農家樂(lè )飯店銷(xiāo)(農家樂(lè )的營(yíng)銷(xiāo)策劃,如何打開(kāi)市場(chǎng))
1.農家樂(lè )的營(yíng)銷(xiāo)策劃,如何打開(kāi)市場(chǎng)
這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)籠統，問(wèn)題的答案需要根據您店各方面的實(shí)際情況去做，好比你去看病，一上來(lái)就給你開(kāi)藥，你也不敢吃。現在的農家樂(lè )多如牛毛，要脫穎而出，就要有顯著(zhù)的特色。所以要打開(kāi)市場(chǎng)，首先要清楚自己有哪些明顯優(yōu)勢或者不同于競爭對手的特色，也就是我們常說(shuō)的差異化。
其次，要清楚你的目標客戶(hù)群體是哪一群人，他們有什么特征、愛(ài)好，一般聚集于哪里，你的特色是否符合這一群體的需求。
至于打開(kāi)市場(chǎng)并吸引顧客，如果前面所說(shuō)的你很清晰的話(huà)，這里給你一個(gè)思路，你可以設計一個(gè)超高價(jià)值且超低優(yōu)惠的活動(dòng)，制作成禮品卡，與你的互補商家、鏈條商家（目標客戶(hù)聚集的地方）進(jìn)行合作，提供給他們作為禮品回饋給客戶(hù)，對他們來(lái)說(shuō)維護了客戶(hù)關(guān)系，對你來(lái)說(shuō)實(shí)現了引流。
對于留住老客戶(hù)，成功引流進(jìn)來(lái)的客戶(hù)，首先是最好各方面的體驗服務(wù)，畢竟第一次接觸你店，需要顧客認知你店的特色并消除顧慮，然后可以再設計一個(gè)超值優(yōu)惠活動(dòng)，引導進(jìn)行第二次消費，最好發(fā)展成會(huì )員，并有一個(gè)交流的平臺，建立順暢的溝通渠道，平時(shí)多進(jìn)行一些互動(dòng)，讓客戶(hù)參與進(jìn)來(lái)，提升客戶(hù)與店的情感指數。
篇幅有限，就不詳細去分析了，不是很全面，希望對你有所幫助！
2.飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
原發(fā)布者：微力課件庫
餐飲店策劃方案篇一：特色餐飲店策劃案1、項目概述一、項目概述任何創(chuàng )業(yè)都是有風(fēng)險的，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬，創(chuàng )業(yè)帶來(lái)的收益回報率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng )業(yè)的熱情，讓財富創(chuàng )造更多的財富，萬(wàn)事開(kāi)頭難，而萬(wàn)里長(cháng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步，那永遠不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗也是一筆無(wú)形的財富。民與食為天，本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細分繁多，僅選擇在兩廣久負盛名的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標是：原創(chuàng )自主品牌的螺螄粉，獨此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資，本計劃書(shū)從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團隊、財務(wù)預測、風(fēng)險評估？？等幾大要素進(jìn)行評價(jià)，做為整個(gè)項目投資的參考依據及行動(dòng)綱領(lǐng)。2、項目產(chǎn)品和服務(wù)二、項目產(chǎn)品及服務(wù)本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無(wú)窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨到口味。現今作為柳州第一原創(chuàng )小吃，螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：
3.新開(kāi)業(yè)的大行農家樂(lè )怎樣做營(yíng)銷(xiāo)策劃
一般情況下，對于新開(kāi)業(yè)的店，需要知名度和客戶(hù)基數，所以，開(kāi)業(yè)策劃應當圍繞這兩個(gè)目的展開(kāi)：
1、定位清晰。明確目標客戶(hù)群是哪一個(gè)群體，他們有哪些特征，有什么樣的需求，主要活動(dòng)于哪些地方，你的店能給他們帶來(lái)哪些價(jià)值，有哪些明顯區隔于競爭對手的優(yōu)勢。
2、設計一款引流產(chǎn)品，可以是實(shí)物產(chǎn)品，也可以是某項服務(wù)，重點(diǎn)塑造好價(jià)值，并且給出一個(gè)超值優(yōu)惠或者無(wú)費的機會(huì )。
3、列出你的鏈條商家或者互補商家（你的客戶(hù)聚集的地方），跟他們合作，提供給他們作為回饋客戶(hù)的禮品（只要不是競爭對手，一般很愿意合作的，可以給他們帶來(lái)客流和維護客戶(hù)關(guān)系），但是要注意他們只是發(fā)放領(lǐng)取券，需要到你店里來(lái)領(lǐng)取，否則就達不到引流目的了。
4、建立客戶(hù)管理系統，所有引進(jìn)來(lái)的客戶(hù)要留下信息，最好導入網(wǎng)上平臺，并發(fā)展成會(huì )員，方便及時(shí)的溝通和維護，同時(shí)，第一次來(lái)同樣做好服務(wù)，不要過(guò)多推薦別的項目，消除客戶(hù)的戒備心里留下良好印象，另外還要給出一個(gè)限時(shí)限量的超值待遇，吸引第二次進(jìn)店。
所有進(jìn)來(lái)的基本都是你的第一批客戶(hù)了，保持經(jīng)常性的互動(dòng)，多讓客戶(hù)參與進(jìn)來(lái)，提升情感，很快就能壯大起來(lái)。
以上只是一個(gè)簡(jiǎn)單思路，具體需要根據你的實(shí)際情況調整和延伸，希望對你有所幫助！
4.餐廳銷(xiāo)售方案
餐廳的運營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃，以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執行概括和要領(lǐng)。商標/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標市場(chǎng)1.在商標這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價(jià)問(wèn)題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰略，從產(chǎn)品的差異中占據一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷(xiāo)手段，在開(kāi)業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客，讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。
4.目標市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的，目標市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。二.目前營(yíng)銷(xiāo)狀況1.市場(chǎng)狀況：據不完全統計，全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據到了30-40%的比例，中國是個(gè)吃的大國，對于吃有著(zhù)無(wú)比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場(chǎng)份額很大。2.競爭狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競爭肯定是相當激烈，現在在中國市場(chǎng)能占據一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀(guān)環(huán)境狀況：在這個(gè)大問(wèn)題中，大致分為2個(gè)小問(wèn)題：首先是消費群體，在這個(gè)問(wèn)題上，既定的范圍內，用市場(chǎng)調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰術(shù)。
其次是需求狀況，這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700，而飲食開(kāi)支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會(huì )大概每?jì)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來(lái)調劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學(xué)校附近兼職對于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓教育。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考二：飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 （一）品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應該具備的當然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團結進(jìn)取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆漿”在島城安家落戶(hù)已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項目的快餐店來(lái)說(shuō)，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆漿”在名稱(chēng)上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆漿”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費者心中樹(shù)起了品牌形象，品牌效應就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆漿”的知名度，但畢竟不是同一家店，無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類(lèi)項目。在經(jīng)營(yíng)理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節省了人力物力，使店內秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì )面臨一些挑戰。
在臺東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價(jià)格上要降低之外，還應在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品，消費者當然會(huì )選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。
在店里設幾個(gè)人性化的設施，如飲水機、書(shū)報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著(zhù)想，不能對消費者說(shuō)“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏(yíng)得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過(guò)座位數量的時(shí)間段，會(huì )出現桌椅不夠用，使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不到座位。
5.飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
可以參考一下這個(gè)案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)魅力廚娘餐廳）的創(chuàng )辦人王利軍是個(gè)“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。
最近，他圓了自己的開(kāi)店夢(mèng)，在北京天通苑小區開(kāi)了家“魅力廚娘”，九月初開(kāi)業(yè)來(lái)，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。 在小區內把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區內的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區，而且銷(xiāo)售火爆。
餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃：大打“孝順”牌 王利軍說(shuō)，開(kāi)店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。
由于店址選在了居民小區，小區內的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會(huì )經(jīng)常碰面拉家常，通過(guò)他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。
其次，大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見(jiàn)是舉家會(huì )餐的第一選擇。 主題確定了，開(kāi)店后的幾項營(yíng)銷(xiāo)措施就緊扣這個(gè)主題展開(kāi)。
策劃1 只要是老人來(lái)的都有獎 剛剛過(guò)去的中秋節，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動(dòng)。活動(dòng)時(shí)間為9月30日-10月26日（重陽(yáng)節）晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來(lái)魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿(mǎn)199元抽取一張獎券，滿(mǎn)398元抽取兩張獎券，以此類(lèi)推。
獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話(huà)、身份證號碼等，由顧客寫(xiě)清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人（本次參加抽取獎號的六位老人將會(huì )得到精美禮品一份）。
參加本次抽獎活動(dòng)的老人百分之百有獎，凡是沒(méi)有抽到“福如東海”、“壽比南山”獎項的老年人，將會(huì )得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂(lè )”獎（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽(yáng)節為老人開(kāi)流水席 10月17日-10月26日（重陽(yáng)節），這十天內，每天請六桌60歲以上的老人來(lái)店免費就餐。
酒店提前跟小區居委會(huì )聯(lián)系好，由居委會(huì )將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來(lái)，必然在小區的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調過(guò)程比平時(shí)還要用心，在菜品搭配時(shí)要注重養生，適合老年人食用。
策劃3 老人來(lái)就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱(chēng)是“無(wú)折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個(gè)人里有一個(gè)老人滿(mǎn)60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣(mài)不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度 隨著(zhù)這幾項活動(dòng)的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個(gè)矛盾，王利軍想了兩個(gè)辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專(zhuān)門(mén)辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜，既節省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。
菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現客人空著(zhù)桌子等菜的情況。
“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見(jiàn)慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒(méi)上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。
例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著(zhù)湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷(xiāo)。
6.餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
1）確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷(xiāo)售方式； 5）餐飲廣告表現與廣告預算； 6）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標 餐飲銷(xiāo)售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。 2）為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3）為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標，所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。
一般可分為：長(cháng)期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽(tīng)率與接觸率。1）確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷(xiāo)售方式； 5）餐飲廣告表現與廣告預算； 6）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標 餐飲銷(xiāo)售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。 2）為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3）為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標，所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。
一般可分為：長(cháng)期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心。 餐飲促銷(xiāo)價(jià)格策略：促銷(xiāo)的對象，促銷(xiāo)活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)所希望達成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達到目的是什么。 3）細部計劃：詳細說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細節。
餐飲廣告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計（標題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng )意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運用計劃：選擇大眾化還是專(zhuān)業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節目時(shí)段與次數。
另外，也要考慮CRP（總視聽(tīng)率）與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本）。 餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)計劃：包括商品購買(mǎi)陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會(huì )、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計劃：包括股東會(huì )、發(fā)布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯(lián)誼會(huì )、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場(chǎng)調查計劃 市場(chǎng)調查在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案中是非常重要的內容。
因為從市場(chǎng)調查所獲得的市場(chǎng)資料與情報，是擬定餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的重要依據。然而，餐飲市場(chǎng)調查常被高層領(lǐng)導人與策劃書(shū)人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意餐飲市場(chǎng)調查，這種錯誤的觀(guān)念必須盡快轉變。餐飲市場(chǎng)調查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。
5、餐飲銷(xiāo)售管理計劃 假如把營(yíng)銷(xiāo)策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰的話(huà)，餐飲銷(xiāo)售目標便是登陸的目的。市場(chǎng)調查計劃是負責提供情報，餐飲推廣計劃是海空軍掩護，而銷(xiāo)售管理計劃是陸軍行動(dòng)了。
因此，銷(xiāo)售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷(xiāo)售管理計劃包括銷(xiāo)售主管和職員、銷(xiāo)售計劃、推銷(xiāo)員的挑選與訓練、激勵推銷(xiāo)員、推銷(xiāo)員的薪酬制度（工資與獎金）等。
6、餐飲財務(wù)損益預估 任何營(yíng)銷(xiāo)策劃案所希望實(shí)現的銷(xiāo)售目標，實(shí)際上就是要實(shí)現利潤，而損益預估就是要在事前預估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預期銷(xiāo)售總額減去銷(xiāo)售成本、營(yíng)銷(xiāo)費用（經(jīng)銷(xiāo)費用加管理費用）、推廣費用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預測 一方面，對整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對事后的執行進(jìn)行必要的監督工作的鋪墊。這方面的內容通常是放在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內容。
因為這部分的內容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂，不要。
7.小型飯店的營(yíng)銷(xiāo)方案客源
1、忠誠客戶(hù)度強。
絕對不要單單考慮價(jià)格和口味的因素。
我們先要看看來(lái)這里的客人，民工占有？%，附近居民和街邊店主占？%，過(guò)客和其他占？%。
我們再看餐廳的產(chǎn)品線(xiàn)布局，至少要有現成熟菜供應和現燒小抄2個(gè)類(lèi)別。
菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說(shuō)從低價(jià)格到中高價(jià)格定位。
低價(jià)格家常小菜是支撐？%民工客戶(hù)群的主要產(chǎn)品線(xiàn)，支撐點(diǎn)：A、民工基本以實(shí)惠為追求點(diǎn)，家常小菜低價(jià)格符合他們的消費能力；B、民工大多數來(lái)自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類(lèi)為主，符合該客戶(hù)群的食味需求。C、熟菜供應滿(mǎn)足了民工客戶(hù)的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點(diǎn)。所以這點(diǎn)布局很大程度上是留住這些客戶(hù)的“手腕”之一。
街面店主的客戶(hù)可以說(shuō)是餐廳的“營(yíng)業(yè)外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來(lái)消費的可能性有A、偶爾不做出來(lái)，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現成熟菜供應和現燒小抄2個(gè)優(yōu)勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來(lái)性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來(lái)可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實(shí)客戶(hù)。
現燒小吵是吸引過(guò)客和其他客戶(hù)的有力支撐點(diǎn)，過(guò)客是一般來(lái)旅游和辦事的客戶(hù)，很多過(guò)客都有被宰或怕被宰，所以往往會(huì )選擇這些看似不錯的小餐廳，所以餐廳的“現燒小吵”有力的吸引了這批客戶(hù)，這或許就是您的高檔客戶(hù)了。
作為一個(gè)小飯店來(lái)說(shuō)，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個(gè)合理的產(chǎn)品線(xiàn)和價(jià)格定位是支撐客戶(hù)長(cháng)久不衰的不錯“處方”，服務(wù)不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發(fā)自?xún)刃模o人親切感就好。太好了就覺(jué)得別扭甚至太假，容易引起客戶(hù)反感。
對經(jīng)營(yíng)小飯店老板來(lái)說(shuō)，盲目追求環(huán)境高雅和情調，那有點(diǎn)好高務(wù)遠，太有點(diǎn)騰云駕霧的感覺(jué)。努力把味道燒好，價(jià)格定的合理，服務(wù)的恰當就基本可以留住客戶(hù)；成本控制住就可以多賺錢(qián)。小飯店要賺錢(qián)，要腳踏實(shí)地賺錢(qián)。
這些是真正的“經(jīng)驗”之道，在任何管理課上或者學(xué)校里是怎么也學(xué)不到的。
8.農家樂(lè )的策劃,詳細點(diǎn)
農家樂(lè ) 游憩方式設計，是以創(chuàng )意為基礎，游憩內容及過(guò)程為核心，結合吃住行游娛購六要素綜合配置的策劃與設計工作，是旅游專(zhuān)業(yè)的技術(shù)設計，是以人為本的創(chuàng )意科學(xué)。
游憩方式設計包括：觀(guān)賞方式與觀(guān)賞線(xiàn)路設計、游樂(lè )設施選型與游樂(lè )內容策劃、故事編撰與情境化場(chǎng)景布置設計、體驗模式策劃、特色餐飲策劃、特色住宿策劃、特色紀念品策劃與設計、游憩功能結構設計、布局結構設計等等； 游憩方式設計，是旅游項目設計的關(guān)鍵步驟，只有“奇特創(chuàng )意”與“旅游專(zhuān)業(yè)技能”之間高水準的結合，才能達到最佳效果。 部分傳統的規劃機構，未能深刻把握“項目游憩設計”技能與方法，在旅游規劃中，以邏輯代替創(chuàng )意，以模式代替創(chuàng )新，使規劃失去了靈魂，這也是墻上掛掛的重要成因。
游憩方式設計是一種技術(shù)，就像化工項目需要先做化工流程技術(shù)專(zhuān)業(yè)設計，再做建筑設計一樣，只有先對旅游項目進(jìn)行游憩設計，進(jìn)一步進(jìn)行建筑設計，才能完成真正的旅游項目設計。 有人請了一個(gè)著(zhù)名大學(xué)來(lái)做旅游規劃，結果做出來(lái)一看，要素很全，布局也合理，房子畫(huà)的很標準，但就是找不到獨特的吸引力，沒(méi)辦法操作。
因此，不能用旅游規劃代替旅游項目設計。 游憩方式設計解決的三個(gè)問(wèn)題 第一，是主題和核心吸引力的策劃，是任何項目缺少不了的靈魂。
有些景區資源，很有獨特性，但是這些獨特性在旅游上并不具備吸引力。比如地質(zhì)公園，植物品種和巖石構造很獨特，具備科學(xué)價(jià)值。
但是，專(zhuān)家能看懂老百姓看不懂。這種資源的獨特性和我們說(shuō)的旅游吸引力是不一樣的。
因此，我們必須圍繞主題、景觀(guān)、游憩方式進(jìn)行創(chuàng )意策劃。例如，三亞南山造百米大佛，是一種“做到極至”的獨特性造景策劃；江西崇義的養生旅游，山西小寨原生態(tài)抗日村，則是一種通過(guò)游憩方式創(chuàng )新，形成核心吸引力的案例。
我們可以深度挖掘文脈、地脈、人脈，找到獨特性賣(mài)點(diǎn)，形成獨特吸引物，構建旅游核心吸引力。如果資源中挖掘不出來(lái)，就要注入創(chuàng )新主題，打造核心吸引物。
例如昆明野鴨湖，其實(shí)也就是一個(gè)兩百畝的湖面，資源上沒(méi)有任何獨特性賣(mài)點(diǎn)；但是，該區域距離昆明很近，只有45分鐘的路程，可以搞旅游房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)，土地利用有一定的價(jià)值。為了彌補資源上的不足，我們策劃了注入創(chuàng )新主題的游憩方法：瑞士小鎮休閑中心。
該區域的地貌植被很適合建筑歐式城堡式，瑞士的蘇黎世市和昆明是友好城市，所以我們決定把瑞士的風(fēng)格引進(jìn)來(lái)，建造一個(gè)瑞士小鎮，這樣來(lái)帶動(dòng)野鴨湖的發(fā)展。 第二，是解決游憩模式，即解決“玩法”。
游憩方式設計，又可以看成是尋找用什么玩法來(lái)統領(lǐng)旅游資源的模式。我們公司作了一個(gè)數據庫，其中搜集了上萬(wàn)種的游憩方式，包括玩雪、玩水、露營(yíng)、玩草原等等，每一種都有幾十上百個(gè)玩法，至少有上千種的方法來(lái)展示科學(xué)技術(shù)的內容。
這樣，我們就可以把旅游資源轉化成一種玩的方式，轉化成一種我們喜愛(ài)休憩的方式。 第三，解決游客需求的全面滿(mǎn)足。
因為游客不僅僅是游，還要吃住行娛購，并且需要通過(guò)游程安排，把游憩過(guò)程串起來(lái)。游憩設計，對六要素的游憩都要進(jìn)行策劃，并且圍繞主題與核心吸引力進(jìn)行配置。
5）要素配置與布局 旅游項目，往往不是單一的功能結構，而需要按照旅游的規律，配置相關(guān)要素，形成一個(gè)游憩活動(dòng)完整系統。 項目?jì)炔康挠尉€(xiàn)、交通、土地利用、功能分布，必須符合游憩規律，符合地形地貌與景觀(guān)環(huán)境，符合土地利用與基礎設施集約化與優(yōu)化，符合環(huán)境保護、文物保護、景觀(guān)保護的要求。
因此，綜合相關(guān)要素，進(jìn)行合理布局，形成最佳的空間結構關(guān)系與游憩路線(xiàn)，是旅游策劃、規劃的共同任務(wù)。 四、商業(yè)模式設計 商業(yè)模式，是項目開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)的商業(yè)靈魂。
其內容非常豐富，包括了收入模式、經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理模式、投資分期、資本構架、融資模式等等。 商業(yè)模式的設計，是商業(yè)策劃的重點(diǎn)，是形成可行性，實(shí)現融資運作的前提。
有關(guān)商業(yè)模式設計的詳細內容，請參閱《旅游投資的商業(yè)模式研究——3L坐標分析法》一文。 五、開(kāi)發(fā)運作計劃制定 開(kāi)發(fā)運作計劃，是進(jìn)行旅游項目開(kāi)發(fā)具體運作的工作計劃，是以商業(yè)模式設計為依托，根據投資商的實(shí)際投資基礎，設計的操作計劃。
這一計劃的重點(diǎn)，在于把戰略落實(shí)到開(kāi)發(fā)的每一個(gè)環(huán)節之中，提示操作的順序、重點(diǎn)、達到的目標、環(huán)節之間的銜接等等細節。 編制開(kāi)發(fā)運作計劃，要求策劃人有非常豐富的旅游投資和旅游管理經(jīng)驗，必須對實(shí)際操作的過(guò)程與環(huán)節爛熟于心，同時(shí)對項目的戰略與理念，能夠深度把握。
開(kāi)發(fā)運作計劃，一般涉及到以下幾個(gè)方面： 1）經(jīng)營(yíng)權及相關(guān)合同談判與簽訂； 2）土地征用、拆遷、居民安置； 3）策劃、規劃、設計等相關(guān)事項； 4）立項、可研與五證報批； 5）工程招標與投資建設； 6）招商引資與融資運作； 7）開(kāi)業(yè)驗收與開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)運作； 8）管理成型與人力資源培訓。
