研究食品方法方法內容是什么(食品分析常用的方法)
1.食品分析常用的方法有哪些
1.理化項目：
水分，灰分，酸價(jià)，過(guò)氧化值，揮發(fā)性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態(tài)氮，總酸，酸度，
明礬，總堿度，L-羥脯胺酸，黃曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價(jià)，
甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過(guò)氧化苯甲酰，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，雜醇油，二氧化硫，相對密度，
pH值，比旋光度，折光率，粒度，細度，折射率，熔點(diǎn)，凈含量，新鮮度，完整率，干粒重，干燥物，
可溶性固形物，總固形物，非脂乳固體，全乳固體
2.重金屬及微量元素：
鉛，砷，無(wú)機砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。
3.食品添加劑：
防腐劑：山梨酸，苯甲酸；
著(zhù)色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍
甜味劑：糖精鈉，甜蜜素
抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對甲酚，植酸，TBHQ
漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫
護色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽
面粉處理劑：過(guò)氧化苯甲酰
水分保持劑：磷酸鹽等
4.食品農藥殘留測試：
有機磷、有機氯、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)等400余種測試
5.食品獸藥殘留測試：
氯霉素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類(lèi)、鹽酸克倫特羅等。
6.微生物檢測：
細菌總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、致病菌等
7.營(yíng)養標簽檢測：
以上是我們青島科標生物實(shí)驗室針對食品類(lèi)的檢測項目，可以參考一下。
2.膳食調查都有哪些方法
膳食調查的方法：
1、稱(chēng)重法。步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類(lèi)；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。
2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊，
步驟為：與膳食管理人員見(jiàn)面，了解伙食結存，了解進(jìn)餐人數，了解食物購進(jìn)數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。
注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開(kāi)展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動(dòng)強度、性別、年齡等組成不同，按標準人核算；要注意攝入自制的食品，要分開(kāi)登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱(chēng)重法。
3、化學(xué)分析法。非常精確的一種調查方法，都是在實(shí)驗室中進(jìn)行，
4、詢(xún)問(wèn)法。分24小時(shí)回顧法和膳食史法，
步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；
注意事項：不適用于小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來(lái)估算。
步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類(lèi)；某一階段食用次數。
注意事項：盡量估算準確。
3.研究方法包括哪些
研究方法，一般包括文獻調查法、觀(guān)察法、文獻研究法、跨學(xué)科研究法、個(gè)案研究法等等。
1、調查法
調查法是科學(xué)研究中最常用的方法之一。調查法中最常用的是問(wèn)卷調查法，它是以書(shū)面提出問(wèn)題的方式搜集資料的一種研究方法，即調查者就調查項目編制成表式，分發(fā)或郵寄給有關(guān)人員，請示填寫(xiě)答案，然后回收整理、統計和研究。
2、觀(guān)察法
觀(guān)察法是指研究者根據一定的研究目的、研究提綱或觀(guān)察表，用自己的感官和輔助工具去直接觀(guān)察被研究對象，從而獲得資料的一種方法。科學(xué)的觀(guān)察具有目的性和計劃性、系統性和可重復性。
3、文獻研究法
文獻研究法是根據一定的研究目的或課題，通過(guò)調查文獻來(lái)獲得資料，從而全面地、正確地了解掌握所要研究問(wèn)題的一種方法。文獻研究法被廣泛用于各種學(xué)科研究中。
4、跨學(xué)科研究法
運用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進(jìn)行綜合研究的方法，也稱(chēng)“交叉研究法”。科學(xué)發(fā)展運動(dòng)的規律表明，科學(xué)在高度分化中又高度綜合，形成一個(gè)統一的整體。
據有關(guān)專(zhuān)家統計，現在世界上有2000多種學(xué)科，而學(xué)科分化的趨勢還在加劇，但同時(shí)各學(xué)科間的聯(lián)系愈來(lái)愈緊密，在語(yǔ)言、方法和某些概念方面，有日益統一化的趨勢。
5、個(gè)案研究法
個(gè)案研究法是認定研究對象中的某一特定對象，加以調查分析，弄清其特點(diǎn)及其形成過(guò)程的一種研究方法。
參考資料來(lái)源：搜狗百科——研究方法
4.問(wèn)答題 食品分析內容主要有哪些
如下，請采納
食品分析主要內容
一、食品及其種類(lèi)
食品：指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統認定的既是食品又是藥品的物品。
食品的種類(lèi)：
（一）據來(lái)源分
1.植物性食品：谷類(lèi)、豆類(lèi)、果蔬類(lèi)及調味料等
2.動(dòng)物性食品：禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)等
3.礦物性食品：食鹽、食用堿、礦泉水等
（二）根據食品加工程度的不同分
1.初加工食品：如米、面、油、食糖等
2.再加工食品：如面包、糕點(diǎn)、酒類(lèi)等
3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如嬰幼兒食品、保健食品等
（三）根據商業(yè)經(jīng)營(yíng)習慣分
1.糧油食品
2.果品
3.蔬菜
4.肉禽及其制品
5.水產(chǎn)品
6.乳及乳制品
7.焙烤食品
8.罐頭食品
9.飲料
（四）根據中國飲食習慣不同分
1.主食類(lèi)：米面加工的食品，如米飯、饅頭、面包等
2.副食品：
3.嗜好品：煙、酒、茶葉、咖啡等
山珍海味
上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠
中八珍：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚(yú)唇、鰣魚(yú)
下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚(yú)骨、魚(yú)腸、烏魚(yú)蛋
食品分析檢驗一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內容。
一般可以包括以下幾個(gè)步奏：樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預處理、成分分析、數據記錄整理、分析報告的撰寫(xiě)。
5.簡(jiǎn)答題什么是飲食文化
(1)世界上有許多個(gè)民族，每個(gè)民族都有其獨的特點(diǎn)，一個(gè)民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進(jìn)彼此的感情，在席間，好客的主人則會(huì )一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表。
而西方人和我們有大大的不同，他們是把自己喜歡吃的食物放在一個(gè)小盤(pán)里，并不常習慣于給對方挾菜。周到的服務(wù)才是他們顯示好客的方式。
(2)從食物的營(yíng)養萬(wàn)面來(lái)看，中國的飲食顯得比較健康合理，是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說(shuō)明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營(yíng)養方面，西方的一切烹調手法的確勝人一籌。比如說(shuō)，西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛(ài)的食物之一，在我們看來(lái)要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來(lái)，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營(yíng)養，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養，在這一點(diǎn)，的確是值得我們借鑒的。
(3)一種文化的形成都應具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著(zhù)二千多年的悠久歷史，創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著(zhù)各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。
飲食文化主要研究：
一、飲食文化的內涵及現階段中國飲食文化研究的現狀
二、文化人類(lèi)學(xué)與飲食文化研究的關(guān)系
三、文化人類(lèi)學(xué)的理論品質(zhì)與飲食文化研究的特點(diǎn)
四、用文化人類(lèi)學(xué)理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內容
從食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點(diǎn)。而隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì )交際應酬活動(dòng)多在餐桌上完成。
