自助餐服務應該(自助餐廳的需要注意的一些細節(jié))
1.自助餐廳的需要注意的一些細節(jié)
1、如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時如果需要排隊，應跟著隊伍前進，輪到自己取菜時不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長者或者感到累的人準備的，不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應提前放在寄存處或服務臺。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙。
5、不能獨自一個人悶頭用餐，要主動和周圍的人聊天交流。
6、拿取食物時，每人最好只拿一個盤子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤子里盛食物時，每次選2-3種，估計自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個盤子里，每次拿取不同食物要換盤子，用過的盤子或者放到小桌子上，或者交給服務生。
9、在取菜或說話時，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉身與別人發(fā)生碰撞。
2.吃自助餐要注意什么?
自助餐雖然比吃正規(guī)西餐自由些，可也有自己的規(guī)矩：取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰激淋，如果人多，請排隊順序取菜。
一次取菜不可太多，可多取幾次，取到盤中的菜應當吃完。最忌一次取得過多，最后剩下。
幾個朋友一起用餐，應自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣一塊兒吃。 餐桌上如擺設多套叉，應按從外向內(nèi)的順序分別用來吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來吃甜品的。
吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，服務員會主動收去。 除非餐廳特別聲明，自助餐一般不含酒水--大飯店的酒水一般較貴，點時需注意看酒水單。
分餐 自助餐實行的是“分餐制”。取菜前每個人應準備好自己的餐具、食盤。
取菜時，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜。 自取 在取食品的時候還要遵循一個原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。
至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲。 適量 參加自助餐會，應遵循“多次少取”的原則，取食時要量力而行，每次取餐少取一點，品嘗之后，如感覺不錯可以再取，反復去也不會引起非議，當然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。
打包 無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費的內(nèi)部自助餐會也要遵守這一點。其實，自助餐在很大程度上具有商務活動功能，與其他客人進行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
吃自助餐時禮儀 吃自助餐也一定要注意禮儀。 是不是真淑女和懂禮節(jié)的男子，吃一頓飯就知道了。
自助餐取餐的順序應按西餐順序，吃一道取一道。第一次取湯和面包、黃油；第二次取冷菜；第三次取熱菜；第四次取甜點和水果；每次取適量的食物，以免食物灑出。
如果前面有別人在取餐時不妨耐心地等一會兒。取餐時不要離餐臺太近，以免弄臟衣服。
自助餐，有時亦稱冷餐會。它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。
它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。 自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。
至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品而由用餐者自己進行再加工，也是允許的。
一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一，是它可以免排座次。
正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。 這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。
其二，是它可以節(jié)省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節(jié)約主辦者的開支，并避免了浪費。
其三，是它可以各取所需。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。
其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，自助餐不失為一種首選。
它不僅可用以款待數(shù)量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的問題。 自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。
具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐的禮儀等兩個主要的部分。 以下，對其分別予以介紹。
安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規(guī)范性作法。一般而言，它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待等四個方面的問題。
第一，備餐的時間。在商務交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之后，作為其附屬的環(huán)節(jié)之一，而極少獨立出來，單獨成為一項活動。
也就是說，商界的自助餐多見于各種正式活動之后，是招待來賓的項目之一，而不宜以此作為一種正規(guī)的商務活動的形式。 因為自助餐多在正式的商務活動之后舉行，故而其舉行的具體時間要受到正式的商務活動的限制。
不過，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時間不宜長于一個小時。 根據(jù)慣例，自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。
只要主人宣布用餐開始，大家即可動手就餐。在整個用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前。
3.自助餐應注意哪些禮儀?
1，適量：參加自助餐會，應遵循“多次少取”的原則，取食時要量力而行，每次取餐少取一點，品嘗之后，如感覺不錯可以再取，反復去也不會引起非議，當然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。
2，打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費的內(nèi)部自助餐會也要遵守這一點。其實，自助餐在很大程度上具有商務活動功能，與其他客人進行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
3，分餐：自助餐實行的是“分餐制”。取菜前每個人應準備好自己的餐具、食盤。取菜時，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜。
4，自?。涸谌∈称返臅r候還要遵循一個原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲。
4.去自助餐廳做服務生怎么樣 要注意什么
還行，工資一個月3500以上，1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
5.吃自助餐要注意哪些問題?
1、很多人在去吃自助餐的時候都會胡吃海喝，感覺不能夠浪費，但是正是因為這種心態(tài)，導致很多人的腸胃會出現(xiàn)一定的問題，暴飲暴食不可取。
2、有時候我們面對自己喜歡的食物，會不自覺地多拿取一些，但是很多人都會吃不完，這樣也就造成了浪費，所以我們可以一次少拿一些食物，盡可能的多次少取。3、在自助餐當中，食物是不可以帶出餐廳外的，有部分的人因為吃的東西比較少，就會覺得自己比較虧，然后會選擇帶一些食物外出，其實這個在餐廳當中是不被允許的。
4、酒水在自助餐廳當中也是免費的，但是大部分的酒水與外面所購買的有所不同，為了保證我們的身體健康，盡可能地少喝酒。5、自助餐廳當中會有很多的人自助取食，所以有時候會出現(xiàn)比較擁擠的狀態(tài)，為了體現(xiàn)出現(xiàn)代人民的高素質(zhì)，我們在取餐的時候一定要排隊等候，千萬不要作出一些不禮貌的行為，這樣很容易讓餐廳當中出現(xiàn)混亂。
6.自助餐招待客人要注意什么
招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。
要做到這一點，必須特別注意下列環(huán)節(jié)。（1）照顧好主賓。
不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。在自助餐上，也并不例外。
主人在自 助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現(xiàn)在陪同其就餐，與其進行適當?shù)慕徽?，為其引見其他?人，等等。 但是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。
（2）要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。
自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助 餐進行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng)造一些相識的機會，并且積極為 其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。
應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有 此心愿，而切勿一廂情愿。（3）安排服務者。
小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同時充當服務者。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯 然是不能缺少專人服務的。
在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。 根據(jù)常 規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。
它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食 而妨礙了同他人所進行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物 的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。
再者，他 還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等。
7.自助餐廳的需要注意的一些細節(jié)
1、如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時如果需要排隊，應跟著隊伍前進，輪到自己取菜時不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長者或者感到累的人準備的，不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應提前放在寄存處或服務臺。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙。
5、不能獨自一個人悶頭用餐，要主動和周圍的人聊天交流。
6、拿取食物時，每人最好只拿一個盤子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤子里盛食物時，每次選2-3種，估計自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個盤子里，每次拿取不同食物要換盤子，用過的盤子或者放到小桌子上，或者交給服務生。
9、在取菜或說話時，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉身與別人發(fā)生碰撞。
8.吃自助餐需要注意什么
門道：吃自助餐也是有門道的，首先應該選擇離菜肴遠一點的位置，走動一下對消耗熱量有益。
其次要知道，自助餐里有些食物只是用來充場面的，比如日式?jīng)雒妗⒊疵婊蛞獯罄娴?。蔬菜中的一些便宜貨色也是用來串場充?shù)的，吃下太多這樣的便宜菜意味著提早出局。
同樣，可以無限暢飲的各色飲料也會讓你的胃口提早達到飽和點，所以要小心噢。 一是傳統(tǒng)吃法：方法是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。
夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然后每樣都夾一點點，試試口味，然后再決定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之后。
沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。 吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。
吃甜點后不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多么誘人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績。 二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性價比較高。
訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進是一種享受，但對于那些食量較小的MM或紳士們來說，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢減肥，是他們所不愿意的。
因此，紳士的吃法是在取菜時絕對要將熱食和冷菜分開，如果將生魚片和熱菜混雜在一個盤子里，不但影響味道，更會破壞美感。其實，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是一種視覺享受，在了解了食物的特色后，精致的擺盤也是提升食欲的一種方法。
懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時只愿嘗試自己熟悉的食物。
其實，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。 三是淑女吃法：這種吃法的關鍵在于低熱量高價格。
事實上對于大多數(shù)人來說，特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說，如何滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。因此，采用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。
先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚類食物為主食，魚類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。
一些補血養(yǎng)顏的羹湯也值得一嘗。 1.吃自助餐最重要就是要早點去，先弄清楚幾點開始，遲了很多菜可能就吃不上了。
2.進場后別急著選菜，先細心察看一遍，做到心中有數(shù)。第一次取菜的時候，每樣都少拿一點，嘗過味道后再選自己喜歡的，一來避免浪費，二來可以嘗到更多的菜品。
3.女孩子喜歡西式點心，其實大多數(shù)的味道和平時吃到的差不多，只是制作都比較精致。所以切記不要一開始就吃這些，太容易飽，不然在接下來的時間里你只能眼巴巴地看著別人吃。
5.吃自助要講究順序，先吃少量主食，墊一下底，再是海鮮和肉類，這樣有利于消化，不傷腸胃。最后吃甜食，飲料少喝，可以用水果代替。
6.每次取菜都少拿一點，在餐桌與點菜區(qū)之間多走幾趟，或許每次都會有不同的美食被你發(fā)現(xiàn)，也全當作運動，促進消化。 7.自助餐中最貴的是海鮮，尤其是生吃的魚貝類刺身，有些人就覺得拼命吃這些能把錢賺回來，結果吃壞肚子，反而得不償失。
8.早到遲退。許多自助餐廳中途會換新菜，早到遲退的人可以吃到更多的菜品。
9.主辦自助餐的時候需要注意什么
選好舉辦的地點，了解環(huán)境.
1.首先要明確自助餐的主題.要看是關于中國式的，還是西式的，還是按地方特色來分的，還有一些就是比較有新意的了，只以一類食品為主題，如
以雞尾酒會.
2.然后要了解嘉賓的喜好.嘉賓平時的飲食習慣，傾向等.可以根據(jù)嘉賓的身份來確定自助餐檔次.
3.價位確定標準.什么樣的價就可以做出相應的菜.其實大部分菜的材料成本都不會很高.不要把牛扒等西餐店的食品想得太貴，一片牛肉經(jīng)過廚
師的加工，成為佳肴，賣出20-30元的價格，實際上成本不過4-5元（不算工資，場地租金）.
4.計算好人數(shù).
5.菜譜的制定.主要包括甜點，主食，特色菜，湯，酒水類，粥等.
--以中餐來說：
甜點：南瓜餅，土豆餅，小面窩，烤香腸，春卷，玉米棒<；注意將玉米棒分成小塊 以免大塊浪費>
主食：水餃，各類包子，八寶飯，蒸餃，燒麥，白米飯，面條，
特色菜：烤鴨，粉蒸肉，武昌魚，炒青菜（番茄炒雞蛋，魚香肉絲，手撕包菜~~~）可以加一些燒烤
粥：八寶粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥
湯：番茄蛋湯，紫菜蛋湯，排骨藕湯，羅宋湯，冬瓜燉雞，米酒
酒水：各種汽水，各種鮮榨果汁，啤酒，也可用現(xiàn)成的濃縮果汁來稀釋，還有牛奶，奶茶（現(xiàn)沖壺裝）
水果：各類拼盤（蘋果，桔子，草莓，梨，菠蘿，哈密瓜，小番茄，橙子） <；推薦一種方法，將削好的水果塊如蘋果，梨子放入汽水中如美年達之類浸
泡，用稍大的器皿盛，味道很特別噢?。?/p>
--西餐
頭道菜：一般以沙拉為主，可以做一些蔬菜沙拉如黃瓜 生菜 或是水果沙拉如蘋果 香蕉
還可以上些開胃酒之類的， 要比較清淡
主食： -牛排，牛扒，各類堡仔飯，鐵板飯，漢堡包，三明治，批薩餅
-意粉，通心粉，咖喱炒飯，水果炒飯
-鵝肝，魚子醬，三文魚，蝸牛（比較貴）
甜點：冰淇淋，各色小面包，小慕司，也可以將6到8寸的蛋糕分塊 水果（見中餐部分） 各色壽司
配料部分要單獨放在顯眼的地方，方便來賓根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)
6注意事項
1.要根據(jù)就餐的環(huán)境來安排菜譜，比如沒有好的條件，水餃就不能長時間放了，可以采取最先推薦，開始就擺出，吃完就撤；也可以少量的分批分批
的上.
2.比如牛排放久了味道就不那么鮮美了，可以采取嘉賓發(fā)"領餐券"的形式，到一個專門的窗口憑票領取.這樣避免了廚師一次性大量做，卻不能保
持鮮美的缺點.
3.像酒水，主食是要常備的；那些特色菜就可以用新出來的品種代替吃完的.
4.期間的服務人員一定要安排好，要時刻觀察菜的剩余量，適時補充新的食物.
5.人均分量的問題最難定了.最好的避免方法就是多準備些炒飯之類的可以填飽肚子的主食.
以上僅憑個人經(jīng)驗，僅供參考
