臘肉的腌制方法和配料,臘肉淹制作方法和配方
自制湖南煙熏臘肉
用料
主料
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
五花肉1000克
輔料
大米
1杯
調(diào)料
八角
1個(gè)
花椒
20粒
生抽
30克
粗鹽
30克
白酒
30克
桔皮
2大塊
紅茶
1小包
白砂糖
20克
自制湖南煙熏臘肉的做法
材料臘肉的腌制方法和配料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊
煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開(kāi)成小塊)、干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤(pán)放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可
12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可?
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
烹飪技巧
1、老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬?lái)廣東太長(zhǎng)時(shí)間，做菜愛(ài)加點(diǎn)糖，我朋友吃了說(shuō)有點(diǎn)像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友可以不放糖。
2、.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會(huì)滴油下來(lái)的。
3、做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時(shí)天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)都不用擔(dān)心長(zhǎng)霉?？墒俏以趶V東天氣不穩(wěn)定，一會(huì)25度，一會(huì)15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了。
4、煙薰臘肉時(shí)會(huì)有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋里的門(mén)窗，排氣扇都要打開(kāi)。
5、臘肉在曬制過(guò)程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。?
前往百度APP查看
回答
您好，很高興為您作答，請(qǐng)您稍等片刻哦！
您好，根據(jù)您的問(wèn)題描述，我給您提供了以下內(nèi)容哦！
步驟一、首先將買(mǎi)來(lái)的肉切成長(zhǎng)條（每條約三斤左右），而在選材的時(shí)候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，這樣腌制出來(lái)口感也不會(huì)差
步驟二、接著把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗過(guò)后的豬肉容易變質(zhì)，而且在曬得過(guò)程同樣會(huì)碰到灰，所以前期怎么清洗都是徒勞），再把表面雜毛去除干凈（最好用火燎，這樣效果比較好）
步驟三、然后將鍋燒熱（不要放入底油），燒干放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘后即可關(guān)火（這一步的目地是為了讓花椒和鹽，在后期腌制出來(lái)的肉更香），倒在容器里自然冷卻
步驟四、把清理好的肉放在鹽堆里轉(zhuǎn)一圈，讓肉的表面都裹上花椒和鹽分（花椒在這里起到很重要的作用，腌出來(lái)的臘肉不僅香，而且還能去除腥味），然后再準(zhǔn)備干凈的壇子（里邊一定要無(wú)水，否則后期腌制容易變質(zhì)）
步驟五、最后用手把肉涂抹均勻（細(xì)節(jié)很重要，涂抹均勻后期腌制出來(lái)效果也比較好），然后把涂抹好的肉放在壇子里，表面再撒上一層鹽，接著再把另一塊放進(jìn)去，表面再撒一層鹽，依次類(lèi)推放完為止，再把壇口密封起來(lái)，放在角落腌制一個(gè)星期（中途不要打開(kāi)），然后再把腌制好的肉拿出來(lái)晾曬，約晾曬一個(gè)星期左右即可食用啦
希望我的回答對(duì)您有所幫助哦！
更多6條
