糖醋鯉魚(yú)的家常做法(糖醋鯉魚(yú)的家常做法最簡(jiǎn)單好吃)

糖醋鯉魚(yú)
【食材】
黃河大鯉魚(yú)1條（約3斤）、蔥姜蒜各20g、鹽5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
【做法】
1、鯉魚(yú)宰殺干凈，在魚(yú)頭兩側(cè)1cm處劃0.5cm深的口，取出魚(yú)腥線，接著再魚(yú)身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時(shí)候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚(yú)骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚(yú)造型美觀，而且更入味，最后用胡椒、生抽、鹽腌制15分鐘，使鯉魚(yú)入味。
2、先在魚(yú)身拍一層淀粉，接著把面粉和淀粉調(diào)成糊狀，放入鯉魚(yú)抓勻，使魚(yú)身均勻的裹滿面糊。
3、取一口稍微大點(diǎn)的鍋，加入大量食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)，手提魚(yú)頭和魚(yú)尾，先用淋炸的方法給魚(yú)身塑形，這樣可以使改刀的魚(yú)肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關(guān)火，把塑形好的鯉魚(yú)放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚(yú)身定型完畢，魚(yú)頭魚(yú)尾翹起；第二次復(fù)炸時(shí)，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚(yú)周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤(pán)備用。
5、取一個(gè)空碗調(diào)制糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜后，倒入糖醋汁，加入適量水淀粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚(yú)身，撒適量蔥絲和紅椒絲點(diǎn)綴即可。
【烹飪技巧】
1、面糊盡量調(diào)的濃稠一些，但是鯉魚(yú)掛糊的時(shí)候不要掛太多，不厚不薄的一層即可，這樣炸好的魚(yú)不會(huì)回縮，不會(huì)變形，這個(gè)需要多操作幾次，自己領(lǐng)悟。
2、炸魚(yú)時(shí)要先給鯉魚(yú)定型，津炸時(shí)一定要關(guān)火離灶，油溫的控制非常重要，油溫低了不上色，油溫高了外焦內(nèi)不熟，而且魚(yú)尾也不能翹起，直接營(yíng)養(yǎng)口感和造型。