如何挑選山藥的好壞？(山藥如何做好吃又簡(jiǎn)單)

如何挑選山藥的好壞

挑選山藥的好壞的方法如下：

要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

另外，如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

擴(kuò)展資料：

冬天吃山藥好處

1、預(yù)防心血管疾病。冬季，室內(nèi)溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效，很適合在冬季吃。

2、健脾益胃、助消化。冬季運(yùn)動(dòng)量會(huì)不自覺(jué)地減少，加上因?yàn)闅鉁亟档停黻惔x的數(shù)率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會(huì)使得患上腸胃病的幾率增多。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

3、益肺止咳。冬季干燥，寒冷，對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會(huì)喉嚨干燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰。

4、滋腎養(yǎng)生。山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。況且，冬季蔬菜水果比較少，價(jià)格比較貴，食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會(huì)引起腹瀉。

如何挑選山藥呢

從口感來(lái)說(shuō)普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的。

　　1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

　　2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

　　3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開(kāi)后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò)，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

　　4、買的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

哪種山藥好手把手教你挑選山藥的技巧

技巧一：根據(jù)口感挑選

如果喜歡吃脆山藥，拿來(lái)清炒的話，可以買那種皮膚看起來(lái)比較光滑的山藥；如果是喜歡拿來(lái)燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山藥，面山藥的外皮比較多麻點(diǎn)，而且須也比較多。這個(gè)兩種不同屬性的山藥還是比較容易區(qū)分開(kāi)來(lái)的。

技巧二：根據(jù)外觀挑選

好吃的山藥，外觀會(huì)稍微有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲；當(dāng)然也有些口感好的山藥，其莖干是比較筆直的，質(zhì)地非常的堅(jiān)實(shí)，這類的山藥也不少喲。若是發(fā)現(xiàn)山藥外皮有凸起的一些疙瘩，則質(zhì)量稍次一些，口感會(huì)比較硬。

技巧三：根據(jù)手感挑選

有的山藥若是不新鮮，曾經(jīng)被凍過(guò)的話，往往被握在手心十分鐘左右的話，就會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況，也就是說(shuō)山藥的外皮會(huì)滲出一些小水珠，這類山藥不建議購(gòu)買喲。若是新鮮的山藥，則不會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況的。

技巧四：根據(jù)比重挑選

把兩根差不多體積大小的山藥，分別掂在手里，看看哪個(gè)的比重比較大，手感比較沉甸甸的，一般來(lái)說(shuō)較重的山藥比較好，含水分多，比較新鮮，可以考慮購(gòu)買。若是較輕的話，可能放置一段時(shí)間，水分缺失了，不建議購(gòu)買。

技巧五：根據(jù)須毛挑選

山藥的表皮都是有須毛的，在挑選同一品種的山藥時(shí)，大家可以選擇那種須毛更多的。因?yàn)橐话闱闆r下，須毛越多的話，山藥的口感會(huì)更好，更面，營(yíng)養(yǎng)也更高。如果須毛比較少的話，建議不要購(gòu)買。

技巧六：根據(jù)橫切面挑選

一般菜市上出售的山藥，都會(huì)有橫切面可供你觀察的，如果發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面肉質(zhì)是屬于雪白色的話，這類山藥應(yīng)該是新鮮的，可以購(gòu)買；若是發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面顯示黃色，有點(diǎn)類似鐵銹的那種狀態(tài)，說(shuō)明山藥已經(jīng)不新鮮了，建議不要購(gòu)買。