茶器(茶道入門有哪些)

1.茶道入門基礎知識有哪些

茶道入門基礎知識有：

一、煎茶道

把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于唐代，有“吃茶”之說。流行于宋代。法門寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。

茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調(diào)料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

二、工夫茶道

清代 至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。

后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

擴展資料：

中國茶道特點：

廉、美、和、敬和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規(guī)戒律。

只是到了20世紀八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。

茶道起源：

茶道起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>

這是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載。由此可見，最早最完善的茶道流程就是唐代陸羽所創(chuàng)的煎茶茶道。呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。

參考資料來源：百度百科-茶道

2.茶具的相關知識.

在原始社會，人類生活簡單樸素。

韓非子《十 遇》及《五蠹》等篇，說到堯的生活是茅草屋、糙米飯、野菜根，飲食器是土缶，以后才發(fā)明使用黑陶等?？?見茶葉最初的利用階段，不可能有專用的茶具，大都 是和其他食品共用的，一器多用.以木制或陶制的 碗，兼作為飲茶的器具。

茶具的發(fā)展與陶瓷生產(chǎn)的發(fā)展密切相關。而陶 瓷的產(chǎn)生和發(fā)展是先陶后瓷，瓷是由陶發(fā)展而來的。

浙江省余姚河姆渡第四文化層出土的陶器——夾炭 黑陶，距今已有7000多年歷史了，是新石器時代很 早的陶器之一。 茶的烹用方法，也隨著茶葉牛產(chǎn)技術的改進和 茶類的發(fā)展而不斷變化。

最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹時，是采集鮮葉，在鍋中烹煮成羹湯而食，這時候的烹飲方法 和器皿很簡單。春秋時代，茶葉作為蔬菜，與煮飯萊 相同，沒有什么特別的烹飲方法和器皿。

當人類進入 階級社會以后，奴隸主和貴族階級的出現(xiàn)，形成有閑 階級，飲酒喝茶有了發(fā)展，對器具也有了新的要求， 從而出現(xiàn)了專用于茶的貯茶、煮茶和飲茶的器具。 茶具的產(chǎn)生，始于奴隸社會，當是主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和貯茶用的罐等。

隨著時代的演 變，茶葉消費日廣，因消費的茶類不同，習俗不同，消 費對象不同.不論茶具的形式、茶具的配套或茶具的 用料等，都不斷發(fā)生變化。 到了奴隸社會和封建社會交替時期，由于以壓 制餅茶為主，這時除上述所舉煮、飲和貯藏用的茶具 外，又添了炙、研末和澆湯用的器具。

秦漢時期，泡飲方法是將餅茶搗成碎末放入瓷壺并注入沸水，加上蔥姜和桔子調(diào)味。飲茶已有簡單 的專用器皿。

從秦漢到唐代，隨著飲茶區(qū)域和習俗傳 播的擴大，人們對茶葉功用認識的提高，促使陶器業(yè) 飛躍發(fā)展，瓷器也已出現(xiàn)，茶具越來越考究，越來越 精巧。 茶具又稱茶器。

最初都稱為茶具，如王褒《僮約》的“烹茶盡具”、指烹茶前要將各種茶具洗凈備 用。到晉代以后則稱為茶器了。

到了唐代，陸羽《茶 經(jīng)》中把采制所用的工具稱為茶具，把燒茶泡茶的器 具稱為茶器，以區(qū)別它們的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合稱為茶具。

現(xiàn)在也大都統(tǒng)稱為茶具。 唐朝中葉。

北方消費茶增多，引起了各地瓷窯的 興起，尤以燒制茶具為中心。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當 時產(chǎn)瓷茶器的主要地點有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等，其中以浙江越瓷最為著名。

此外，四 川、福建等處均有若名的瓷窯，如四川大邑生產(chǎn)的茶 碗，杜甫有詩稱贊：“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城 傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐?！?/p>

陸羽說：煮茶與烹茶同，但用鍋較大，又說：每爐 燒水—升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人數(shù)多， 要十碗，就分兩爐。

說明茶具應與飲茶人數(shù)相適應。 據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“四之器”中所列，連同附件統(tǒng)計、煮茶、飲茶、炙茶和貯茶用且共有29件，可見唐朝時 茶具的發(fā)展已很可觀。

現(xiàn)分述如下： （1）風爐：銅或鐵鑄成，也有泥燒成的。形狀像古 鼎，下有三腳。

爐壁厚3分，上口有9分厚的邊，邊的 6分寬的部分在爐壁內(nèi)方，以便用泥墁于膛壁。爐下 方的三只腳，共有21個古字：一腳是“坎上巽下離于 中”，另一腳是“體均五行去百疾”.第三腳是“圣唐滅 胡明年鑄”。

在3只腳間各開—窗洞、底下的一個洞 用以通風漏灰。3個窗口上并排有6個古字，一是 “伊公”，一是‘羹陸”，一是“氏茶“，意為“伊公羹，陸 氏茶”。

內(nèi)設“帶（原字左有“土”旁）埠（原字右下為“木”）”，有3格，一格有長尾野鳴的圖 形，這是火禽，畫有離卦，一格有彪，是風獸，畫巽卦； 另一格有魚，是水蟲，畫坎卦。巽表示風，離表示火， 坎表示水。

風能助火，火能把水燒沸，所以要有這三 卦。另有花木、山水等圖案作為裝飾。

據(jù)說此爐由陸 羽設計。 （2）灰承：接受灰燼的用具，由有三只腳的鐵 盤構成。

（3）炭撾：六棱的鐵棒，一頭尖，稍下較粗，長1 足。細的一頭系上一小展（原字左有“金”旁）。

作為裝飾。 （4）火夾：別名筋，就是火鉗。

鐵或熟銅制，長 1.3尺。 （5）竹夾：小青竹制成，長1.2尺，一頭的1寸處 有節(jié)，其余部分剖開，用其夾茶在火上烤時，白竹出 汗，利用它的香氣以增加茶的香味。

（6）紙囊：即紙袋。用質(zhì)地白厚的上等剡藤紙，做 成雙層紙袋。

貯放烤好的茶，使不致失去香氣。 （7）碾：由碾輪和碾槽構成。

最好用桔木，其次是 梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形狀內(nèi)圓外方，內(nèi)圓以便運 轉(zhuǎn)，外方防止傾倒。

內(nèi)可放進碾輪，圓盤狀，直徑3小，中心部厚1寸，邊緣厚0.5寸。盤中心有軸，中方 外圓，長9寸，寬1.7寸。

（8）拂末：掃茶末用，利用鳥羽。 （9）、（10）羅、合羅，大竹剖開，彎曲成圓形，紗或 絹作底。

篩下的末用合蓋貯放。合，竹節(jié)制成，或薄 杉。

3.茶具的知識

茶具名品目錄品 名 等級 介 紹 青磁砧馬蝗絆 1 據(jù)說是饋贈自中國的青磁茶碗，原為平重盛所有，后流傳到足利義政、角倉家。

有六處補碗的碗釘狀似蝗蟲眼，因此得名。 三日月 1 葉茶壺，有七枚大瘤，形似傾斜的蛋黃，因此得名。

經(jīng)由足利義政、三好義賢流入織田信長之手，本能寺之變中被燒毀。 九十九發(fā)茄子 1 綽號“流轉(zhuǎn)的茶器”，戰(zhàn)國時代第一名品茶器。

村田珠光以99貫購入，因此得名，曾為朝倉宗滴、松永久秀、織田信長等人所有。 平蜘蛛釜 1 天下之名品，平整之型令人聯(lián)想起地上爬行的蜘蛛，因此得名。

松永久秀拒絕轉(zhuǎn)讓于織田信長，裝滿火藥將其炸毀。 青磁千鳥 1 砧青磁香爐，豐臣秀吉所有。

盜賊石川五右衛(wèi)門打算將其從伏見城盜出之際，因蓋上千鳥的飾頭鳴起而事敗被捕。 黑樂大黑 2 長次郎所作的黑樂茶碗，利休七品之一，碗體頗偉，因此得名。

從千利休之手經(jīng)歷諸家輾轉(zhuǎn)至鴻池家。 松島 2 葉茶壺，壺面多瘤，使人聯(lián)想起奧州的名勝松島，因此得名。

經(jīng)由三好家、今井宗久，流入織田信長之手，本能寺之變中被燒毀。 珠光小茄子 2 珠光名品之一，又列居天下四茄子。

據(jù)說織田信長家臣瀧川一益希望得到其作為恩賞，未能如愿后大為感慨，本能寺之變中被燒毀。 青磁砧大內(nèi)筒 2 最有名的砧青磁筒型花器之一，周防大內(nèi)家所有，因此得名。

由底至口呈漂亮的筒型，十分珍貴。 赤樂早船 3 長次郎所作的黑樂茶碗，利休七品之一。

因千利休為舉辦茶會派人從京都快船取來而得名，由利休轉(zhuǎn)讓于蒲生氏鄉(xiāng)。 四十石 3 葉茶壺，足利義政家臣以四十石土地交換來此物，因此得名，豐臣秀吉時代被評為“三日月、松島逝后，此物天下第一”。

楢柴肩沖 3 漢作肩沖茶器，天下三肩沖之一。從博多商人島井宗室轉(zhuǎn)入秋月種實之手，九州征伐之際，作為投降的信物獻于豐臣秀吉，后消息不明。

新田肩沖 3 唐物肩沖茶器，天下三肩沖之一。村田珠光所有，曾流傳于三好政長、大友宗麟、織田信長、豐臣秀吉等人之手，大坂落城后成為德川家寶。

初花肩沖 3 唐物肩沖茶器，天下三肩沖之一。據(jù)說是楊貴妃的油壺，姿態(tài)的高貴不亞于初放的花朵，足利義政因此而命名，后為織田信長、豐臣秀吉所有。

乙御前釜 3 茶湯釜的一種，乙御前的意思是多福，指較豐滿之物?？椞镄砰L所持，贈于柴田勝家，此外也有一些相關的記載。

大井戶加賀 4 大井戶的朝鮮茶碗，加賀前田家所有，因此得名。同類中的最上品，別稱獅子，與喜左衛(wèi)門、細川并稱天下三井戶。

紹鷗茄子 4 漢作茄子茶器，茶人武野紹鷗所有，因此得名。飴色小茶器，被列為天下四茄子之一。

松屋肩沖 4 漢作肩沖茶器，別名松本肩沖，奈良涂師松屋從村田珠光手中所受。許多大名、富豪企圖得到這一名品，都未能如愿。

一重切園城寺 4 竹制花器，跟從豐臣秀吉小田原征伐從軍之際，千利休取伊豆韮山之竹制成，贈子少庵。據(jù)說此物妙處就在那略微漏水之處。

曜變稻葉天目 5 最有名的曜變天目茶碗，為淀藩主稻葉家所有。茶碗內(nèi)側(cè)的黑底色上有7色星紋，因此得名，后從稻葉家轉(zhuǎn)賣于別家。

松花 5 中國南部所做的葉茶壺，與松島、三日月并稱天下三名壺，從村田珠光經(jīng)歷織田信長、豐臣秀吉之手，最后流傳至尾張德川家。 國司茄子 5 漢作茄子茶器，天下三茄子之一。

原為伊勢國司北皇家所有，因此得名。后為茶人松花堂昭乘所收藏，成為八幡名物中的首品。

富士茄子 5 唐物茄子茶器，天下三茄子之一。正姿令人聯(lián)想起富士山，因此得名。

經(jīng)足利義輝、豐臣秀吉之手，最后為加賀前田家所有。 大講堂釜 5 茶湯釜的一種，最初據(jù)說是由比睿山延歷寺的香爐轉(zhuǎn)用而來的，特征是釜體上鑄有橫書“大講堂”文字。

三好粉吹 6 朝鮮茶碗中的名品，碗體涂以純白色的漆粉，原為三好長慶所有，因此得名。經(jīng)豐臣秀吉和金森宗和等人之手流傳到了三井家。

相似茄子 6 代價100貫，別名百貫茄子，與九十九發(fā)茄子得名的由來頗為相似，因此得名。大友宗麟所有。

上杉瓢簞 6 漢作唐物茶器，天下六瓢簞之一，上杉景勝所有，取物主之名，別名也稱大內(nèi)瓢簞、大友瓢簞，后流傳至紀州德川家。 二重切夜長 6 竹制花器，跟從豐臣秀吉小田原征伐從軍之際，千利休取伊豆韮山之竹制成，同時所作其他二支分贈其子與秀吉，夜長為利休自己愛用。

灰被虹天目 7 屬于灰被天目的茶碗名品，紋理令人聯(lián)想起彩虹，因此得名。原是東山御物，后流傳于東大寺、京三井家、若狹酒井家。

橋立 7 七斤重的葉茶壺，在丹后國被發(fā)現(xiàn)時，以名勝天之橋立命名。外表華美，深受千利休喜愛。

朝倉文琳 7 文琳型茶器，越前朝倉家所有，因此得名。由織田信長捐贈給本能寺，又稱本能寺文琳。

達磨堂釜 7 茶湯釜的一種，轉(zhuǎn)用自京都高桐院清嚴和尚所建堂內(nèi)的香爐，特征是鑄有文字“達磨堂”。 云鶴匹田筒 8 云鶴手的朝鮮茶碗，有四尾鶴和四枚菊丸的紋理，為京都豪商匹田宗觀所有，因此得名。

后流傳到若狹酒井家。 遲櫻肩沖 8 漢作肩沖茶器，比初花發(fā)現(xiàn)得晚，足利義政便以金葉集中的詩句命名，經(jīng)藤堂高虎、松平忠明之手，流傳入德川將軍家。

尺八 8 竹制花器，跟從豐臣秀吉小田原征伐從軍之際，千利休取伊豆韮山之竹制成，獻于秀吉。據(jù)說利。

4.茶道有哪些基本常識?

一、一個核心這個核心就是唐代陸羽提出的“精行儉德”。

以后宋代徽宗趙佶又提出了“清和澹靜”。到明代喻政又提出了“淡遠清真”。

中國茶道傳到日本，千利休提出了“和敬清寂”。傳到韓國，韓國人提出了“和敬儉真”。

傳到新加坡，新加坡人提出了“和愛謙靜”。中國當代茶學專家莊曉芳提出了“廉美和敬”。

這些茶道四字令就是茶道、茶藝的核心。雖然都有時代性和地域性，但它的核心都是道德修養(yǎng)。

二、兩個基礎不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個基礎是“茶”和“藝”，故稱茶藝。

物質(zhì)與精神兩個方面是茶藝的根本。茶就是科學泡茶，科學飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質(zhì)達到強身健體。

藝就是把泡茶飲茶藝術化、人輕松愉快，達到精神上的養(yǎng)生。三、三個要求這是指茶道和茶藝表演的動作必須符合三個要求：一是動作圓活、連綿、輕盈；二是動作自然、優(yōu)美、和諧；三是動作來源于生活，高于生活。

四、四種茶具綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透（玻璃）四種形態(tài)。1.陶，是指陶器。

是我國最古老的茶具。今天用起來-，古樸典雅，返樸歸真，回歸自然，別有韻味。

2.砂，是指紫砂，有著名的宜興紫砂。它起源于明，興盛于清。

有形美、神韻，氣質(zhì)高雅形態(tài)各異的特點。泡茶不走味，過夜茶不餿。

3.瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之稱。

它“白如玉，明如鏡，薄如紙、聲如罄”。4.透，是指玻璃等透明茶具。

她玲瓏剔透，泡茶可觀賞杯中的茶湯和茶芽，特別是看到茶芽直立、起舞更是賞心悅目，心曠神怡。五、五種茶藝縱觀我國的茶藝，不外乎五種基本茶藝。

1.紅茶茶藝。2.綠茶茶藝。

3.烏龍茶藝（也叫功夫茶藝）?！?.花茶茶藝。

5.禪茶茶藝。其他茶藝都是從這五種基本茶藝中演化出來的。

六、六個條件無論是茶道還是茶藝表演必須具備六個條件，它們是茶、水、器、人、靜、雅。1.茶，這是最基本的一個條件。

茶，不一定是最好的·，但一定是客人最滿意的茶。2.水，它不一定是名泉水，但一定要符合飲用水的衛(wèi)生標準定無異味，無雜質(zhì)。

3.器，是泡茶的工具，不一定是名壺金杯但一定要適合所表演的茶藝，要以茶定器。4.人，是茶藝的主體，工農(nóng)商學兵，三教九流，都能與茶融合，搞茶藝一定要文明，雅靜。

2014年執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試指導臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師 口腔執(zhí)業(yè)醫(yī)師 中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師 醫(yī)科大考查課試題2 5，靜，品茶的環(huán)境要靜，這是進入茶藝境界的前提，茶道修養(yǎng)的環(huán)境。6.雅，是茶室的環(huán)境布置，是精神愉快的條件。

七、七條標準茶藝表演的好壞，通常有七條標準進行衡量和評判。1.表演。

表演要自然、規(guī)范、熟練、優(yōu)美。韻律舒展流暢與音樂相符。

2.解說。解說詞與表演配合恰到好處，詞語使用恰當。

聲音流暢、語言簡煉優(yōu)美嫻熟，要用普通話。3.茶湯。

所泡茶湯符合所用茶的茶湯標準。如紅茶紅艷透明，綠茶清澈碧綠等。

4.搭配。服裝、服飾、發(fā)型搭配是否合理美觀。

茶具組合是否合理，與所表演的茶藝是否配套。茶具是否清潔衛(wèi)生。

5.交流。表演人員之間相互配合、協(xié)調(diào)，反映出整體的美感。

6.音樂。所配的音樂要同表演的茶藝相協(xié)調(diào)。

音量大小適中，要優(yōu)美動聽。7.程序編排。

整個表演自始至終的程序編排要科學合理，時間25分左右。八、八種展示茶道、茶藝表演要體現(xiàn)出八種展示。

1.展示環(huán)境美。這是展示茶藝的環(huán)境，也是茶藝館的硬件。

2.展示芳魁匯萃。這是眾多茶藝的展示，有名茶匯萃，才有茶藝繽紛。

3.展示人性美。美是人的一種追求，對人性美更是如此。

因此，茶藝小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有內(nèi)涵有味，或小家碧玉，或大家閨秀。4.展示茶具美。

茶具配套組合，或砂，或陶，或瓷都顯示出精美的特色。5.展示服裝美，不論是茶藝表演還是茶館的小姐都有一套合身美麗大方的服裝，顯示出茶藝職業(yè)服裝之美。

6.展示語言美。不論是茶藝中的解說詞還是茶藝館的小姐用語，都象鶯歌燕語，娓娓動聽，顯示出語言美。

7.展示音樂美。在茶藝中不論是清脆樂耳的琴聲，還是綿綿的禪樂，都使人陶醉，顯示出茶藝音樂之美。

8.展示舞蹈美。在茶藝中那優(yōu)美的舞姿，那柔滑輕松的手法都顯示出舞蹈、太極之美。

九、泡茶九要在整個茶藝表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。1.要確定用茶。

3 在茶藝表演中，首先要根據(jù)客人多少、要求、時間、地域不同確定用什么茶。2.要選好茶具。

在茶藝表演中要根據(jù)表演何種茶藝選用好相配套的茶具。3.要選好用水。

在泡茶中水是很重要的。要根據(jù)條件和可能選用最好的泡茶用水。

4.要放茶適量。投茶多少決定茶湯濃度和滋味，要根據(jù)茶藝的種類決定放茶多少。

5.要選好投茶方法。在茶藝表演中要“投茶有序，勿失時宜”，要根據(jù)不同的茶葉品種、不同的季節(jié)，要選好采用上投，還是中投，或是下投的方法。

6.要掌握好水溫。泡茶水溫很重要，高溫測茶熟，低溫味不出。

要根據(jù)茶葉的品種老嫩，決定用水溫度。7.要注水適量。

泡茶用水注入多少很有講究，要根據(jù)茶具和品飲的方式?jīng)Q定注水的多少。如玻璃泡碧螺，水要七分滿，而壺泡烏龍或蓋碗花茶，要注滿（十分滿）。

8.要掌握沖泡時間。在泡茶中用。

5.茶藝基本知識

茶藝是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。

茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊?，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關問題，所以在技藝當中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學習茶藝的基礎。

第二，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

第三，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。

第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規(guī)范是決定服務質(zhì)量和服務水平的一個重要因素。

第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

6.茶藝的基本知識

茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。

日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內(nèi)容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經(jīng)營、茶文化、茶藝美學等。

因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。

泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。 第一節(jié) 泡茶要素 茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。

泡茶時，應根據(jù)不同茶類的特點，調(diào)整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數(shù)。

一、茶水比例 1.茶的品質(zhì)： 茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。

故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。 2.茶水比例： 茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。

因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。 普通的紅、綠茶類（包括花茶），可大致掌握在1克茶沖泡50~60毫升水。

如果是200毫升的杯（壺），那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5~8克 。

烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。

茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。

一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

二、沖泡水溫 據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%~65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。

“冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個意思。 泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃ 。

滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。 泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。

大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。

具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃~85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。

如果水溫過高，湯色就會變黃；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價值；咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。

大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。 沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。

特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具；沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來。 至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內(nèi)煎煮后，才供人們飲用。

判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之后就可憑經(jīng)驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

三、沖泡時間 茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。 如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150~200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3~5分鐘為宜。

時間太短，茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。

另用茶量。

7.想知道茶具的知識,知道的告訴我下,謝謝

中國茶具發(fā)展史茶具如同其他飲具、食具一樣，它的發(fā)生和發(fā)展，經(jīng)歷了一個從無到有，從共用到專一，從粗糙到精致的歷程。

隨著“茶之為飲”，茶具也就應運而生，并隨著飲茶的發(fā)展，茶類品種的增多，飲茶方法的不斷改進，而不斷發(fā)生變化，制作技術也不斷完善。1、隋及隋以前的茶具一般認為我國最早飲茶的器具，是與酒具、食具共用的，這種器具是陶制的缶，一種小口大肚的容器。

韓非在《韓非子》中就說到堯時飲食器具為土缶。如果當時飲茶，自然只能土缶作為器具。

史實表明，我國的陶器生產(chǎn)已有七八千年歷史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是當時食具兼作飲具的代表作品。

但按現(xiàn)有史料而論，一般認為我國最早談及飲茶使用器具的是西漢（公元前2068年）王褒的《僮約》其中談到“烹荼盡具，已而蓋藏”。這里的“荼”指的是“茶”、“盡”作“凈”解。

《僮約》原本是一份契約，所以在文內(nèi)寫有要家僮烹茶之前，洗凈器具的條款。這便是在中國茶具發(fā)展史上，最早談及飲茶用器具的史料。

但是，明確表明有茶具意義的最早文字記載，則是西晉（ 公元265-316年 ）左思（約公元250-約305年）的《嬌女詩》，其內(nèi)有“心為茶荈劇，吹噓對鼎?！边@“鼎”當屬茶具。

唐?陸羽在《茶經(jīng)?七之事》中引《廣陵耆老傳》載：晉元帝（公元317-323年）時，“有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。”

接著，《茶經(jīng)》又引述了西晉八王之亂時，晉惠帝司馬衷（公元290-306年蒙難，從河南許昌回洛陽，侍從“持瓦盂承茶”敬奉之事。所有這些，都說明我國在隋唐以前，漢代以后，盡管已有出土的專用茶具出現(xiàn)， 但食具和包括茶具、酒具在內(nèi)的飲具之間，區(qū)分也并不十分嚴格，在很長一段時間內(nèi)，兩者是共用的。

2、唐（含五代）茶具由于唐時茶已成為國人的日常飲料，更加講究飲茶情趣，因此，茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有實用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣賞價值，且有很高的藝術性。所以，我國的茶具，自唐代開始發(fā)展很快。

中唐時，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質(zhì)地，注意因茶擇具，這在唐?陸羽《茶經(jīng)?四之器》中有詳盡記述。本世紀80年代后期，陜西扶風法門寺地宮出土的成套唐代宮廷茶具，與陸羽記述的民間茶具相映生輝，又使國人對唐代茶具有了更加完整的認 識。

但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過的。有關唐代宮廷茶具，下面已分件專述。

這里，將唐代陸羽在《茶經(jīng)》中開列的28種茶具，按器具名稱、規(guī)格、造型和用途，分別簡述如下：風爐 形如古鼎，有三足兩耳。“厚三分，緣闊九分，令六分虛中”，爐內(nèi)有床放置炭火。

爐身下腹有三孔窗孔，用于通風。上有三個支架（ 格 ），用來承接煎茶的。

爐底有一個洞口，用以通風出灰，其下有一只鐵制的灰承，用于承接炭灰。風爐的爐腹三個窗孔之上，分別鑄有“伊公”、“羹陸”和“氏茶”字樣，連起來讀成“伊公羹，陸氏茶”。

“伊公”指的是商朝初期賢相伊尹，“陸氏”當指陸羽本人?！掇o?！芬俄n詩外傳》曰：“伊尹……負鼎操俎調(diào)五味而立為相?！?/p>

這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄，而陸羽是歷史上用鼎煮茶的首創(chuàng)者，所以，長期以來，有“伊尹用鼎煮羹，陸羽用鼎煮茶”之說，一羹一茶，兩人都是首創(chuàng)者。由此可見，陸羽首創(chuàng)鐵鑄風爐，在中國茶具史上，也可算是一大創(chuàng)造。

灰承 是一個有三只腳的鐵盤，放置在風爐底部洞口下，供承灰用。炭撾 是六角形的鐵棒，長一尺，上頭尖，中間粗，握處細的一頭拴一個小。

也可制成錘狀或斧狀，供敲炭用?；鸩?又名筋，是用鐵或銅制的火箸，圓而直，長一尺三寸，頂端扁平，供取炭用。

交床 十字形交叉作架，上置剜去中部的木板，供置用。夾 用小青竹制成，長一尺二寸，供炙烤茶時翻茶用。

紙囊 用剡藤紙（產(chǎn)于剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境內(nèi)）雙層縫制。

用來貯茶，可以“不泄其香”。碾 用桔木制作，也可用梨、桑、桐、柘木制作。

內(nèi)圓外方，既便于運轉(zhuǎn)，又可穩(wěn)固不倒。內(nèi)有一車輪狀帶軸的墮，能在圓槽內(nèi)來回轉(zhuǎn)動，用它將炙烤過的餅茶碾成碎末，便于煮茶。

拂末 用鳥羽毛做成，碾茶后，用來清撣茶末。羅合 羅為篩，合即盒，經(jīng)羅篩下的茶末盛在盒子內(nèi)。

則 用海貝、蠣蛤的殼，或銅、鐵、竹制作的匙、小箕之類充當，供量茶用。水方 用稠木，或槐、楸、梓木鋸板制成，板縫用漆涂封，可盛水一斗，用來煎茶。

漉水囊 骨架可用不會生苔穢和腥澀味的生銅制作。此外，也可用竹、木制作，但不耐久，不便攜帶。

惟用鐵制作是不適宜的。囊可用青竹絲編織，或綴上綠色的絹。

囊徑五寸，并有柄，柄長一寸五分，便于握手。此外，還需做一個綠油布袋，平時用來貯放漉水囊。

漉水囊實是一個濾水器，供清潔凈水用。瓢 又名犧杓。

用葫蘆剖開制成，或用木頭雕鑿而成，作舀水用。竹夾 用桃、柳、蒲葵木或柿心木制成，長一尺，兩頭包銀，用來煎茶激湯。

水方 用稠木，或槐、楸、梓木鋸板制成，板縫用漆涂封，可盛水一斗，用來煎茶。漉水囊 骨架可用不會生苔穢和腥澀味的生銅制作。

8.茶藝茶道的知識

[茶藝分類] 祁門工夫紅茶茶藝 主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。

茶具在表演臺上擺放好后，即可進行祁門工夫紅茶表演。 （一）“寶光”初現(xiàn) 祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。

國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

（二）清泉初沸 熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 （三）溫熱壺盞 用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

（四）“王子”入宮 用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。

（五）懸壺高沖 這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。

而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。 （六）分杯敬客 用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

（七）喜聞幽香 一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。

香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。 （八）觀賞湯色 紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。

祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。

再觀葉底，嫩軟紅亮。 （九）品味鮮爽 聞香觀色后即可緩啜品飲。

祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

（十）再賞余韻 一泡之后，可再沖泡第二泡茶。 （十一）三品得趣 紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

（十二）收杯謝客 紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。

然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

臺式烏龍茶藝 主要茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。 主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

1.擺具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應，并列而立。電茶壺置于左手邊。

2.賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。 3.溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。

用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。 4.溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。

同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。 5.投茶將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。

投茶量為1/2至2/3壺。 6.洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100攝氏度的沸水高沖入壺。

蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。

洗茶之水可以用于聞香。 7.高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。

第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。 8.奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。

9.聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。 10.品茗聞香之后可以觀色品茗。

品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會。 11.再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。

優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。 12.奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。

臺式茶藝側(cè)重于對茶葉本身、與茶相關事物的關注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過程的藝術化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環(huán)境的設計都包容在茶藝之中。

將藝術與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。 中式烏龍茶茶藝 1、備具候用：將所用的茶具準備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道 杯、品茗杯、聞香杯等。

2、恭請上坐：請客人依次坐下。 3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛 4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。 6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色 澤、香氣特點。

7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。 8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。

9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

9.學習茶藝用具及其使用方法

【學習茶藝用具及其使用方法】

在開始學習茶的階段，我們所需要準備的基本器具有：煮水壺（隨手泡）一只、茶道組合一組、茶海（茶船）一個、無色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只、小品聞香飲杯若干套（包括品杯和聞杯）、大蓋碗若干（陶瓷紫砂隨意）、新茶巾（小毛巾）一條、還有就是對茶藝的好奇心一顆了。

有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具，如‘綠茶茶藝’‘紅茶茶藝’‘烏龍茶藝’‘花茶茶藝’‘普洱茶藝’等。

茶道組合分別是什么？

形狀如夾子的稱呼茶夾或者茶鑷；形狀如勺子的稱呼為茶勺或者茶則；形狀是一個環(huán)形的斗稱呼為茶斗或茶漏；形狀為一根細頭針形狀的稱呼為茶針或茶茶通；形象為一扁平彎頭木棍稱呼為茶刮；形狀為花瓶造型的稱呼為茶瓶。

水壺和這些用具的功能分別都是什么呢

煮水壺是為了方便我們在泡茶時容易掌握水溫而泡出可口的茶；茶道六件的作用：茶夾是為了在洗滌、回收茶杯時候方便夾取，同時也可以夾取一些大塊的茶（如普洱等）；茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯（茶壺）時候能方便、衛(wèi)生；茶斗（茶漏）是為了在茶壺口較小的情況下擴大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的、容易的進入；茶針的作用是在壺嘴被堵時能疏通虎嘴；茶刮的作用是幫助清理出壺內(nèi)的茶渣；茶瓶（茶筒）則是用來收納上述五件用具的。