高端冷餐(冷餐會策劃方案)
1.冷餐會策劃方案
準備工作
(1)根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應略多于預定客人數(shù)。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務
(1)服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。
(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝?！?
(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會服務程序。
2.誰知道什么是冷餐會及冷餐會策劃方案
冷餐會又叫自助餐（英文buffet），但卻不完全相同，在國外冷餐會菜肴以冷食為主，但是在國內常常具備一些中餐。 冷餐會要準備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據個人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O座椅，站立用餐，也可設少量小桌、椅子讓需要者就座。 在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團隊為你打造高端品質的冷餐服務。
冷餐會 上供應的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自己上前選用，也可由服務員托盤送上。 冷餐會舉行的地點可在室內，也可在室外花園里。舉辦的時間通常在中午 12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。
在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團隊為你打造高端品質的冷餐服務。
試析大型 冷餐會 的設計和制作
冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了高檔化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。譬如，由我店承辦的2006上海音樂節(jié)閉幕酒會及SIMNES年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。
一、冷餐會主題和環(huán)境：
冷餐會不同于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創(chuàng)造或設置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。
3.冷餐會策劃方案
準備工作
(1)根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
鋪 臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應略多于預定客人數(shù)。
(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服 務
(1)服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。
(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”
(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會服務程序。
4.冷餐會方案的具體流程
具體如下：
自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：
①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數(shù)對本 部員工進行合理調配。
②、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。
④、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。
⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
5.如何定制冷餐會策劃方案+冷餐會流程
主辦方的目的 舉辦一場冷餐會總有他的目的，我們首先需要了解的就是主辦方舉辦這場冷餐會的目的所在。
或是商務宴請、房產開盤、新品發(fā)布、品牌開幕、周年慶典等活動，然后根據活動的目的來確定我們本次冷餐會方案的制定方案及大綱。 宴請客戶群體 需要根據主辦方的冷餐會舉辦目的來確定宴請的目標客戶群體，確定宴請客戶群體的首要目的是根據客戶群體的不同來確定客戶的喜好、風俗等以及到場人數(shù)等，然后根據宴請客戶的群體特征來制定我們的冷餐會方案以及冷餐會菜單等。
6.求冷餐會方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為： （1） 餐前準備工作 ①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數(shù)對本 部員工進行合理調配。
②、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺形。
整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。 ④、準備就餐人數(shù)相應的餐具。
如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺上。 ⑦、在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。
同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。 ⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序 ①、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。
他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。 ②、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。
但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。 ③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。
進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。 ④、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
⑤、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。
⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。
主管人員應備好帳單，以備主人結帳。 ⑦、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。
食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。 （3） 設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序 設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下： ① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服 務員的服務范圍。 ② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。 ⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會的服務 雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。
酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是： （1） 酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時回收空杯。 （2） 主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。
最后對賓客有個交待。 （3） 酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。
7.冷餐會方案的具體流程
威斯 頓 聯(lián) 邦 大 廈 商務 評 介 酒 會 方 案 方案提交：四川怡和置業(yè)有限公司方案制作：成都叁柒廣告有限公司時 間：二零零三年六月二日一、方 案 說 明 （一）、活動目的：1、達成威斯頓聯(lián)邦大廈對外公共關系的深度溝通，擴大項目對外美譽度。
2、承上啟下，形成整合互動效應，制造營銷推廣熱點。3、結合項目的聯(lián)邦商務特色與業(yè)主的商務互補需求，深化業(yè)主對項目的信任度和倚重感。
4、使業(yè)主更深入的了解威斯頓聯(lián)邦大廈的商務聯(lián)邦化配置及大趨勢，順帶介紹項目工程進度，引發(fā)期待。（二）、聯(lián)邦商務評介酒會名稱：我們將本次活動命名為“聯(lián)邦商務評介酒會”，主要基于以下考慮：威斯頓聯(lián)邦大廈商務聯(lián)邦化的接受度和連續(xù)性，向業(yè)主提供一個了解、接受商務聯(lián)邦化的契機；就已成交的客戶組成和數(shù)量來看，舉行聯(lián)邦同盟化活動時機還不成熟，但商務聯(lián)邦化是項目后期的經營維系和推廣要點，也是銷售人員進行產品推介的優(yōu)異訴求點，因此，需要重點訴求和延續(xù)支撐。
“聯(lián)邦商務評介酒會”是一個引子，我們將在6月份或7月份舉行更深入細致的聯(lián)邦化活動。（三）、酒會整體風格： 本次聯(lián)邦商務評介酒會作為開發(fā)商舉辦的首次業(yè)主活動，將為業(yè)主們提供一個相互交流的良好平臺，同時也是展示企業(yè)實力、項目檔次、業(yè)主身份的絕佳載體。
根據威斯頓聯(lián)邦大廈的樓盤氣質與定位，我們將本次聯(lián)邦商務評介酒會定位為：“適當考慮東方人餐飲習慣基礎之上的，以西式風格為主的聯(lián)邦商務評介酒會”（四）、布局思路：現(xiàn)場布局除充分考慮功能上的分區(qū)外，就餐區(qū)整體上呈 “W” 形狀布局，寓 “world”、“western”之意，象征“全球化的威斯頓”。（五）、活動控制1、在展現(xiàn)項目高端形象和國際化水準的前提下，結合項目的高科技調性，展示項目商務高度聯(lián)邦化特色。
2、嚴格控制現(xiàn)場流程，做到胸有成竹、有條不紊；提高活動執(zhí)行力度，務必絲絲入扣；加強活動現(xiàn)場控制力度，嘉賓禮儀接待工作專業(yè)系統(tǒng)。（六）、營銷目標1、結合樓盤特點和業(yè)主個性，充分挖掘已有資源價值和焦點認同感，把當前業(yè)主作為項目商務聯(lián)邦化理念的突破口，配合全方位的營銷推廣活動，為后續(xù)工作的展開制造熱點、契機，進而形成追捧氛圍，形成目標性口碑效應，拓展營銷陣地。
2、從更切實的角度切入，使產品的優(yōu)勢商務聯(lián)邦化與項目的推廣、銷售有機結合，形成整合、延續(xù)效應。（七）、與會人員：1、媒體（電視、報紙）記者10人；2、成交客戶（允許帶商業(yè)伙伴或親友，限3人內），預計100人；3、部分準客戶，預計20人。
二、籌 備 細 案（一）、人員配備：人 員 人數(shù)（名） 備 注 現(xiàn) 場 總 監(jiān) 1 全面負責現(xiàn)場的控制、人員調配、緊急事務處理 一般工作人員 6 配合現(xiàn)場總監(jiān)工作 調 酒 師 2 調制雞尾酒、果酒、飲品 西餐廚師（面點師） 4 全面負責開胃食品、正餐、甜點的制作 小 提 琴 手 1 穿插演奏小提琴樂 女 主 持 人 1 介紹嘉賓、調節(jié)氣氛、指導餐會進行，介紹重點菜品等 音 控 師 1 調試音響、話筒，負責現(xiàn)場音樂播放 禮 儀 小 姐 6 迎賓4名，簽到2名，引導嘉賓入場 服 務 生 8名 負責擺臺、托盤、上菜、斟酒等工作 （二）、物品準備： 1、現(xiàn)場布置類區(qū)域 物品名稱 數(shù) 量 備 注 門 口 木柵欄 5米*2排 布置在門口，營造西式氛圍 紅地毯 1.2米*8米 展示牌 0.4*1.2米 文字：“威斯頓聯(lián)邦大廈聯(lián)邦商務評介酒會” 接待區(qū) 接待臺及桌布 0.6*4米 修飾花瓶 4個 指示牌 2 “簽到處” 簽到簿、筆 4套 資料架 1個 置于接待桌旁邊，放置宣傳資料若干 講演區(qū) 紅地毯 若干 搭建0.15米高，呈半圓形小舞臺，大小視活動情況而定 主持臺（發(fā)言臺） 一個 話筒、功放、音響 一套 投影儀 一臺 播放項目相關內容 音控人桌椅 一套 背景布置 用噴繪畫面表明聯(lián)邦商務評介酒會名稱，裝飾以綢緞、鮮花 酒水區(qū) 吧 臺、白色臺布 呈正三角型的酒水吧臺，調酒師在中間現(xiàn)場調酒 調酒器皿 盡可能讓調酒師自準 就餐區(qū) 條形桌 0.8*50米 拼成“W”形狀，留出2個通道 桌 布 1.6*60米 淡藍色桌布，金色下擺 椅 子 130把 修飾花瓶、煙灰缸 各25個 餐巾（口布） 130張 紅色，金邊 燭臺、蠟燭 25個 3高2低金色燭臺，藍色蠟燭100根 紙巾籃、紙巾 25個 自區(qū)助 自助臺、臺布、鮮花 2個 呈正三角型的三層自助臺，擺放小吃、甜品等 交流區(qū) 小圓桌 10個 椅 子 40把 花 瓶 10個 烹飪區(qū) 烹 飪 臺 1*10米 烤箱、微波爐 各3個 其它烹飪器皿 視廚師具體情況而定，部分器皿廚師自帶 其他 請?zhí)?130 業(yè)主禮品 120 2、餐具器皿類：物品名稱 數(shù) 量 備 注 高腳杯、牛奶杯 各130個 擺于餐桌上 矮腳杯 130個 用于托盤 咖啡壺 20個 咖啡杯 130 刀、叉、勺、碟、小湯碗 130套 托盤 10個 用于托酒杯、酒、熱毛巾 （三）、餐單1、按照西式酒會四道基本程序進行，結合本次聯(lián)邦商務評介酒會，選擇以下菜品： 開 胃 菜 正 餐 甜 品 飲 料 金槍魚壽司 冷馬哈魚 干層葉內裝白巧克力奶油凍，裝點上新鮮櫻桃 小杯咖啡 水果拼盤 冷盤鮮蔬菜 茶 京都牛肉卷 面包籃、面包卷 什錦糕點 牛奶 土 豆 泥 沙拉 蘋果餡餅、小甜餅 可樂 芝麻雞爪、蜂蜜、泡芥菜 青菜和蘑菇（淋香醋） 盧賓面點、鮮洋蔥卷、蜜餞 杏仁雞湯 醬烤魚 2、自助臺菜品：面包三明治 。
8.冷餐會的策劃該怎么做好呢
在浪漫的燈光下，手拿飲料和糕點，圍著談天說地，2009年10月18日晚上7點到9點，一大群汕大研究生學子在游泳池邊參加了一個美好的聚會。原來，這是他們今年以冷餐會為主要形式的“Shall We Talk”迎新派對。
有別于汕大傳統(tǒng)的“迎新晚會”和“煲湯聚餐”，此次研究生的迎新派對首次采用西方的冷餐會形式。冷餐會上，研會為同學們提供了酒水、零食、糕點還有沙拉，同學可以一邊品嘗美食，一邊走動交流。08研究生喻同學認為以前的迎新活動——例如唱歌比賽、玫瑰相約等 “只有才能突出的同學才能上臺表演，其他人只能在臺下觀看，缺乏互動，而且整晚下來只認識坐在周圍的幾個人。派對的形式更有利于交流?！蓖瑫r，研會外聯(lián)部的廖同學希望，通過此次迎新活動，同學們“可以從中學習到西方的禮儀，放下一些陳舊的觀念。”
然而，由于受場地和執(zhí)行困難的制約，同時考慮到同學的安全，迎新派對沒有完全參照西方冷餐會的方式舉行。08研會素質拓展部長趙奕全說道：“在游泳池舉辦這次派對，一是因為今年的豬流感情況嚴重，我們不能在大禮堂舉行迎新晚會；二是這是一次創(chuàng)新，代表新一屆研會的新人事新作風新活力。”
在整個派對過程中，同學可以觀賞到Animal樂隊的精彩表演、體育舞協(xié)的動感舞蹈，還能參與刺激的抽獎活動。派對接近尾聲時，大家共同票選出當晚的party queen，把整個迎新活動推上高潮。
冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。具體做法是：不預備正餐，而由就餐者在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人用餐。冷餐會又叫自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。
參考自：172校園活動網
