糖醋蒜的腌制方法(臘八蒜的腌制方法)
糖醋蒜的腌制方法
1、準備材料：100頭新鮮大蒜頭、鹽適量、陳醋(或者米醋白醋都行)和白糖 把大蒜頭切掉蒜梗，如果蒜梗有比較嫩的可以留下來炒著吃，清洗大蒜頭后去掉外面的老皮，留下一到兩層里面的蒜皮就好。(外層的蒜皮比較老也比較臟，留下最里面兩層可以幫助糖醋蒜更加入味好吃哦)
2、浸泡大蒜：把清理干凈的大蒜放進冷開水中價適量鹽浸泡一天， 幫助大蒜徹底清除污垢和細菌，還有大大減少大蒜的辛辣刺激。
這一步很重要的是浸泡大蒜的水，一定要選擇冷開水，而且浸泡時別讓生水濺到里面去。很多人看教程說直接用自來水浸泡糖醋蒜，的確也能做出來，但是在口感和存儲保質(zhì)期方面會比較差。
3、準備一個干凈的玻璃容器來腌制，注意里面必須干燥無油，保持徹底的干凈。
4、調(diào)配醬汁：在鍋里加入適量的清水，同時倒入適量的白醋、生抽、白糖和食用鹽，開火煮沸，再等醬汁湯晾涼。同時把前面浸泡好的大蒜撈出來瀝水晾干，要保證大蒜表面沒有水分哦。
醬汁的調(diào)配很關(guān)鍵，大家根據(jù)自己的口味適當調(diào)節(jié)，但上面的幾種材料都是少不了的。
5、裝罐腌制：把干燥的大蒜放入玻璃容器里面，加入晾涼的糖醋湯，保證糖醋湯完全蓋住大蒜哦。最后在里面加入高度白酒幫助殺菌消毒，也能讓腌制的糖醋蒜更加入味，延長保質(zhì)期。
糖醋蒜的腌制方法其實不難，裝罐腌制一天就會有明顯的酸甜味道了，一般來說腌制3天就已經(jīng)入味道了。每次開蓋拿糖醋蒜可以多拿幾天的份，別要吃一兩個就打開一次，頻繁打開腌制的玻璃罐不太好哦~
生姜淹制作方法糖醋的比例
淹蒜糖醋蒜是不可以加一點白酒的，糖醋蒜是不用加白酒的，可以按蒜頭的比例用白醋和白沙糖的配方來制做，特別好吃。
糖醋蒜腌制的說法正確的是什么
主料：
大蒜3000g，醋4000ml，綿白糖2000g
輔料：
白酒適量，干辣椒適量，姜適量
配方：
1.大蒜買來的時候太臟了，沒拍。剝?nèi)ゴ笏庖粚右粚拥暮衿ぃ缓蠹舫伤忸^。不要洗，用干布擦一下（也基本是干凈的了）涼一個晚上。
2.準備醋。白糖高度白酒。（我用的是65 ）
3.姜切成片，用干布擦干凈干辣椒。
4.提前用開水洗凈泡菜壇子、晾干。倒入白糖。
5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例）
6.然后把精糖和醋攪拌均勻至融合。
7.放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入高度白酒適量。
8.蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個星期。
9.這是去年腌的糖蒜，不摻添加劑，非常的美味哦。
溫馨小提醒
醋和糖的比例是：醋2：糖1。
處理蒜不要用水洗。4個星期后就可以吃了，可以吃到春節(jié)。
糖醋蒜的做法（1）
原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。
制作：
1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 厘米的莖）；
2、把蒜裝入缸內(nèi)，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，腌4天后取出剝?nèi)ダ掀?，再裝入缸內(nèi)；
3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內(nèi)燒開，取出涼透后，加入蒜缸內(nèi)，糖醋液要沒過蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。
特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質(zhì)地脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。
制作：
1、泡蒜：
選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天（根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出；
2、腌蒜：
將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內(nèi)）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、調(diào)味：
在成熟前6 7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。
制作：
1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；
2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；
3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天后拿出日曬，皮干后（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；
4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后，等紅糖轉(zhuǎn)為果糖后即可食用。
特點：糖味濃厚，咸中略酸。
注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于腌蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據(jù)自己的喜好適量添加。
制作：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分；
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準備同樣大小的缸一口備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛剝?nèi)ニ馄ぃ?/p>
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)，裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，兩個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。
糖醋液：先將食醋加熱到80 ，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調(diào)味液46千克。
制作：
1.把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4 6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
2.先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)腌出的蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4 6次。 4.在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時間總計為10 15天。
5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調(diào)味。
6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1 1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。
調(diào)味液：制作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制時，先將醋加熱到80 ，然后加入糖攪拌，使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。
制作：
1、將蒜莖切除，留約6厘米長的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。
2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
4、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中）。
5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。
制作：
1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。
2、白砂糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。
特點：酸甜可口。
醋蒜有幾種腌制方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的 美食 小菜。
接下來就介紹下“醋蒜”的幾種腌制方法
“臘八蒜” 也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陳醋中，多數(shù)家庭采用玻璃器皿泡“臘八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然后密封，放在有陽光的地方，自然入味，在陽光的作用下，老陳醋會再次發(fā)酵，待8 10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時就泡好了，開蓋后會有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。
臘八蒜 完全成熟的蒜瓣 老陳醋 10天左右
“糖蒜” 是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。
北方人每到7 8月份，新蒜上市的時候，開始腌制糖蒜，十幾天后就可以吃，我女兒超級喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4 5頭糖蒜。
糖蒜制作方法（我們家一直用這個配方）
原材料 :新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。
糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬制溶解后，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據(jù)自己口味增減）
制法:
北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。
糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁
還有一種白色腌蒜，也是用新鮮大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加醬油而已，腌制方法大同小異。
糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不僅能去腥解膩，助消化，還能有效預防心血管疾病和增強免疫能力等功效。
糖醋蒜
①把新鮮采收的蒜頭剝?nèi)ネ馄?，露出蒜瓣，切去根須，清洗去雜質(zhì)泥土，用清水浸泡12小時，浸泡出蒜頭的辛辣味，撈出，自然涼干水份；
②鍋里注入適量清水燒開，加入米醋、紅糖(想顏色紅亮一點用紅糖，想保持原來的顏色用白糖)、鹽，煮上2分鐘，關(guān)火，讓湯汁自然涼透；
③把蒜頭放入無生水，無油漬的壇子里或密封罐，加入湯汁沒過蒜頭，密封壇口，在陰涼處放置一個月，就可開壇食用了。
買些新鮮的蒜，把外老皮剝掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗凈晾干不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬湯放少許鹽，密封保存3天后就可以吃了
腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗凈 晾干 大蒜里放鹽拌勻 然后放醋 蒜500克 鹽60克 醋沒過大蒜就行 放置半月就能吃了 還有一種是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干凈 晾干 把鹽糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 鹽100克 白醋30克 放置半月就可以吃了
糖醋蒜是非常 健康 的小吃，有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用，但很多人是因為吃過后嘴巴會有臭味，所以不太愿意吃。但是腌制成糖醋蒜后味道會好很多，吃過后留在嘴里的味道也沒這么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。
準備材料：鮮嫩白皮蒜3斤、白醋1升、鹽80g、糖100、白酒60毫升
一定要選擇鮮嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是剛從地里拔出來的鮮嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。
做法步驟：
1、大蒜剝掉外表老皮，留下鮮嫩皮，根須切掉、切下蒜頭，用水洗凈泥沙
2、稍微晾干點水分，撒入鹽，攪拌均勻，腌制1至2天（這一步目的是去除辣味，不用太多鹽，能腌制出大蒜的水分即可）
3、水燒開后放涼，倒入大蒜，浸泡1至2天后撈起晾干
4、選陶瓷或玻璃密封容器，洗凈后開水消毒（瓶子千萬不能有油和生水）
5、蒜頭整齊排入瓶子
6、醋倒入鍋，放入糖，適量水煮沸后放涼后倒入瓶子里，然后封口前倒入高度白酒
7、陰涼避光的地方，放一個月左右就可以吃了。
挑選大蒜是關(guān)鍵，鮮嫩大蒜腌制出的才會爽脆，蒜不要有破皮，整個過程不要有生水否則容易壞，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以進一步殺菌，使大蒜入味更充分。
不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經(jīng)賣了好一陣了。
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養(yǎng)價值。
其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關(guān)系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等 開水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。
③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠ぃ坑玫断饕幌?/p>
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量
2、為什么要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖醋蒜子怎么腌制好吃子
【紅糖糖醋蒜】
【所需食材】新紫皮大蒜500克、紅糖150克、冰糖75克、水225克、醋150克、精鹽30克、白酒20克
步驟一：大蒜用剪刀剪去頭尾，剝?nèi)ネ馄?，剩一層外皮沖洗干凈，瀝干水分備用。
步驟二：加入30克精鹽，拌勻大蒜，腌制24小時后，瀝干水分備用。這一步很多人都忽略，用精鹽腌制可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦澀味道。精鹽保證糖醋蒜腌制的過程中不會變質(zhì)。
步驟三：起鍋燒熱，鍋燒干加入紅糖、冰糖、礦泉水，熬制冰糖融化倒出。（記得千萬不要加生水）
步驟四：把米醋150克加入熬好的糖汁中，晾涼備用。
步驟五：玻璃瓶刷凈晾干水分，最好是用專業(yè)的泡菜壇子，我網(wǎng)購了還沒到貨。將大蒜放入瓶中，將糖醋汁倒進去，加入20克高度白酒。加蓋密封之后，放在陰涼的地方，2個月之后，即可食用了。
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