太爺鴨典故(求八寶鴨的典故)
1.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據(jù)說在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營此類菜肴。當時店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買了一只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。后來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當時蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時已成為宮廷名菜。
2.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來以喜食鴨饌而著稱，南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨饌甲天下”之美譽。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當?shù)厝嗣耩佡浻H友的不二選擇和游客到南京來必然品嘗的特色食品。
早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調(diào)鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風味。當時，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會上榮獲金獎。民國政府定都南京后，進一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時全市有156 家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀90 年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
3.譚家官府菜有什么典故
北京京倫飯店的特一級廚師陳來師傅是一位廚藝精深的廚界前輩，經(jīng)常在皇城根下為國家領(lǐng)導獻廚藝，被尊稱為當代“御廚”。由他創(chuàng)新的譚家官府菜享譽京城。前日，在大連東旭皇城酒店的飲食部，筆者采訪了正在制定“譚家官府菜美食節(jié)”菜單的“御廚”陳來師傅。
譚家菜老少皆宜
據(jù)陳師傅介紹，譚家菜出自于清末官僚譚宗浚家，流傳至今有百余年的歷史。譚宗浚的父親是清朝一位有名的學者，一生酷愛珍饈美味。在家宴請同僚時，總是親自安排，精美適口的家中肴饌常贏得同僚們的一致贊揚，在當時的京官圈子中，譚家菜已頗具名聲。清朝末年，官宦人家大都熱忠廣置田產(chǎn)，而唯獨譚家父子仍專注飲食。譚家的女主人均善烹調(diào)，為不斷提高烹調(diào)技藝，常不惜重資禮聘京師名廚，在烹調(diào)過程中將技術(shù)學到手。這樣隨請隨辭，久而久之，譚家不斷吸收各派名廚之長，成功將南方菜同北方菜結(jié)合了起來，精益求精，獨創(chuàng)一派。
以往飲食界有“南甜北咸”之說，而譚家菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出來的菜肴口味適中，鮮美可口，南方人、北方人都愛吃。譚家菜在口味上的另一個特點是講究原汁本味，烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成后，撒放胡椒粉一類的調(diào)料。譚家菜講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不用其他異味、怪味干擾菜肴的本味。燜菜時也不能續(xù)湯或?qū)χ?，否則便談不上原汁了。
官府菜味在其中
用“御廚”陳師傅的話形容官府菜是牡丹花好，味在其中。官府菜起源于百年前，是王公貴族、達官顯貴宴請賓客的佳肴。其用料多為魚翅、鮑魚、裙邊、鹿筋、魚肚、燕窩等高檔原料，烹飪技法獨特，講究原汁原味。特色為菜質(zhì)軟爛而不走形，咸甜適度，鮮美滑嫩，代表菜有黃燜魚翅、蠔油鮑魚、羅漢大蝦、清蒸官燕等。由于當年官員的調(diào)任流動，官府菜便逐漸匯集了各地風味特色的精華。
今日，“御廚”陳師傅在譚家菜的基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)了屬于自己風格特點的譚家官府菜。它繼承了傳統(tǒng)官府菜用料講究、原料貨真價實的宗旨，嚴把高檔原料燕、翅、鮑的進貨關(guān)，堅持傳統(tǒng)發(fā)制技法絕不使用化學發(fā)制劑，在烹制過程中摒棄化學添加劑，保持原汁原味烹飪；在烹調(diào)技巧上則融入現(xiàn)代科學方法，在原料搭配上又采用現(xiàn)代科學配方，使昔日官府菜進入現(xiàn)代生活。
由于傳統(tǒng)官府菜濃汁過濃，當今食客嫌膩，陳師傅便將從粵菜大師康輝那兒學的吊湯高招運用進來，通過高超的技藝調(diào)整，使?jié)鉁珴舛荒仭⑾〕磉m度，入口滑爽醇厚鮮美，妙不可言；在原料配比中，適當加入蔬菜、菌類，做到暈素搭配，營養(yǎng)平衡。高蛋白、高熱量、低脂肪的新官府菜滋補作用不言而喻。
在盛盤方面，陳師傅依仗深厚的工筆畫功底，使菜肴出品更加藝術(shù)化。比如創(chuàng)新的“元鮑柴把鴨”就是用貢菜裹著鴨肉條、冬菇、冬筍、金華火腿等多種營養(yǎng)原料，外形做得酷似柴把，四周鑲上圓形鮑魚仔，既好看又好吃。再如傳統(tǒng)“翅類”官府菜因為投料狠，價格居高不下，且有營養(yǎng)過剩之嫌，陳師傅為了讓百姓問津官府菜，創(chuàng)新推出“貢蘑翅”，在翅湯中加入貢蘑、松茸，不僅價格不高，還使菜肴味道更鮮，很適合青年人享用。
美食節(jié)香滿東旭皇朝
此次在大連東旭皇朝大酒店譚家官府菜美食節(jié)上，陳師傅向大家推薦了幾道好吃的官府菜，像官府“老壇子”這道創(chuàng)新菜薈萃了官府菜用料的精華，集魚翅、鮑魚、裙邊、魚肚、瑤柱、沙魚唇、松茸、竹蓀、野山菌等多種高檔原料、輔料為一體，用濃湯文火煨、靠長達12小時而成。濃湯是用老母雞、老鴨子、鴿子、金華火腿、瘦豬肉等原、輔料經(jīng)10余小時才調(diào)制而成。因而用小紫砂壇單個靠出來的“老壇子”分外香，又俗稱“滿壇香”，湯汁濃而膩，主料軟爛滑嫩，郁香淳厚，回味無窮，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。每壇配有米飯一碗，還有4種精美小菜和時令水果佐餐，售價不高，吃過的人同聲贊許。
此次榮登美食節(jié)的菜肴還有松茸鹿筋，紫砂雙補，官府蟹黃翅，姥姥燒裙邊等菜品。結(jié)束采訪時，“御廚”陳師傅委托筆者讓喜愛美食的朋友們近期光臨東旭皇朝大酒店，品嘗正宗的譚家官府菜。
4.桌上有雞鴨魚肉菜,說姜太公釣魚端去魚,要全部是什么典故
姜太公釣魚，拿走魚
黃鼠狼偷雞，zhidao拿走雞
秦王一統(tǒng)六國，全部拿走
大鬧天宮
一天，幾個好朋友在街上相遇。他們一起來到飯店點了菜，突然又都不想付錢。其中一個人說，我們都用我們的姓來說一句話，要回和這菜有關(guān)。說對了的才可以吃，說不上來的，不但不能吃，還得付錢。其他人都說好。
服務員把菜端了上來。姓姜的先說，我是姜太公釣魚，說完把魚端了過去。姓黃的說，我是黃鼠狼偷雞，說完把雞端了過去。姓秦的說，我是秦始皇吞并六國，說完把剩下的都端了過去。
結(jié)果只剩一個姓孫的了，他一看自己沒得吃還得答付錢，就說我是孫悟空大鬧天宮，說完把桌子給掀了
5.為什么叫做鴨屎香這個名字
鴨屎香好喝~也值得買~
1. 它其實一種單樅茶，茶葉自帶獨特的花果香，茶色清澈透亮，花香馥郁，濃郁持久。
2. 這個聽起來極度硬核的茶葉，其實是源于潮州鳳凰山一帶。鴨屎香是鳳凰單叢的名種，于1986年在全國茗茶評選會上被評為烏龍茶之首。獨特的地理環(huán)境加上特殊的黃鑲土，給予了這款珍貴的小眾茗茶獨特的銀花香，香氣高揚，清香帶韻，韻中有甘，入口微甜，清爽不膩，回甘綿延，聞起來沁人心脾，喝上一口，濃郁清香。
3. 鴨屎香這個名字來源于一個民間故事。最早種植鴨屎香的茶農(nóng)姓魏，因為這款茶味道非常獨特，擔心茶葉被偷，謊稱黃土地為鴨屎，茶的特殊香氣稱為鴨屎香，久而久之，名字流傳了下來。
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6.有誰知道牛皮李二哥的典故
川劇喜劇野 鶴 灘（燈調(diào) 高腔）（根據(jù)川劇傳統(tǒng)戲改編）（2006年春節(jié)演出本）編劇 吳曉飛劇中人李二哥（丑） 魏降香（花旦） 高太爺（官衣丑）黃太爺（官衣丑） 魏張氏（旦） 呆米娃（娃娃丑） 左師爺（丑） 右?guī)煚敚ǔ螅?呂思旺（褶子丑）牛 二（丑） 胖仵作（襟襟丑） 瘦仵作（襟襟丑） 衙 役（丑）一〔舞臺是具有濃郁川西農(nóng)村風味的剪紙裝飾。
〔幕前唱（民歌風）： 兩縣之交野鶴灘， 野鶴灘的奇案有點玄。 要把奇案理伸展， 大老爺輸給了小鄉(xiāng)官……〔幕啟。
夜。一彎殘月掛在天邊。
〔呂思旺醉醺醺走上。呂思旺 （唱）幺店子打個尖喝得喉嚨打酒嗝（兒），這個酒醉腳桿走路盡在打偏偏（兒）。
最愛這鄉(xiāng)壩頭的燒老二……（白）五經(jīng)魁首 八仙過海（接唱）下的是兔腦殼、鵝翅膀（兒）、花生米（兒）、豆腐干（兒）、豌豆胡豆毛豆桿（兒）——巴適得要吞舌頭（兒）！再來幾杯兒…… （白）要倒，要倒?。€醉如泥，醉倒地上）〔牛二推雞公車上。牛 二 （白）走呀?。ǔ┻M了城賣了米回轉(zhuǎn)家去，雞公車唱著歌咕嘰咕嘰。
遇坡坡加把勁沖、沖、沖不過去——原來這攔路鬼爛醉如泥！ 喂！你是哪個？咋個在路中間就睡著了？（欲拖他）哎呀，才是呂老爺嘛？ 呂思旺 啊……牛二呀？來陪我喝幾杯……牛 二 呂老爺，我進城賣完米回家。原來你老人家在這里醉夢周公，我的車子推不過去。
呂思旺 你把我推回去，我多給你銀子買酒喝……牛 二 也好，你出錢，我出力，生意就成交了。（攙他躺在車上）上貨！裝車！走啊——（推車圓場） （唱）想不到順手就撿筆生意， 早推米夜推人反正都是推東西。
惟愿你每晚上都醉臥這里， 惟愿我每晚上都掙你一筆。 推著車鼓起勁我猛跑一氣—— 〔牛二推車猛跑。
車翻，呂思旺被摔，頭跌出血。 （唱）這一跤跌了一個豬拱泥！牛 二 （猛?。┻@一跤……（四看）咋個又跌到了野鶴灘。
呂老爺，（搖他）呂老爺……（摸他。手上沾血，嗅）哎呀我的個天倌老子咧！這是血！（再試鼻息）拐了，沒得氣了！呂老爺，我想去你府上報喪……哎呀！去不得，我說不清楚他的死因？只怕還貓抓糍粑脫不倒爪爪！呂老爺，你不是我害死的，你的銀子我也不要了，將就這床篾席舍給你蓋起。
腳板上抹清油——我快溜、溜、溜?。。ㄍ栖嚰泵ε芟拢?[ 內(nèi)聲：“李二哥，慢走哦”，李二哥回答：“走得慢”。 〔鄉(xiāng)約李二哥打著燈籠上。
李二哥 （唱）適才大擺口舌陣， 幫陳姓分家斷公平。 為了那一根筷子分不凈， 妯不讓來娌也爭。
我拿起菜刀從中宰， 一根筷子兩半分。 嫂子年長得大頭， 弟媳吃虧得小根。
都說我鄉(xiāng)約斷得很公正， 才擺上苕干酒和豌豆、胡豆、落花生。 和睦睦分家酒喝得盡興， 都夸我李二哥是愛民如子的公事人！ 噫，一床篾席？拿回去，明天再找失主。
（拉篾席，見席下有人，大駭）哎呀！不是拾物招領(lǐng)，而是人命關(guān)天！喂，你是誰？叫何名諱？咋個死在這兒？說個來龍去脈我好找人收尸……唉！我也糊涂，明明是溝渠餓殍，一個路斃。我去問他？路斃呀路斃，算你命好，碰到了我這個急公好義的鄉(xiāng)約大人了！不準亂動，我去報官好為你驗尸……哎呀莫忙啊?。ǔ┮苞Q灘橫跨著兩縣的邊邊，這路斃又倒在兩縣的中間。
報這邊又害怕那邊不管，報那邊又害怕這邊彎酸。倒不如兩邊報總有一邊要來管，只怕是這雙草鞋要跑成—個爛圈圈！ 停，這樣子跑，只怕要跑到明天早上都跑不攏，不忙， 待我往這邊大跨一步—攏了。
稟老爺。高太爺 （內(nèi)聲）啥子事？李二哥 野鶴灘發(fā)現(xiàn)男性路斃！高太爺 （內(nèi)聲）曉得啰！李二哥 請老爺速到現(xiàn)場驗尸！高太爺 （內(nèi)聲）等我把衣服褲兒穿好哆！李二哥 老爺，你要快點！高太爺 羅嗦！李二哥 嘿嘿，催一下總要好點嘛！高太爺 （內(nèi)聲）曉得啰！莫忙。
李二哥 我再往那邊再大跨一步，嘿嘿，又攏啰，稟老爺，野鶴灘發(fā)現(xiàn)男性路斃！黃太爺 （內(nèi)聲）曉得啰！李二哥 請?zhí)珷斔俚浆F(xiàn)場驗尸！黃太爺 （內(nèi)聲）等老爺把夢做完哆！李二哥 老爺，你快點！黃太爺 羅唣！李二哥 嘿嘿，催一下總要好點嘛！就是不曉得他們來不來。管他的喲，我到口子上去等著，不想來一摞，總要來一個……（下）魏降香 （內(nèi)聲）呆米娃！你走快點！呆米娃 （內(nèi)聲）走嘛！ 〔兩姐弟背著柴草，疲憊不堪地走上。
魏降香 （唱）野鶴灘是姐弟自在的天堂， 卻不如自在野鶴任飛翔。 回到家低眉垂眼奴仆一樣， 回到家挨打受罵是家常。
李二哥常幫姐弟把公道講， 多少次他棍棒下怒斥后娘救降香。 我與他兩情相悅愛在心上， 我與他相互牽心又掛腸。
爹娘墳前我默默在把心事想， 愿爹娘保佑我嫁個知心的郎……魏降香 呆米娃，咋個走倒走倒就睡著了？呆米娃 不睡覺，肚子餓得更慌。魏降香 （哄他）呆米娃，娘煮了一大鍋紅苕，等我們回去吃個夠！呆米娃 娘？娘睡在野鶴灘墳堆堆頭的，不是剛才去看我爹娘的墳，我們早就回屋了！魏降香 呆米娃，一會兒見了后娘，你不要說呀！呆米娃 不說，不說，說了就是牙奸婆，牙奸婆……魏降香 對了，這才是我的好兄弟嘛！快點走。
〔呆米娃被呂思旺絆倒。呆米娃 走嘛。
哎喲！鬼扯腳，絆倒啰。魏降香 絆倒了自己爬起來嘛！呆米娃 （對呂）你這個東西，不長眼睛，我。
7.章茶鴨歷史典故有什么
丁寶楨在四川任上時，曾選派成都人黃晉臨到宮里伺候慈禧太后的膳食。黃晉臨是當年成都的名廚，他在清宮御膳房為慈禧當差時，將宮廷里的熏鴨用料，改為用四川的樟樹葉和茶葉，他熏制出的鴨子，味道奇香，與宮里原來的做法大為不同，他的手藝也深受慈禧的賞識。他做出的鴨子皮酥肉嫩，色澤深紅油亮，具有特殊的樟茶香味兒。黃晉臨在晚年告老還鄉(xiāng)之后，把“樟茶鴨”的制法帶回了四川老家。目前，“樟茶鴨”成為川菜中宴席上的一道著名菜肴。
現(xiàn)在“樟茶鴨”的做法稍顯復雜了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其實，傳統(tǒng)樟茶鴨的做法非常簡單，但口味兒卻是奇香。它主要用的是，紹興上好的黃酒、四川的花椒和少許麻椒，還有鹽、蔥、姜等，其味道主要出自用了四川的樟樹葉或樟木屑、花茶等熏制后的香味兒。
制作樟茶鴨，關(guān)鍵是在熏制環(huán)節(jié)上掌握好就可以。熏制時離不開糖，使用紅糖或白糖都可以，最好還是使用紅糖，因為紅糖比較容易上色?，F(xiàn)在店家大多買不到樟樹葉或樟木屑，都以柏樹葉或松樹葉來代替，熏制后味道會淡一些，但也是相當不錯的。
