怎樣選大閘蟹？(怎樣選大閘蟹好吃)
怎樣選大閘蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。
怎么鑒別大閘蟹的好壞
1、看外表
大閘蟹有四個(gè)明顯特點(diǎn)：金爪、黃毛、青背、白肚。金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個(gè)蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點(diǎn)兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；
白肚，即肚子呈乳白色，很干凈，而其他大閘蟹肚子上會(huì)有小黑點(diǎn)，泛黃色，臟臟的感覺。這是由于陽澄湖的湖底為鐵屑黃泥質(zhì)地硬，水草茂盛螺螄多，最適宜大閘蟹生長的環(huán)境，大閘蟹在湖底爬行時(shí)與湖底長期摩擦而為白色，而太湖、固城湖湖底為湖泥。
2、聞氣味
正宗陽澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。
上面兩點(diǎn)，從外觀上，消費(fèi)者需要見過真正的陽澄湖大閘蟹才能有所對(duì)比和鑒別，有一定難度。而下面這點(diǎn)，一般的消費(fèi)者幾乎都可以分辨出來。
3、嘗味道
正宗陽澄湖大閘蟹體厚，肥滿肚大，膏脂豐富；蟹肉內(nèi)游離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嘗時(shí)味道鮮美蟹肉內(nèi)甘氨酸豐富，嘗后回味微甜。其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹蟹肉要么沒有明顯甜味，要么發(fā)咸。
擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)
螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等。凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇較高，“三高”人群要注意，患有膽囊炎、膽結(jié)石的病人吃了后也會(huì)加重病情。此外，對(duì)螃蟹過敏的人、有痛風(fēng)的人、腎臟不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕婦雖能吃螃蟹，但是要小心寄生蟲。吃蟹如感不適，請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院檢查就診。
吃蟹還得避開4個(gè)部位。打開蟹殼，會(huì)發(fā)現(xiàn)殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，很臟，不建議食用；像“小扇子”一樣兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，極寒；蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃
幾塊錢一只的大閘蟹你敢吃嗎
大家好！我是老龔是一名職業(yè)廚師，幾塊錢一只的大閘蟹只要是沒有被污染，新鮮的，完全可以吃的，
一次最好不要吃太多，至于吃具體吃多少螃蟹也要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)來判斷，大體來說成年人每頓吃兩三只比較合適，本身蟹黃里的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大于300毫克，螃蟹屬于涼性食材胃腸功能不足和腹痛腹瀉、血尿酸過高或痛風(fēng)患者吃后會(huì)加重病情。對(duì)海鮮過敏和皮膚病患者就更不吃。當(dāng)然吃螃蟹也有很多好處，比如增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，還清熱解毒的功效。下面在給大家講解下大閘蟹要怎樣吃。
1.清蒸大閘蟹，”蒸”是采用隔水蒸的方式，
第1步、將大閘蟹用刷子清洗干凈，注意不要把繩子解開。這樣的目的是防止大閘蟹逃脫。
第2步、 起鍋加入適量的清水燒開。
第3步、 大閘蟹肚皮朝上放置，加入適量的姜片和小蔥，蒸15分鐘左右。
第4步、碗中加入適量生抽香醋和姜沫蔥花拌好備用
第5步｀開吃
黃河口大閘蟹多重一只母的
大閘蟹常見的規(guī)格為公蟹3.5-4.5兩，母蟹2.5-3.5兩。蟹黃公母都有的，要看時(shí)間。俗話說九雌十雄，就是陰歷九月吃母蟹（蟹黃多），陰歷十月吃公蟹（蟹黃多）。
大閘蟹的品種有很多，以陽澄湖的大閘蟹最有名，我們?cè)谫徺I螃蟹的時(shí)候也需要仔細(xì)挑選哦，螃蟹可不是越大越好，下面來看看吧！大閘蟹母的多大算大的一般來說，重慶陽澄湖大閘蟹公蟹３．５~４兩重的蟹最好，母蟹３兩重左右最好，個(gè)頭再大的蟹營養(yǎng)不會(huì)更多，口味也不會(huì)更好，所以買蟹不必盲目追求超大個(gè)的蟹。并不是生在陽澄湖長在陽澄湖的大閘蟹就能算的上是正宗的陽澄湖大閘蟹，正宗的陽澄湖大閘蟹在體重上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。即：特級(jí)雄蟹≥4兩、雌蟹≥3兩，一級(jí)雄蟹≥3兩、雌蟹≥2.5兩，二級(jí)雄蟹≥2.5兩、雌蟹≥2兩。 所以陽澄湖大閘蟹月種越貴也是有原因的。
