西餐宴會擺臺(西餐擺臺的要求是哪些)

1.西餐擺臺的要求是哪些

西餐正餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)如下：

1. 鋪臺布：站在桌子一邊一次鋪成，臺布中凸縫應(yīng)與臺面中縫重合，且中凸縫向上。

2. 擺臺：

(1)按照距臺布中心遠(yuǎn)近依次擺放花瓶、椒鹽瓶、燭臺。

花瓶位于臺面正中，椒鹽瓶距花瓶10CM，鹽瓶在左，椒瓶在右。燭臺距椒鹽瓶10CM（燭臺僅限于晚餐擺臺時(shí)用）擺展示盤、面包盤、口布。

(2)擺展示盤、面包盤、口布。

展示盤放于每個(gè)餐位的正中，盤邊距桌邊距離為2CM。面包盤位于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5CM，與桌邊距離為2CM?？诓挤庞谡故颈P內(nèi)，右側(cè)向遠(yuǎn)離客人方向斜放45度。

(3)擺放主刀叉、黃油刀。

主刀位于展示盤的右側(cè)，刀柄距展示盤2CM，刀柄下端距離桌邊2CM。黃油刀位于面包盤上，靠右端1/3處。

(4)擺紅、白葡萄酒杯

紅酒杯擺放于主刀上方2CM處，白酒杯放于紅酒杯下方45度，距離紅酒杯1CM處。

擴(kuò)展資料：

1. 按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點(diǎn)菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變，都有一定的規(guī)則。現(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下：

(1)餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準(zhǔn)。

(2)底盤在正餐采用時(shí)，預(yù)先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

(3)餐刀一只，置于底盤的右側(cè)，刀口面得朝向底盤。

(4)湯匙一只，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上。

(5)餐叉二只，底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只，叉齒向上。

(6)點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤的前上端；事實(shí)上，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙，它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一只，與餐叉平行。

(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

2. 注意事項(xiàng)：

(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊，因底盤的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。

(2)餐巾折疊完美置于底盤上，如無底盤時(shí)可置于刀叉的中間位置（早午餐多無底盤，宜采用餐巾紙，亦置于刀與叉中間即可）。

參考鏈接：百度百科-西餐餐具

2.怎樣進(jìn)行西餐宴會擺臺?

西餐宴會擺臺方法如下：擺餐盤（墊盤、裝飾盤）。

用左手墊上餐巾，包住盤底，從主人席位開始用右手在每個(gè)席位正中擺放一個(gè)餐盤。盤子上端的花紋圖案要擺 正，盤與盤之間的距離要相等，盤邊距桌邊2厘米。

（1）擺刀叉。在餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放熱菜刀、魚刀、湯匙、冷菜（開胃品）刀。

刀刃一律向餐盤，刀把距桌邊1厘米。也可將魚刀位 置突出于其他餐具約1厘米處。

若菜肴較多，則在用過桌上刀叉后每菜追 加一^副刀叉。在餐盤的左側(cè)從右向左依次擺放熱菜叉、魚叉、冷菜叉，叉齒一律向 上，叉把距桌邊1厘米。

也可將魚叉放在突出于其他餐叉位置1厘米處。 （2）擺水果刀、叉。

在餐盤正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐 盤。水果叉（或甜品叉）叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。

（3）擺點(diǎn)心匙。點(diǎn)心匙與水果刀平行橫放于餐盤正上方，其把向右。

（4）擺面包盤。在席位左側(cè)餐叉外面擺面包盤，面包盤中心與餐盤中 心對齊，盤邊距餐叉1厘米。

（5）擺黃油刀。黃油刀置于面包盤靠右側(cè)邊沿處，黃油刀刀刃向面包 盤盤心。

也可橫置于面包盤靠上方邊沿處，刀刃朝向面包盤盤心。（6）擺黃油盅。

在面包盤的右上方擺黃油盅，距面包盤2厘米左右。（7）擺酒具。

擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或 將手指伸入杯內(nèi)污染酒具。 酒具一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3厘米處從最高的水杯擺 起，從左到右依次降低。

三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡 萄酒杯。四套杯則在三套杯的基礎(chǔ)上，將白葡萄酒杯向下移1?2厘米， 在其上放置香檳酒杯，使四個(gè)酒杯呈菱形圖案。

各酒杯杯身之間相距約1 厘米，以能伸入手指取杯為度。 （8）疊餐巾花。

將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣不同高度 的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應(yīng)插入水杯，但西餐宴會很少用杯花。

（9）擺煙灰缸。從主人的餐具右側(cè)擺起，每兩人之間放一個(gè)，煙灰 缸的上端與酒具平行。

宴請項(xiàng)目中如有香煙，則將香煙正面朝上置于煙灰 缸右側(cè)。 （10）調(diào)味架、牙簽筒。

按4人用一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺中線位置上。（11）擺花瓶。

圓臺用一個(gè)，長臺可用數(shù)個(gè)。一個(gè)的置于臺心位置， 數(shù)個(gè)的等距擺在長臺中線上。

鮮花高度不要高過客人眼睛位置，以免妨礙 賓客視線。（12）擺菜單。

參加人數(shù)較少時(shí)，每人擺一份菜單。 人數(shù)較多時(shí)，可 兩個(gè)席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。

在擺臺時(shí)，要邊擺邊檢查餐、酒具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要馬上更 換。擺臺結(jié)束要進(jìn)行全面檢查，仔細(xì)觀察是否有漏項(xiàng)或錯(cuò)擺，如發(fā)現(xiàn)問 題，應(yīng)及時(shí)糾正，彌補(bǔ)不足。

3.西餐宴會鋪臺規(guī)范要求有哪些

西餐宴會的餐具是按照菜單擺設(shè)的，種類較多，席位中間空一個(gè)放菜盤的位 置，如派碟則放一個(gè)盤子（冷盤）：左邊按次序放大叉、中叉、魚叉，叉的左邊放起司 盤，盤上放沙拉刀和面包。

盤的上方放一只沙拉盤，席位的右邊擺大刀、中刀、魚 刀、湯匙，刀口朝里：刀尖上方放水杯，水杯右邊放酒杯。簡化的放三道酒杯，講究 的要放四至五道酒杯。

叉、刀之間的前上方放水果刀、點(diǎn)心叉和咖啡匙。具體情況 看主人的意思安排決定。

調(diào)味料一般有鹽、胡椒、辣醬和生菜油，通常放于調(diào)昧料架內(nèi)，叫做三星架、四 星架、五星架，另外，還有牙簽盒、煙灰缸、花瓶等。在高級的宴會中每一個(gè)客人各 有一套胡椒瓶和煙灰缸，最后在桌上放花，或精致的點(diǎn)綴物品，花最好低于客人的 視線，便于與桌子對面的賓客交談。

4.西餐宴會一般是如何做到講究擺設(shè)的

西餐宴會一般是使用方桌拼成各種形狀，鋪臺布工作一般由2個(gè)或4個(gè)服務(wù)員共同完成。

鋪臺布時(shí)，服務(wù)員分別站在餐桌兩旁，將第一塊臺布定好位，然后按要求依次將臺布鋪完， 做到臺布正面朝上，中心線對正，臺布壓貼方法和距離一致，臺布兩側(cè)下垂部分均勻，美觀， 整齊。 （1 ）墊底盤應(yīng)放在離桌緣1~2厘米處。

若換上有餐廳標(biāo)志的墊底盤，擺設(shè)時(shí)必須使其 朝向正前方12點(diǎn)鐘位置。墊底盤通常使用于正式宴會，在非正式宴會場合則不一定要使用， 注意盤與盤之間的距離要相等。

（2） 擺設(shè)時(shí)應(yīng)先從主餐餐具著手，假設(shè)一張菜單的主菜為牛排，需使用大餐刀及大 餐叉。 大餐刀應(yīng)擺設(shè)于墊底盤右方離桌緣1~2厘米處，大餐叉則擺設(shè)在墊底盤左方，同樣 為離桌緣的1~2厘米處。

（3） 由主餐往前推的菜肴為檸汁蒸明蝦，需使用小餐刀與小餐叉，分別擺在大餐刀右 側(cè)以及大餐叉左側(cè)。小餐刀應(yīng)距離桌緣丨?2厘米，小餐叉則需放在桌緣4~5厘米處，使叉 與叉之間呈現(xiàn)有高低變化，以求美觀。

（4） 正式宴會時(shí)，咖啡杯不應(yīng)預(yù)先擺上桌，而需放在保溫箱保溫等上點(diǎn)心后再取出擺 設(shè)，以保持咖啡杯的溫度。小甜點(diǎn)不需要使用餐具，由服務(wù)人員端著繞場服務(wù)或放在桌上 讓顧客直接用手取用，所以接著應(yīng)擺設(shè)面包盤。

面包盤是西餐必備之?dāng)[設(shè)，應(yīng)置于叉子左 側(cè)1~2厘米處，離桌緣3~4厘米。 （5） 接著應(yīng)擺設(shè)奶油刀，將其放在面包盤右側(cè)，即餐叉左側(cè)，離桌緣1~2厘米處。

在 有些國家，有些擺設(shè)采用將奶油刀橫擺在面包盤上方，刀刃朝下的方式。至于應(yīng)使用何種 擺法，一般無特別限制，但求整個(gè)宴會廳的擺設(shè)統(tǒng)一即可。

（6） 檸汁蒸明蝦再往下前推的菜肴為原味鴿湯，需使用湯匙，擺設(shè)時(shí)應(yīng)置于小餐刀 右方，離桌緣1~2厘米處，餐叉左方離桌緣1~2厘米處。 （7） 原味鴿湯再往前推是蘇格蘭煙熏鮭魚，需使用魚刀和魚叉。

將魚刀擺設(shè)在湯勺的 右方，離桌緣1~2厘米處；魚叉則置于小餐叉左方，離桌緣1~2厘米處。（8） 當(dāng)主餐之前所有菜肴的餐具都擺設(shè)完成后，接著便可往下進(jìn)行點(diǎn)心餐具的擺設(shè)。

在此菜單中，點(diǎn)心是巧克力蛋糕，需使用點(diǎn)心叉及點(diǎn)心匙，點(diǎn)心叉應(yīng)擺設(shè)在墊底上方，匙 柄朝右。 （9） 當(dāng)按菜單餐具擺設(shè)完成后，便應(yīng)開始擺設(shè)酒類杯子。

以這張菜單為列，假設(shè)顧 客點(diǎn)用白葡萄酒和紅葡萄酒，其擺設(shè)應(yīng)將紅葡萄酒杯放在大餐刀上方3厘米~4厘米處， 白葡萄酒杯放在紅葡萄酒杯右下方，而水杯是西餐必備之物，則應(yīng)擺設(shè)在紅葡萄酒杯左上方。 （10） 接著擺設(shè)胡椒罐，鹽罐，牙簽筒，每桌至少應(yīng)擺設(shè)2套。

至于火柴，煙灰缸， 如有禁煙規(guī)定可以暫時(shí)不擺設(shè)，視顧客需求再進(jìn)行設(shè)置。（11 ）最后擺放餐巾（餐巾折法可自行決定），菜單（每桌最少2本），花卉（擺設(shè) 時(shí)必須注意花飾的高度不可擋住賓客彼此間的視線）。

5.中西餐混合擺臺怎么擺

用具按照一定要求擺放在餐桌上。

具體包括：—布置餐桌—鋪臺布—準(zhǔn)備用具—擺放餐具—美化席面 一、擺臺用具：二、鋪臺布：（一）臺布的分類臺布：也稱桌布，主要起保潔、裝飾和方便服務(wù)的作用。1、從質(zhì)地看：提花臺布、織棉臺布、工藝?yán)C花臺布、布質(zhì)臺布2、從顏色看：白色、黃色、綠色和紅色3、從形狀看：圓形臺布、正方形和異形臺布（二）鋪臺布的方法：1、平鋪式 2、推拉式3、撒網(wǎng)式4、肩上式（三）鋪臺布程序準(zhǔn)備站位------打開抓起--------推出 鋪臺布要求：1、臺布正面向上2、中心線對準(zhǔn)主位，十字中心點(diǎn)居中3、臺布平整4、四邊下垂部分均勻 三、擺臺的基本要求： （一）擺臺的基本要求1、餐具要相對集中，整齊一致，方便客人用餐，便于服務(wù)員度間服務(wù)2、配備齊全3、尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀形式4、臺面造型具有美感，逼真，藝術(shù)性5、保持臺面清潔衛(wèi)生總的要求：餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便（二）中餐擺臺：1、擺臺準(zhǔn)備2、鋪臺布3、擺餐椅4、上轉(zhuǎn)盤 5、擺餐具——擺放骨碟——擺湯碗——擺筷架、筷子——擺湯勺——擺味碟——擺酒具——擺公用餐具——擺煙灰缸、菜單，席位卡——擺臺結(jié)束，擺放花瓶，表示結(jié)束6、擺臺后的檢查工作 （一）西餐擺臺要求（二）西餐擺臺： 1、餐盤擺在席位正中；2、左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤；3、各種餐具橫豎成線，距離均等。

西餐宴會一般使用長臺，長臺可以拼接的，一般擺成一字形，口字形，山字形。 （二）西餐宴會擺臺程序1、擺臺準(zhǔn)備2、鋪臺布3、擺餐具——擺餐盤——擺刀叉——擺甜點(diǎn)刀、叉、勺——擺面包盤、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶，花籃——擺菜單 西餐宴會臺形造型：（三）擺臺注意事項(xiàng)1、選配餐具器具時(shí)，一定要選花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔細(xì)檢視3、臟污餐具，絕對禁止使用4、有破損污漬臺布，不得使用5、飯碗用托盤提供 6、擺前先分類檢查餐具7、餐具要善于維護(hù)8、色彩務(wù)求諧調(diào)，不必?cái)[設(shè)過多9、必須作一定檢視，是否正確完美，擺放整齊；10、擺臺前要洗手中西餐混合擺臺怎么擺。