紫頭菜可以生吃嗎？(紫背菜可以生吃嗎)

紫頭菜可以生吃嗎

這些菜最好要加熱了吃，跟豆角一樣。

刀豆可食嗎

刀豆這種蔬菜，它是不可以生吃的，可以煮熟炒菜食用。刀豆生吃，表皮會(huì)含有毒素，對(duì)人體健康造成損害，只有煮熟才可以吃。

做酸刀豆要先水煮一下嗎

做酸刀豆要先水煮一下。

刀豆不需要用水焯，但必須煮熟煮透。

刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因?yàn)槠浜幸环N毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒會(huì)在3小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀，因此要注意炒熟，如果涼拌食，也要煮10分鐘。

刀豆中所含的活性成尿酶和血球凝集中的有害成分，只有在煮熟透的情況下，才能被破壞，故不宜食半生不熟的刀豆。

刀豆的吃法

刀豆一般有5種吃法。

1：豉椒刀豆

準(zhǔn)備食材如下：刀豆300克，食鹽1茶匙，蒜6瓣，干辣椒3個(gè)，豆瓣醬2湯匙，豆豉2湯匙，酸甜辣椒醬2湯匙，糖1茶匙

具體做法如下：刀豆斜切成寸長(zhǎng)的大塊，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗凈、泡軟，將刀豆放入一只干凈的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉，加入糖和鹽，加入豆瓣醬和辣椒醬，攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。

2：五花肉炒刀豆

準(zhǔn)備食材如下：刀豆300克，五花肉150克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將刀豆去老絲，然后切斜刀備用！五花肉切成薄片，然后起鍋，將五花肉放入鍋中，煸炒出油，等五花肉變的干香之后，盛出多余的油脂，然后倒入切好的刀豆，翻炒均勻，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后翻炒均勻，淋入半碗清水，再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，5分鐘后揭蓋，大火翻炒2分鐘即可出鍋！

3：辣炒刀豆

準(zhǔn)備食材如下：刀豆300克，大蒜5瓣，小米椒5個(gè)，食鹽1茶匙，雞精1茶匙

具體做法如下：先將小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，再將刀豆去老絲，切成小斜刀段，接著起鍋加油燒熱，然后下小米椒碎和蒜末，小火炒香，炒香后下刀豆，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，淋入少許清水，大火煸炒至刀豆斷生即可出鍋！

4：刀豆炒臘腸

準(zhǔn)備食材如下：刀豆300克，臘腸100克，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，植物油1湯匙

具體做法如下：刀豆去蒂去筋，切成斜段，臘腸洗凈斜著切片，鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，倒入臘腸翻炒至變色后盛出，油留在鍋內(nèi)，油鍋重新燒熱后，倒入刀豆不斷翻炒，炒至刀豆表面起泡，邊角微焦，加入鹽翻炒均勻，繼續(xù)倒入臘腸并加白糖一起炒勻即可 ！

5：刀豆炒肉片

準(zhǔn)備食材如下：刀豆1把，豬里脊肉1塊，竹筍1個(gè)，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，朝天椒5個(gè)，淀粉1湯匙，油1湯匙，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：里脊肉切片加入適量的鹽、生粉、料酒和醬油等調(diào)味， 攪拌均勻后腌制十分鐘，筍片冷水下鍋焯一下，再將整個(gè)刀豆放入加入少量的鹽和油的開(kāi)水中煮上兩分鐘，燒熱鍋，放入適量的油，下紅辣椒、蒜瓣翻炒，爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒，將肉片翻炒直至其變色；下入焯過(guò)水后掰成段的刀豆，再加入焯過(guò)水的筍片，一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進(jìn)一步成熟，起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味；翻炒均勻后盛入盤(pán)中！