蘑菇的(蘑菇相關(guān)知識(shí)有哪些)
1.蘑菇相關(guān)知識(shí)有哪些
清洗鮮蘑菇的時(shí)候，蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著，不易洗凈，洗蘑菇時(shí)，水里先放點(diǎn)食鹽攪拌，或者浸到淘米水十分鐘，泡一會(huì)兒再洗，就很容易把泥沙洗凈。
保存鮮蘑菇竅門：1.鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3~5天。2.清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個(gè)重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。如數(shù)量較多，可將鮮蘑菇晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放1年以上。
浸泡干蘑菇的小竅門：干蘑菇在烹調(diào)前， 最好先用60~80℃的熱水浸泡一會(huì)兒， 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸， 吃時(shí)味美可口. 如果用冷水浸泡， 鮮味出不來， 吃起來就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中， 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味， 而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液， 燒好后味道會(huì)更加鮮美.
蘑菇挑選法，如何識(shí)別有毒蘑菇？ 如今，菜市場(chǎng)上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受大家喜愛，但據(jù)媒體披露，因誤食野生蘑菇而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生。為此，介紹識(shí)別毒蘑菇的方法。一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
2.蘑菇種植技術(shù)基本知識(shí)
一、培養(yǎng)料配方。⑴稻草、菜餅、尿素、菇樂素、過磷酸鈣、石灰.培養(yǎng)料采用二次發(fā)酵法，在室外堆制15天左右，其間翻堆3—4次，然后進(jìn)菇房或菇棚，加溫至65℃左右保持6—8小時(shí)，后降溫至52℃保持3天，進(jìn)行后發(fā)酵。
二、播種及發(fā)菌期管理。采用二次撒播法。即先把菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再把余下的1/3菌種撒在料層表面，用木板輕輕拍平。播種量為每平方米用麥粒種2瓶或棉殼種3瓶。播種后以緊窗發(fā)菌為主，溫度高時(shí)適當(dāng)通風(fēng)。
三、覆土。當(dāng)菌絲基本長到料層底部時(shí)進(jìn)行覆土，覆土材料用細(xì)泥、礱糠灰或河泥、礱糠灰，龍糠灰與泥土的比例為20:1，用前噴甲醛消毒，水分掌握在捏得攏、撒得開，pH值為8左右。覆土厚度3—4厘米，每平方米噴清水2.25公斤，緊窗，土層縫隙里有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)土。
四、出菇管理。覆土后約15天，菌絲開始扭結(jié)成原基，這時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、噴水，使床面始終保持濕潤狀態(tài)，同時(shí)菇房（菇棚）內(nèi)保持較高的空氣濕度，達(dá)到85%—90%。
五、病蟲害控制。一潮菇結(jié)束后，用敵殺死4毫升加水25公斤噴打床面，同時(shí)加大通風(fēng)量，使水分不淤積于菇體而造成色變、爛斑。
3.蘑菇的科學(xué)知識(shí) 20字
蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。蘑菇具有多達(dá)36000種類別，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細(xì)長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會(huì)對(duì)人健康造成危害。
中文學(xué)名
蘑菇
拉丁學(xué)名
Agaricus campestris
別稱
大型真菌
二名法
Fungi
界
真菌界
4.蘑菇種植技術(shù)基本知識(shí)
一、培養(yǎng)料配方。
⑴稻草、菜餅、尿素、菇樂素、過磷酸鈣、石灰.培養(yǎng)料采用二次發(fā)酵法，在室外堆制15天左右，其間翻堆3—4次，然后進(jìn)菇房或菇棚，加溫至65℃左右保持6—8小時(shí)，后降溫至52℃保持3天，進(jìn)行后發(fā)酵。 二、播種及發(fā)菌期管理。
采用二次撒播法。即先把菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再把余下的1/3菌種撒在料層表面，用木板輕輕拍平。
播種量為每平方米用麥粒種2瓶或棉殼種3瓶。播種后以緊窗發(fā)菌為主，溫度高時(shí)適當(dāng)通風(fēng)。
三、覆土。當(dāng)菌絲基本長到料層底部時(shí)進(jìn)行覆土，覆土材料用細(xì)泥、礱糠灰或河泥、礱糠灰，龍糠灰與泥土的比例為20:1，用前噴甲醛消毒，水分掌握在捏得攏、撒得開，pH值為8左右。
覆土厚度3—4厘米，每平方米噴清水2.25公斤，緊窗，土層縫隙里有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)土。 四、出菇管理。
覆土后約15天，菌絲開始扭結(jié)成原基，這時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、噴水，使床面始終保持濕潤狀態(tài)，同時(shí)菇房（菇棚）內(nèi)保持較高的空氣濕度，達(dá)到85%—90%。 五、病蟲害控制。
一潮菇結(jié)束后，用敵殺死4毫升加水25公斤噴打床面，同時(shí)加大通風(fēng)量，使水分不淤積于菇體而造成色變、爛斑。
5.蘑菇的科學(xué)知識(shí) 20字
蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。
蘑菇具有多達(dá)36000種類別，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細(xì)長，綿毛狀，逐漸成絲狀。
菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。
蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。
大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會(huì)對(duì)人健康造成危害。中文學(xué)名蘑菇拉丁學(xué)名Agaricus campestris別稱大型真菌二名法Fungi界真菌界。
6.食用菌的知識(shí)誰懂啊
食用菌：人類食用的大型真菌。
中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。
在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。
南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。 食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場(chǎng)所生長。
條件適宜時(shí)形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個(gè)主要階段。
各種食用菌是根據(jù)子實(shí)體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實(shí)層體、孢子和菇倆的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來分類識(shí)別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經(jīng)驗(yàn)區(qū)別野生食用菌和毒菇時(shí)，也是以子實(shí)體的外形和顏色等為依據(jù)。
有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。
食用菌在菌絲生長階段并不嚴(yán)格要求潮濕條件，但在出茄或出耳時(shí)，環(huán)境中的相對(duì)溫度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風(fēng)和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結(jié)實(shí)。
食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。 中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。
草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。
近幾十年來，人們逐漸認(rèn)識(shí)了食用菌的生長規(guī)律，改進(jìn)了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。
有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產(chǎn)量約7萬噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000克左右。
到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。近年來，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)。
中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。科學(xué)家們預(yù)言，21世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。
全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。
食用菌有較高的食用價(jià)值 菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。
如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。 食用菌具有較高的藥用保健價(jià)值 食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。
食用菌的藥用保健價(jià)值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。
此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。
③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。
⑦降血糖。⑧通便利尿。
⑨免疫調(diào)節(jié)。 有營養(yǎng)的食用菌： 一、銀耳 銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補(bǔ)腎壯腦、強(qiáng)精滋陰、提神、營血、強(qiáng)壯、清熱潤肺、生津、止咳、潤腸益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)心等功效。
內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有A、B、C三種，均有抑制腫瘤生長的作用，其中以多糖C效果最好。
其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長，達(dá)到治療目的。
二、木耳 木耳，即黑木耳，。
7.你了解蘑菇的基本情況嗎
“一把小傘，扎根林中，一旦撐開，再難收起。”
這個(gè)謎語的謎底就是蘑菇。蘑菇是蕈（x Cl n）類的通稱，屬于菌類的一種。
它們雖然也長在地上，靠吸收土壤和腐葉的養(yǎng)料為生，但卻不是植物。蕈類就是指那種個(gè)頭大的、比較高等的真菌。
菌類由菌絲體和子實(shí)體兩部分構(gòu)成，前者是營養(yǎng)器官，主要呈白色絲狀并分布在地下。 后者是繁殖器官，在溫度和溫度適宜的環(huán)境中，當(dāng)菌絲體獲得了足夠的營養(yǎng)成分后就形成了子實(shí)體。
蘑菇雖然在構(gòu)成上千篇一律，但它們的形態(tài)和種類卻多得驚人。由于蘑菇的總量實(shí)在是太多了，因此人們一說起蘑菇，總會(huì)用到形形色色、形態(tài)各異之類的形容詞。
蘑菇不但外表奇特，它們的顏色也光怪陸離。 蘑菇大家族中的成員良莠不齊：有許多蘑菇不但能吃，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值；有些蘑菇雖然長相絢麗，但卻帶有劇毒，如果一不小心吃了這樣的蘑菇，那可是要出人命的；有的蘑菇則具有治病救人的獨(dú)特療效。
大概正是因?yàn)椴煌哪⒐皆谌祟惖纳钪邪缪葜笙鄰酵サ慕巧?，所以人們才?duì)蘑菇如此著迷吧！正確地認(rèn)識(shí)、區(qū)別蘑菇，不但可以讓不同的蘑菇發(fā)揮不同的作用，還有助于我們?cè)黾由飳W(xué)知識(shí)，何樂而不為呢？。
