農(nóng)村聚餐辦宴食品安全知識(shí)培訓(xùn)(農(nóng)村40人以上聚餐須報(bào)備農(nóng)村聚餐應(yīng)注意哪些事項(xiàng))

1.農(nóng)村40人以上聚餐須報(bào)備 農(nóng)村聚餐應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

1、食品加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其它污染源25米以上，要有防蠅、防塵設(shè)施，并保持良好的清潔衛(wèi)生。

2、承辦宴席的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有有效健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

3、動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品必須分類(lèi)清洗分類(lèi)切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒，做到分類(lèi)使用、生熟分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。

4、需加熱的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，并注意防塵、防蠅；隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

5、把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，杜絕假劣食品的出現(xiàn)。要在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)食品原料，不要因?yàn)樨潏D便宜與方便，就購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品。同時(shí)，在采購(gòu)食品原料時(shí)一定要按規(guī)定索要發(fā)票。

6、就餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時(shí)將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦姓澹ㄉ鐓^(qū)）或市場(chǎng)監(jiān)督協(xié)管員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

2.如何加強(qiáng)農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全監(jiān)管

一是及早安排，提前部署。

在省局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》下發(fā)后，市食品藥品監(jiān)管局第一時(shí)間將《指導(dǎo)意見(jiàn)》轉(zhuǎn)發(fā)，要求各地高度重視，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，并按照職責(zé)做好準(zhǔn)備工作，為《指導(dǎo)意見(jiàn)》的正式實(shí)施打下基礎(chǔ)。 二是落實(shí)責(zé)任，健全制度。

要求各縣區(qū)局建立和完善轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席管理制度，切實(shí)保證農(nóng)村50人以上自辦宴席的申報(bào)備案制度落到實(shí)處；認(rèn)真做好食品安全協(xié)管員、信息員和農(nóng)村自辦宴席廚師的建檔工作。家庭宴席舉辦者、廚師和各監(jiān)管責(zé)任主體各自其責(zé)，最大限度的避免和減少農(nóng)村自辦宴席引起的食品安全事故。

三是加強(qiáng)管理，分類(lèi)培訓(xùn)。要求各地對(duì)轄區(qū)農(nóng)村自辦宴席廚師情況進(jìn)行摸底，并建立基礎(chǔ)信息檔案，同時(shí)對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)管培訓(xùn)：對(duì)食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)；對(duì)農(nóng)村自辦宴席廚師督促其進(jìn)行健康體檢，開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并簽訂《亳州市農(nóng)村（社區(qū)）居民自辦宴席食品安全承諾書(shū)》，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)。

四是建立農(nóng)村群體宴席食品安全事故報(bào)告和應(yīng)急處置制度。一旦發(fā)生食物中毒事故，各地要按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)信息，及時(shí)啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速采取果斷措施，積極應(yīng)對(duì)，妥善處置。

五是做好服務(wù)，抓好宣傳。各地要充分利用電視、廣播、宣傳欄以及發(fā)放《亳州市農(nóng)村（社區(qū)）居民自辦宴席食品安全要求告知書(shū)》等多種形式，大力宣傳食品安全知識(shí)。

同時(shí)，利用農(nóng)村舉辦家庭宴席的時(shí)機(jī)，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食物中毒防治知識(shí)，增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí)和自我防范能力，切實(shí)維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。

3.?如何提高全民食品安全意識(shí) [

為確保農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全， 8月12日上午，縣藥監(jiān)局在職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合舉辦食品安全農(nóng)村聚餐廚師培訓(xùn)班，對(duì)全縣各農(nóng)村廚師進(jìn)行食品安全常識(shí)和食品安全法培訓(xùn)。

縣藥監(jiān)局局長(zhǎng)邱積權(quán)出席培訓(xùn)班并講話，他希望參加培訓(xùn)的人員要進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)，在農(nóng)村聚餐中，要做到購(gòu)進(jìn)原料必須安全，加工環(huán)境要保持清潔，做到食品生熟要分開(kāi)，保證加工的食品群眾吃得安全。

整個(gè)培訓(xùn)班緊緊圍繞食品安全常識(shí)、食品衛(wèi)生要求、農(nóng)村集體聚餐承辦廚師工作要求各個(gè)方面指出了食品傳染的途徑，食物中毒的特點(diǎn)食品存放的衛(wèi)生要求和預(yù)防食物中毒的基本原則等相關(guān)知識(shí)，培訓(xùn)班面對(duì)面?zhèn)魇诮o農(nóng)村廚師農(nóng)村家庭集體聚餐廚師食品安全知識(shí)，進(jìn)一步提高了廚師們的食品衛(wèi)生安全意識(shí)深受農(nóng)村廚師們的一致好評(píng)。

4.如何加強(qiáng)農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全監(jiān)管

一是及早安排，提前部署。在省局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》下發(fā)后，市食品藥品監(jiān)管局第一時(shí)間將《指導(dǎo)意見(jiàn)》轉(zhuǎn)發(fā)，要求各地高度重視，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，并按照職責(zé)做好準(zhǔn)備工作，為《指導(dǎo)意見(jiàn)》的正式實(shí)施打下基礎(chǔ)。

二是落實(shí)責(zé)任，健全制度。要求各縣區(qū)局建立和完善轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席管理制度，切實(shí)保證農(nóng)村50人以上自辦宴席的申報(bào)備案制度落到實(shí)處；認(rèn)真做好食品安全協(xié)管員、信息員和農(nóng)村自辦宴席廚師的建檔工作。家庭宴席舉辦者、廚師和各監(jiān)管責(zé)任主體各自其責(zé)，最大限度的避免和減少農(nóng)村自辦宴席引起的食品安全事故。

三是加強(qiáng)管理，分類(lèi)培訓(xùn)。要求各地對(duì)轄區(qū)農(nóng)村自辦宴席廚師情況進(jìn)行摸底，并建立基礎(chǔ)信息檔案，同時(shí)對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)管培訓(xùn)：對(duì)食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)；對(duì)農(nóng)村自辦宴席廚師督促其進(jìn)行健康體檢，開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并簽訂《亳州市農(nóng)村（社區(qū)）居民自辦宴席食品安全承諾書(shū)》，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)。

四是建立農(nóng)村群體宴席食品安全事故報(bào)告和應(yīng)急處置制度。一旦發(fā)生食物中毒事故，各地要按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)信息，及時(shí)啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速采取果斷措施，積極應(yīng)對(duì)，妥善處置。

五是做好服務(wù)，抓好宣傳。各地要充分利用電視、廣播、宣傳欄以及發(fā)放《亳州市農(nóng)村（社區(qū)）居民自辦宴席食品安全要求告知書(shū)》等多種形式，大力宣傳食品安全知識(shí)。同時(shí)，利用農(nóng)村舉辦家庭宴席的時(shí)機(jī)，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食物中毒防治知識(shí)，增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí)和自我防范能力，切實(shí)維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。

5.聚餐的聚餐報(bào)備

周口市率先在全省出臺(tái)《關(guān)于周口市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法的通知》（下簡(jiǎn)稱(chēng)“通知”），對(duì)農(nóng)村集體用餐作出相關(guān)規(guī)定。

要求農(nóng)村聚餐達(dá)40人以上者，需要報(bào)告?zhèn)浒福?00人以上者，需要由食品安全專(zhuān)業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 通知要求，凡農(nóng)村聚餐達(dá)40人以上的，舉辦者應(yīng)在前一天，將就餐人數(shù)、場(chǎng)地、廚師等情況向各村食品安全信息員申報(bào)，填寫(xiě)登記表；就餐人數(shù)在200人以下的，由本村食品安全信息員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上500以下的，村信息員向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）食品藥品安全管理機(jī)構(gòu)備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道辦派專(zhuān)人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，就餐人數(shù)500人以上的，由所在縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督部門(mén)派監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

陜西省食藥監(jiān)局出臺(tái)《陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》，規(guī)定自11月1日起，農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度，并對(duì)鄉(xiāng)村廚師實(shí)施備案管理制度。 《辦法》規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度。

聚餐人數(shù)50人（含50人）以上提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來(lái)源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜譜等。村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告后，做好相關(guān)登記，并與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》，報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。

甘肅省食藥監(jiān)局2013年下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐餐飲食品安全管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》規(guī)定：原則上對(duì)50人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行申報(bào)和登記備案管理。由聚餐舉辦者或承辦者將菜單、舉辦場(chǎng)地、參加人數(shù)等內(nèi)容提前向本村餐飲食品安全信息員報(bào)告，村餐飲食品安全協(xié)管員要與集體聚餐活動(dòng)承辦人簽訂食品安全承諾書(shū)，并報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全監(jiān)管單位備案。

意見(jiàn)規(guī)定：對(duì)50人以上100人以下的農(nóng)村自辦宴席，原則上由村餐飲安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管單位及縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；100人以上的聚餐活動(dòng)，原則上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全監(jiān)管人員要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 福建省食藥監(jiān)局日前下發(fā)通知要求，50人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)要備案，100人以上的食品要留樣48小時(shí)，即日起實(shí)施。

按照規(guī)定，50人以上100人以下的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，應(yīng)由村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；100人以上的聚餐活動(dòng)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，舉辦者或廚師要對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。

2014年磐安縣食品安全委員會(huì)辦公室出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的通知》，要求磐安農(nóng)村集體聚餐人數(shù)在50人以上的必須進(jìn)行申報(bào)備案。 根據(jù)要求，集體聚餐舉辦者應(yīng)在活動(dòng)舉辦前3日將承辦廚師、菜單、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)等內(nèi)容報(bào)告給本村食品安全責(zé)任網(wǎng)格管理員，并填寫(xiě)農(nóng)村聚餐申報(bào)備案登記表，簽訂食品安全承諾書(shū)。

而鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管員則有義務(wù)在聚餐活動(dòng)舉辦前1~2天做好現(xiàn)場(chǎng)審查指導(dǎo)工作。就餐人數(shù)在300人以上的，還將由磐安縣食品藥品監(jiān)督管理局指派人員會(huì)同鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管員一起到現(xiàn)場(chǎng)審查指導(dǎo)，審查的重點(diǎn)包括飲用水是否達(dá)到衛(wèi)生要求；餐飲具是否清洗消毒；食品原料采購(gòu)是否規(guī)范；聚餐加工場(chǎng)所是否符合食品安全要求；承辦聚餐廚師是否持有效健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；是否有禁止采購(gòu)的食品等。

貴州省黔南布依族苗族自治州2011年出臺(tái)新規(guī)，推行農(nóng)村50人以上群體性聚餐報(bào)告制度，農(nóng)村群體性聚餐舉辦者或承辦廚師必須提前向本村村委會(huì)報(bào)告?zhèn)浒福逦瘯?huì)必須做好備案登記，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村廚師的管理，提高農(nóng)村餐飲安全水平。 意見(jiàn)要求，實(shí)行農(nóng)村群體性聚餐報(bào)告?zhèn)浒钢贫取?/p>

農(nóng)村群體性聚餐是指以從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)人口居住的地區(qū)，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的婚嫁、喜慶、喪事等各種紅白喜事宴席，就餐人數(shù)在50人及以上的農(nóng)村集體聚餐。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況、就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、人員來(lái)源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。

對(duì)已報(bào)告的農(nóng)村群體性聚餐，舉辦者應(yīng)與本村村委會(huì)簽訂食品安全承諾書(shū)。 6月19日，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生監(jiān)督所要求，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照《長(zhǎng)沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》要求，督促舉辦者對(duì)100人以上集體聚餐進(jìn)行申報(bào)備案，并組織專(zhuān)業(yè)人員趕赴農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

長(zhǎng)沙地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，夏秋季溫度高、濕度大，微生物易于生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事故的易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。

6.如何加強(qiáng)農(nóng)村家宴管理

一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視農(nóng)村食品安全管理

農(nóng)村家宴食品安全管理是農(nóng)村食品安全工作的重要內(nèi)容，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全以及社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)不懈努力，我縣建立了一整套工作制度，取得了一定的成效。但一些地方也存在認(rèn)識(shí)不足，措施落實(shí)不到位的現(xiàn)象，致使宴席操辦時(shí)，食品加工條件簡(jiǎn)陋，食品原料采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，存在諸多食品安全隱患。因此，各鎮(zhèn)、各部門(mén)要以對(duì)人民群眾生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，從堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度出發(fā)，把加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理工作作為改善民生的大事來(lái)抓，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)工作措施，做到事前有防范，事中有監(jiān)管，確保廣大農(nóng)村居民的飲食安全。

二、明確責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理

7.農(nóng)村自辦酒席應(yīng)注意什么

農(nóng)村自辦酒席應(yīng)注意什么？ 農(nóng)民紅白喜事，生子嫁女時(shí)多要自辦酒席。

近年來(lái)自辦酒席食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，應(yīng)引起高度重視。如上海統(tǒng)計(jì)，2004年上海市農(nóng)村自辦酒席發(fā)生集體食物中毒事件有10起，占全市發(fā)生食物中毒總起數(shù)的27。

7%。中毒人數(shù)207人，占全市食物中毒總?cè)藬?shù)的16。

1%。2006年8月17日中午，吉林市大口欽鎮(zhèn)一村民家舉行婚宴，當(dāng)晚，參加婚宴的120名賓客先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛等癥狀，陸續(xù)被送到醫(yī)院救治后痊愈。

甘肅省對(duì)2001年至2006年6月發(fā)生的食物中毒情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，5年半時(shí)間共發(fā)生較大的食物中毒事件135起，中毒3073人，死亡39人，大多數(shù)起因于農(nóng)村家宴衛(wèi)生條件差，加工環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求。 農(nóng)村自辦酒席食物中毒嚴(yán)重威脅農(nóng)民健康，絕不可忽視。

為避免發(fā)生食物中毒，要求自家辦酒席時(shí)要嚴(yán)格作到： （1）自辦酒席前要先到有關(guān)部門(mén)備案（預(yù)防保健科，食品協(xié)管員），以便能夠得到衛(wèi)生防疫部門(mén)的指導(dǎo)。 （2）事先要檢查水源，井水要消毒，并作好水源地防護(hù)。

（3）要到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品，不買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，要發(fā)票。 （4）加工食品的人員應(yīng)有健康證明，并在近三天內(nèi)沒(méi)有患過(guò)任何傳染性疾病。

（5）生熟食品要分別加工、存放；加工生、熟食品時(shí)要分別洗手，防止交叉污染。 （6）冷凍食品要徹底解凍后再使用，食品要煮熟，特別是肉要煮透，不吃半生不熟的青豆。

（7）餐具應(yīng)使用專(zhuān)用水池（盆）洗刷干凈，用前消毒。 （8）常溫下放置超過(guò)2小時(shí)以上的熟食不能再吃。

冰箱保存的食品再吃時(shí)一定要熱透。 。

8.餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)

餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

世界衛(wèi)生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。

1、保持清潔；

2、生熟分開(kāi)；

3、做熟；

4、在安全的溫度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節(jié)：

一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購(gòu)或保存不當(dāng)?shù)仍虿荒鼙ＷC安全的原料

二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對(duì)比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。

三、是全程應(yīng)有避免交叉污染的意識(shí)，如在粗加工環(huán)節(jié)，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。

四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點(diǎn)應(yīng)注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖?？刂萍庸さ焦?yīng)的時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。剩余食物再加工時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)其是否變質(zhì)并確保充分加熱。