餐廳活動(dòng)(餐廳營(yíng)銷都需要注意什么呀?)

1.餐廳營(yíng)銷都需要注意什么呀?

餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營(yíng)銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。

先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略； 以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，后達(dá)到賓客（people）、價(jià)格（price）、實(shí)績(jī)（performance）、產(chǎn)品（product）、包裝（package）、促銷（promotion）等諸多因素的佳組合。 一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，如廣告營(yíng)銷、宣傳營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、人員營(yíng)銷、餐廳形象營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、公關(guān)營(yíng)銷以及特殊營(yíng)銷活動(dòng)。

下面本文就以上幾個(gè)方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營(yíng)銷 它是通過(guò)購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段。

\"酒香不怕巷子深\"這句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。

2.餐廳服務(wù)應(yīng)該注意哪些?

衛(wèi) 生： 1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。

2、服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）； 3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺(tái)布衛(wèi)生。 4、家私柜衛(wèi)生，窗臺(tái)玻璃衛(wèi)生。

5、擺臺(tái)：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無(wú)污漬，無(wú)水漬。 6、擺臺(tái)姿勢(shì)及拿放餐具動(dòng)作要領(lǐng)。

7、準(zhǔn)備開(kāi)餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。 8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長(zhǎng)特別推薦菜品后站位。

二、站位、迎賓 1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達(dá)標(biāo)，方可站位，以站立姿勢(shì)，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交； 2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12:00之前，上午好，12:00-14:00中午好，14:00-18:00下午好，晚上好，18:00之后，是節(jié)日的則不分時(shí)間段統(tǒng)稱：**節(jié)快樂(lè)，歡迎光臨，您一路辛苦了。 （突出親切、熱情） 3、“請(qǐng)問(wèn)您有沒(méi)有預(yù)定？”如果有再說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)您訂的時(shí)哪一個(gè)包間。”

如果沒(méi)有則問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)您幾位？”。若是等位排號(hào)的則有位子時(shí)說(shuō)：“不好意思，讓您久等了，您這邊請(qǐng)?！?/p>

4、主動(dòng)上前接?xùn)|西：“請(qǐng)把提袋或**給我吧”來(lái)到樓梯或臺(tái)階處略做停留，蘭花指指臺(tái)階：“您這邊請(qǐng)，請(qǐng)您留心臺(tái)階”。 5、引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右側(cè)1-2步）左手持臺(tái)號(hào)統(tǒng)計(jì)本，右手伸向前方與身體成45度-60度角，作蘭花指引領(lǐng)動(dòng)作。

6、如遇到認(rèn)識(shí)的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識(shí)，又記不住姓氏，則稱：“**領(lǐng)導(dǎo)”。 7、若是軍隊(duì)的可稱“某首長(zhǎng)”，不認(rèn)識(shí)的可咨詢客人。

8、對(duì)女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“**姐”或50歲以上稱呼“**姨“ 三、拉椅讓座 1、來(lái)到包房，服務(wù)員先將門打開(kāi)，并開(kāi)啟燈，除明菜射燈以外，若門口無(wú)服務(wù)員，自己主動(dòng)把門打開(kāi)站在門外：“某房間已到，您這邊請(qǐng)。 ”用蘭花指指向門內(nèi)； 2、服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個(gè)身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人） 3、咨客將客人中認(rèn)識(shí)的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開(kāi)關(guān)，輕微的將門帶上； 4、走至門邊，“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上； 5、當(dāng)包房沒(méi)有服務(wù)員的時(shí)候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問(wèn)“您喝什么茶，我們這里有**茶”。

6、在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認(rèn)識(shí)的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。

7、接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)茶。 8、服務(wù)員從迎賓手中接過(guò)客人前，迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再?zèng)_茶，在客人品茶的過(guò)程中添加餐具。

9、若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。 10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在： （1）不影響上菜和服務(wù)的位置 （2）不影響客人用餐位置 （3）不影響開(kāi)關(guān)門的位置 （4）或可直接拿出包房外 （5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。

11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉； 12、若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則： （1）、不影響用餐和服務(wù) （2）、不影響裝修整體 （3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上 （4）、不要堵在房間門口 （5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。

13、有小孩的 ，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則： （1）避開(kāi)上菜位，避開(kāi)通道走廊 （2）避開(kāi)工作臺(tái) （3）最好設(shè)在兩個(gè)大人之間 （4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí)，應(yīng)提醒小孩和家長(zhǎng)：“小朋友，這個(gè)東西可不能動(dòng)哦” （5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對(duì)于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。

作為共同性的行事準(zhǔn)則起見(jiàn)，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下： 一、餐前注意事項(xiàng) （1）服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以免弄臟制服。 （2）營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。

（3）清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽(tīng)取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開(kāi)始。 二、餐中注意事項(xiàng) （1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來(lái)，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。

（2）服待七要件須留意： ①。

3.創(chuàng)意餐廳設(shè)計(jì)有哪些注意事項(xiàng)?

你好，在現(xiàn)代家庭中，餐廳已日益成為重要的活動(dòng)場(chǎng)所。

餐廳不僅是全家人共同進(jìn)餐的地方，而且也是宴請(qǐng)親朋好友、交談與休息的地方。如果餐廳能裝修得溫馨舒適，那么餐廳裝修注意事項(xiàng)有哪些呢？ 利用房間的布局，打造出半開(kāi)放式的簡(jiǎn)約廚房。

淡褐色的地磚白色的墻面、乳白色的櫥柜、還有做舊的吊頂加上射燈的點(diǎn)綴，平淡中不乏趣味。水池上方框的小窗，保證光線的同時(shí)更像一副畫框。

燈光對(duì)就餐的氣氛影響很大。餐廳的照明光源不一定是燈光，燭光也可以，而且在一些特別的紀(jì)念日里還會(huì)增加氣氛。

平常餐桌上可以放一些燭臺(tái)，作為輔助照明。 如果你的餐廳鄰近其它的起居空間。

那么建議兩個(gè)空間用同一種顏色做基調(diào)，再選擇一些不同的，但與主色調(diào)相近的小裝飾品點(diǎn)綴。 在餐飲空間設(shè)計(jì)環(huán)境里，需要有高潮的出現(xiàn)，才能使餐廳設(shè)計(jì)空間醒目具有可視性而形成亮點(diǎn)，富有裝飾效果。

名貴的植物或花卉，都能起到突出重點(diǎn)的作用。 。

4.地方風(fēng)味餐廳的注意事項(xiàng)有哪些?

地方風(fēng)味餐廳的注意事項(xiàng)：（1 ）廚師。

地方風(fēng)味餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí)，并不需要對(duì)方一定要身懷絕技，有時(shí)有絕活的師傅一走， 反而會(huì)影響店里的經(jīng)營(yíng)情況。最好找容易溝通和有良好配合意識(shí)的廚師，這樣的廚師所做 出來(lái)的菜品更能滿足顧客的口味要求。

（2 ）特色食品。 既然是地方風(fēng)味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。

特色食品一定要保持原 汁原味，采購(gòu)原料一定要到原產(chǎn)地。寧可多花一點(diǎn)的成本，也要保持原汁原味，嚴(yán)格把握 原料這一關(guān)，是提升風(fēng)味餐廳菜式品質(zhì)的關(guān)鍵，也是打開(kāi)品牌、招攬顧客的必要前提。

（3 ）關(guān)于菜式安排。 要經(jīng)常推陳出新，但是一定要做好基礎(chǔ)的菜式。

一般人到地方風(fēng)味菜館吃飯，都是點(diǎn) 些特色的，再點(diǎn)些家常的，所以家常菜，一定要堅(jiān)持出品質(zhì)量。川菜飲食中有一句名言—— “能把最簡(jiǎn)單的魚香肉絲做好，才是真功夫”。

同樣的道理，能做復(fù)雜的菜并不算能事兒， 能把最地道最簡(jiǎn)單的風(fēng)味菜式做好做精，才是最重要的。 （4 ）關(guān)于服務(wù)。

小餐館適宜營(yíng)造溫馨而有人情味的消費(fèi)環(huán)境，所以服務(wù)上要熱情周到。衛(wèi)生自不必說(shuō)， 在出菜時(shí)間上更要注意，上菜慢對(duì)于整個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是很致命的。

5.餐飲工作注意哪些禮儀

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。

賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。

宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。 這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。

中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。 現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。

其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。 酒斟八分，不可過(guò)滿。

上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

6.餐飲工作注意哪些禮儀

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

7.飯店的注意事項(xiàng)

餐飲開(kāi)業(yè)籌備知識(shí) 一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境 1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。 二、行業(yè)環(huán)境分析 目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)： 1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場(chǎng)的投資狀況。 3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。 5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。 7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費(fèi)者人均收入。 產(chǎn)業(yè)環(huán)境： 1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。 3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會(huì)環(huán)境： 1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。 2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。 4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場(chǎng)分析 1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。 2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析： A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？ B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。 C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。

經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。

經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費(fèi)者分析： A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。 5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略： 競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說(shuō)明 A、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范 1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。 2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。 4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。 C、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估： 1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。 D、規(guī)模與外觀： 1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。 3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。

E、地價(jià)： 1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。 2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。

3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。 F、能源供應(yīng)： 1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。

2、水的質(zhì)量。 3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

G、街道與交通： 1、是否是居民社區(qū)街道？ 2、是否是商業(yè)街通道？ 3、街道是否便利車輛來(lái)回通過(guò)和泊車？ 4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？ H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?I、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)： 1、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。 J、交通狀況： 1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。 3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。

4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。 K、餐廳可見(jiàn)度： 1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。 3、從駕車或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。

L、公共服務(wù)： 1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。 2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。

3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。 M、營(yíng)業(yè)面積： 1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。

你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營(yíng)業(yè)情況作調(diào)整。 2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。 新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考： A、顧客使用區(qū)域： 1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。 B、辦公前廳區(qū)域： 前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考： 6、餐飲前廳行政人員與。

8.餐飲社交的注意事項(xiàng)

用餐時(shí)要注意以下的禮儀小細(xì)節(jié)： 進(jìn)入餐廳不應(yīng)將手插在衣褲兜里； 女士的手提袋不要放在餐桌上； 就餐時(shí)，不要站起來(lái)取菜； 餐桌上講話要輕，盡量少用手勢(shì)，以免碰撞到其它客人或碰撞到餐具用具； 嘴里有食物時(shí)盡量不要說(shuō)話，待食物咽下之后再說(shuō)，以免將食物噴出影響他人進(jìn)食； 不要張開(kāi)嘴大嚼，以免別人看見(jiàn)滿嘴的食物； 喝茶、飲酒或吃面條、湯、粥類食品時(shí)，都不應(yīng)發(fā)出聲音； 自助餐會(huì)上一般應(yīng)按順時(shí)針?lè)较蛉∈常淮稳∈澄锊豢啥?，寧可多取幾次；吃不完剩在盤子里是最不禮貌的 用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀與叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。

如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀叉的擺放方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺放方式。

特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。 用餐結(jié)束的擺放方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

接下來(lái)的擺放方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。

出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。

兩只一組使用刀、叉為正式的用法，右手拿刀，左手拿叉，與筷子同樣的是以兩只為一組，刀用來(lái)切割食物，叉用于送食物入口。應(yīng)該注意的是，千萬(wàn)別用刀取食物送入嘴里。

叉子的拿法為將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。

可依料理選擇較容易進(jìn)餐的方法。用拇指抵住側(cè)邊，再將食指伸直，分別按住刀叉的背部，用力夾緊。

這是吃肉類料理或較硬的料理時(shí)所使用的方式。 以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處，其他的手指再輕輕地扣住刀柄。

這是吃魚類料理或是較軟的料理時(shí)所使用的方式。 叉子的拿法則與上述相同。

如果以全部手指握住的話，會(huì)破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要決。 湯匙是法國(guó)料理中較獨(dú)特的餐具。

雖然以前就已經(jīng)存在，不過(guò)最近才逐漸被普及。一段時(shí)期，法國(guó)料理中流行較濃稠的醬料，即使用刀也可以取得調(diào)味醬料，但是其后則流行較清淡的醬料，所以為了取得調(diào)味醬料，只好將調(diào)味料用湯匙再次改良。

用湯匙代替刀取調(diào)味料時(shí)，須右手拿湯匙，左手拿叉。 湯匙的握法則與握筆方法相同。

用調(diào)味料用湯匙切食物時(shí)，握法與刀相同。不過(guò)在取調(diào)味醬料時(shí)，握法則須與湯匙的拿法相同。

食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。如果是家里或是氣氛較輕松的店內(nèi)，可以全部切好后再以右手拿叉子吃，這是沒(méi)有關(guān)系的，不過(guò)在高級(jí)餐廳內(nèi)最好盡量避免。

例如，在高級(jí)料理店內(nèi)，是絕不會(huì)像在自己家里一樣，把飯碗拿到嘴邊，大口大口地吃飯。類似地在高級(jí)餐廳內(nèi)，將叉子換到右手餐，也一樣是不合時(shí)宜的。

不習(xí)慣用左手拿叉子，也許會(huì)感到很困難，不過(guò)一旦能夠靈活使用，就更能體會(huì)到用餐的樂(lè)趣。 刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。

刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。 調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。

如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。

說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。

最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來(lái)愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。

肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。

有時(shí)是刀與叉（或有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾 品茗中的禮儀（一）鞠躬禮：分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對(duì)象分成“真禮”（用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說(shuō)話前后）。