川菜館營(yíng)銷(xiāo)(新店開(kāi)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方案中餐館)
1.新店開(kāi)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方案（中餐館）
有幾個(gè)問(wèn)題需要搞清楚，第一，你們這個(gè)中餐館檔次怎樣，針對哪個(gè)消費人群。第二，口味怎樣，有何特色，主題是什么。第三，餐廳的位置如何，人流量有多大，你所在的位置是否聚客。
其實(shí)一言以蔽之，給客人一個(gè)來(lái)吃的理由，必須非常突出，別太委婉，說(shuō)直白點(diǎn)都沒(méi)啥。
打個(gè)比方，如果是比較有小資情調的餐廳，那么可以采取以下幾種宣傳方式：網(wǎng)絡(luò )（如微博等），所輻射區域寫(xiě)字樓的電梯，美食欄目，與同樣小資情調的酒吧或類(lèi)似場(chǎng)所進(jìn)行互動(dòng)，定期或者不定期的搞些符合這部分人群喜好的活動(dòng)等等。
再比方說(shuō)，一個(gè)川菜酒樓，前提是有包間，環(huán)境好，菜品質(zhì)量中規中矩，可以發(fā)動(dòng)領(lǐng)班、主管出去跑單位，跟這些單位簽長(cháng)期折扣協(xié)議，再安排專(zhuān)人長(cháng)期跟進(jìn)這些大客戶(hù)。
還有很多類(lèi)型的餐館，營(yíng)銷(xiāo)計劃都不一樣。今天就先說(shuō)這些了。
2.為提高客源和盈利水平,求餐館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃思路
假如我開(kāi)餐廳，首先我會(huì )到其他的飯店作一個(gè)具體的調查，調查：菜品\環(huán)境\裝修\規模\特色\服務(wù)\包括他們的銷(xiāo)售手段及策略，古話(huà)說(shuō)的好：知己知彼，這樣我首先做到了知彼，然后了解一下當地的風(fēng)俗文化，我會(huì )給我的飯店定位，做高端，還是低端，還是中端大眾口味，這要結合地理位置來(lái)判斷，假如我開(kāi)的飯店在一家辦公大廈附近的話(huà)，我就會(huì )做高端，因為辦公大廈多數都是白領(lǐng)和老板，這就要結合他們的特點(diǎn)來(lái)做，他們多少錢(qián)可以接受，他們考慮的是哪方面，所以我會(huì )把我的飯店經(jīng)過(guò)精心的布置，環(huán)境要幽雅，干凈，菜品不求多但求精，口味不能特別淡，也不能特別的重，我的伙計要統一服裝，服裝要干凈，上菜要快，突出我們的服務(wù)，并且開(kāi)飯店宣傳是少不了的，剛起步的時(shí)候我會(huì )安排員工出去瘋狂的做宣傳，分發(fā)優(yōu)惠卷，平卷7折優(yōu)惠，達到一個(gè)吸引眼球的效果，起碼要讓人們都知道我餐廳的特色，并且我們免費提供小菜，這樣顧客才會(huì )記住我的飯店.。
3.十一餐飲活動(dòng)策劃
推薦給您兩個(gè)方案，可做參考。
酒店餐飲活動(dòng)策劃方案一：
一、活動(dòng)目的
中秋佳節歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節，也是刺激消費者，拉動(dòng)消費的最好機會(huì )，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題：“好禮送不停”
三、活動(dòng)對象：針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的照應不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間：10月1日——10月7日
五、活動(dòng)形式：打折；贈送；抽獎
六、活動(dòng)具體內容
1、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶(hù)外廣告。
2、報紙、當地電視臺也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結，為促銷(xiāo)評估做準備.
方案二：
一、期限
自20**年*月*日起至20**年*月*日止。
二、目標
把握購物高潮，舉辦“**”的活動(dòng)，促銷(xiāo)**產(chǎn)品，協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商出售產(chǎn)品，提高公司經(jīng)營(yíng)目標。
三、目的
（一）吸引消費者對“**”的活動(dòng)感興趣，引導選購**的產(chǎn)品，已達到促銷(xiāo)的效果。
（二）“**”的活動(dòng)在**地舉行，借此將產(chǎn)品多元化，并在**的基礎上推出**等產(chǎn)品。
四、對象
需要購買(mǎi)**產(chǎn)品的消費者，同時(shí)引導消費者參加“**”的活動(dòng)，及時(shí)購買(mǎi)。
五、活動(dòng)地點(diǎn)：**
六、活動(dòng)流程
（一）玩游戲：活動(dòng)現場(chǎng)有六項小游戲，每項游戲做完后都有相應的積分，計分方法是通過(guò)蓋戳的方式進(jìn)行，每項游戲多少分，就蓋幾個(gè)戳。
1、猜飲食：轉盤(pán)上有八個(gè)地區的名菜，旋轉轉盤(pán)，指針指向哪里，就要猜出所指菜的地區（川菜，吉菜等）；
2、聞?dòng)停掠停ǘ褂汀㈤蠙煊汀⒖ㄓ汀⒄{和油）；
3、運輸游戲：將拖著(zhù)油從起點(diǎn)繞過(guò)障礙物到達終點(diǎn)；
4、拼圖：將凌亂的圖板拼湊到指定的位置；
5、扎氣球：通過(guò)所扎氣球的個(gè)數，來(lái)判斷所得分數；
6、走迷宮：現場(chǎng)會(huì )有一個(gè)小型迷宮模型，需從起點(diǎn)到終點(diǎn)，用時(shí)30秒。
（二）獲得35個(gè)戳的游戲者，可進(jìn)入舞臺區進(jìn)行下一輪的比賽，比賽項目有：
1、猜蔬菜：現場(chǎng)會(huì )有各種蔬菜的摸樣，每隊出兩個(gè)人，你個(gè)比劃，一個(gè)猜；
2、說(shuō)食譜；現場(chǎng)游戲的參與者將說(shuō)出自己印象中最拿手的菜并說(shuō)出做法。
（三）最終獲勝者獲得**。
七、工作安排
統籌策劃：策劃小組：ⅩⅩ宣傳小組：ⅩⅩ、ⅩⅩⅩ拍攝小組：ⅩⅩ、ⅩⅩ
八、經(jīng)費預算
物品名稱(chēng)物品用途單價(jià)、數量午餐其他合計*萬(wàn)
4.餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃要怎樣寫(xiě)
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的內容，格式：
1.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執行概要和要領(lǐng)
商標/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標市場(chǎng)等。
2. 目前營(yíng)銷(xiāo)狀況
(1) 市場(chǎng)狀況：目前產(chǎn)品市場(chǎng)/規模/廣告宣傳/市場(chǎng)價(jià)格/利潤空間等。
(2) 產(chǎn)品狀況：目前市場(chǎng)上的品種/特點(diǎn)/價(jià)格/包裝等。
(3) 競爭狀況：目前市場(chǎng)上的主要競爭對手與基本情況。
(4) 分銷(xiāo)狀況：銷(xiāo)售渠道等。
(5) 宏觀(guān)環(huán)境狀況：消費群體與需求狀況。
3. SWOT問(wèn)題分析
優(yōu)勢：銷(xiāo)售、經(jīng)濟、技術(shù)、管理、政策等方面的優(yōu)勢力。
劣勢：銷(xiāo)售、經(jīng)濟、技術(shù)、管理、政策（如行業(yè)管制等政策限制）等方面的劣勢力。
機率：市場(chǎng)機率與把握情況。
威脅：市場(chǎng)競爭上的最大威脅力與風(fēng)險因素。
綜上所述：如何揚長(cháng)避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢力，規避劣勢與風(fēng)險。
4. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃達到的目標
財務(wù)目標：
公司未來(lái)3年或5年的銷(xiāo)售收入預測（融資成功情況下）：
（單位：萬(wàn)元）
營(yíng)銷(xiāo)目標：銷(xiāo)售成本毛利率達到多少。
5. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃采取的營(yíng)銷(xiāo)戰略
目標市場(chǎng)：-
定位：-
產(chǎn)品線(xiàn)：-
定價(jià)：產(chǎn)品銷(xiāo)售成本的構成及銷(xiāo)售價(jià)格制訂的依據等。
分銷(xiāo)：分銷(xiāo)渠道（包括代理渠道等）。
銷(xiāo)售隊伍：組建與激勵機制等情況。
服務(wù)：售后客戶(hù)服務(wù)。
廣告：宣傳廣告形式。
促銷(xiāo)：促銷(xiāo)方式。
R&D：產(chǎn)品完善與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)舉措。
市場(chǎng)調研：主要市場(chǎng)調研手段與舉措。
6. 行動(dòng)方案
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)（時(shí)間）安排。
7. 預計的損益表及其他重要財務(wù)規劃表。
8. 風(fēng)險控制：風(fēng)險來(lái)源與控制方法。
5.川菜連鎖加盟店營(yíng)銷(xiāo)技巧和方法
1、味道是根本
若川菜加盟店的口味不符合消費者的需求，其肯定很難賺到錢(qián)，因此要想賺錢(qián)，首先要保障自己的菜品口味。對此，可以先進(jìn)行市場(chǎng)調查，多聽(tīng)聽(tīng)消費者的需求，然后進(jìn)行調整。可以要求總部研發(fā)團隊進(jìn)行針對性的更新，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
2、門(mén)店服務(wù)質(zhì)量
顧客到川菜加盟店既要吃到美味的食物，同時(shí)也需要享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。尤其是現在人們對此的要求越來(lái)越高，因此一定要加強員工培訓，做好相關(guān)服務(wù)工作。尤其是不能讓顧客盲目的等待，可以給顧客一個(gè)預期上菜時(shí)間。
3、營(yíng)銷(xiāo)推廣工作不可少
現在的市場(chǎng)酒香也怕巷子深，即使你加盟的川菜品牌比較知名，自己也要做一些推廣宣傳工作。可以采用會(huì )員制度，這樣可以留住老顧客，同時(shí)也可以吸引新顧客。
4、保持良好的心態(tài)
開(kāi)川菜加盟店一定要有個(gè)良好的心態(tài)，不要以出現困境，就想著(zhù)關(guān)門(mén)大吉，我們一定要有正確的認識。創(chuàng )業(yè)需要投入比平時(shí)更多精力，所面臨的問(wèn)題很多，十分復雜，良好的心態(tài)是處理這些問(wèn)題的保障。
6.餐廳如何做好營(yíng)銷(xiāo)
做內功——引客人——重推銷(xiāo)——提銷(xiāo)量。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是否適應當地市場(chǎng)？對消費者的吸引力是否夠？有沒(méi)有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。營(yíng)銷(xiāo)模式是否創(chuàng )新等。
美食文化最深層的表現就是美食的精神文化、及其強烈的表現力，美食文化絕不等于餐廳的企業(yè)文化。在餐廳的企業(yè)文化未成形的時(shí)候，以美食文化作為餐廳的文化核心（即用產(chǎn)品帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展），是最理想的營(yíng)銷(xiāo)捷徑。美食文化可以通過(guò)較短時(shí)間完成，而企業(yè)文化的塑造則非一朝一夕之功，需要日積月累和長(cháng)久的沉淀。
6、如何進(jìn)行低成本運營(yíng)？餐廳運營(yíng)成本包括四個(gè)方面的成本。第一成本：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務(wù)成本等（即從餐廳角度思考的直接成本），按照正常的標準對照餐廳現需成本開(kāi)支進(jìn)行有效控制；第二成本：?jiǎn)T工的培訓成本、福利成本、食住成本等；第三成本：食客的時(shí)間成本、交通成本、精神成本、心理成本等；第四成本：營(yíng)銷(xiāo)推廣成本。只有在充分了解這四個(gè)方面的成本后才能進(jìn)行有效的低成本運營(yíng)。
制度是否完善是需要首先考慮的問(wèn)題；有沒(méi)有相應的獎懲措施；制度的執行者是否按照要求去執行；執行力度是否到位？所有人員是否已經(jīng)明確執行標準，員工是否對餐廳有歸屬感；在管理制度中是否體現員工的職業(yè)生涯規劃；員工的權益是否得到保障……在得到以上的明確答案后，路就出來(lái)了。
餐廳做好的營(yíng)銷(xiāo)人員是服務(wù)員。傳統餐廳永遠認為顧客是上帝、是第一位的，這樣帶來(lái)的結果是員工的心理、精神、感情、權益都被封殺。在競爭異常激烈的今天，員工作用遠遠重于顧客。一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：?jiǎn)T工的情緒會(huì )影響顧客的情緒，員工的精神會(huì )影響顧客的精神，員工的服務(wù)素質(zhì)決定顧客對餐廳的優(yōu)劣評價(jià)。全員營(yíng)銷(xiāo)是支撐餐廳持續發(fā)展的推動(dòng)力。
7.餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計劃怎么做
餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)計劃主要有幾點(diǎn)： 1.注重菜品創(chuàng )新 2.服務(wù)競爭力打造：服務(wù)升級 3.讓環(huán)境成為最強銷(xiāo)售力 以下是具體案例分析： 1.注重菜品創(chuàng )新： 在菜品創(chuàng )新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺(jué)到你的菜品是一成不變，同時(shí)菜品的創(chuàng )新可有效形成的差異化。
創(chuàng )新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng )新。 【案例分析】：俏江南菜品包裝及創(chuàng )新 俏江南不但在環(huán)境上不遺余力，而在菜品的創(chuàng )新與包裝上也是別出心裁。
它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過(guò)創(chuàng )新，將很多“時(shí)尚化”、“現代化”的元素融合到了傳統意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。 其實(shí)并不是神奇，而是在于多用心。
俏江南在任何一個(gè)新菜品的設計、開(kāi)發(fā)上，都站在如何更好的滿(mǎn)足消費者需求這一立場(chǎng)去充分衡量。據說(shuō)，俏江南在研發(fā)一道菜時(shí)，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價(jià)格、溫度七個(gè)因素，要經(jīng)過(guò)反復推敲，最后形成一個(gè)可以量化的、容易操作的標準流程，在各個(gè)分店推出。
如俏江南有一道叫做“江石滾肥牛”的菜，看起來(lái)是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂(lè )趣在里面。“江石滾肥牛”這道菜品是服務(wù)員在餐廳現場(chǎng)為客人制作，而且還有解說(shuō)，服務(wù)員一邊制作一邊解說(shuō)制作的過(guò)程，讓人感覺(jué)非常的生動(dòng)。
給現場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂(lè )趣。 這時(shí)候你能說(shuō)它僅僅賣(mài)的是產(chǎn)品的口味嗎？ 而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過(guò)服務(wù)員現場(chǎng)為客人制作。
服務(wù)員在制作時(shí)，先將鮮豆漿倒進(jìn)玻璃盅，然后讓豆漿凝固成豆腐花，這個(gè)過(guò)程客人可以全程看見(jiàn)，讓人感覺(jué)新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一。 對于餐飲企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味，但是必要的包裝與創(chuàng )新還是顯得十分重要。
在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實(shí)你說(shuō)口味真的能高出很多嗎？也許不是。 除了口味做保證外，賣(mài)的是一種別開(kāi)生面的樂(lè )趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創(chuàng )新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。
俏江南對產(chǎn)品的包裝體現出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值，任何菜系都因此可以賣(mài)出高檔的價(jià)位。 商業(yè)不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經(jīng)驗，結合自身品牌、產(chǎn)品特點(diǎn)，為自己的產(chǎn)品贏(yíng)得應有的地位和檔次，才是企業(yè)穩妥、長(cháng)期發(fā)展的有力保證。
在菜品創(chuàng )新上，葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃認為可以充分把握一個(gè)原則：好看、好玩、好學(xué)；好看、好玩在于通過(guò)一定的創(chuàng )新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來(lái)，讓客人從味覺(jué)，視覺(jué)，感覺(jué)等各個(gè)層面都感受到就餐的樂(lè )趣；而好學(xué)在于要形成標準化，從而適合推廣。 2、服務(wù)競爭力打造：服務(wù)升級 海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知，甚至有人說(shuō)海爾如果沒(méi)有服務(wù)品牌，也許會(huì )淪落為一個(gè)普通品牌，可見(jiàn)服務(wù)在現今對于一個(gè)品牌的重要性。
如今，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴重，大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng )新，產(chǎn)品創(chuàng )新變得越來(lái)越難，這個(gè)時(shí)候，通過(guò)服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值。 但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素，或者說(shuō)在服務(wù)上面做的還不系統、不完善。
餐飲品牌提升服務(wù)通常從人、物（產(chǎn)品）、制度等方面入手： 關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升： 在很多行業(yè)人的因素都是很重要的，尤其是服務(wù)業(yè)，人的表現好壞更是起關(guān)鍵性作用。 而在整個(gè)餐飲消費的過(guò)程中，消費者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員，因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿(mǎn)意度，也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力中的一個(gè)很重要的因素。
而服務(wù)員素質(zhì)的體現分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現。 首先是外在形象，這一點(diǎn)主要體現在統一整潔的穿著(zhù)上。
基本上有一定規模的餐飲企業(yè)都規定員工穿著(zhù)統一服裝，并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位、餐飲環(huán)境、消費檔次的融合性都較好。 由于服裝的外在性體現，它能直觀(guān)的反映出餐廳的風(fēng)格，因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。
如味千拉面、俏江南等餐飲企業(yè)，他們服務(wù)員所穿的服裝就體現出了一種白領(lǐng)的感覺(jué)，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風(fēng)格。 其次是服務(wù)員的精神面貌。
服務(wù)員所表現出來(lái)的氣質(zhì)也能一定程度上體現出餐廳的風(fēng)格、定位，因此服務(wù)員所呈現出來(lái)的精神面貌同樣很重要。 而如何提升服務(wù)員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”，每個(gè)人都持有一定的股份，每個(gè)人都有一定的行使權，就好象海底撈的服務(wù)員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時(shí)令的菜品，而不用請示領(lǐng)班。
這樣的做法，讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來(lái)熱情的待客，也讓消費者體驗到了及時(shí)的服務(wù)，最終對品牌形成了好感。 關(guān)于物——有特色的服務(wù) 顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門(mén)店的特色，而除了特色產(chǎn)品（菜品）提供給顧客的不一樣的味覺(jué)感受和心理滿(mǎn)足以外，獨具特色的服務(wù)也是構成餐飲企業(yè)獨特競爭力的一部分。
【案。
