做米酒怎么能做出很多水(做米酒用什么水)

做米酒怎么能做出很多水

我們都知道，米酒是比較受歡迎的一種飲品，它的味道好，營養(yǎng)豐富，喝起來酸酸甜甜的，深受年輕人的喜歡。很多人會自己在家做米酒，尤其是女性朋友們。那么米酒怎么做酒水多呢？下面讓我們具體來看看吧！

米酒怎么釀制好喝出酒又多

米酒的釀制有三個關(guān)鍵因素：①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。

米酒的制作方式十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一個適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。

1、首先要挑選合適的糯米

其實米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以，但是糯米最為適合，個人體驗是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。

2、其次是酒曲的選擇

早先人們都是自己制作，但是這個技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng)，而且未免有點(diǎn)麻煩，畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味選就好了。

3、最后就是發(fā)酵的環(huán)境

至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。

所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米，上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境，以上三點(diǎn)缺一不可。不過需要說明的是，跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發(fā)酵釀造得到的，由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的，這是難以改變的事實。

米酒的自制方法

準(zhǔn)備材料：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開130到150毫升。

制作步驟：

第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米?？梢杂檬种复晁榈某潭?。

第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進(jìn)去鋪平準(zhǔn)備蒸，大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火蒸制半小時左右，蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。

第三步（拌入酒曲）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點(diǎn)點(diǎn)的程度，這個時候再把酒曲用涼白開溶解倒進(jìn)打散的糯米里，充分的攪拌均勻。

第四步（發(fā)酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發(fā)酵進(jìn)度。整個容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發(fā)酵，一般最多2到3天就可以了。

自制米酒的技巧和要點(diǎn)

1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進(jìn)去，30度左右最好。因為發(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的，溫度超過40度以上就會抑制發(fā)酵，50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了，溫度太高或者太低都會導(dǎo)致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什么酒的主要成分都是水。

3、用來發(fā)酵的容器一定要清洗干凈，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發(fā)酵的時候也要密封好。

4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓糯米的發(fā)酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。

怎么做米酒又甜水又多 米酒的做法視頻

1、糯米洗凈，用水泡2小時。

2、泡好的米控出水分。

3、鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。

4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。

5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。

6、取出倒在大碗里，晾涼。

7、酒曲放入小碗里。

8、加涼開水和勻。

9、倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。

10、把糯米飯用勺子壓實。

11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。

12、用保鮮膜封口。

13、放在溫暖的地方36-48小時即可。

14、盛到碗里就可以吃了。

夏天怎么做米酒又甜水又多呢

夏天做米酒的方法如下：
1、將準(zhǔn)備好的糯米放入水中泡漲，四個小時或一個晚上，泡好的糯米更容易蒸熟，泡好的糯米清洗干凈，瀝干水分。
2、蒸格上鋪好紗布，倒入瀝干水分的糯米，蓋上蓋子，水開蒸半個小時。糯米變的晶瑩剔透，沒有夾生即可。蒸好后倒入盆中，倒入適量的涼開水用筷子攪散。
3、將八克酒曲倒入1000毫升的溫開水中融化，大約35度左右，溫度太高會燙死酒曲里的微生物。
4、將融化好的酒曲水全部倒入攪散的糯米中，用手抓拌均勻。
5、將弄好的糯米裝進(jìn)一個玻璃瓶中，裝八分滿就好。蓋上蓋子，靜置兩到三天即可食用。因為夏天溫度高，無需保溫。

剩米飯怎么做米酒又甜水又多

準(zhǔn)備主料：

糯米1000g

安琪甜酒曲8g

輔料

涼白開適量

做米酒的步驟：

1、甜酒曲，圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。

2、糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然后過水兩三遍，慮出糯米。

3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開后，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。

4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫?zé)峒s35度（有點(diǎn)熱但不燙手）時加入甜酒曲粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。

5、將拌了酒曲的糯米飯放進(jìn)事先用開水燙過并晾干的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開水

6、蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發(fā)酵，溫度保持在29-31度。一般24小時后就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發(fā)霉，如果發(fā)霉的，可以把霉點(diǎn)取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結(jié)果釀不成甜酒，變成醋了。

7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。

8、釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。

9、甜酒釀可以單獨(dú)吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

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