涮羊肉典故(哪個曉得“涮羊肉”的來源這個典故?嘿嘿)
1.哪個曉得“涮羊肉”的來源這個典故?嘿嘿
“涮羊肉”是名特風(fēng)味。但能流傳下來卻和忽必烈有關(guān)。傳說元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發(fā)，做“燉羊肉”來不及了，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來，放點(diǎn)調(diào)料送了上去。忽必烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝，還朝后命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊口不絕。忽必烈賜名“涮羊肉”。
另一種說法：13世紀(jì)，蒙古人崛起，建起了一支慓悍的騎兵部隊(duì)。到元世祖忽必烈時，已經(jīng)統(tǒng)一了中國北方和今蒙古共和國等廣大區(qū)域。元軍以騎射見長，被稱為“馬背上的帝國”。
700年前，忽必烈統(tǒng)率大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈頓時想起家鄉(xiāng)的清燉羊肉，于是吩咐部下生火殺羊。不想水剛燒開，羊剛殺完，就有哨兵來報(bào)，說敵軍正向這邊開來，僅有10里之遙。
此時忽必烈饑餓難捱，便一邊命令軍隊(duì)開拔，一邊叫嚷：“拿羊肉來！”
要吃清燉羊肉是來不及了，伙夫知道，忽必烈脾氣暴躁，弄不好要丟腦袋。于是他手急眼快，趕緊切了一些薄薄的肉片，放到滾開的鍋里。一看肉片變了色，就趕緊撈出來，然后撒上鹽末、蔥花、姜末等佐料，給忽必烈端了上去。
忽必烈抓起肉片，吃在口里，連說：“好吃，好吃！”一連吃了幾碗。然后翻身上馬，帶領(lǐng)軍隊(duì)打仗去了。結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。
在舉行慶功宴時，忽必烈特地點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那頓羊肉片。這回伙夫精心選擇了羊肉，切得更加仔細(xì)，又增加了麻醬、辣椒等調(diào)料。讓將士們圍著大鍋涮起了肉片。這一下吃得眾人眉開眼笑，忽必烈更是贊不絕口。一個伙夫說：“此菜尚無名字，請帥爺賜名?！焙霰亓乙贿呬讨馄?，一邊笑著說：“我看就叫它‘涮羊肉’吧?！?/p>
于是，倍受人們歡迎的佳肴“涮羊肉”就誕生了。
還有一種說法：七百多年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉(xiāng)的萊肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)火夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告敵軍大隊(duì)人馬追趕而來，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔，一面喊著：“羊肉
2.“涮羊肉”的由來?
傳說，“涮羊肉”起源于元代。
七百多年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多年戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下山羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告，敵軍大隊(duì)人馬追趕而來，里此僅有十里路。但饑餓難忍地忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔，一面喊著：“羊肉！羊肉！” 清燉羊肉當(dāng)然等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎么辦呢？廚師知道忽必烈地性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了一些薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，迅速撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花和姜末，趕忙端給主帥。
忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連吃了幾碗之后，他揮手扔掉碗，翻身上馬，率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那道羊肉片。
這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，在配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種作料，鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！?/p>
忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” “從此，“涮羊肉”成了宮廷佳肴。但直到清朝光緒年間，“涮羊肉”才逐漸走向民間。
3.“涮羊肉”有什么歷史故事?
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，是北京著名的風(fēng)味佳肴。
據(jù)說這涮羊 肉已有千百年的歷史，始于我國東北和內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū)。有一種說 法認(rèn)為，這種美食與元世袓忽必烈有關(guān)。
傳說，七百多年前，元世袓忽必烈南征北戰(zhàn)。一天，他與眾軍士 在行軍中饑餓難耐，忽然想吃大草原上的美味一清燉羊肉了，于是便 讓隨軍的廚師宰羊燒火。
沒想到，這時候軍士來報(bào)：“敵人的大軍已 到！” 俗話說“兵貴神速”，看來這清燉羊肉是吃不成了。然而就在這 時，聰明的廚師急中生智，飛刀切下十多片薄羊肉，放在沸水里攬拌幾 下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽，送到忽必烈面前。
忽必烈 一嘗，感到肉片格外鮮嫩，于是他狼吞虎咽，直吃得大汗淋漓。 之后， 他精神煥發(fā)，率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。
忽必烈得勝歸來后，決定大宴將領(lǐng)。這時，他又想起了陣前吃的那 種羊肉片，于是命人再做。
這一次，廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再 配上各種作料，將士們吃后都贊不絕口。后來，廚師請忽必烈給這道菜 賜名。
忽必烈手捋胡須，略加思索，賜名“涮羊肉”。
4.涮羊肉的由來
有兩種說法：但大同小異.
其一，據(jù)傳元世祖忽必烈南下遠(yuǎn)征，在人困馬乏的時候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰(zhàn)后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名“涮羊肉”。
另一說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉(xiāng)的燉羊肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰(zhàn)。戰(zhàn)勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名“涮羊肉”。
5.“涮羊肉”的由來?
傳說，“涮羊肉”起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多年戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下山羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告，敵軍大隊(duì)人馬追趕而來，里此僅有十里路。但饑餓難忍地忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔，一面喊著：“羊肉！羊肉！”
清燉羊肉當(dāng)然等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎么辦呢？廚師知道忽必烈地性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了一些薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，迅速撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花和姜末，趕忙端給主帥。
忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連吃了幾碗之后，他揮手扔掉碗，翻身上馬，率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，在配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種作料，鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓乙贿呬讨蛉馄?，一邊笑著答道：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”
“從此，“涮羊肉”成了宮廷佳肴。但直到清朝光緒年間，“涮羊肉”才逐漸走向民間。
6.涮羊肉的由來,起源于何時何地
涮羊肉的由來
據(jù)說，涮羊肉原本是宮廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京“東來順”羊肉館的掌柜買通了太監(jiān)，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進(jìn)入尋常百姓的家庭餐桌上。
涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。于是他吩咐部下燒火殺羊。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬突然飛奔進(jìn)帳，稟告敵軍大隊(duì)人馬已追趕而來，離此僅有10里路程。但饑餓難耐的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開披，一面高聲叫喊：“羊肉，拿羊肉來！”要吃清燉羊肉當(dāng)然來不及了，而生羊肉怎能端上來讓主帥吃，怎么辦？這時只見主帥大步流星向火灶走來，伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄羊肉，放在鍋中沸水里攪拌了幾下，待肉包一變，馬上撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花、姜未等佐料，雙手捧給剛來到灶旁的主帥。忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，他接連吃了幾碗后，揮手?jǐn)S碗，翻身上馬率軍迎敵結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。
在舉行慶功實(shí)時，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那種羊肉片。這回伙夫精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦嫩肉”，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調(diào)料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開?；锓蛎ι锨罢f道：“此菜尚無名字，請帥爺賜名?！焙霰亓乙贿呬讨蛉馄贿呅χ鸬溃骸拔铱淳徒袖萄蛉獍?。”
7.涮羊肉的故事內(nèi)容是什么
“涮”字的本意是用手（或用工具）握牢東西，在水中來回?fù)u動沖洗。
與“刷”不同的地方是“涮”不用東西擦洗，只用水沖滌，如“筷子臟 了，在水盆里涮涮吧”。 有關(guān)涮羊肉，還流傳著這樣一個故事。
有一年，忽必烈率軍南下征戰(zhàn)，當(dāng)然，他很難吃上一頓可口的飯菜。 在戰(zhàn)斗間歇中，他想起了家鄉(xiāng)的燉羊肉，下令趕快做來解饞。
廚師不敢怠 慢，立即宰羊切肉，燒火燉肉。但是敵人突然來犯，忽必烈來不及吃燉羊 肉，就饑腸轆轆地跑進(jìn)廚房尋找食物，廚師連忙快速切了幾片羊肉，用筷 子夾起肉片在開水鍋中像沖洗般地涮了幾下，馬上在燙熟的羊肉片上撒些 蔥姜鹽等遞給忽必烈。
忽必烈三兩下吃完了肉片，飛奔戰(zhàn)場，迅速將敵人 消滅了。這時他才回味起剛剛吃的速煮肉片實(shí)在美妙，就立刻讓廚師再做 那不燒不烤不炒不燉的美味羊肉片，犒賞三軍。
大家問這美食的名字，忽 必烈道：“就叫它涮羊肉吧?！?。
8.涮羊肉起源于中國歷史上哪個朝代
有三種說法流行最廣的說法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關(guān)。
相傳，當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下。一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。
正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，發(fā)現(xiàn)有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。
忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。
廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請賜名?！?/p>
忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” 也有人考證歷史上涮羊肉的真正發(fā)明者是拔都。成吉思汗大兒子是術(shù)赤，拔都是術(shù)赤的兒子。
在西部汗國成立之時，拔都接替了術(shù)赤的權(quán)力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。蒙古鐵騎很強(qiáng)悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。
蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發(fā)現(xiàn)大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸鹽吃，這樣的吃法很適合于行軍打仗。
涮羊肉的銅鍋，把鍋?zhàn)由w上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋?zhàn)由w拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔?，F(xiàn)在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋?zhàn)拥男螤睢?/p>
據(jù)說《馬可波羅游記》里寫到，他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯就是Mongolia；而日本和韓國朋友則把涮羊肉直接說成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。 不過還有另外一種說法，認(rèn)為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。
在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味?！?/p>
1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)。其切出的肉是“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。
1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經(jīng)數(shù)十年，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到火鍋的改良，都進(jìn)行了研究，贏得了“涮肉何處好，東來順最佳”的美譽(yù)。
9.關(guān)于火鍋的一些典故,謝謝
“火鍋”，什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋?zhàn)樱褪腔疱伭?。至于是使用什么樣的鍋?zhàn)樱亢畏N燃料？自古以來的演變，可是多姿又多采。
最早的火鍋是用鼎煮的 大約一萬年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器—陶制的鼎，那可說是非常大的鍋?zhàn)?，無論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。 不過仔細(xì)一想，當(dāng)時并沒有所謂的鹽，也沒有調(diào)味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟~制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。
三國五熟釜 鴛鴦鍋始祖
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進(jìn)中國前，怎會有麻辣鍋？“辣椒”在未進(jìn)入中國時，又怎么會有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢？ 三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當(dāng)時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當(dāng)林洪快到山峰時，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調(diào)味料吃。 利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當(dāng)時“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。
器皿變化少 白鐵鍋普遍
從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。
燃料變化一日千里 調(diào)味秘方獨(dú)門保密
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風(fēng)味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最干凈也最方便，但風(fēng)味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險(xiǎn)。 相對于燃料上的多變化，在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨(dú)門調(diào)配。
三大火鍋類別 吃法原始自然
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。 又是火鍋上市的季節(jié)，約三五好友或一家團(tuán)聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調(diào)的太咸，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現(xiàn)代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧！
