潮州鳳凰茶(鳳凰茶的介紹)
1.鳳凰茶的介紹
鳳凰茶：即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。
鳳凰茶是潮州名產(chǎn)，有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。潮州鳳凰茶葉生產(chǎn)始于南宋末年，興于民國(guó)中期，發(fā)展于現(xiàn)代：潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一，是廣東省烏龍茶傳統(tǒng)產(chǎn)地和重要產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)茶葉的百花園中，是一枝奇葩，芬芳爭(zhēng)艷；潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。
歷史積淀下來(lái)的鳳凰茶茶樹(shù)栽種技法，特色鮮明；單株采制技術(shù)的創(chuàng)立，使鳳凰單叢多樣性自然花香和獨(dú)特的叢韻、蜜韻特點(diǎn)得到充分演繹，建立了與單叢茶特色茶類花色相適應(yīng)的系統(tǒng)制作工藝技術(shù)，確立了潮州鳳凰單叢茶品牌。潮州鳳凰茶葉具有許多值得總結(jié)、加以弘揚(yáng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
2.鳳凰茶是怎樣的茶?
鳳凰茶屬烏龍茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。
鳳凰山是中國(guó)烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云？霧繚繞，特別適宜種茶。山內(nèi)有茶園面積4。
5萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，？品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最？為出名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。 茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。
鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(guó)（國(guó)際）名茶博覽會(huì)上“露臉”，奪得兩枚金杯獎(jiǎng)。
鳳凰單樅茶運(yùn)用傳統(tǒng)的工藝制作而成，具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。 鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。
半發(fā)酵，綠底金邊，可惜產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。
茶葉產(chǎn)地 鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥(niǎo)髻、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山組成。 自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長(zhǎng)條件。
據(jù)考證，被譽(yù)為“烏龍茶之鄉(xiāng)”的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬(wàn)多畝，培育出氣味獨(dú)特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等10多個(gè)飲譽(yù)中外的名茶香型。 ？？？？漫步到茶園中，觀賞3000多株“盆景型”的古茶樹(shù)也其樂(lè)無(wú)窮。
那里的李仔坪小自然村觀賞700多年的“茶王”也是一種享受，長(zhǎng)在峭壁旁的一株南宋茶樹(shù)高達(dá)6米，覆蓋直徑約7。4米，生勢(shì)蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構(gòu)成了獨(dú)特的景觀。
前人在巨石的正面分別刻著“宋茶”和“鳳凰展翅，茶道增輝”的書(shū)法摩崖石刻，使這株古茶樹(shù)更顯珍貴。
3.關(guān)于鳳凰茶的介紹?
鳳凰茶：即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。
有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一，潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。
鳳凰茶屬烏龍茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰山是中國(guó)烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云 霧繚繞，特別適宜 種茶。
目前山內(nèi)有茶園面積4.5萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 為出名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。
鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(guó)（國(guó)際）名茶博覽會(huì)上“露臉”，奪得兩枚金杯獎(jiǎng)。
鳳凰單樅茶運(yùn)用傳統(tǒng)的工藝制作而成，具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。
半發(fā)酵，綠底金邊，可惜產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。
4.鳳凰茶的介紹
鳳凰茶：即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。
鳳凰茶是潮州名產(chǎn)，有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。潮州鳳凰茶葉生產(chǎn)始于南宋末年，興于民國(guó)中期，發(fā)展于現(xiàn)代：潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一，是廣東省烏龍茶傳統(tǒng)產(chǎn)地和重要產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)茶葉的百花園中，是一枝奇葩，芬芳爭(zhēng)艷；潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。
歷史積淀下來(lái)的鳳凰茶茶樹(shù)栽種技法，特色鮮明；單株采制技術(shù)的創(chuàng)立，使鳳凰單叢多樣性自然花香和獨(dú)特的叢韻、蜜韻特點(diǎn)得到充分演繹，建立了與單叢茶特色茶類花色相適應(yīng)的系統(tǒng)制作工藝技術(shù)，確立了潮州鳳凰單叢茶品牌。潮州鳳凰茶葉具有許多值得總結(jié)、加以弘揚(yáng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
5.鳳凰茶是什么茶,鳳凰茶的品質(zhì)特征、茶史
鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。
鳳凰茶曾在首屆中國(guó)（國(guó)際）名茶博覽會(huì)上“露臉”，奪得兩枚金杯獎(jiǎng)。鳳凰單樅茶運(yùn)用傳統(tǒng)的工藝制作而成，具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。
鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。鳳凰茶半發(fā)酵，綠底金邊，可惜產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。
鳳凰茶的品質(zhì)特征 鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點(diǎn)。
依品質(zhì)檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評(píng)為全國(guó)名茶。
鳳凰茶的茶史 潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。
明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶。
20世紀(jì)90年代以來(lái)，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。
6.廣東潮州的鳳凰茶有那些品種
《中國(guó)名茶志》1964年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所中是將鳳凰水仙分為13類型，但是經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，茶樹(shù)品種有很大的發(fā)展。
黃老則根據(jù)他個(gè)人幾十年的經(jīng)驗(yàn)將茶樹(shù)品種分為，烏龍，紅茵，水仙，黃茶和色種，再分細(xì)的話就是株系。 烏龍是鳳凰地區(qū)最早的茶樹(shù)品種，分為細(xì)葉石古坪烏龍和大葉石古坪烏龍，細(xì)葉是當(dāng)?shù)禺屪遄迦耸来鄠鞯钠贩N，而大葉則是在1958年從細(xì)葉選育出來(lái)，葉子較大而名之。
紅茵是野生的茶樹(shù)，是鳳凰水仙的前身，因嫩梢新葉的前端呈斑斕的淺紅色而得名。后來(lái)自然雜交分紅心和白心。
鳳凰水仙古稱鳥(niǎo)嘴茶，也是鳳凰鎮(zhèn)最主要的品種，由于歷史和地理和茶樹(shù)自身的變異，許多單株多個(gè)具特點(diǎn)形成了很多品系（株系），現(xiàn)有80多個(gè)品系。 有以葉片形態(tài)分類：山茄葉，團(tuán)樹(shù)葉，桔仔葉，金邊葉，柿葉，柚葉，竹子葉等25種。
香氣分則有：黃梔香，桂花香，米蘭香，芝蘭香，茉莉香，玉米香，暹樸香，肉桂香，夜來(lái)香市場(chǎng)上所謂的十大香型。樹(shù)形分：石掘種，娘傘種，金獅種等15個(gè)；成茶外形：石絲線茶，大骨貢，幼骨仔，大烏葉，大白葉等26種；還有一些特殊命名如八仙過(guò)海，宋種，海底撈針，兄弟茶等等。
而黃老先生在1996年開(kāi)始對(duì)鳳凰鎮(zhèn)的茶樹(shù)資源做了調(diào)查，經(jīng)過(guò)18個(gè)月，34個(gè)自然村，5120株茶樹(shù)的調(diào)查，將水仙分為8種自然花香，4種藥物香，3種果味香和3種其它香型共18種?，F(xiàn)引下 自然花香型 1 梔子花香型 2 芝蘭花香型 3 蜜蘭香型 4 桂花香型 5 玉蘭花香型 6 柚花香型 7 夜來(lái)香香型 8 茉莉花花香型 果味香型 1 楊梅香型 2 蘋(píng)果香型 3 薯味香型 藥物香型 1 杏仁香型 2 肉桂香型 3 姜味香型 4 苦味香型 其它香型 1 蜜香 2 色種香型 3 咖啡香型 另外鳳凰鎮(zhèn)還有一些黃茶品種和色種（鐵觀音，奇蘭，佛手，黃，梅占）但是種植面積很少，有些還嫁接了水仙。
但由于近年來(lái)的品種越來(lái)越多也增加一些新的品種。
7.潮州特產(chǎn)鳳凰茶的由來(lái)
鳳凰茶是潮州名產(chǎn)，有700多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。
潮州鳳凰茶葉生產(chǎn)始于南宋末年，興于民國(guó)中期，發(fā)展于現(xiàn)代：潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一，是廣東省烏龍茶傳統(tǒng)產(chǎn)地和重要產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)茶葉的百花園中，是一枝奇葩，芬芳爭(zhēng)艷；潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)。歷史積淀下來(lái)的鳳凰茶茶樹(shù)栽種技法，特色鮮明；單株采制技術(shù)的創(chuàng)立，使鳳凰單叢多樣性自然花香和獨(dú)特的叢韻、蜜韻特點(diǎn)得到充分演繹，建立了與單叢茶特色茶類花色相適應(yīng)的系統(tǒng)制作工藝技術(shù)，確立了潮州鳳凰單叢茶品牌。
潮州鳳凰茶葉具有許多值得總結(jié)、加以弘揚(yáng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
8.鳳凰茶屬于什么茶
鳳凰茶和鐵觀音都屬于“烏龍茶”。
鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點(diǎn)。依品質(zhì)檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。
鳳凰單叢多次被評(píng)為全國(guó)名茶。鳳凰茶產(chǎn)于潮安縣北部山區(qū)的鳳凰鎮(zhèn)，海拔1498米，山高云霧多，以盛產(chǎn)鳳凰單樅茶而馳名中外，有人稱為“鳳凰茶都”被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命為“烏龍茶之鄉(xiāng)”，有900多年的茶葉種植歷史，現(xiàn)有茶園面積3萬(wàn)多畝，產(chǎn)量300多斤。
9.潮汕功夫茶的鳳凰單叢茶
中國(guó)人很早就開(kāi)始喝茶了?！对?shī)經(jīng)》中已提到采茶。兩漢之后，飲茶風(fēng)大盛，但高潮還在唐朝，那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”。陸羽著《茶經(jīng)》，集中了喝茶的理論，開(kāi)一代喝茶之風(fēng)，自己也成為茶神?！冻奔物L(fēng)月記》中說(shuō)：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐及瓷盤(pán)各一，唯杯之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕?！笨梢?jiàn)，到了清代，潮州工夫茶已十分普遍，且程式已經(jīng)同現(xiàn)代工夫茶程式十分相似了。“投閩茶于壺內(nèi)沖之”，指的是福建產(chǎn)的鐵觀音。其實(shí)，潮州的鳳凰山也產(chǎn)名茶，稱為“鳳凰單叢”，可惜文中一字未提。據(jù)《潮州府志》載：“粵素不產(chǎn)茶，所給皆閩產(chǎn)。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又名待詔山，故稱待詔茶，品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產(chǎn)茶，亦尚可飲。其余土茶皆苦而不香?！庇纱丝梢?jiàn)，鳳凰茶至遲在清代已開(kāi)始在潮州種植了。
在潮州所產(chǎn)的茶葉中，鳳凰茶素以其氣味清香、耐沖耐泡，并獨(dú)具各種自然花香味而聞名于世。這首先與鳳凰山的自然地理?xiàng)l件有密切關(guān)系。鳳凰山位于潮州東北面，地處饒平、豐順、大埔三縣之結(jié)合部，屬北回歸線近側(cè)。這里常年云霧繚繞，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多個(gè)，其中有粵東第一高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崠頂，而名茶多產(chǎn)于高峰云霧之上。其次，鳳凰茶有一種獨(dú)具一格的制作方法。該處制茶，分“萎凋━━發(fā)酵━━殺青━━揉捻━━烘焙”五個(gè)程序進(jìn)行，每道程序都有嚴(yán)格的操作方法。
鳳凰茶的品種、香型頗多，品質(zhì)亦因季節(jié)而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品?！傍P凰單叢”指那些經(jīng)過(guò)多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)，在制作過(guò)程分別進(jìn)行單株采摘、單株初制、單株烘干的特級(jí)名茶。它的制作特別講究，一定要在春季晴朗而涼爽的日子里于午后1━4時(shí)這段時(shí)間采摘，且采摘后一定要分株堆放在陰涼處，然后才初制加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘，就制作不出單叢茶的香韻來(lái)。在鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質(zhì)最優(yōu)，向來(lái)有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱。沖泡時(shí)在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無(wú)窮。
