廚房研究(研究性學(xué)習(xí)處理食材的技巧和廚房中的注意事項要與化學(xué)有關(guān)的)
1.研究性學(xué)習(xí) 處理食材的技巧和廚房中的注意事項 要與化學(xué)有關(guān)的
一，調(diào)味品篇 1.炒菜時在油熱了的情況下放入一些食鹽，會起化學(xué)反應(yīng)，對身體是有害的。
研究表明，傳統(tǒng)的烹飪方法對食品對食物中的營養(yǎng)有很大的破壞：在200℃的高溫下，食用油所含對人體有益的不飽和脂肪酸被氧化，同時產(chǎn)生“丙烯醛”會導(dǎo)致致癌過氧化物的產(chǎn)生，食鹽中的碘會揮發(fā)掉50%，食物中的維生素被氧化等等都造成了食物中營養(yǎng)素極大流失。專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的營養(yǎng)破壞之一是使食鹽中的碘揮發(fā)，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。
因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學(xué)性質(zhì)活潑的元素，在高溫下易揮發(fā)，因而，經(jīng)過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%-50%。
因此，如果不改變烹飪習(xí)慣，即使大力推廣碘鹽，人們?nèi)匀徊荒苓_到足夠的攝入量。專家建議燒菜時不要用碘鹽爆鍋，盡量在菜將出鍋時加鹽。
2.食鹽在食品工業(yè)上用作調(diào)味品，因為人類在生理上對咸味有強烈的需要，而且氯化鈉也是維持人體內(nèi)滲透壓平衡的主要成分。沒有糖人還可以活，沒有鹽活著就很困難，四肢無力，還會出現(xiàn)消化不良，精神失常，以致于死亡。
此外，在食品加工中，食鹽可做防腐劑。腌魚、腌肉、腌菜是我國的傳統(tǒng)食品加工方法之一，既防止了腐敗，又制得了美味食品。
因為食鹽有滲透作用，可使肉類、蔬菜脫水，還可使細菌細胞內(nèi)的水分滲出而死亡，因而起到防腐作用。 畜牧業(yè)也離不開食鹽，一頭牛每天需要30~40g食鹽一匹馬每天需要10~15g食鹽。
牲畜吃了鹽可以膘肥體壯、耐寒耐勞、防止疾病發(fā)生。 食鹽在制皂和染料工業(yè)常作鹽析之用，礦業(yè)的氯化、焙燒；鋼鐵的表面處理；皮革業(yè)的皮毛保存；窯業(yè)的彩釉配制；酸性白土變活性白土；或利用石英砂和焦炭制金剛砂等均要使用食鹽。
2.市售的普通糖都是由兩個糖環(huán)結(jié)合在一起形成的蔗糖。糖可以提供能量。
我們的飲食當(dāng)中甜品非常重要。在史前時代，人們必須攝入足夠的能量才能去狩獵和養(yǎng)家，因此我們對甜食相當(dāng)適應(yīng)和喜歡。
精制糖剛剛上市的時候相當(dāng)昂貴，但是現(xiàn)在糖已經(jīng)很便宜了。我們甚至攝入了過量的糖——這對健康是不利的。
在廚房中糖有多種用途。除了可以使食物吃起來香甜以外，我們還在很多中菜肴里加了糖。
糖分子可以使蛋白質(zhì)連接在一起——如此這般攪打蛋白做成蛋白甜餡餅以及做牛奶蛋糊就變的容易多了。 二、保鮮 工業(yè)和科技的發(fā)展使得水產(chǎn)品加工已由過去簡單的鮮、凍、干制、鹽腌等幾種初級加工產(chǎn)品發(fā)展成適合現(xiàn)代生活方式的多種多樣的深加工產(chǎn)品，其工藝更復(fù)雜，設(shè)備與包裝更加現(xiàn)代和完善，對產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求也相應(yīng)更高了。
于是，一種新型的保鮮技術(shù)———化學(xué)保鮮便應(yīng)運而生。 化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品加入對人體無害的化學(xué)物質(zhì)，以延長保鮮時間，保持品質(zhì)的一種保鮮方法。
如鹽腌、糖漬、酸漬及煙熏等。使用化學(xué)保鮮劑最為令人關(guān)注的問題就是衛(wèi)生安全性。
化學(xué)保鮮劑中有一些對人體無害或危害性較低的糖、鹽、有機酸、酒精等，這些都是日常生活中的常用品。過去常用的煙熏法和硝酸鹽添加法，現(xiàn)在因懷疑有致癌性，所以用得越來越少了。
還有一些化學(xué)品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水產(chǎn)品的保鮮，但它們有一定毒性，對人們有危害，并且在食用之前不能完全處理干凈，所以現(xiàn)在已不能用。用于保鮮的食品添加劑有許多種，它們的理化性能和保鮮原理也各不相同，有的是抑制細菌的，有的是改變環(huán)境的，還有的是抗氧化性的。
因此，一定要選擇符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑，以保證消費者的身體健康。 目前，我國水產(chǎn)加工行業(yè)采用的化學(xué)保鮮方法是用食品添加劑進行保鮮（防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑）、抗生素保鮮、糟醉保鮮、鹽藏保鮮、煙熏保鮮等，其中用食品添加劑進行保鮮尤為普遍。
從廣義上講，能夠抑制或殺滅微生物的化學(xué)物質(zhì)都可以稱之為防腐劑。它們的作用原理是控制微生物的生理活動，使微生物發(fā)育減緩或停止。
殺菌劑就是能夠有效地殺滅食品中微生物的化學(xué)物質(zhì)，分為氧化型和還原型兩大類。抗氧化劑是防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)，抗氧化劑種類很多，其機理也不盡相同，有的是消耗環(huán)境中的氧而保護其品質(zhì)，有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動氧化的連鎖反應(yīng)，還有的是抑制氧化活性而達到抗氧化效果。
不論采用什么保鮮方法，好的保鮮劑應(yīng)在維持水分、保鮮、保色、品質(zhì)改良和安全性上具有獨特的性能。具體可從以下幾個方面檢驗水產(chǎn)品保鮮劑的優(yōu)劣。
一看發(fā)泡性好的保鮮劑能顯著減少產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量損失，維持水分，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水分流失。 二看魚品鮮嫩度、彈性及風(fēng)味好的保鮮劑通過乳化螯合作用，可使產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。
三看魚品色澤好的保鮮劑能在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲藏過程中水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀，口感鮮美。 三、烹飪技巧 1.調(diào)味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。
滲透力強的后強。炒菜時。
2.廚房設(shè)計問題需要注意的有哪些?
廚房設(shè)計問題需要注意八點： 第一點：操作平臺量身定制 在廚房里干活時，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身能起到?jīng)Q定性作用。
當(dāng)長時間地保持屈體向前20傾斜度時，將對腰部產(chǎn)生極大的負荷，日積月累，最后腰疼也將伴隨而來。所以，一定要依身高來決定平臺的高度。
第二點：燈光總分搭配 燒菜更美味房產(chǎn) 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明；另一個則是對洗滌、準備、操作各區(qū)分別的局部照明。后者中洗滌與準備區(qū)，一般可以在吊柜下部布置射燈光源，并設(shè)置方便的開關(guān)裝置。
而在操作區(qū)中，充足的光線能使在操作時更能掌握火候。 第三點：廚房電器 合理分配 現(xiàn)在廚房面積大小比較適中，電器隨之也進入了，地坪漆使廚房方便了許多。
可因每個人的不同需要，把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，或者選用集成化高的美大集成灶，讓廚房更加寬敞舒適，使開啟或使用起來更加流暢，以此提高廚房電器的烹飪效率。 第四點：儲藏柜 要簡潔 廚房的矮柜是儲存各類雜物的重要區(qū)域，環(huán)氧地坪漆把矮柜做成推拉式抽屜是再好不過了，這樣既方便取放，視覺也較好。
而吊柜一般做成30~4O厘米寬的多層格子，柜門做成對開或者折疊拉門形式為好。 第五點：有效空間 充分利用 廚房環(huán)境本來就是一個比較擁擠的區(qū)域，防腐地坪漆有效利用更多的空間就十分重要了。
例如，吊柜與操作平臺之間的間隙通常是可以利用起來的，放一些烹飪中所需的用具，還可以做成簡易的卷簾門，避免小電器落灰塵。如食品加工機、烤面包機等。
如：使用美大集成灶，可以將原先油煙機的位置空余出來做成櫥柜，增加儲物空間。 第六點：娃娃安全廚房同樣重要 廚房里許多地方要考慮到孩子的安全問題。
工廠地板漆如爐臺上設(shè)置必要的護欄，防止鍋碗落下，各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。如：美大集成灶的防翻鍋設(shè)計和童鎖設(shè)計，讓廚房更安全。
第七點：設(shè)置小平臺 累了坐著干 廚房里不少活是完全可以坐著干的，這樣可以使脊椎得以放松，防靜電自流平地坪漆所以，為自己設(shè)置一個可以坐著干活的附加平臺，也可以是廚房的一大亮點 第八點：垃圾擺放 方便加隱蔽 廚房里垃圾量較大，氣味也大，將垃圾放在盡可能方便傾倒又隱蔽的地方，自流平地坪漆比如洗漱池下的矮柜門上，設(shè)一個垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屜等，都是為了廚房更加清潔，做出的飯菜更加美味。
3.廚房設(shè)計原則及詳細注意事項有
廚房設(shè)計的最基本概念是“三角型工作空間”，所以洗菜池、冰箱及灶臺都要安放在適當(dāng)位置，最理想的是呈三角形，相隔的距離最好不超過一米。
在設(shè)計工作之初，最理想的做法就是根據(jù)個人日常操作家務(wù)程序作為設(shè)計的基礎(chǔ)。 （1）一字型：把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，加入收藏 通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。
所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但工作臺不宜太長，否則易降低效率。
在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需。 （2）L型：將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。
最好不要將L型的一面設(shè)計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟。 （3）U型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致相同，空間要求較大。
水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準，使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)。
此設(shè)計可增加更多的收藏空間 （4）走廊型：將工作區(qū)安排在兩邊平行線上。 在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨居一處。
如有足夠空間，餐桌可安排在房間尾部。 （5）變化型：根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成，可依空間及個人喜好有所創(chuàng)新。
設(shè)為首頁將廚臺獨立為島型，是一款新穎而別致的設(shè)計；在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_面設(shè)計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。
4.廚房設(shè)計注意哪些步驟?
1、選材料 鋪地材料應(yīng)選用防滑地磚，墻面應(yīng)選用方便清理的釉面磚，木質(zhì)的櫥柜應(yīng)用防火板貼面，既易清潔又可保安全；烹飪灶臺應(yīng)用大理石或云石板，以能防火為佳。
2、按家庭人數(shù)規(guī)劃 用餐人數(shù)較少的家庭對廚房功能性要求不高，應(yīng)加強廚房的儲物功能規(guī)劃，特別是冷藏設(shè)備；若家庭人數(shù)較多的，應(yīng)重視作業(yè)板面的設(shè)計及空間規(guī)劃，按廚房主人的習(xí)慣規(guī)劃廚房用具的擺放，以便于管理，使用起來也得心應(yīng)手。 3、根據(jù)空間面積設(shè)計櫥柜 廚房再大，空間也是有限的，而廚房的設(shè)施總在不斷地增加，如電飯鍋、電烤箱、微波爐、消毒碗柜、洗碗機、飲水機、榨汁機等等，由于設(shè)備的大小、形狀的不一，廚房很難做到整齊美觀。
4、選用合適的工作臺 廚房工作臺是家庭主婦洗菜做飯，完成洗、切、燒等一系列工序的工作臺面，要用水、火、電，因此對工作臺面的材料提出了很高的要求。 5、做到墻面的裝飾與燈光的協(xié)調(diào) 在裝修、布置廚房的時候不僅需要各個面有色彩，而且還要有亮度，廚房的使用面積有限，在整體色彩安排方面，應(yīng)忌花花綠綠。
特別要注意不能使用印有立體感圖案或明暗對比強烈的裝飾材料，否則不僅會使廚房面積在視覺上顯得狹小，而且容易使人產(chǎn)生凹凸不平的錯覺。
5.廚房設(shè)計應(yīng)注意什么
廚房設(shè)計注意事項 基本原則 1、廚房的設(shè)計應(yīng)從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮。
2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面700mm為宜。 3、廚房設(shè)計應(yīng)合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。
4、廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗。 5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。
6、廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)取?7、廚房的裝飾設(shè)計不應(yīng)影響廚房的采光、通風(fēng)、照明等效果。
8、嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時應(yīng)考慮抄表方便。 9、廚房是烹任的場所，勞作辛苦。
為減輕勞動強度需要運用人體工程學(xué)原理，合理布局。 10、在設(shè)計上首先要考慮安全問題。
11、廚房首重實用，不能只以美觀為設(shè)計原則。 12、廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。
13、因每個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，方便開啟、使用。 14、廚房里的矮柜最好做成抽屜，推拉式方便取放，視覺也較好。
而吊柜一般做成30到40厘米寬的多層格子。 15、吊柜與操作平臺之間的間隙一般可以利用起來，放取一些烹飪中所需的用具。
16、廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。 17、為自己設(shè)置一個可以坐著干活的附加平臺。
18、廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。 19、廚房的家具、設(shè)計要依主人身材而定。
20、抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。 21、內(nèi)部設(shè)計的用料必須易于清理，最好選用不易污染，容易清洗、防濕、防熱而又耐用的材料，瓷磚和塑料地板可以符合這些要求。
22、廚房若面積夠大，可放置小型餐桌，這樣就能兼作飯廳使用，無須另覓空間作為飯廳，餐桌下可放置地毯以作分隔空間之用。 另外 1、櫥柜設(shè)計師建議用拉蘭、米箱。
幸好我看到壇子里的討論，在最后關(guān)頭，堅決把這兩樣cancel了，而用了一個消毒柜。 2、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管，在墻上開個槽埋PVC暗管，就不用在臺板上打孔了。
廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關(guān)要預(yù)先設(shè)計好。廚房的瓷磚不要買亞光的，否則油膩很難擦。
3、訂做整體櫥柜的DX一定要注意扣板的水平，否則櫥柜裝好后就原形畢露了；安水管時要向上一點，否則龍頭配套的軟管太短，得重買加長的； 4、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者雜質(zhì)都能讓它的臉花掉。如果沒錢買杜邦可麗耐的那種就盡量用白色或者淺色的，這樣即使有劃痕也不是那么明顯，可憐我那黑色的臺面！ 5、大理石臺面，千萬不要聽js說用硅膠，除了大理石按平方計算、切角費、磨邊費，其他費用都不應(yīng)該有，人工費包括在平方費用里了，特別是不要用硅膠，根本是浪費，本來就是用水泥鋪大理石的。
我就上當(dāng)了，用了一百多元硅膠鋪大理石。 6、廚房的白色人造石臺面簡直就要供神一樣的供著它，平常操作時一有什么油污或臟水什么的，就要趕緊擦掉，不然滲進去就永遠在里面了。
有得煩了！ 7、廚房燈要亮，最好在水池或切菜案上方再裝個燈，否則我這視力晚上跟瞎子一樣。廚房的櫥柜要有抽屜； 8、團夠的櫥柜一般服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量是沒什么可挑剔的，但一定要注意多問問題。
櫥柜設(shè)計人員說上下柜的背后可以涂水泥或貼差點的次磚找平，我就買了一箱次磚。但我家的工人在煤氣表周邊貼了深藍色的磚（白色的挑出來給他用都不用，是熟人介紹的，不好說他）。
9、裝修廚房的時候，只考慮了冰箱的寬度，卻忘記了冰箱的厚度，忘記冰箱后面的底部有一塊金屬板，只量了上面的厚度，結(jié)果差了5公分，這下子原來放冰箱的地方就不夠用了，冰箱要圖出來一塊，而且就在近門處，不知道該不該換個冰箱。原來的冰箱可是很貴的，不舍得留下來出租用。
真是討厭?。?！ 10、櫥柜沒有做抽屜，以為拉藍是萬能的。排水問題考慮欠周，導(dǎo)致洗碗機裝了3回，現(xiàn)在還在戰(zhàn)驚中。
11、廚房水斗位置太中間了，水管先布了，龍頭位置定下水斗不能動了，應(yīng)該在一開始就和裝修隊說清楚。 12、灶具和消毒柜只有在裝櫥柜開臺面以及設(shè)計櫥柜的時候用的到，因為灶具要按照尺寸開臺面，這是最后的事情了.消毒柜要早一點，櫥柜復(fù)測的時候就要拿到尺寸了，否則櫥柜沒辦法進一步設(shè)計.如果你是裝修公司做櫥柜的化，你可以把你看好的消毒柜尺寸給他們就可以了.現(xiàn)在就算你買回來，也是量過尺寸放在那里.到時候要是降價你就后悔了。
13、廚房櫥柜內(nèi)部多加幾層隔板，沒錯的。我的柜門用的LG白金點防火板，效果不錯，但是如果再裝修也許會考慮訂做成品門板。
手工做的門就是不精致，僅供參考。人造石臺面別貪便宜，便宜貨管理很亂，很多貨不對板串貨嚴重。
在柜臺看不出這些問題但是到加工廠一看就真相大白了，跑遍全城加工廠的我收集了一盒子各種品牌小樣，最后還是用了昂貴的“蒙特利”。是不是最好不知道，只知道是綜合考慮價格、質(zhì)量俺能夠承受的。
14、做人造石臺面開孔的位置要自己繪制好才放心，尤其是臺下。
6.關(guān)于廚房的設(shè)計需要注意什么
1、櫥柜設(shè)計師建議用拉蘭、米箱。
2、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管，在墻上開個槽埋PVC暗管，就不用在臺板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關(guān)要預(yù)先設(shè)計好。
廚房的瓷磚不要買亞光的，否則油膩很難擦。 3、訂做整體櫥柜的DX一定要注意扣板的水平，否則櫥柜裝好后就原形畢露了；安水管時要向上一點，否則龍頭配套的軟管太短，得重買加長的； 4、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者雜質(zhì)都能讓它的臉花掉。
如果沒錢買杜邦可麗耐的那種就盡量用白色或者淺色的，這樣即使有劃痕也不是那么明顯！ 5、大理石臺面，千萬不要聽js說用硅膠，除了大理石按平方計算、切角費、磨邊費，其他費用都不應(yīng)該有，人工費包括在平方費用里了，特別是不要用硅膠，根本是浪費，本來就是用水泥鋪大理石的。 6、廚房的白色人造石臺面簡直就要供神一樣的供著它，平常操作時一有什么油污或臟水什么的，就要趕緊擦掉，不然滲進去就永遠在里面了。
有得煩了！ 7、廚房燈要亮，最好在水池或切菜案上方再裝個燈，否則視力差的晚上跟瞎子一樣。廚房的櫥柜要有抽屜； 8、團夠的櫥柜一般服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量是沒什么可挑剔的，但一定要注意多問問題。
櫥柜設(shè)計人員說上下柜的背后可以涂水泥或貼差點的次磚找平。 9、裝修廚房的時候，只考慮了冰箱的寬度，卻忘記了冰箱的厚度，忘記冰箱后面的底部有一塊金屬板，只量了上面的厚度，結(jié)果差了5公 分，這下子原來放冰箱的地方就不夠用了，冰箱要圖出來一塊，而且就在近門處，不知道該不該換個冰箱。
10、櫥柜沒有做抽屜，以為拉藍是萬能的。排水問題考慮欠周，導(dǎo)致洗碗機裝了3回，現(xiàn)在還在戰(zhàn)驚中。
11、廚房水斗位置太中間了，水管先布了，龍頭位置定下水斗不能動了，應(yīng)該在一開始就和裝修隊說清楚。 12、灶具和消毒柜只有在裝櫥柜開臺面以及設(shè)計櫥柜的時候用的到，因為灶具要按照尺寸開臺面，這是最后的事情了.消毒柜要早一點，櫥柜復(fù)測的時候就要拿到尺寸了，否則櫥柜沒辦法進一步設(shè)計.如果你是裝修公司做櫥柜的化，你可以把你看好的消毒柜尺寸給他們就可以了.現(xiàn)在就算你買回來，也是量過尺寸放在那里.到時候要是降價你就后悔了。
13、廚房櫥柜內(nèi)部多加一層隔板，沒錯的。手工做的門就是不精致，僅供參考。
人造石臺面別貪便宜，便宜貨管理很亂，很多貨不對板串貨嚴重。 14、做人造石臺面開孔的位置要自己繪制好才放心，尤其是臺下盆。
臺面窄、盆又大工人說沒法裝，從開孔位置到支撐方案都要自己統(tǒng)籌規(guī)劃好。不要過于信任工人的智慧。
15、先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，一大失誤啊?。〕橛蜔煓C安裝時麻煩了許多，而且于櫥柜之間的縫也比較大。最好能同時安裝。
16、菜盆龍頭一定要好用手背開關(guān)的，那種必須用手指的不容易保持干凈，手上有油的時候轉(zhuǎn)動起來也有困難。 17、做廚房櫥柜時候要事先考慮水槽尺寸，龍骨間距決定了水槽尺寸，我的龍骨間距比較小，后來買水槽非常煩心。
水槽去大的建材超市譬如“XXX”吧，大市場的名牌價格不便宜，大市場的雜牌質(zhì)量狂爛。 18、水槽挖下來的那塊石英臺面，在廚房窗下做一個300*700的早餐臺。
19、房煤氣管道改位：直接找?guī)托^(qū)鋪煤氣管道的就行拉，（讓物業(yè)幫你找他們也行）價格是可以談的。 20、廚房燃氣灶旁設(shè)計了一個電飯煲的插座，沒量尺寸，結(jié)果櫥柜復(fù)測時發(fā)現(xiàn)它正在一個灶眼的上方。
考慮到以后這是個安全隱患，只好講灶移位，使得操作臺縮小。 22、隱蔽工程一定要做好，尤其是廚房的插座位置要妥當(dāng)，否則會影響到廚柜的尺寸和整體效果。
23、為了安全起見，廚房門旁的上端，最好裝個插座，以便今后放煤氣報警器。這個千萬不能省。
如果是狹長型的廚房，櫥盆又在頂頭，最好在櫥盆上方裝個吊燈，否則晚上洗東西是背光的。 24、廚房設(shè)計的時候，唯一最有用的抽屜被后來的冰箱擋住了，結(jié)果白設(shè)計，且沒有抽屜（廚房抽屜還是很有用的，比柜子實用）！廚房吊頂不要用暗色，再加上昏暗的磨砂燈，唉，廚房照明型同虛設(shè)！ 25拿掉煙道的擋板前考慮好是選擇犧牲脫排的排風(fēng)量還是選擇鄰居家的飯香。
26、冰箱的位置考慮不周，現(xiàn)在從客廳看廚房，就想有一條走廊.而且廚房的開關(guān)在冰箱的后面。 27、櫥柜 1）通往熱水器的煤氣管，千萬不要從下柜穿上來。
2）通往灶具的煤氣管，橫向走管的高度最好在70-75cm之間，太低的話，將損失下柜空間。 3）煤氣灶的下面，若要設(shè)計消毒柜或抽屜，一定要考慮別碰了煤氣管。
7.設(shè)計廚房應(yīng)該注意哪些方面呢
廚房，家庭最重要的地方之一。有了漂亮的廚房才有好心情做美味可口的飯菜，有了美食家庭就更加溫暖。那么，廚房裝修需要注意哪些方面，如何選購廚具呢？ 櫥柜選購
隨著市民對廚房裝修的要求逐步提高，選購或定做整體櫥柜的市民越來越多。
在目前的整體櫥柜市場上最流行3種風(fēng)格：古典風(fēng)格、簡約主義風(fēng)格和現(xiàn)代經(jīng)典風(fēng)格。古典風(fēng)格是原色純木鑲嵌各種古典的飾線和玻璃雕花，古色古香卻不與時尚脫節(jié)，使櫥柜洋溢著貴族氣質(zhì)；簡約主義風(fēng)格使用最簡單的線條、顏色，使廚房生活更加舒適；現(xiàn)代經(jīng)典風(fēng)格則在古典與簡約之間，注重細節(jié)的打磨，強調(diào)個性。
市場上整體櫥柜的價格從2000多元到1萬多元不等。某櫥柜經(jīng)營者介紹說，定做的櫥柜由于門板、臺面的材料不同，價格也不一樣，每平方米價格從400多元到1400多元不等。請裝修木工做好櫥柜內(nèi)部的整體框架，然而來選擇櫥柜門板等相關(guān)材料，這樣比選購成品櫥柜要節(jié)省30%左右的費用。
購買提醒：一定要注意準備放進櫥柜內(nèi)的家電的尺寸，避免出現(xiàn)購買的家電和櫥柜尺寸不匹配的現(xiàn)象。多考慮冰箱、洗衣機等電器的支撐腳尺寸，同時也要考慮冰箱的散熱問題。
燃氣灶、消毒柜
裝修廚房，燃氣灶和消毒柜的選購?fù)瑯玉R虎不得。
燃氣灶的選購，應(yīng)結(jié)合廚房整體設(shè)計及使用要求來選擇不同形式的灶具。目前市面上以嵌入式玻璃面板灶具為主，市場上比較著名的品牌有櫻花、帥康、方太、美的、華帝、得意等。價格從250元左右到2500元不等。
吸油煙機選購
市場上可供選擇的吸油煙機的種類有很多，如何選擇合適的吸油煙機是大家現(xiàn)在關(guān)心的問題。
某櫥柜的導(dǎo)購介紹，如果廚房家裝預(yù)算在1.5萬元以內(nèi)的家庭，可以選購淺型吸油煙機或亞深型吸油煙機，這兩款吸油煙機價格比較便宜，但吸油煙的能力不算強?！袄习濉?、“帥康”等品牌中可以選購，價格在800~1000元左右。
如果廚房裝修預(yù)算在2萬元左右的家庭，導(dǎo)購建議選購深型吸油煙機，這個類型的吸油煙機外觀款式多，可以與廚房裝修的顏色匹配。
如果裝修考究，廚房預(yù)算在3萬以上的的家庭，導(dǎo)購介紹，選購歐式吸油煙機和分體式吸油煙機是不錯的選擇。這類吸油煙機的外觀材料多數(shù)為不銹鋼板和玻璃，給人以新潮現(xiàn)代的感覺。目前“西門子”、“櫻花”、“歐琳”等品牌的吸油煙機都有這種類型，價格在3000元~6000元不等
購買提醒：購買吸油煙機要注意排氣管道的安裝，除了美觀之外，應(yīng)注意避免管道彎位過多，因為那樣會影響吸油煙機吸排油煙的效果。更多地可以登錄京廣華藝網(wǎng)站查詢！
8.在廚房工作應(yīng)該注意什么
要注意如下幾項：
1、廚房里的一氧化碳含量多，主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，所以常在廚房工作的人應(yīng)補充維生素。
2、因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律，長期下來會形成胃病，所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者面包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。
3、因為工作需要長時間站立，會令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部會靜脈曲張，所以在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做廣播體操也是一種不錯的選擇。
9.廚房設(shè)計應(yīng)注意什么
1、廚房是否要完全封閉，現(xiàn)在有些做開放式的廚房，目前在國內(nèi)的廚房面積也就是6個平方左右。最大的也不超過8個平方米。由于生活習(xí)慣的不同西餐很多時候只是燴意粉局牛排、用多士爐局面包。而中餐很多時候是煎炒的，猶其是在一些用動物油而不是植物油的煮食中，油煙都很多。可以用玻璃來做隔斷，成為半通透的廚房。
2、櫥柜臺面，現(xiàn)在主要是用天然石（大理石或者花崗石）和人造石。
3、廚房色彩，盡量用冷色調(diào)，而且要用偏淺色類的。由于廚房相對要熱點，所以，如果用溫色調(diào)，簡直會感到室溫多了二三度的。當(dāng)然也要看個人的愛好而定。
4、廚房防水問題，廚房的水是不多的。防水主要是要確保洗菜盆的位置和地面的傾角。前者最關(guān)鍵是做好接口的防水。有一些人認為用組合式的廚柜可以避免這個問題，其實非也。如果用夾板做的廚柜受水后通通氣就行了，而組合式的一受水就會膨脹，而后表面防火板層脫離。
5、電路問題，現(xiàn)在基本都做隱蔽電路，因為廚房用電量較大，插座所以至少用4平方的銅芯線。
6、照明問題，廚房燈具宜采用帶有罩體的吸頂燈。目前市面也有一種帶有玻璃罩的嵌入式燈盤。
7、吊頂罩面板材普通采用紙棉石膏板、鋁扣板、PVC扣板等。
8、廚房墻面瓷磚宜用亮光面的釉面磚。不宜用花紋過于暗淡的瓷磚。
