雞丁怎么做好吃簡(jiǎn)單的家常的
雞丁怎么做好吃簡(jiǎn)單的家常的
1、食材：雞丁1 份，生姜2片，青椒適量，蔥、蒜適量，豌豆少許。
2、做法：（1）將所有的配料清洗干凈，并且切好備用。
（2）接著先將雞丁放進(jìn)鍋里翻炒，直到把里面的水份炒干。
（3）水份炒干之后，把蔥、姜、干紅辣椒，全部放進(jìn)鍋里炒。
（4）再加入，鹽、醬油、料酒（沒(méi)有的可以用醋代替）、八角粉，還有豌豆。
（5）翻炒的差不多了，就把青椒全部放進(jìn)鍋里，翻炒幾下在加入一點(diǎn)清水小煮一下。
（6）煮大概半分鐘的樣子，差不多就可以出鍋了。在出鍋之前先嘗一下湯汁的咸淡，味道正好的話，切一個(gè)小蒜頭放進(jìn)去，再放少許味精，就可以盛出來(lái)了。
雞丁怎么炒好吃又嫩
雞丁怎么炒好吃又嫩的步驟：
所需食材：
雞胸肉、胡椒粉、鹽、花雕酒、蠔油、生抽醬油、味精、玉米淀粉、青椒、紅椒、大蒜、生姜、番茄沙司、白糖、食用油、明油
制作步驟：
第一步：把雞胸肉上面的筋膜和骨頭剃干凈，再?gòu)闹虚g對(duì)半片開來(lái)，改刀切成條后再切成小丁，放入大碗中；然后往碗中加入多一點(diǎn)的胡椒粉去腥，再加入少許鹽、花雕酒、蠔油、生抽醬油、味精調(diào)味；最后把手洗干凈，下手抓勻并腌制15分鐘。
第二步：腌制好了之后，往碗中加入少許玉米淀粉并抓拌一下，讓其鎖住雞肉里面的水分，雞肉塊掛上薄薄的一層糊就可以了。
第三步：青紅椒切成小塊，大蒜切碎，生姜切片備用。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入適量番茄沙司、少許蠔油和生抽醬油，再加入適量胡椒粉和食用油，并調(diào)味少許白糖，最后再加入少許玉米淀粉和適量清水，用勺子攪拌均勻備用。
第五步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫?zé)亮蔁?，然后把腌制好的雞丁依次、分散地下入鍋中，先不要著急攪動(dòng)，讓雞丁炸至定型（大概30秒左右）后用勺子稍加推動(dòng)，把雞肉攪分開；接著繼續(xù)開大火炸3分鐘左右用漏勺撈出來(lái)。
第六步：鍋里面的油溫繼續(xù)燒至六成熱，下入炸好的雞丁復(fù)炸30秒，然后用漏勺撈出來(lái)充分控干油備用。
第七步：倒出鍋內(nèi)多余的油，留下少許底油；然后把姜蒜下入鍋中，煸炒出香味后，再下入青紅椒和炸好的雞丁，翻炒均勻；最后把調(diào)好的料汁下入鍋中，大火翻炒均勻后淋入少許明油并翻炒均勻即可出鍋。
雞丁怎么炒好吃又嫩
雞丁好吃又嫩的炒法是要選用雞腿肉，而且要用刀背拍松散，具體做法如下：
主料：雞腿2個(gè)。
輔料：干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。
步驟：
1、提前將原材料準(zhǔn)備好。很多朋友做宮保雞丁時(shí)會(huì)選擇使用雞胸肉，建議用仔公雞的雞腿肉，屬于活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美。
2、用刀背將雞腿肉拍松，然后去骨。叨叨叨：用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放松，口感更好。
3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。
4、用料酒、1/2的淀粉、醬油、鹽碼味。添加少量的醬油可以增色。
5、碗內(nèi)加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調(diào)勻（建議嘗試一下調(diào)好的汁）。一定要提前調(diào)整好碗汁，這樣才能在出菜的時(shí)候快、準(zhǔn)、穩(wěn)。
6、將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老姜、大蒜切成米待用。蔥只需要蔥白，蔥葉不需要。
7、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。
8、將撈出的雞丁瀝干油。
9、鍋內(nèi)留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。
10、然后下蔥白快速翻炒。
11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老。。
12、翻炒均與后將調(diào)好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。。
13、臨出鍋前關(guān)火，加熟花生，增加酥香的口感。
14、一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦。
怎樣炒雞丁更嫩才好吃
炒雞丁的用料
雞胸肉250克 青紅辣椒50克
生抽10克 蠔油10克
洋蔥15克 鹽2克
糖3克
炒雞丁的做法
步驟1
先睹為快。
步驟2
雞胸肉切小塊。 青紅辣椒切小圈。洋蔥切小塊。 鍋中放油，倒入洋蔥炒香，倒入雞丁大火炒至變色。
步驟3
放入生抽，蠔油，鹽，糖，大火翻炒均勻。 倒入青紅辣椒大火翻炒1分鐘左右。
步驟4
色香味俱全。
步驟5
裝盤。
步驟6
吃的時(shí)候用勺哦，香辣過(guò)癮!超下飯!
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