紅燒果子貍的典故(果子貍怎么紅燒)
1.果子貍怎么紅燒
表示蠻喜歡貍貓一類的動物··從別處看了些：初加工果子貍，必須除去脊髓，不然臊味太重。不堪入口。
再開肚去內臟，洗凈后，取肉750克，切成重約20克的塊（其余的肉留作它用）；
把豬肉切成6 塊；
凈檸檬葉切成細絲；
凈貍肉放入沸水鍋內汆約1分鐘，撈出洗凈；
燒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蔥條、姜片、貍肉爆炒、烹姜汁酒，下二湯1000毫升，約煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜蔥；
炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蒜泥、姜米、貍肉爆炒，烹黃酒，加二湯750毫升、精鹽、味精、白糖、蠔油，陳皮末，約煮3分鐘；
再轉入用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用小火煲至七成熟，加入烤豬肉、香菇、蒜肉；
再煲約1 小時至軟爛，再加入醬油，用濕淀粉調稀勾芡，撒上胡椒粉；
最后淋香油和花生油，推勻上盤，將檸檬葉絲放在盤的兩端即成
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2.八大菜系代表菜及歷史由來
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。
宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。
川菜 川菜我國著名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。
主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。 粵菜 粵菜，即廣東風味菜，我國著名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細，配料多而巧，裝飾美而艷；注重質和味，口味。魯菜 魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。
宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。
川菜 川菜我國著名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。
主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。 粵菜 粵菜，即廣東風味菜，我國著名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細，配料多而巧，裝飾美而艷；注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美?；洸说拇聿擞校喝啐埢Z、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。
閩菜 閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。
閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。
其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。閩菜的主要菜肴有：佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。
蘇菜 蘇菜亦稱江蘇菜，中國八大菜系之一，主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。其特色菜有：松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。
浙菜 浙菜即浙江菜，中國八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點為：清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中占有重要地位。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。
湘菜 湘菜是我國八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。
湘菜調味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點為：刀工精妙，形味兼美；善于調味，酸辣著稱；技法多樣，尤以煨重。
湘菜的特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。 徽菜 徽菜是中國著名八大菜系之一。
徽菜的傳統(tǒng)品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點為：清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。
徽菜選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上?；詹酥牟穗扔校夯鹜葻跫佐~、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌。
3.中秋有哪些典故?
中秋節(jié)的由來及其傳說與典故 “中秋”一詞，最早見于《周禮》。
根據(jù)我國古代歷法， 農(nóng)歷八月十五日，在一年秋季的八月中旬，故稱“中秋”。一年有四季，每季又分孟、仲、季三部分，因為秋中第二月叫仲秋，故中秋也稱為“仲秋節(jié)”。
到魏晉時，有“諭尚書鎮(zhèn)牛淆，中秋夕與左右微服泛江”的記載。直到唐朝初年，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日。
《唐書·太宗記》記載有“八月十五中秋節(jié)”。中秋節(jié)的盛行始于宋朝，至明清時，已與元旦齊名，成為我國的主要節(jié)日之一。
這也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。 相傳古代齊國丑女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大后，以優(yōu)良品德入宮，但未被寵幸。
某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，后立她為皇后，中秋拜月由此而來。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。
隨著社會的不斷發(fā)展，古人給予月亮許多傳說，從月中蟾蜍到玉兔搗藥，從吳剛伐桂到嫦娥奔月，豐富的想象力為月宮世界描繪了一幅幅斑駁陸離的勝景。自漢至唐，騷人墨客紛紛吟詠月亮及月中之事，八月十五月圓時成為抒發(fā)感情的極佳時刻。
至北宋太宗年間，官家正式定八月十五日為中秋節(jié)，取意于三秋之正中，屆時萬民同慶。中秋之夜，明月當空，清輝灑滿大地，人們把月圓當作團圓的象征，把八月十五作為親人團聚的日子，因此，中秋節(jié)又被稱為“團圓節(jié)”。
中秋節(jié)成為一年之中的重大節(jié)日，又與科舉考試有著極其微妙的關系，在我國封建社會，開科取士，一直是統(tǒng)治者十分重視的一件大事。而三年一次的秋闈大比，恰好安排在八月里舉行。
勝景與激情結合在一起，人們便將應試高中者，譽為月中折桂之人。每到中秋，必須進行隆重慶賀，成為全社會人民的重要風俗，經(jīng)朝歷代，盛行不衰，中秋節(jié)逐漸成為我國四大節(jié)日（春節(jié)、清明、端午、中秋）之一。
中秋節(jié)的傳說很多，比如嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔掏藥等。 另外，各地月餅也有很多傳說。
月餅象征團圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品。而中秋節(jié)吃月餅的習俗，是由元朝末年流傳下來的。
元朝末年，漢人打算起來反抗蒙古人的統(tǒng)治，卻苦于無從傳遞消息。后來劉伯溫想出一條計策，到處散布流言，說有冬瘟流行，除非家家戶戶都在中秋節(jié)買月餅來吃，才能避免。
人們買了月餅回到家中，發(fā)覺里面藏著紙條，上面寫著：“中秋夜，殺韃子，迎義軍！” 于是眾人紛紛起義反抗統(tǒng)治者，中秋節(jié)吃月餅的習俗就是這樣留下來的。 無錫人中秋早晨一般都吃紅燒玫瑰糖芋頭，據(jù)說也與此有關。
相傳蒙古滅宋之后，民族壓迫深重，漢人時刻都想反抗。有一年，大家約好中秋之夜一齊動手。
為了厭勝，人們要吃紅燒芋頭，象征“韃子”人頭落地，這就是現(xiàn)在中秋節(jié)吃糖芋頭的來歷。 這個傳說在潮汕各地則變異為：當時元朝統(tǒng)治者規(guī)定，每戶潮人家都要住一個蒙古兵，受漢人供養(yǎng)，監(jiān)視漢人的行動，并且只允許三家共用一把菜刀。
老百姓恨極了，便趁著中秋節(jié)吃月餅的機會，把相約舉事的紙條，放在月餅餡子里。潮人取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，因此每至中秋，則以芋頭來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
廣東各地有中秋節(jié)吃芋頭的習俗，據(jù)說是紀念元末殺韃子的歷史故事。中秋節(jié)殺韃子后，便以其頭祭月，后來改以芋頭代替。
至今廣東人剝芋皮時仍稱為“剝鬼皮”。 至于中秋的典故，真是舉不勝舉，請看—— 古往今來，不少文人墨客賞月生情，獨運匠心撰吟不少膾炙人口的妙對妙聯(lián)。
清朝有個才子施伯雨，自幼聰穎敏捷。有一年中秋節(jié)，其父攜其出游，夜宿臨江一樓。
翌晨黎明入山，宿霧未霽，適有其父一文友同游，遂出上句：“山徑曉行，嵐氣似煙，煙似霧?！弊屝∈├m(xù)對。
小施當即對出：“江樓夜坐，月光如水，水如天?！庇盟畞肀扔髟鹿怵嵜髁林?，真是聯(lián)功不凡！ 相傳粵東才子宋湘約幾個秀才中秋賞月，即景吟上聯(lián)：“天上月圓，人間月半，月月月圓逢月半。”
幾個秀才對不出與之相媲美的下聯(lián)，直到除夕，宋湘想明天是新年，觸景生聯(lián)：“今夜年尾，明日年頭，年年年尾接年頭。”此聯(lián)結構嚴謹，疊詞天然，妙不可言。
據(jù)說，有一年中秋夜，蘇小妹隨兄東坡及佛印和尚泛舟賞月。小妹出上聯(lián)：“五百羅漢渡江，岸畔波心千佛子?！?/p>
佛印和尚望望圓月后對道：“一個美人映月，人間天上兩嬋娟?！弊蠲畹氖前烟K小妹倒映在水中的窈窕身影描寫出來了。
明末清初的戲曲理論家李漁有一次游覽揚州桃花庵，好客的方丈與李漁同登繹經(jīng)臺賞月。兩人興致勃勃，邊賞月邊作對。
方丈道：“有月即登臺，無論春夏秋冬?！崩顫O對：“是風皆入座，不分南北東西?！?/p>
方丈又出上聯(lián)：“天盡山頭，到了山頭天又遠?！崩顫O對：“月浮水面，撬開水面月還深?！?/p>
普普通通的自然現(xiàn)象，一經(jīng)詩化，便使人感到格外優(yōu)美。 清代，有李北水和張南月于中秋登樓賞月。
李北水眼望北斗出上聯(lián)：“北斗七星，水底連天十四點。”上聯(lián)巧妙嵌入“北水”之名。
張南月忽見樓頂孤雁飛過，對出下聯(lián)：“南樓一雁，月中帶影一雙飛。”下聯(lián)嵌入“南月”之名，異曲同工，回味無窮。
現(xiàn)代大文豪郭沫若，在童年時就很有才氣，但是他很調皮，曾與同。
4.紅燒魚籽相關的典故
【成語故事】春秋時期，孔子在年輕時當過趕馬的車夫，從御術中的“起乘轉合”中悟出許多人生道理，如“無欲速，無見小利。欲速則不達，見小利則大事不成?！彼谥苡瘟袊耐局薪o弟子們講述這些道理，子路笑他政治上到處碰壁，他用欲速則不達來推諉。
【出處】無欲速，無見小利。欲速則不達，見小利則大事不成。 《論語·子路》
【釋義】速：快；達：達到。指過于性急圖快，反而不能達到目的。
【用法】作定語、分句；含貶義
【其它使用】
如果把思維的側重點只放在某一方面，片面地追求單項突出，不僅欲速則不達，而且會破壞事物的整體發(fā)展和整體效應。
要切忌一開始鍛煉就超過本人所能承受的限度，不要把弦擰的過緊，欲速則不達。
常說不以規(guī)矩不能成方圓，欲速則不達嘛！'最后說：'題在畫上的字也不好，不但沒功夫，題的也不是地方。
5.北宋時期出現(xiàn)或盛行的名菜有哪些
蘇軾（蘇東坡）與東坡肉 相關典故 宋朝蘇東坡（1036-1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。
就是在烹調藝術上，他也有一手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創(chuàng)。
公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投向了抗洪治水，最終于戰(zhàn)勝了洪水，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。
而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓，故后人稱之為“東坡回贈肉”。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。
他曾作詩介紹他的烹調經(jīng)驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。
東坡肉那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。
這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。
他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。
后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。
現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
東坡肉傳說 相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發(fā)起，后傳至南宋首府杭州，發(fā)揚光大，遂成杭州名菜。
在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨后上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。
豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味， 拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是余味無窮。
這種肉就叫“東坡肉”。為什么這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。
傳說一 東坡肉宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。
此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。
蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。
他抬頭一看，只見一農(nóng)夫抱著個孩子忙忙朝這邊走來，后邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什么急病，我對醫(yī)學雖不在行，但醫(yī)書藥學倒也看過不少，常見病癥也略知一二。
于是就叫住農(nóng)夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。
常言道“病急亂求醫(yī)。農(nóng)夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。
東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫(yī)書上中暑之說。于是招呼農(nóng)夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。
隨后又按醫(yī)書上的做法，這里弄弄，那里掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。
兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家里走。蘇東坡見農(nóng)夫謝恩心切，也只好跟著走。
來到農(nóng)夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農(nóng)夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
這天清晨，農(nóng)夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生得口味。
于是就去問蘇東坡。 這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍東坡肉珠。
蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農(nóng)夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。
”
農(nóng)夫聽了一楞，先生這是什么意思？仔細一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整。
