1、牛胸腩肉是牛脖子下面,牛前胸的一個(gè)部位;牛胸口肉是牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。
2、胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì),它的脂肪含量并不高,看到的黃中帶白部分并不是脂肪,而是牛胸口的一種軟組織,吃起來(lái)不會(huì)有肥膩的感覺,而且肉質(zhì)有彈力和韌勁。
3、它的纖維比較粗,不適合做牛排,也不適合做燒烤、爆炒食用,適合用來(lái)燉湯煮湯,可以使胸口肉保持原汁原味,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的高。
1.胸口朥是指黃中帶白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。
2.俗稱牛胸肉。
3.雖然朥,指的是脂肪,但其實(shí)是一種軟組織,胸口朥用熱水涮開后有類似豬皮膠,口感脆而爽口,有彈力和韌勁,醇香濃郁,沒有肥膩的感覺。
4.牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內(nèi),纖維粗,適于熘,扒,燒等。
5.牛肉中最好的部位牛前胸肉,牛前胸肉從中醫(yī)角度說(shuō)有補(bǔ)精血,溫經(jīng)脈作用,動(dòng)物活動(dòng)量大的部位蛋白質(zhì)含量大,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。
一級(jí):上腦、外脊
二級(jí):仔蓋、底板
三級(jí):肋條、胸口
四級(jí):脖頭、腱子。
牛體部位的劃分牛體軀大致劃分為頭頸、前軀、中軀和后軀4部分。
1、頭頸部位于體軀的最前段,以鬌甲和肩端連線為界,包括頸部和頭部。
2、前軀頸部之后至肩胛軟骨后緣垂直切線以前,包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中軀肩胛軟骨后緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段,主要包括背、腰、腹等部位。
4、后軀腰角前緣垂直切線之后的部位,包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進(jìn)行外貌鑒定的基礎(chǔ)。
牛胸口指的是牛脖子下面,牛前胸的一個(gè)部位;牛胸口肉是在牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì),它的脂肪含量并不高,看到的黃中帶白部分并不是脂肪,而是牛胸口的一種軟組織,吃起來(lái)不會(huì)有肥膩的感覺,而且Q彈有韌勁。
潮汕牛分割圖
在潮汕叫胸口朥、胸口油。
牛胸口肉和牛肋條長(zhǎng)得并不是很像,是很好區(qū)分的。
胸口油
牛肋條
牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉,帶筋、肉、油花,肥瘦比約2:8,總體是瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。它是屬于牛腩的一種,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩。
鮮會(huì)鮮的牛肋條口感豐富,一向享有肉中驕子的美稱。肋條油花受熱后與肉筋融為一體,汁多味美,嫩中帶韌,能燒烤,能燉煮,花樣烹飪,滿足多變的味蕾需求。
當(dāng)然,有些朋友覺得不好區(qū)分,可能是把牛肋條與肋排下面的胸肉搞混了,這兩者還是比較像的。
澳洲牛肉分割
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