你們吃過(guò)煲仔飯嗎？對(duì)煲仔飯的評(píng)價(jià)如何呢？

你好，不知道你這個(gè)煲仔飯是在哪個(gè)城市吃的

作為煲仔飯廚師可以確定的是你這個(gè)煲仔飯不是最正宗的呢;最出名的要數(shù)廣東煲仔飯了。

正宗煲仔飯色澤金黃，鍋底焦而不糊，配菜也不是像提問(wèn)者展示的圖片一樣。所展示的圖片明顯就是炒好的菜直接倒上去的。

下面分享正宗的煲仔飯做法：

做煲仔飯首先要買(mǎi)雞油煉油，在油里放幾片生姜一起炸。煲仔飯用的米是要絲苗米的，用冷水泡兩個(gè)小時(shí)才能用。煲仔飯主要是吃米飯，配菜都是根據(jù)自己喜歡來(lái)放，如果是肉類(lèi)的話需要提前腌制【放生粉、鹽少許、雞精少許、姜片】煲仔鍋先燒熱，鍋熱后刷上一層雞油，然后放泡好的米，放到煲仔鍋一半的量就行了；然后加水，蓋過(guò)米一點(diǎn)就行了；然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻蓋上蓋子。小火燜五分鐘后從蓋子邊緣刷一層雞油。這時(shí)候關(guān)火一分鐘，一分鐘后在開(kāi)火燜五分鐘，再在蓋子邊緣刷一層雞油后關(guān)火一分鐘一分鐘后開(kāi)火，然后把配菜放進(jìn)去，放完菜后在菜的邊緣刷一層油，在刷一層醬油蓋上蓋子燜五分鐘。五分鐘后關(guān)火燜三分鐘就可以開(kāi)蓋享用了；這樣做出來(lái)的煲仔飯香味撲鼻，色澤亮。一份煲仔飯做的好不好看鍋底就知道了，做的好的煲仔飯底下是金黃色的米飯，不會(huì)糊。上面的飯也是軟硬剛好。

自己做煲仔飯有點(diǎn)復(fù)雜，主要是火候不容易掌握好，切記：一定要開(kāi)小火。