職工食堂(食堂管理方案)

1.食堂管理方案

第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。 第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。 第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。 第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。 第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。

職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章 獎(jiǎng)懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。 第二十三條 考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。

辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。 第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。

評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。

評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

2.職工食堂承包方案

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書

尊敬的客戶，為了對(duì)貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：

食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

基本情況

通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

具體工作安排如下：

廠方 東莞市真膳美膳食管理有限公司

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供 1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理

2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的管理與支持 2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查 3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐

5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納

7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納

8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

3.食堂的管理實(shí)施方案

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買>

原發(fā)布者：文檔好

松鶴希望小學(xué)食堂管理方案 為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開）的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。 一、食堂運(yùn)營(yíng)模式 1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。 2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。 3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。 二、食堂人員管理職責(zé) 1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記帳），核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。 2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。 3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。 4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。 5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。 三、管理監(jiān)控措施 1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)

4.職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案

1、餐飲 二 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。 同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。

所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到： （1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。 （2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。 （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。 （6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。 1、以上卡使用期限為一年； 2、以上卡購(gòu)買后不可退還現(xiàn)金； 3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)； 4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買手續(xù)； 5、如所購(gòu)卡內(nèi)的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與首次購(gòu)買的同等金額方可享受該卡種的相應(yīng)優(yōu)惠及服務(wù)； 6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成（。

5.公司食堂經(jīng)營(yíng)方案

公司食堂管理方案 為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。 一、食堂工作流程管理： 1、采購(gòu)。

食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制，采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格（）、，并交付校方十萬押金。

供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。 4.、飯菜加工。

每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。

加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 5、就餐。

就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。

炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。 6、餐后清洗、清理與打掃。

餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。 7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。 二、食堂工作制度 ： 1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。

無故遲到扣除當(dāng)天工資30元， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。 2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。

文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。 4、愛護(hù)公物。

使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5、食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。

嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 ： 1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。

餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生 1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生 1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲。

6.職工餐廳運(yùn)營(yíng)方案

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶：何娟職工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案一、定位職工餐廳為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，提供單位人員工作餐及單位業(yè)務(wù)招待。

二、工作時(shí)間1、每周周一至周五為工作時(shí)間，雙休日無特殊情況休息。2、餐廳人員工作時(shí)間：早班6點(diǎn)—8點(diǎn)中班10點(diǎn)—13:30分晚班16:30分—18:30。

3、單位職工就餐時(shí)間：早餐7:00—8:00，中餐11:50—12:30晚餐18:00分—18:30。三、人員配置擬聘用10人，其中廚師3人，面案、切配2人，洗碗1人，服務(wù)員4人。

四、薪酬及福利1、為餐廳工作人員提供免費(fèi)食宿。2、享受雙休日及國(guó)家法定節(jié)假日休息（特殊情況加班，另計(jì)算加班工資或調(diào)休）3、薪酬：月薪酬總額預(yù)計(jì)20300元。

其中主廚（兼餐廳主管）4000元/月（1人），廚師3000元/月（2人），面點(diǎn)及切配2000元/月（2人），服務(wù)領(lǐng)班1600—1800元/月（1人），服務(wù)員、洗碗及勤雜1500元/月。五、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、本單位就餐人員一律打卡消費(fèi)，單位每月為職工充值元。

內(nèi)部就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐3元/餐，中餐9元/餐，晚餐3元/餐。2、非本單位人員需在食堂就餐的，須經(jīng)辦公室批準(zhǔn)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為早餐5元/位，中餐15元/位，晚餐5元/位。

3、單位內(nèi)部業(yè)務(wù)招待標(biāo)準(zhǔn)另行制定。六、食譜1、由廚師主管在每周五之前制訂下周菜譜，并報(bào)辦公室審批，注重膳食的搭配和改善，確保菜式多樣化（五天內(nèi)不重復(fù)），每周公示。

7.食堂經(jīng)營(yíng)方案 范文

一、指導(dǎo)思想 以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。

“三個(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理 “三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(zhǎng) “三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重 “三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點(diǎn) 二、管理體制 1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。

每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。

為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。

股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì)，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項(xiàng)。 2、選舉董事會(huì)。

在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。

經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(zhǎng)，費(fèi)新年同志為采購(gòu)員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。

董事會(huì)隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。

每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。 3、完善議事會(huì)。

針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成，隸屬于校長(zhǎng)的直接管理。

4、成立炊事會(huì)。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì)，由董事長(zhǎng)陳世春、采購(gòu)員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。

其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。 炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長(zhǎng)安排具體事項(xiàng)。

三、融資方式 因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設(shè)的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。 所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時(shí)間長(zhǎng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。

職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。 對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。

如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計(jì)算，超過半月而不足一月的按一月計(jì)算。

對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會(huì)一次性退還所欠股本。 新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。

四、人員職責(zé) 1、董事長(zhǎng)職責(zé)： ⑴負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作； ⑵嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生； ⑶研究食堂的經(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性； ⑷研究健康食譜，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象； ⑸提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患； ⑹聽取師生和家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)組織召開董事會(huì)，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)； ⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作； ⑻作好炊事人員的出勤記載。 2、采購(gòu)員職責(zé)： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開展； ⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）； ⑷對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸定期向食堂和董事會(huì)公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； ⑹堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

3、票據(jù)員職責(zé)： ⑴負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作； ⑵按各班人數(shù)的60%、人平每餐消費(fèi)1.5至2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券。

8.誰有職工食堂運(yùn)行方案,謝謝

1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入XX大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：

1）餐廳配電額

2）餐廳排風(fēng)量

3）上下水

……

在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具XX大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1）按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位，以滿足XX大廈的用餐需要。

2）設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。

4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1）位置為地下1層；

2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)

4、就餐時(shí)間與人數(shù)

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;

中午就餐時(shí)間為11:30-13:30;

晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00

5、裝修風(fēng)格

1）員工餐廳裝修風(fēng)格

一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。

2)VIP餐廳裝修風(fēng)格

VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類

1）按價(jià)位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐，借以滿足不同價(jià)位需求的人。

2）按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；

VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

3)VIP特別餐飲定制服務(wù)

在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。

7、收費(fèi)系統(tǒng)

一般的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式，一種為人工收費(fèi)?？紤]到XX大廈內(nèi)有其它公司入住，因此，建議采用人工收費(fèi)方式。

8、相關(guān)制度

1）員工餐廳就餐管理制度

2）餐廳防火制度

3）衛(wèi)生管理制度

4）煤氣間安全管理制度

5）切配間工作制度

6）烹調(diào)間衛(wèi)生制度

7）食品采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度

8）食品粗加工衛(wèi)生制度

9）餐廳財(cái)務(wù)制度

10）餐廳人事制度

9.公司員工食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買>

原發(fā)布者：kana2018

公司員工食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯?。榧訌?qiáng)食堂管理，提高員工生活水平，確保員工的身體健康，特制定本管理辦法。一、對(duì)食堂的監(jiān)督管理1、要求食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及公司的所有規(guī)定，所有從業(yè)人員上崗前必須體檢，并領(lǐng)取有關(guān)部門頒發(fā)的飲食行業(yè)健康證明。2、所有工作人員必須嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)管理制度。3、用餐時(shí)間：除特殊情況可臨時(shí)調(diào)整用餐時(shí)間以外，其他均執(zhí)行以下時(shí)間：夏季午餐：11:30—12:00，晚餐：18:00—19:00冬季午餐：11:30—12:00，晚餐：17:00—18:004、工作人員應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置。食堂人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，供應(yīng)食品時(shí)必須將手洗干凈，工作時(shí)間必須穿戴整潔的工作衣帽。5、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，服從企管部工作安排，接受員工監(jiān)督，虛心聽取意見，不斷提高工作質(zhì)量：公司上班期間須有開水供應(yīng)。6、嚴(yán)禁出售任何變質(zhì)或受污染的食物；廚房用品、餐具嚴(yán)格實(shí)行清洗和消毒規(guī)程。7、根據(jù)季節(jié)變換變化員工食品，冬季讓員工吃上熱飯熱菜，夏季制作綠豆湯等防暑降溫飲品。8、食堂人員要虛心接受公司的檢查和監(jiān)督，及時(shí)對(duì)公司提出的合理建議或職工意見作出整改。9、如因?yàn)槭称钒踩l(wèi)生責(zé)任造成員工生病或食物中毒，工作人員要作出經(jīng)濟(jì)賠償，公司對(duì)責(zé)任人員也要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。三、衛(wèi)生管理1、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐廳內(nèi)衛(wèi)生，保持內(nèi)外環(huán)境清新整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂

10.請(qǐng)教酒店員工食堂的管理方案

大酒店食堂就餐管理辦法 為樹立文明就餐的風(fēng)尚，共創(chuàng)文明食堂給在食堂就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

現(xiàn)將食堂就餐管理辦法規(guī)定如下： 酒店規(guī)定的作息時(shí)間就餐因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間，需提前與辦公室聯(lián)系，以便食堂有所準(zhǔn)備和按排。 食堂工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。

食堂工作人員應(yīng)在每位職工用餐時(shí)分好菜的份量，且應(yīng)公平對(duì)待每位員工，不得依據(jù)親疏遠(yuǎn)近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占；檢舉揭發(fā)有獎(jiǎng)，酒店保護(hù)舉報(bào)人員。

食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。 非用餐時(shí)段，飯?zhí)?、廚房?jī)?nèi)外以及蒸飯鍋爐周圍，每天打掃2—3次，飯?zhí)谩N房天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。

保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工提供一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。 愛護(hù)食堂的公共設(shè)備，設(shè)施、不得在桌椅、門窗、墻面上有意涂畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設(shè)施，對(duì)于損壞餐具公共設(shè)備；設(shè)施者照價(jià)賠償。

在食堂就餐時(shí)、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺維護(hù)食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明用餐。

食堂就餐統(tǒng)一排隊(duì)按序打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供應(yīng)飯菜。

未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房。員工就餐時(shí)段（中午10:30—12:30；下午16:30—18:00；（食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行按時(shí)開餐）。

員工必須按規(guī)定時(shí)間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。

保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(diǎn)（容器內(nèi)）保持食堂衛(wèi)生，干凈、整潔。 每位員工應(yīng)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，文明用餐。

按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費(fèi)；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準(zhǔn)將腳架在凳子或桌子上、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生珍惜糧食 ，節(jié)約用水，樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)，食堂內(nèi)需自購(gòu)餐具。

就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有. 注意食堂衛(wèi)生。在食堂內(nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內(nèi)，不得倒在地板及留在桌面上。

食堂工作人員做好監(jiān)督。同時(shí)，各員工必須將吃剩的飯菜殘?jiān)谷胫付ǖ匿皟?nèi)，違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當(dāng)事人20元/次。

尊重食堂職工的勞動(dòng)，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對(duì)辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，情節(jié)嚴(yán)重者，給予開除處分或送交司法處。 節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關(guān)閉水龍頭，出現(xiàn)長(zhǎng)流水罰款10元/次。

對(duì)食堂工作和伙食有意見、建議可向酒店辦公室提出以便食堂不斷提高飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量和管理水平。 以上規(guī)定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對(duì)他人也對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，共同營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生、有序的生活環(huán)境。

本規(guī)定即 年 月 日開始執(zhí)行！ 大酒店辦公室 2011年 月 日。