山西醋典故(山西老陳醋有哪些知名典故)
1.山西老陳醋有哪些知名典故
白樂天贊醋留詩篇 相傳白居易閑居履道里時，因其住所與寺院相鄰，且與寺僧來往甚密，互有饋贈。
一日神秀長老執(zhí)酢到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效，興致之時。神秀向樂天索句樂天以酢研墨，揮毫書就：長生殿上競爭傳，老來齒衰嫌茶淡。
無契之處誰相依，疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩暗藏"長老無疾"四字，喻指神秀長老因經(jīng)常食酢而能長壽健康。
女皇武則天飲醋療疾 相傳女皇武則天有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡了辦法，也未能奏效，有位御醫(yī)因此還被砍了頭。后來有一道士進獻陳醋，武則天吃后胃口大開，龍體轉(zhuǎn)安，從此以后，武則天御膳時總要放上一壺醋。
此習慣傳與民間，以開胃解酒，流傳至今。
2.山西老陳醋的由來
山西人食醋最多的品種當數(shù)本地特產(chǎn)--中外聞名、始創(chuàng)于明末清初順治年間的山西老陳醋。
現(xiàn)在只要一說起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為老西兒。
要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來說也是出了名的，卻不知“醯”就是中國古代 “醋”的原名。
關于山西醋和山西人，外省人曾經(jīng)編派過不少笑話，大概都和醋有關。 也許有人曾聽說過《尚書》中記載的那個故事：殷高祖武丁，為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，曾致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作禾羹，爾惟鹽梅?！?/p>
這里所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。這位傅說，那時就隱居在山西平陸縣一處叫“傅巖”（一作“傅險”）的地方。
可見，早在公元前十二世紀以前，山西人食醋就頗具名聲了?！皻v史學家郝樹侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即“在晉陽城（今太原市南郊晉源鎮(zhèn)）建立起來時，應該就有醋的制造者了?！?/p>
一九五九年輕工業(yè)出版社出版的《山西清徐老陳醋》一書中有說：“老陳醋--這一全國聞名的山西特產(chǎn)，據(jù)說春秋戰(zhàn)國時代，就已在這里開始釀制?！庇腥苏f，北魏大農(nóng)學家賈思勰在《齊民要術(shù)》中曾總結(jié)了二十條釀醋法，其中，“秫米酢法” （酢，即醋）注云：“八月取清，別甕貯之，盆合泥頭，得停數(shù)年?！?/p>
賈思勰曾在山西作過考察，他介紹的這條方法，基本上就是清徐老陳醋的陳釀法。? 有人夸獎起清徐老陳醋是如何如何的好，說它有著精美的質(zhì)量，只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來；若滴入碗里打一個圈，它便均勻地粘在碗口，無論是熱烹，還是涼調(diào)，吃在嘴里酸醇香烈，余味無窮。
因為醋中含有5%以上的醋酸，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，也含有少量的酒精。因此，醋能產(chǎn)生少量的熱能。
由于醋在制作中發(fā)酵時間長，醋化溫度高（在40℃以上），因而各種微生物在其中發(fā)生著復雜的生物化學變化，這也就給醋帶來了特殊的風味。清徐老陳醋在制作時，四五百斤的一缸新醋，在經(jīng)過陽光的蒸發(fā)和冬日撈冰抽水后，只能剩下不到二百斤，因而具有顏色黑紫、氣味清香、食之綿酸、酸而不澀的特點。
因此，王來福所創(chuàng)造的山西老陳醋實質(zhì)上就是一種天然濃縮醋。早在1956年和1965年全國調(diào)味品鑒定會上，清徐老陳醋均被評為第一名；1979年又被輕工業(yè)部和山西省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
? 山西老陳醋的發(fā)祥地是太原市清徐縣，而創(chuàng)造山西老陳醋制作絕技的卻是個晉中介休的人，他叫王來福。說的是明末清初順治年間，在介休縣城里的草市巷有座五岳廟，聽老人們說，清朝順治年間，五岳廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合伙開的。
王家老大只有一根獨苗，名叫王來福。來福從小就腦子好用，好學好問，什么事情只要大人一點化就通了。
老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟卻常常因為醋莊的分紅不均，整天罵天搶地，摔盆子搗碗的。因此，老大病重的時候，就把孤子王來福托付給了盟弟。
后來，老大歸西，老二一心想獨霸家產(chǎn)，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣，干脆領著王來?；氐阶约旱睦霞?-清徐縣城，另開了一座醋坊謀生。
后來他又把自己的獨生女許配給王來福，還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年（1644年），岳父、岳母先后下世了，王來福就繼承了岳父的家業(yè)，和婆姨一起開了個“來福醋坊”，并繼承了父輩做醋的經(jīng)驗，又經(jīng)過幾年的摸索，他取當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁做原料、以大麥、豌豆、制成的大曲做發(fā)酵劑，改“白醅”為“熏醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，制出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來。
? 據(jù)說有一年，有個欽差大臣路過清徐，縣太爺請他吃山西的刀削面，用的恰是王來福做的陳醋來調(diào)味。欽差連連夸好，于是縣太爺就贈送給欽差十簍王來福做的老陳醋，請他笑納。
欽差回京后，皇上見欽差任務完成圓滿就賜宴與他，欽差忙拿出王來福做的那五簍老陳醋獻予皇上。散了御宴，皇上還在書房里連夸好醋，于是欽差就把這五簍醋的來龍去脈奏明。
皇上聽了很是高興，順手用毛筆寫下：“山西老陳醋”五個大字，并命王來福進京，專為宮膳坊做醋。王來福來到金鑾，跪著向皇上說明：“醋絕有三個原因--水質(zhì)、原料和工藝，山西的水最適合做陳醋，最好回清徐專為皇上做醋?！?/p>
接著，皇上就封王來福當了做醋的官-九品宮膳作師，賜旗桿一根，高懸“山西老陳醋”御筆大旗。打這以后，山西老陳醋在中國和外國可就出了名了。
?。
3.山西老陳醋的歷史由來
民間相傳，在還沒有“山西”行省的很早很早以前，大概有著幾十萬年的“神農(nóng)嘗百草”之后。
一戶人家煮小米稀飯時多煮出來了幾淘罐，存放在了洞房緊里邊的一角，準備著出遠門時帶路上吃幾天。
結(jié)果，有一壇落下沒拿走，時間長了才被發(fā)現(xiàn)，打開泥封后，散發(fā)出了淡淡的酒香和香甜的酸味。
從此，便被開發(fā)而有了白酒和老陳醋。
幾十萬年后，出產(chǎn)白酒和老陳醋的地方劃分為“山西”行省，人們便把白酒和老陳醋傳說為是山西的了~
據(jù)說，山西汾酒才是最早的老白酒，杜康只是東漢時期無數(shù)個白酒燒鍋中的一家而已。 。
現(xiàn)代的山西工業(yè)老陳醋，也不是過去老陳醋的概念了，防腐劑的味道太濃了~
注意：
在這個傳說中，“神農(nóng)嘗百草”和制陶技術(shù)是關鍵，缺一不可。
神農(nóng)嘗百草，說明了炎帝發(fā)明了生物學糧食技術(shù)的過程，標志著糧食是被人類發(fā)明出來的、而不是天然中所已經(jīng)就有的。
白酒與陳醋，都是采用糧食作為釀造過程原材料的。
而制陶技術(shù)的發(fā)明意義，決定著人工液態(tài)物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、發(fā)明和存在。
——對于中國人來說，這個世界可以沒有金屬，但絕對不能沒有陶。
經(jīng)過資深史學家分析，所謂有名有姓的歷史，僅僅是最近兩千年以來被現(xiàn)代人“冠名”的存在，是利益的牽扯才會讓人不擇手段的造假。
而幾十萬年以前的傳說，絕對不會留下任何的實物證據(jù)，基本上都是實情，因為不含有任何政治、經(jīng)濟和名譽上的定向利益。
4.有誰能給我講山西醋的來歷
醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。
《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。
至北魏時《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。 唐宋以來，由于微生物和制曲技術(shù)的進步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優(yōu)質(zhì)醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體，所釀之醋最馳名者應首推中華老字號《益源慶》，史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，《益源慶》名醋被指定為寧化王府的專釀醋，因改部分白醋為熏醅，其風味大增，后世稱為寧化府熏醋。
清順治元年（1644年），梗陽（今清徐）中華老字號《美和居》又改高梁大曲熏醋為老陳醋，突出了“夏日曬、冬撈冰”的新醋陳釀工藝，形成該字號食醋的獨特品味，并將產(chǎn)品定名為“老陳醋”，從此名聲大振，被后世稱為“山西老陳醋”，因其歷史悠久，風味獨特，被列為我國“四大名醋”之首。 已故著名微生物學家方心芳先生，早在本世紀三十年代就對《美和居》山西老陳醋的工藝進行了總結(jié)和肯定，指出“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致亦可證明醋酸菌以外的細菌作用?！?/p>
已故著名微生物學家陳騊聲先生則在各種著作中明確指出：清徐《美和居》至今已經(jīng)歷了300余年的風雨滄桑，由山西老陳醋集團繼承和發(fā)揚這一寶貴的民族遺產(chǎn)。 醋的歷史及起源 人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。
有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬于最古老的調(diào)味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。
我國在數(shù)千年前已經(jīng)可以掌握谷物釀醋的技術(shù)。 公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關釀的記載，春秋戰(zhàn)國時代已出現(xiàn)專門釀醋作坊。
《齊民要術(shù)·作酢法》，“酢，今醋也”。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術(shù)》中有詳細釀醋過程的記載。
歷史學家郝樹候經(jīng)過對太原的考證后認為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的制造者了。 外地人稱山西人為“老西兒”，這“西兒”就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數(shù)之多。
因此，可以說山西是釀醋的發(fā)源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。 春秋時的周朝，晉陽一帶的制醋作坊已遍及城鄉(xiāng)，其中又以梗陽（今清徐）的醋為最佳。
清順治元年（1644年），梗陽的“美和居”醋坊結(jié)合當時的釀醋工藝特點，創(chuàng)造出了自己獨特的生產(chǎn)工藝。因為整個生產(chǎn)過程需時長且產(chǎn)出的醋醇厚如陳酒，所以，人們把“美和居”所產(chǎn)的醋命名為老陳醋，“美和居”也借此而發(fā)展成為顯赫一時的大商號。
直到本世紀30年代，中國的微生物鼻祖馮心芳老先生騎毛驢到清徐實地考察后乃著書稱老陳醋為中國最好的醋。 在太原市區(qū)，至今仍保留著嘉慶二十二年七月成造的蒸料鐵甑。
傳說“益源慶”老字號開設于明朝，是專供明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟煥王府釀酒、磨面、制醋的作坊?！耙嬖磻c”釀制的醋配料講究，制做精細、味道甜綿、香酸，久存不變質(zhì)。
寧化王除了本府食用外，還把它作為珍品，不斷敬奉皇宮御用，至民國時，“益源慶”的醋仍然是達官顯貴饋贈親朋的佳品，號稱“官禮陳醋”，俗稱“寧化府”醋，一直到解放前夕，其產(chǎn)品仍受到上層人物、社會名流的青睞，如閆錫山的“八大高干”，晉劇名家丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源慶”的醋。 。
5.山西醋文化
山西人和醋有著深厚友情。
山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。
作為醋的故鄉(xiāng)，在民間至今有做酷的遺風。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游，你會發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)們在烈日之下。放一口麻紙悶著的大缸，在用“老醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬動，因為醋缸要跟著“爺爺”（太陽）走?？吹酱饲榇司?，過去山西“家家有醋缸，人人當醋匠”的場景定會躍然眼前。確實山西是制醋的大本營，現(xiàn)在全省有 100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋，根據(jù)使用原料和生.產(chǎn)工藝的不同，又可分出各種各樣的品種類別，真可謂琳瑯滿目，各具特色。人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因為山西人愛吃醋，而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。
山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了?！袄衔鲀骸睂Υ椎呢暙I確實應大書特書，因為醋的作用真是太多了。醋內(nèi)除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調(diào)味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。
幾千年來，人們發(fā)現(xiàn)醋有許許多多奇妙的用途，吃醋確實是一種好的生活習慣。然而關于吃醋還另有說法，這種“醋”的產(chǎn)生據(jù)說源于唐朝。唐太宗要為一位名叫房玄齡的大臣納妾，大臣之妻橫加干涉。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。大臣之妻也確有幾分剛烈，拿起毒鴆之酒一飲而盡。當大臣之妻含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中是醋，從此便留下了這段“吃醋”的佳話。所以，才有了后人“失意”之人視“得意”之人而能有“醋意”，此也許與西方人謂東方人之“東方人的妒嫉”不無關系。
6.山西歷史流傳小故事簡短
山西老陳醋一直是山西弛名天下的名特產(chǎn)品，更由于山西人吃飯離不開醋，給國人留下了許多笑料，連晉軍也有了“繳槍不繳醋葫蘆”之說。到近代，連進山西的火車也變了味，一進娘子關，火車便喘首著叫“喝醋喝醋”了。
1.老子造醋
圣人孔子來京都洛陽問禮，適逢老子在洛陽居住，便去拜訪。當孔子談及京都缺乏森林，金、木、水、火、土五行缺木時，老子直言正慮此事，只是尚無良策?？鬃蛹坝晌逍新?lián)想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可補五行中木的缺乏，對人體大為有益。老子一聽，很為高興。于是老子決定造醋。經(jīng)過九九八十一次試驗，終于造出了醋，老子也因此被譽“醋祖”。當時醋造成后，因量少，只做為貢品奉獻于宮廷。傳說中的老子煉仙丹，濟世救人，實則造醋食療治病，最早把醋用于治療人體疾病。
2.白居易贊醋
相傳白居易閑居履道里時，因其住所與寺院相鄰，且與寺僧來往甚密，互有饋贈。一日，神秀長老執(zhí)酢到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效。興致之時，神秀向樂天索句，樂天以酢研墨，揮毫書就：長生殿上競爭傳，老來齒衰嫌茶淡。無契之處誰相依，疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩暗藏"長老無疾"四字，喻指神秀長老因經(jīng)常食酢而能長壽健康。
3.武則天飲醋療疾
相傳女皇武則天有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡了辦法，也未能奏效。有位御醫(yī)還因此被砍了頭。后來。有一道士進獻陳醋，武則天吃后胃口大開，龍體轉(zhuǎn)安，從此，御膳時總要放上一壺醋。此習慣傳于民間，以開胃解酒，流傳至今。
7.誰知道醋的來歷
傳說在古代的中興國，即今山西省運城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。食醋古代又稱為醯、酢、苦酒等，因其在烹調(diào)中位居“五味之首” ，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號--“食總管”。按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價值和香醇味遠遠超過配制食醋 ，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
中國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民，從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
8.山西醋有哪些歷史
山西制醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名。
《尚書》記載了這樣一個故事：殷高祖武丁為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅?！边@里所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。
殷武丁這幾句話的意思是：你的才干多么卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關鍵的曲和蘗；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋。 可見，早在公元前12世紀以前，山西人不但已經(jīng)有了吃醋的習慣，而且把醋作為贊許人的高超品格和卓越才能的象征。
辭源記載：“醋本作‘酢’，是一種酸性調(diào)味品?！贝住耙幻嗑?，周時稱醯，漢時稱醋”（《物原事考》）。
周代有“醯人”之官，醯者，醋也?！磅等恕本褪枪芾磲劥滓活惖墓?。
春秋戰(zhàn)國時醋還是比較貴重的調(diào)味品，漢代才普遍生產(chǎn)。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有制醋的記載。
因此，歷史學家郝樹侯教授推斷：至少在公元前497年以前，即“晉陽古城”建立以前就有釀醋者了。 山西的醋由于釀制得法，所以它不但品種繁多，而且質(zhì)量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調(diào)味品。
它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產(chǎn)工藝分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)酵醋等。真是琳瑯滿目，各具特色。
醋為什么在山西人的生活中占有重要地位？晉中（包括太原）一帶的居民習慣吃面食，用醋來調(diào)味，清爽利口，有滋有味，促進食欲，幫助消化。根據(jù)文獻記載和臨床經(jīng)驗，醋在醫(yī)學上也有較高價值，古代醫(yī)書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養(yǎng)肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。
”。
