中式烹飪師初級(中式烹調師主要學(xué)什么)
1.中式烹調師主要學(xué)什么
學(xué)廚師，高工資，也不需要學(xué)歷
1.高薪低壓收入高 餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了廚師薪資的整體上升，如今，廚師位居十大高薪藍領(lǐng)職業(yè)，成為人們眼中掙錢(qián)多的黃金職業(yè)。無(wú)論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達萬(wàn)元早已不是新聞，而技術(shù)精湛、經(jīng)驗豐富的行政總廚更能拿到百萬(wàn)年薪。
2.前景廣闊發(fā)展好 餐飲業(yè)誕生幾千年來(lái)，從未面臨淘汰，一直是關(guān)乎民生的重要行業(yè)。隨著(zhù)現代社會(huì )人們對生活水平要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為21世紀的朝陽(yáng)行業(yè)，進(jìn)入了又一輪高速發(fā)展期。未來(lái)，具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識的復合型廚師將成為用人單位的可以選擇。
3.工作穩定地位高 現在的廚師，不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入競爭白熱化階段，新一輪廚師人才爭奪戰已經(jīng)打響。同時(shí)，廚師工作環(huán)境好，體面衛生，正常作息，解決吃住，你從起點(diǎn)上就贏(yíng)得一籌。技術(shù)好的廚師，就是餐飲企業(yè)的靈魂所在。
2.中式烹飪初級題有哪些
中式烹調師初級工理論知識試題
理論知識試題
一、選擇題（每題有4個(gè)選項，其中只有l 個(gè)是正確的，將正確的選項號填入括號內）
1.AA001影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（ ）因素。
(A)腐爛 （B）蟲(chóng)蛀 （C）物理 （D）骨骼
2.AA001烹飪原料新鮮度的變化之一是（ ）的變化。
(A)氣味 （B）觸摸 （c）結締 （D）風(fēng)味
3.AA001 烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法是（ ）檢驗。
(A)水分 （B）視覺(jué) （C）肌肉 （D）脂肪
4.AA002只有掌握烹飪原料（ ）性的變化規律，才能選用質(zhì)好的原料。
(A)習慣 （B）植物 （C）季節 （D）自然
5.AA002家畜肉中用得最多的部分是（ ）組織。
(A)脂肪 （B）肌肉 （C）結締 （D）骨骼
6.AA002烹飪原料大部分屬于（ ）原料。
(A)礦物性 （B）動(dòng)、植物性 （C）油脂性
7.AA003理化檢驗是利用（ ）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗。
(A)水分蒸發(fā) （B）重量減少 （C）儀器、機械
8.AA003烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法有理化檢驗和（ ）檢驗兩大類(lèi)。
(A)生物 （B）五官 （C）微生物 （D）感官
9.AA003視覺(jué)檢驗是觀(guān)察原料的（ ）。
(A)腐敗程度 （B）結締組織 （c）彈性和韌性 （D）外表特征
10.AA004原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現的變化有化學(xué)變化和（ ）變化兩種。
(A)微生物 （B）物理 （c）性質(zhì) （D）條件
11.AA004肉類(lèi)的最佳保藏溫度為（ ）。
(A)一15~一l8℃ （B）-25~-30℃ （C）-1~-l0℃ （D）-8~-14℃
12.AA004新鮮蔬菜的保管方法最好選用（ ）保藏法。
(A)脫水 （B）密封 （C）低溫 （D）腌漬
13.AA004西紅柿屬于（ ）蔬菜類(lèi)。
(A)根菜 （B）葉菜 （C）果菜 （D ）花菜
14.AA005屬于莖菜類(lèi)的是（ ）。
(A)芹菜 （B）土豆 （C）蔥頭 （D）竹筍
15.AA005蔬菜中含有豐富的營(yíng)養素，特別是富含維生素和（ ）。
(A)營(yíng)養素 （B）礦物質(zhì) （c）葉綠素 （D）蛋白質(zhì)
16.AA005蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（ ）創(chuàng )造了良好的條件。
(A)儲藏保管 （B）蔬菜的新鮮度 （c）微生物繁殖 （D）保存營(yíng)養
3.考初級廚師證,考題一般有什么內容,分別考什么
初級廚師證理論知識要求：
1，熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。
2，了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
3，掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
4，掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
6，掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識。
7，熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
8，熟悉中國主要菜系的特點(diǎn)和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
9，具備營(yíng)養衛生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。
擴展資料：
考初級廚師證的操作技能要求：
1，能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。
3，能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。
4，熟練應用各種行刀技法，會(huì )切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5，能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6，掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7，熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
8，能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節變化及時(shí)改變菜肴的品種。
4.初級中式廚師烹飪證有什么要求
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2. 瞭解常用烹調原料的名稱(chēng)、特點(diǎn)、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。
3. 瞭解調味的種類(lèi)、原則、階段和方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6. 掌握基本刀法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識。
7. 掌握常用烹調方法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識。
8. 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10. 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11. 掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識。
12. 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1. 能獨立地對常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3. 能獨立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5. 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。
6. 熟練地運用常用的烹調方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8. 能準確地計算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準確定量。
9. 能正確地操作所用的機具和設備等，并能進(jìn)行一般的保養。
10. 能指導徒工工作。
5.初級廚師證的考試內容是什么
一、知識要求：1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2、了解常用烹調原料的名稱(chēng)、特點(diǎn)、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。3、了解調味的種類(lèi)、原則、階段和方法等基礎知識。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6、掌握基本刀法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識。7、掌握常用烹調方法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識。
8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識。
12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。二、技能要求：1、能獨立地對常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。3、能獨立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。
6、熟練地運用常用的烹調方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8、能準確地計算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準確定量。9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進(jìn)行一般的保養。
10、能指導徒工工作。一、中級廚師證考試內容1、知識要求：（1）具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
（2）熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。（3）瞭解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
（4）掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。（5）掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
（6）熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。（7）掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識。
（8）熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。（9）熟悉中國主要菜系的特點(diǎn)和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
（10）具備營(yíng)養衛生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。2、技能要求：（1）能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。
（2）能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。（3）能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。
（4）熟練應用各種行刀技法，會(huì )切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。（5）能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。
（6）掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。（7）掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
（8）熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。（9）能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節變化及時(shí)改變菜肴的品種。
（10）能及時(shí)發(fā)現和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。（11）能培訓和指導初級中式烹調師。
二、高級廚師證考試內容1、知識要求：（1）具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。（2）有系統的烹飪理論知識。
（3）熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。（4）瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關(guān)知識。
（5）瞭解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。（6）掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識。
（7）熟悉原料的營(yíng)養成分在烹調過(guò)程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護營(yíng)養、減少損失的知識。（8）具有市場(chǎng)預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
（9）具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。（10）熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識。
（11）瞭解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識。2、技能要求：（1）能根據市場(chǎng)需求，不斷挖掘傳統名肴，并能進(jìn)行改革創(chuàng )新。
（2）精通某一菜系的全部制作技藝，同時(shí)旁通其他菜系制作技藝。（3）全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等 （4）具有一定的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。
（5）能制作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。（6）能培訓和指導中級中式烹調師。
