研究食品方法方法內(nèi)容是什么(食品分析常用的方法)
1.食品分析常用的方法有哪些
1.理化項目：
水分，灰分，酸價，過氧化值，揮發(fā)性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態(tài)氮，總酸，酸度，
明礬，總堿度，L-羥脯胺酸，黃曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價，
甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過氧化苯甲酰，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，雜醇油，二氧化硫，相對密度，
pH值，比旋光度，折光率，粒度，細度，折射率，熔點，凈含量，新鮮度，完整率，干粒重，干燥物，
可溶性固形物，總固形物，非脂乳固體，全乳固體
2.重金屬及微量元素：
鉛，砷，無機砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。
3.食品添加劑：
防腐劑：山梨酸，苯甲酸；
著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍
甜味劑：糖精鈉，甜蜜素
抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對甲酚，植酸，TBHQ
漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫
護色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽
面粉處理劑：過氧化苯甲酰
水分保持劑：磷酸鹽等
4.食品農(nóng)藥殘留測試：
有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等400余種測試
5.食品獸藥殘留測試：
氯霉素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。
6.微生物檢測：
細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等
7.營養(yǎng)標簽檢測：
以上是我們青島科標生物實驗室針對食品類的檢測項目，可以參考一下。
2.膳食調(diào)查都有哪些方法
膳食調(diào)查的方法：
1、稱重法。步驟：確定調(diào)查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調(diào)查的天數(shù)；確定用餐人次總數(shù)。注意事項：市品重轉(zhuǎn)換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算。
2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊，
步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結(jié)存，了解進餐人數(shù)，了解食物購進數(shù)量，食物消費量計算和記錄，計算總?cè)巳諗?shù)，核對記錄結(jié)果，編制歸檔。
注意事項：食物消費量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查；如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標準人核算；要注意攝入自制的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結(jié)合稱重法。
3、化學(xué)分析法。非常精確的一種調(diào)查方法，都是在實驗室中進行，
4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法，
步驟：確定調(diào)查對象的基本內(nèi)容；確定回顧調(diào)查表的內(nèi)容；
注意事項：不適用于小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟：確定家庭就餐的總?cè)巳諗?shù)；統(tǒng)計食物的種類；某一階段食用次數(shù)。
注意事項：盡量估算準確。
3.研究方法包括哪些
研究方法，一般包括文獻調(diào)查法、觀察法、文獻研究法、跨學(xué)科研究法、個案研究法等等。
1、調(diào)查法
調(diào)查法是科學(xué)研究中最常用的方法之一。調(diào)查法中最常用的是問卷調(diào)查法，它是以書面提出問題的方式搜集資料的一種研究方法，即調(diào)查者就調(diào)查項目編制成表式，分發(fā)或郵寄給有關(guān)人員，請示填寫答案，然后回收整理、統(tǒng)計和研究。
2、觀察法
觀察法是指研究者根據(jù)一定的研究目的、研究提綱或觀察表，用自己的感官和輔助工具去直接觀察被研究對象，從而獲得資料的一種方法?？茖W(xué)的觀察具有目的性和計劃性、系統(tǒng)性和可重復(fù)性。
3、文獻研究法
文獻研究法是根據(jù)一定的研究目的或課題，通過調(diào)查文獻來獲得資料，從而全面地、正確地了解掌握所要研究問題的一種方法。文獻研究法被廣泛用于各種學(xué)科研究中。
4、跨學(xué)科研究法
運用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進行綜合研究的方法，也稱“交叉研究法”?？茖W(xué)發(fā)展運動的規(guī)律表明，科學(xué)在高度分化中又高度綜合，形成一個統(tǒng)一的整體。
據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，現(xiàn)在世界上有2000多種學(xué)科，而學(xué)科分化的趨勢還在加劇，但同時各學(xué)科間的聯(lián)系愈來愈緊密，在語言、方法和某些概念方面，有日益統(tǒng)一化的趨勢。
5、個案研究法
個案研究法是認定研究對象中的某一特定對象，加以調(diào)查分析，弄清其特點及其形成過程的一種研究方法。
參考資料來源：搜狗百科——研究方法
4.問答題 食品分析內(nèi)容主要有哪些
如下，請采納
食品分析主要內(nèi)容
一、食品及其種類
食品：指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統(tǒng)認定的既是食品又是藥品的物品。
食品的種類：
（一）據(jù)來源分
1.植物性食品：谷類、豆類、果蔬類及調(diào)味料等
2.動物性食品：禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等
3.礦物性食品：食鹽、食用堿、礦泉水等
（二）根據(jù)食品加工程度的不同分
1.初加工食品：如米、面、油、食糖等
2.再加工食品：如面包、糕點、酒類等
3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如嬰幼兒食品、保健食品等
（三）根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣分
1.糧油食品
2.果品
3.蔬菜
4.肉禽及其制品
5.水產(chǎn)品
6.乳及乳制品
7.焙烤食品
8.罐頭食品
9.飲料
（四）根據(jù)中國飲食習(xí)慣不同分
1.主食類：米面加工的食品，如米飯、饅頭、面包等
2.副食品：
3.嗜好品：煙、酒、茶葉、咖啡等
山珍海味
上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠
中八珍：魚翅、鮑魚、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚
下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋
食品分析檢驗一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內(nèi)容。
一般可以包括以下幾個步奏：樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預(yù)處理、成分分析、數(shù)據(jù)記錄整理、分析報告的撰寫。
5.簡答題什么是飲食文化
(1)世界上有許多個民族，每個民族都有其獨的特點，一個民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情，在席間，好客的主人則會一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表。
而西方人和我們有大大的不同，他們是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤里，并不常習(xí)慣于給對方挾菜。周到的服務(wù)才是他們顯示好客的方式。
(2)從食物的營養(yǎng)萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養(yǎng)方面，西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說，西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛的食物之一，在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，在這一點，的確是值得我們借鑒的。
(3)一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。
飲食文化主要研究：
一、飲食文化的內(nèi)涵及現(xiàn)階段中國飲食文化研究的現(xiàn)狀
二、文化人類學(xué)與飲食文化研究的關(guān)系
三、文化人類學(xué)的理論品質(zhì)與飲食文化研究的特點
四、用文化人類學(xué)理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內(nèi)容
從食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補”的特點。而隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。
