自助餐服務(wù)應(yīng)該(自助餐廳的需要注意的一些細(xì)節(jié))
1.自助餐廳的需要注意的一些細(xì)節(jié)
1、如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務(wù)員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時(shí)如果需要排隊(duì)，應(yīng)跟著隊(duì)伍前進(jìn)，輪到自己取菜時(shí)不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長者或者感到累的人準(zhǔn)備的，不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應(yīng)提前放在寄存處或服務(wù)臺(tái)。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應(yīng)該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙。
5、不能獨(dú)自一個(gè)人悶頭用餐，要主動(dòng)和周圍的人聊天交流。
6、拿取食物時(shí)，每人最好只拿一個(gè)盤子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤子里盛食物時(shí)，每次選2-3種，估計(jì)自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動(dòng)。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個(gè)盤子里，每次拿取不同食物要換盤子，用過的盤子或者放到小桌子上，或者交給服務(wù)生。
9、在取菜或說話時(shí)，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉(zhuǎn)身與別人發(fā)生碰撞。
2.吃自助餐要注意什么?
自助餐雖然比吃正規(guī)西餐自由些，可也有自己的規(guī)矩：取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點(diǎn)、水果、冰激淋，如果人多，請排隊(duì)順序取菜。
一次取菜不可太多，可多取幾次，取到盤中的菜應(yīng)當(dāng)吃完。最忌一次取得過多，最后剩下。
幾個(gè)朋友一起用餐，應(yīng)自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣一塊兒吃。 餐桌上如擺設(shè)多套叉，應(yīng)按從外向內(nèi)的順序分別用來吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來吃甜品的。
吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)收去。 除非餐廳特別聲明，自助餐一般不含酒水--大飯店的酒水一般較貴，點(diǎn)時(shí)需注意看酒水單。
分餐 自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具、食盤。
取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜。 自取 在取食品的時(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。
至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次，改日請吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。 適量 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則，取食時(shí)要量力而行，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后，如感覺不錯(cuò)可以再取，反復(fù)去也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。
打包 無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。其實(shí)，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
吃自助餐時(shí)禮儀 吃自助餐也一定要注意禮儀。 是不是真淑女和懂禮節(jié)的男子，吃一頓飯就知道了。
自助餐取餐的順序應(yīng)按西餐順序，吃一道取一道。第一次取湯和面包、黃油；第二次取冷菜；第三次取熱菜；第四次取甜點(diǎn)和水果；每次取適量的食物，以免食物灑出。
如果前面有別人在取餐時(shí)不妨耐心地等一會(huì)兒。取餐時(shí)不要離餐臺(tái)太近，以免弄臟衣服。
自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。
它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。 自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。
至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品而由用餐者自己進(jìn)行再加工，也是允許的。
一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一，是它可以免排座次。
正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。 這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。
其二，是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節(jié)約主辦者的開支，并避免了浪費(fèi)。
其三，是它可以各取所需。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必?fù)?dān)心他人會(huì)為此而嘲笑自己。
其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí)，自助餐不失為一種首選。
它不僅可用以款待數(shù)量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的問題。 自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時(shí)所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。
具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐的禮儀等兩個(gè)主要的部分。 以下，對其分別予以介紹。
安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時(shí)規(guī)范性作法。一般而言，它又包括備餐的時(shí)間、就餐的地點(diǎn)、食物的準(zhǔn)備、客人的招待等四個(gè)方面的問題。
第一，備餐的時(shí)間。在商務(wù)交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后，作為其附屬的環(huán)節(jié)之一，而極少獨(dú)立出來，單獨(dú)成為一項(xiàng)活動(dòng)。
也就是說，商界的自助餐多見于各種正式活動(dòng)之后，是招待來賓的項(xiàng)目之一，而不宜以此作為一種正規(guī)的商務(wù)活動(dòng)的形式。 因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)活動(dòng)之后舉行，故而其舉行的具體時(shí)間要受到正式的商務(wù)活動(dòng)的限制。
不過，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時(shí)間不宜長于一個(gè)小時(shí)。 根據(jù)慣例，自助餐的用餐時(shí)間不必進(jìn)行正式的限定。
只要主人宣布用餐開始，大家即可動(dòng)手就餐。在整個(gè)用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前。
3.自助餐應(yīng)注意哪些禮儀?
1，適量：參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則，取食時(shí)要量力而行，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后，如感覺不錯(cuò)可以再取，反復(fù)去也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。
2，打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。其實(shí)，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
3，分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具、食盤。取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜。
4，自?。涸谌∈称返臅r(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次，改日請吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。
4.去自助餐廳做服務(wù)生怎么樣 要注意什么
還行，工資一個(gè)月3500以上，1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。
3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9. 操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。
16. 客人買單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。
5.吃自助餐要注意哪些問題?
1、很多人在去吃自助餐的時(shí)候都會(huì)胡吃海喝，感覺不能夠浪費(fèi)，但是正是因?yàn)檫@種心態(tài)，導(dǎo)致很多人的腸胃會(huì)出現(xiàn)一定的問題，暴飲暴食不可取。
2、有時(shí)候我們面對自己喜歡的食物，會(huì)不自覺地多拿取一些，但是很多人都會(huì)吃不完，這樣也就造成了浪費(fèi)，所以我們可以一次少拿一些食物，盡可能的多次少取。3、在自助餐當(dāng)中，食物是不可以帶出餐廳外的，有部分的人因?yàn)槌缘臇|西比較少，就會(huì)覺得自己比較虧，然后會(huì)選擇帶一些食物外出，其實(shí)這個(gè)在餐廳當(dāng)中是不被允許的。
4、酒水在自助餐廳當(dāng)中也是免費(fèi)的，但是大部分的酒水與外面所購買的有所不同，為了保證我們的身體健康，盡可能地少喝酒。5、自助餐廳當(dāng)中會(huì)有很多的人自助取食，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)比較擁擠的狀態(tài)，為了體現(xiàn)出現(xiàn)代人民的高素質(zhì)，我們在取餐的時(shí)候一定要排隊(duì)等候，千萬不要作出一些不禮貌的行為，這樣很容易讓餐廳當(dāng)中出現(xiàn)混亂。
6.自助餐招待客人要注意什么
招待好客人，是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。
要做到這一點(diǎn)，必須特別注意下列環(huán)節(jié)。（1）照顧好主賓。
不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。在自助餐上，也并不例外。
主人在自 助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現(xiàn)在陪同其就餐，與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕徽劊瑸槠湟娖渌?人，等等。 但是要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間，不要始終伴隨其左右。
（2）要充當(dāng)引見者。作為一種社交活動(dòng)的具體形式。
自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。在自助 餐進(jìn)行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng)造一些相識的機(jī)會(huì)，并且積極為 其牽線搭橋，充當(dāng)引見者，即介紹人。
應(yīng)當(dāng)注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有 此心愿，而切勿一廂情愿。（3）安排服務(wù)者。
小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同時(shí)充當(dāng)服務(wù)者。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯 然是不能缺少專人服務(wù)的。
在自助餐上，直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的，主要是侍者。 根據(jù)常 規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。
它的主要職責(zé)是：為了不使來賓因頻頻取食 而妨礙了同他人所進(jìn)行的交談，而主動(dòng)向其提供一些輔助性的服務(wù)。比如，推著裝有各類食物 的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動(dòng)，而聽?wèi){賓客各取所需。
再者，他 還可以負(fù)責(zé)補(bǔ)充供不應(yīng)求的食物、飲料、餐具等。
7.自助餐廳的需要注意的一些細(xì)節(jié)
1、如果飲料或者酒沒喝完但不想繼續(xù)喝，請讓服務(wù)員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時(shí)如果需要排隊(duì)，應(yīng)跟著隊(duì)伍前進(jìn)，輪到自己取菜時(shí)不要東挑西揀，迅速取完菜后離開擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長者或者感到累的人準(zhǔn)備的，不要用自己的提包或物品來占位置，這些東西應(yīng)提前放在寄存處或服務(wù)臺(tái)。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應(yīng)該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區(qū)抽煙。
5、不能獨(dú)自一個(gè)人悶頭用餐，要主動(dòng)和周圍的人聊天交流。
6、拿取食物時(shí)，每人最好只拿一個(gè)盤子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤子里盛食物時(shí)，每次選2-3種，估計(jì)自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤裝得滿滿的也是非常失禮的舉動(dòng)。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個(gè)盤子里，每次拿取不同食物要換盤子，用過的盤子或者放到小桌子上，或者交給服務(wù)生。
9、在取菜或說話時(shí)，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉(zhuǎn)身與別人發(fā)生碰撞。
8.吃自助餐需要注意什么
門道：吃自助餐也是有門道的，首先應(yīng)該選擇離菜肴遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置，走動(dòng)一下對消耗熱量有益。
其次要知道，自助餐里有些食物只是用來充場面的，比如日式?jīng)雒?、炒面或意大利面等。蔬菜中的一些便宜貨色也是用來串場充?shù)的，吃下太多這樣的便宜菜意味著提早出局。
同樣，可以無限暢飲的各色飲料也會(huì)讓你的胃口提早達(dá)到飽和點(diǎn)，所以要小心噢。 一是傳統(tǒng)吃法：方法是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強(qiáng)有個(gè)適應(yīng)過程。
夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然后每樣都夾一點(diǎn)點(diǎn)，試試口味，然后再?zèng)Q定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之后。
沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時(shí)需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。 吃肉類等主食時(shí)千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。
吃甜點(diǎn)后不要馬上喝咖啡，可以喝點(diǎn)加了檸檬的紅茶，不管點(diǎn)心多么誘人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績。 二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性價(jià)比較高。
訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受，但對于那些食量較小的MM或紳士們來說，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢減肥，是他們所不愿意的。
因此，紳士的吃法是在取菜時(shí)絕對要將熱食和冷菜分開，如果將生魚片和熱菜混雜在一個(gè)盤子里，不但影響味道，更會(huì)破壞美感。其實(shí)，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是一種視覺享受，在了解了食物的特色后，精致的擺盤也是提升食欲的一種方法。
懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時(shí)只愿嘗試自己熟悉的食物。
其實(shí)，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。 三是淑女吃法：這種吃法的關(guān)鍵在于低熱量高價(jià)格。
事實(shí)上對于大多數(shù)人來說，特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說，如何滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠(yuǎn)值得探討的話題。因此，采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。
先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚類食物為主食，魚類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時(shí)口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。
一些補(bǔ)血養(yǎng)顏的羹湯也值得一嘗。 1.吃自助餐最重要就是要早點(diǎn)去，先弄清楚幾點(diǎn)開始，遲了很多菜可能就吃不上了。
2.進(jìn)場后別急著選菜，先細(xì)心察看一遍，做到心中有數(shù)。第一次取菜的時(shí)候，每樣都少拿一點(diǎn)，嘗過味道后再選自己喜歡的，一來避免浪費(fèi)，二來可以嘗到更多的菜品。
3.女孩子喜歡西式點(diǎn)心，其實(shí)大多數(shù)的味道和平時(shí)吃到的差不多，只是制作都比較精致。所以切記不要一開始就吃這些，太容易飽，不然在接下來的時(shí)間里你只能眼巴巴地看著別人吃。
5.吃自助要講究順序，先吃少量主食，墊一下底，再是海鮮和肉類，這樣有利于消化，不傷腸胃。最后吃甜食，飲料少喝，可以用水果代替。
6.每次取菜都少拿一點(diǎn)，在餐桌與點(diǎn)菜區(qū)之間多走幾趟，或許每次都會(huì)有不同的美食被你發(fā)現(xiàn)，也全當(dāng)作運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化。 7.自助餐中最貴的是海鮮，尤其是生吃的魚貝類刺身，有些人就覺得拼命吃這些能把錢賺回來，結(jié)果吃壞肚子，反而得不償失。
8.早到遲退。許多自助餐廳中途會(huì)換新菜，早到遲退的人可以吃到更多的菜品。
9.主辦自助餐的時(shí)候需要注意什么
選好舉辦的地點(diǎn)，了解環(huán)境.
1.首先要明確自助餐的主題.要看是關(guān)于中國式的，還是西式的，還是按地方特色來分的，還有一些就是比較有新意的了，只以一類食品為主題，如
以雞尾酒會(huì).
2.然后要了解嘉賓的喜好.嘉賓平時(shí)的飲食習(xí)慣，傾向等.可以根據(jù)嘉賓的身份來確定自助餐檔次.
3.價(jià)位確定標(biāo)準(zhǔn).什么樣的價(jià)就可以做出相應(yīng)的菜.其實(shí)大部分菜的材料成本都不會(huì)很高.不要把牛扒等西餐店的食品想得太貴，一片牛肉經(jīng)過廚
師的加工，成為佳肴，賣出20-30元的價(jià)格，實(shí)際上成本不過4-5元（不算工資，場地租金）.
4.計(jì)算好人數(shù).
5.菜譜的制定.主要包括甜點(diǎn)，主食，特色菜，湯，酒水類，粥等.
--以中餐來說：
甜點(diǎn)：南瓜餅，土豆餅，小面窩，烤香腸，春卷，玉米棒<；注意將玉米棒分成小塊 以免大塊浪費(fèi)>
主食：水餃，各類包子，八寶飯，蒸餃，燒麥，白米飯，面條，
特色菜：烤鴨，粉蒸肉，武昌魚，炒青菜（番茄炒雞蛋，魚香肉絲，手撕包菜~~~）可以加一些燒烤
粥：八寶粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥
湯：番茄蛋湯，紫菜蛋湯，排骨藕湯，羅宋湯，冬瓜燉雞，米酒
酒水：各種汽水，各種鮮榨果汁，啤酒，也可用現(xiàn)成的濃縮果汁來稀釋，還有牛奶，奶茶（現(xiàn)沖壺裝）
水果：各類拼盤（蘋果，桔子，草莓，梨，菠蘿，哈密瓜，小番茄，橙子） <；推薦一種方法，將削好的水果塊如蘋果，梨子放入汽水中如美年達(dá)之類浸
泡，用稍大的器皿盛，味道很特別噢！）
--西餐
頭道菜：一般以沙拉為主，可以做一些蔬菜沙拉如黃瓜 生菜 或是水果沙拉如蘋果 香蕉
還可以上些開胃酒之類的， 要比較清淡
主食： -牛排，牛扒，各類堡仔飯，鐵板飯，漢堡包，三明治，批薩餅
-意粉，通心粉，咖喱炒飯，水果炒飯
-鵝肝，魚子醬，三文魚，蝸牛（比較貴）
甜點(diǎn)：冰淇淋，各色小面包，小慕司，也可以將6到8寸的蛋糕分塊 水果（見中餐部分） 各色壽司
配料部分要單獨(dú)放在顯眼的地方，方便來賓根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)
6注意事項(xiàng)
1.要根據(jù)就餐的環(huán)境來安排菜譜，比如沒有好的條件，水餃就不能長時(shí)間放了，可以采取最先推薦，開始就擺出，吃完就撤；也可以少量的分批分批
的上.
2.比如牛排放久了味道就不那么鮮美了，可以采取嘉賓發(fā)"領(lǐng)餐券"的形式，到一個(gè)專門的窗口憑票領(lǐng)取.這樣避免了廚師一次性大量做，卻不能保
持鮮美的缺點(diǎn).
3.像酒水，主食是要常備的；那些特色菜就可以用新出來的品種代替吃完的.
4.期間的服務(wù)人員一定要安排好，要時(shí)刻觀察菜的剩余量，適時(shí)補(bǔ)充新的食物.
5.人均分量的問題最難定了.最好的避免方法就是多準(zhǔn)備些炒飯之類的可以填飽肚子的主食.
以上僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考
