芋頭糕(芋頭糕的菜品特色)
1.芋頭糕的菜品特色
潮汕特產(chǎn)——芋頭糕（芋粿） 所屬菜系糕點(diǎn)所屬類(lèi)型 小食 潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱(chēng)“芋艿”、“芋頭”，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于東印度和馬來(lái)亞等地。
芋的種類(lèi)很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
芋通過(guò)炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭 粿、芋頭糕、芋頭餅、魚(yú)頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚(yú)頭或草魚(yú)頭，芋香與魚(yú)鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶(hù)曉。
有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱(chēng)之為“芋味三絕”。 主料：芋頭2,500克 稻米 1,000克 輔料：蝦米 50克 調(diào)料：五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量 步驟1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。3.加在來(lái)米漿覺(jué)勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。 1.將大米（稻米）用清水浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；data-layout=right 3.芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；5.用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；7.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時(shí)再加熱或用油煎。 主料 粘米粉180克 輔料 檳榔芋540克 臘腸2根 調(diào)料 食鹽2小匙 蒜2瓣 水280克 植物油20克 五香粉1/2小匙 黑胡椒粉1/2小匙 五香芋頭糕的做法 1.粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒3.炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香4.放入芋頭塊，加入清水，水量沒(méi)過(guò)芋頭的量，中小火慢慢炒制5.大火煮開(kāi)后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙6.稍攪拌均勻后，調(diào)好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀）7.粉漿水全部倒入后，這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了8.一直煮到面糊結(jié)塊了，沒(méi)有液體裝的面糊，熄火9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平10.放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來(lái)，一定要等放涼了才取出來(lái)12.放涼后的糕，切成長(zhǎng)方片即可（切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘）13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可 主料 芋頭4個(gè) 赤小豆50克 粘米粉150克 調(diào)料 椰漿200毫升 蜂蜜50克 橄欖油少許 水適量 1.準(zhǔn)備所需材料2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份3.鍋內(nèi)放油燒熱，將姜、蒜碎炒香4.加入臘腸炒香5.放蝦米炒香6.最后倒入芋頭丁略炒7.加入鹽、白糖、雞精炒勻8.再加入胡椒粉9.繼續(xù)翻炒2分鐘關(guān)火放涼備用10.250克粘米粉倒入盤(pán)中11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開(kāi)水調(diào)成生熟漿12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中13.拌勻14.蒸盤(pán)刷上一層食用油15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤(pán)中，上鍋大火蒸30分鐘16.30分鐘后撒蔥花放涼后即可切塊食用，剛出鍋切塊會(huì)粘刀，放涼后就不會(huì)了，煎香后更美味。
主料 芋頭4個(gè) 赤小豆50克 粘米粉150克 調(diào)料 椰漿200毫升 蜂蜜50克 橄欖油少許 水適量 步驟1.主要原料集合2.紅豆去雜質(zhì)用清水沖洗干凈，之后用溫?zé)岬乃莅l(fā)至漲大，上蒸鍋蒸熟后備用3.芋艿去皮，切絲4.粘米粉中加入椰漿5.用勺子攪拌至沒(méi)有米粉顆?？闪鲃?dòng)的糊狀6.之后加入蜂蜜，攪拌均勻7.干凈的玻璃容器，底部四壁刷一層橄欖油8.在底部平鋪一層泡發(fā)好的紅豆9.然后將芋絲平鋪在紅豆上10.倒入調(diào)勻的米粉漿，大概到容器的8分滿(mǎn)11.最后在表層再撒一層紅豆12.在容器玻璃容器上蓋一個(gè)盤(pán)子或覆一層保鮮膜，蒸鍋內(nèi)放入足量的水，將容器至于蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸制40分鐘；最后，將蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時(shí)左右，倒扣在盤(pán)中，即可切塊食用。
2.芋頭糕的相關(guān)作文急
以前小的時(shí)候，爸爸經(jīng)常叫奶奶買(mǎi)芋頭煮來(lái)吃，還說(shuō)那是什么五谷雜糧，多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)，并且對(duì)身體有好處。
“可惡的”是他們每次吃的時(shí)候都要叫我也一起吃芋頭，可當(dāng)我看見(jiàn)芋頭那毛茸茸的樣子，心里就不喜歡它，更別說(shuō)吃了。 當(dāng)我慢慢長(zhǎng)大以后，記得是在一個(gè)周末的早晨，我們家又煮芋頭了。
可惜的是這次我再也沒(méi)能象以前那樣逃過(guò)去，在爸爸的逼迫之下，我萬(wàn)般不愿意的咬了一口那煮熟后被剝了皮看起來(lái)光溜溜的芋頭。恩？這是什么味道？甜甜的，香香的，糯糯的，又有點(diǎn)軟軟的，還稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)硬硬的。
好好吃啊，原來(lái)芋頭的口感是這么好??！怪不得爸爸要經(jīng)常買(mǎi)來(lái)吃了，因?yàn)檫@芋頭真的太好吃了！經(jīng)過(guò)這次吃芋頭的事后，我就開(kāi)始喜歡上吃芋頭了。
要是家里有一段時(shí)間沒(méi)買(mǎi)芋頭來(lái)吃，我還會(huì)主動(dòng)叫奶奶買(mǎi)芋頭回來(lái)煮著吃！ 我們家的陽(yáng)臺(tái)很大，奶奶經(jīng)常在陽(yáng)臺(tái)上種些花花草草的，還用過(guò)年后廢棄的花盆種了一盆芋頭。這下可好了，終于有機(jī)會(huì)可以讓我看看那么好吃的東西到底是怎么長(zhǎng)大的。
芋頭剛出土的時(shí)候，那芽看起來(lái)是那般的嬌小和弱不禁風(fēng)，小小的葉子，還像個(gè)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的寶寶一樣長(zhǎng)著黃黃的頭發(fā)；到了夏天，芋頭的個(gè)子長(zhǎng)的可快了，開(kāi)始瘋了一樣的長(zhǎng)，葉片變得寬寬的，肥肥的，大大的，厚厚的；葉片象盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，呈綠色或紫紅色；當(dāng)它慢慢長(zhǎng)大，它的植株基部就形成短縮莖，并逐漸累積養(yǎng)分，變的肥大起來(lái)，形成肉質(zhì)球莖，那球莖部分就是我們俗稱(chēng)的“芋頭”或“母芋”，它的形狀有球形、卵形、橢圓形或塊狀等等。
3.芋頭糕的做法
做法：
1.把泰國(guó)香米洗干凈，泡一個(gè)晚上，把泡米的水倒掉。再把米放進(jìn)攪拌機(jī)里，加水。米和水的比例是1比2，因?yàn)榇虺龅拿诐{不能稠，而是要像米湯一樣稀，因?yàn)橛箢^還會(huì)吸掉一部分水分，如果米漿太稠，那么蒸出來(lái)的芋頭糕會(huì)很硬，口感不好。高速打成米漿
2.荔浦芋頭切丁，香腸切丁。鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，把香腸放進(jìn)去小火慢慢煎出一點(diǎn)油，把芋頭丁放進(jìn)去，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和五香粉炒香，鹽和五香粉不用多，一點(diǎn)點(diǎn)即可，因?yàn)榕D腸本身就有咸味了。
3.蒸鍋里放水，燒開(kāi)。
4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層，再把打好的米漿搖晃均勻（因?yàn)榉胖昧艘粫?huì)會(huì)沉淀的，所以用前搖一搖^_^），倒在模具里，再在上面撒一層香腸芋頭丁。
5.把蛋糕模放進(jìn)事前燒開(kāi)的蒸鍋里，中火蒸1個(gè)小時(shí)。拿出來(lái)，
6.待芋頭糕涼了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脫模，熱的時(shí)候脫模會(huì)弄碎的，切記！
7.吃的時(shí)候配上醬汁，好香^_^。
小訣竅：
1 大蔥切碎，李錦記特級(jí)頭抽，油，鹽，水
2 鍋燒熱，放油，放蔥小火爆香，加水燒開(kāi)，放鹽，放頭抽即可。簡(jiǎn)單的汁配上香香的芋頭糕，剛好。
4.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來(lái)只經(jīng)營(yíng)便菜便飯，沒(méi)有八寶鴨、八寶雞之類(lèi)的名菜供應(yīng)。據(jù)說(shuō)在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類(lèi)菜肴。當(dāng)時(shí)店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運(yùn)飯店買(mǎi)了一只八寶雞回來(lái)仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細(xì)嫩味鮮，很受顧客喜愛(ài)，不久便聞名全市。后來(lái)他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時(shí)起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨(dú)特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿(mǎn)，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子，萬(wàn)年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當(dāng)時(shí)蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。
5."懷橘之陸郎"的歷史典故
陸績(jī)六歲，作客歸來(lái)。母性所愛(ài)，懷橘三枚。
漢陸績(jī)，字公紀(jì)，吳郡人。其父康，曾為廬江太守，與袁術(shù)交好?？?jī)六歲時(shí)，于九江見(jiàn)術(shù)，術(shù)出橘待之。績(jī)懷其三枚，及歸拜辭，橘墮地。術(shù)笑曰，陸郎作賓客而懷橘乎。績(jī)跪答曰，吾母性之所愛(ài)，欲歸以遺母。術(shù)大奇之。
情到真處，小節(jié)亦關(guān)至行，況六歲之兒，一橘不忘母乎，真千古美談也。今人席間懷果，欲娛其兒。夫一樣懷歸，盍易愛(ài)子之心以愛(ài)親。懷物與兒，識(shí)者賤之，懷物奉親，人皆敬之。奇哉陸郎，可以為法矣。
【白話(huà)解釋】
漢朝末年間時(shí)候，有個(gè)姓陸名績(jī)的，表字公紀(jì)，是吳郡地方的人。他的父親名叫陸康，曾經(jīng)做過(guò)廬江地方的知府，和袁術(shù)很要好。
陸績(jī)年紀(jì)還只有六歲的時(shí)候，便會(huì)到九江地方去拜見(jiàn)袁術(shù)。袁術(shù)就拿出許多橘子來(lái)，給陸績(jī)吃。陸績(jī)暗地里把三個(gè)橘子裝在袖子里，等到告別的時(shí)候，就向著袁術(shù)拜謝了一回。不料這三個(gè)橘子，撲陸的從袖子里跌到地上。
袁術(shù)笑著說(shuō)，陸郎呀，你來(lái)做了小客人，竟暗地里藏了主人的橘子，不防他人笑你來(lái)偷橘子么。陸績(jī)便雙膝跪在地上，回答道，我母親的性子，很喜歡吃這因?yàn)檫@個(gè)緣故，所以想起帶幾只回去，給母親吃。袁術(shù)聽(tīng)了這一番話(huà)，覺(jué)得大大的希奇。些東西。
6.請(qǐng)簡(jiǎn)述宋揮玉斧,元跨革囊的典故
宋揮玉斧 該典故講述的是宋朝與大理國(guó)之間厘定邊界的事情。
出自南宋筆記記載，未見(jiàn)于正史。 元跨革囊 1206年（丙寅年），鐵木真統(tǒng)一了大漠南北，建立了軍事奴隸制的蒙古汗國(guó)。
蒙古貴族采取先征服西南諸番，而后形成南北夾攻南宋的戰(zhàn)略。為此，他們先征服大理。
1253年，蒙古汗蒙哥派其弟忽必烈率領(lǐng)10萬(wàn)大軍，分兵三路，直指云南。中路由忽必列親自率領(lǐng)，南下過(guò)大渡河，西向金沙江，入麗江東部，再南攻大理。
是年9月，忽必烈率軍到達(dá)金沙江西岸，命令將士殺死牛羊，塞其肛門(mén)，“令革囊以濟(jì)”，用做渡江之用（地點(diǎn)在現(xiàn)在的長(zhǎng)江第一灣），渡江后入麗江，大敗大理守軍。 望采納，謝謝。
