泡辣椒怎么做才不會泡爛(怎樣做泡辣椒才不會爛)

請問泡辣椒怎么做 泡辣椒怎么才不會泡爛：首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發(fā)綿不發(fā)軟。洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時間，把表面的水晾干，我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內(nèi)部。選好鹽，最好不要用加碘鹽，城里沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了咸菜不發(fā)酸。這個量，只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，我家那邊是不放水的。腌辣椒會加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來，形成酸水。把壇子放置在家里陰涼通風的地方，不要被太陽曬到。腌...