食用油的一些(食用油的知識(shí))

1.食用油的知識(shí)

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。

常溫下為液態(tài)。 由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

怎樣選購(gòu)食用油？ 一要看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

10、怎樣保存食用油？ 食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

[編輯本段]巧藏3種食用油 花生油、豬油、小磨香油各有什么貯藏妙招呢？ 花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。

豬油 豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。 小磨香油 小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香。

現(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

食用油有很多種類，下面是主要的幾種： 一：棉籽油： 用法： 炒菜，燉菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%， 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。

二： 大豆油： 用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。

一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。

豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 三：菜籽油： 用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國(guó)食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。

菜籽油具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤(rùn)滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。

四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。

椰子樹生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部。

由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特點(diǎn)： 1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇（95%）中。

2.室溫下呈凝固狀態(tài)。 3.比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級(jí)脂肪酸。

4.椰子油的平均分子量較小。 5.椰子油的碘值小，皂化值較大。

椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計(jì)算出來(lái)。 6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。

椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長(zhǎng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 五：調(diào)和油： 調(diào)和油又稱高合油。

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。 有以下幾種類型： 1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30。

2.有關(guān)食用油的一些常識(shí)

脂肪主要由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，每一克脂肪可提供熱量9千卡。

同蛋白質(zhì)一樣，有些人體所需的脂肪酸是人體內(nèi)不能合成而需要由食物供給的，這些脂肪 酸被稱為“必需脂肪酸”。它們是：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，其中亞油酸是 最重要的必需脂肪酸。

有幾種重要的維生素如維生素A、D和K均要靠脂肪來(lái)溶解，才能被人體吸收。 成人每天由脂肪提供的熱能約占17~20%，兒童為30%以下，嬰兒為3 5%左右。

一般人每天從食物中吸收50克左右脂肪即可以了。過(guò)多會(huì)造成人體脂肪過(guò)剩、使身體發(fā)胖，過(guò)少則容易發(fā)生脂肪缺乏癥，特別是易患脂溶性維生素A、D、E、K缺乏癥。

必需脂肪酸的需要量大約占人體每日總熱能的2%，即6克左右為宜，嬰兒則要稍多一些。 脂肪因來(lái)源又分為動(dòng)物脂肪和植物油兩種。

植物油中的必需脂肪酸較多，動(dòng)物脂肪則少些。動(dòng)物脂肪中又以禽類脂肪為最多，豬油次之，牛羊油又次之。

廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂兩種，類脂又有磷脂和膽固醇類之分。 其中對(duì)于膽固醇存在一些誤解，有必要澄清。

膽固醇是人體的重要組成部分，它參與血漿脂蛋白的合成，組成細(xì)胞，還可以 轉(zhuǎn)化成膽汁酸鹽、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和維生素D3等許多有重要生理功能的 類固醇化合物，所以，幼兒與青少年多吃含膽固醇高的食物是有好處的，而中老年人為了避免因多吃膽固醇高的食物而導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化，適當(dāng)加以限制是必要的。

3.玉米油、食用油小知識(shí)

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。

大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質(zhì)量分為四級(jí)。

消費(fèi)者選購(gòu)大豆油時(shí)，可以從標(biāo)簽上了解大豆油的種類（壓榨或浸出）、質(zhì)量等級(jí)等。用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，在其標(biāo)簽上標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆油”字樣。

2004年我國(guó)開始執(zhí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，銷售的各類大豆油均應(yīng)有QS標(biāo)志。 食療作用 豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用； 可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

菜籽油 一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。

如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。 原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。

是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。 人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。

因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫， 可潤(rùn)燥殺蟲、散火丹、消腫毒。 姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。

行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。

臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。玉米油的價(jià)值1、專家：玉米油可對(duì)心腦血管患者起保健作用 2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。

如果能給孩子同時(shí)補(bǔ)充維生素B2和維生素E，那么耐受寒冷的能力更強(qiáng)。3、其中尤以亞油酸為佳，不但有強(qiáng)身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋 潤(rùn)、充盈不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4.三大營(yíng)養(yǎng)素與美容 ，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是人體健康所必需的三大營(yíng)養(yǎng)素；維生素與美容 ，維生素是維持人體正常功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，是一類與機(jī)體代謝有密切關(guān)系的低分子 有機(jī)化合物，是物質(zhì)代謝中起重要調(diào)節(jié)作用的許多酶的組成成分。人體對(duì)維生素的需要量雖 然微乎其微，但作用卻很大。

當(dāng)體內(nèi)維生素供給不足時(shí)，能引起身體新陳代謝的障礙，從而 造成皮膚功能的障礙；無(wú)機(jī)鹽、微量元素，膠原蛋白可以美容。調(diào)和油一般有以下幾種： 1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2.經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。 3.風(fēng)味調(diào)和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。

4.煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。 5，高端調(diào)和油，例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

4.有在食用油知識(shí)的嗎

食用油知識(shí) 食用油家族名單 動(dòng)物性油脂 動(dòng)物性油脂是從動(dòng)物的脂肪中提取的，為飽和脂肪，進(jìn)入人體內(nèi)后直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，極易造成肥胖。

如豬油、牛油、羊油。 相關(guān)鏈接：飽和脂肪酸——容易沉積，并且會(huì)增加血液中膽固醇的含量。

不過(guò)從另一方面來(lái)看，它也比較安定，不容易氧化，適合高溫油炸，飽和脂肪酸大多存在于動(dòng)物性油脂中。 植物性油脂 植物性油脂是從含油植物中榨取的，多為不飽和脂肪，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可具體分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸——有降低壞膽固醇（LDL）的效果，但不幸的也會(huì)降低好膽固醇（HDL），更糟的是，由于性質(zhì)不穩(wěn)，非常容易在高溫烹調(diào)的過(guò)程中氧化，形成自由基，加速細(xì)胞的老化及癌癥的產(chǎn)生，含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、豆油、葵花油等。 單不飽和脂肪酸——穩(wěn)定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩(wěn)定，而且它能降低壞膽固醇，維持或稍微提高好膽固醇，含單不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、菜子油、花生油。

吃油有講究 食用油約90%是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，所有的油都是這三類脂肪酸以不同比例組成。

三者關(guān)系密切，缺一不可。 豆油 含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。

豆油屬半干性油脂，含磷脂較多，不宜做炸油使用。 玉米油 玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。

玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。

橄欖油 所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。 花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。

葵花籽油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育。 色拉油 是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。

色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其它食用油所不及的。 豬油 含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。

但豬油不可不吃，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。 豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)壽命，這是植物油中所缺乏的。

調(diào)和油 多由幾種油混和調(diào)制而成，適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求，可用于日常菜肴的炸與炒。具有調(diào)整血脂、預(yù)防心腦血管疾病、滋潤(rùn)肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。

根據(jù)身體狀況選擇食用油 營(yíng)養(yǎng)專家建議：食用油應(yīng)根據(jù)自己的身體情況搭配使用，別老吃一種油。依據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣及烹調(diào)方式，選擇“適合”的烹調(diào)用油才是最明智的方法。

1。大豆油含有豐富的亞油酸，能預(yù)防心血管疾病，人體消化吸收率又高達(dá)99%，價(jià)格實(shí)惠，比較適合老年人食用； 2。

對(duì)于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因?yàn)橛衩子秃涂ㄗ延蛠営退岷扛摺⒕S生素E豐富，對(duì)于現(xiàn)代人抵御“三高”、預(yù)防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價(jià)格適中，是大眾化的營(yíng)養(yǎng)型食用油。

3。 有些人平時(shí)飲食無(wú)序，那么，最好就選擇調(diào)和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡； 4。

如果你的經(jīng)濟(jì)條件允許，則可以適當(dāng)食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝，促進(jìn)人體發(fā)育，防止現(xiàn)代都市疾病和骨質(zhì)疏松，延緩衰老。

但這兩種油價(jià)格不菲，適合不經(jīng)常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費(fèi)者。 提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，應(yīng)該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。

烹調(diào)用油注意事項(xiàng) 1。油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。

2。不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等；一般的煎炒可用黃豆油或玉米油、葵花油等。

只有在大量煎炸食品時(shí)，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。 3。

用過(guò)的油，不要倒入新油中，炸過(guò)的油用來(lái)炒菜為宜，盡快用完，切勿反復(fù)使用。 4。

儲(chǔ)藏食用油應(yīng)選擇陰涼、干燥、無(wú)日光直射的地方。 5。

儲(chǔ)藏油最好用鐵質(zhì)容器，因?yàn)橛捅还饩€照射后會(huì)逐漸變質(zhì)。 。

5.常見的食用油有哪些

現(xiàn)在的食用油市場(chǎng)上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

1。 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分：一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。

調(diào)和油不是油的等級(jí)，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

2。 按油的品種分： 1、動(dòng)物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

3。 按脂肪酸類別分： 1、飽和脂肪酸類油脂：動(dòng)物油脂； 2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等； 3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 4。

精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別？ 精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法，國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定，通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。 高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。

相比較來(lái)講，色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5。

5小時(shí)不凝固。 調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能？ 油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。

常見的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。 在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無(wú)菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？ 營(yíng)養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對(duì)心臟病患者有益，但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。 因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇，而且可增加對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好？ 很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。

其實(shí)這種想法是片面的。 食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí)，油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。

如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣，不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù)，經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品，能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì)，同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？ 造成灌裝油液位線不一致的原因有三： ①包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣； ②油品溫度：溫度對(duì)油的體積有很大的影響。 這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。

通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③灌裝精度：由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

--------------------------------------- 補(bǔ)充知識(shí)： 什么是油脂？油脂對(duì)人體有何作用？ 油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用： 1。為人體提供熱量； 2。

提供人體無(wú)法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）； 3。供給脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）; 4。

提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 。

6.「油知識(shí)」食用油是怎樣分等級(jí)的

我國(guó)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)體系是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之適應(yīng)的加工工藝，確定質(zhì)量等級(jí)。

我國(guó)市場(chǎng)上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。

而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。

產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說(shuō)不同的級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點(diǎn)等多項(xiàng)指標(biāo)，級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。

《大豆油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的部分指標(biāo)

在我國(guó)的植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中原有的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油等級(jí)已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級(jí)油和二級(jí)油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級(jí)花生油和二級(jí)花生油。

選購(gòu)食用油是不是級(jí)別越高越好？

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的各級(jí)別食用油都是安全健康的，具體到每個(gè)人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。

當(dāng)消費(fèi)者喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí)，建議選擇三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品；當(dāng)我們烹飪清淡食品時(shí)，建議選擇一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品。

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，氣、滋味指標(biāo)的要求是：一級(jí)、二級(jí)是無(wú)氣味或氣味、口感好及良好；三級(jí)、四級(jí)是具有某種油脂固有的氣滋味、無(wú)異味。

一般講一級(jí)、二級(jí)植物油品質(zhì)好，但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。

這些伴隨物雖然含量很少，但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發(fā)病率。

而三級(jí)、四級(jí)植物油相對(duì)一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。

有的人講究口味，有的人喜歡風(fēng)味，有的人重視營(yíng)養(yǎng)，選擇什么級(jí)別的食用油，應(yīng)該因人而異。