六、胰腺炎營(yíng)養(yǎng)治療 第四節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療 一、支氣管炎營(yíng)養(yǎng)治療 二、哮喘營(yíng)養(yǎng)治療 。

7.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是學(xué)什么的

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活方式、膳食模式及疾病譜的轉(zhuǎn)變，營(yíng)養(yǎng)不均衡已經(jīng)成為影響健康的突出問(wèn)題之一。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與指導(dǎo)工作也成為越來(lái)越受關(guān)注的健康服務(wù)職業(yè)。高職層次的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力強(qiáng)、基層工作適應(yīng)性面廣的特點(diǎn)，因此，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生已越來(lái)越受到社會(huì)的歡迎。

主干課程基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生與安全、中醫(yī)藥膳、營(yíng)養(yǎng)烹飪等。[2]培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握本專(zhuān)業(yè)必備的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)以及公共營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，具備營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、衛(wèi)生保健、配餐、烹飪等能力，從事臨床營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、健康管理與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)等工作的高素質(zhì)實(shí)用型健康管理專(zhuān)門(mén)人才。

[2]知識(shí)技能臨床營(yíng)養(yǎng)治療。[1]課程設(shè)置中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)及病理生理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品添加劑、預(yù)防醫(yī)學(xué)、中醫(yī)診斷學(xué)、免疫學(xué)基礎(chǔ)、婦幼保健學(xué)等。

就業(yè)前景能勝任在各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和各類(lèi)餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)工作，以及營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)等方面的工作。發(fā)展趨勢(shì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)正越來(lái)越多地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)之中，營(yíng)養(yǎng)療法也迅速在我國(guó)普及。本文圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的內(nèi)部原因和外在條件，從分析臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我國(guó)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的地位入手，探討其生存價(jià)值和今后的發(fā)展前景。